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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Mues zu bereiten.

9. Ein gutes kaltes Mues.

Nimm das Weisse von 12. Eyern/ quirle oder klopffe es in einem Töpfflein
wol/ nimm dann eine Maas Rahm/ oder gute dicke Milch/ lasse sie wol warm wer-
den/ thue die Eyerklar darein/ rühre es durcheinander/ und setze es an ein Kohlfeuer/
daß keine Glut nahe darzukomme/ laß ohngefehr über eine Stunde langsam sieden/
dann thue Zucker und ein wenig Saltz darein/ schütte es in eine Schüssel/ mache es
fein gleich/ setze es an einen kühlen Ort/ und laß bestehen.

10. Auf eine andere Weise.

1. Nimm 20. Eyer/ schlage sie auf/ nimm dann mehr Weisses als Gelbes/
quirle oder klopffe es wol untereinander/ geuß ein Mäslein guten dicken Rahm da-
ran/ lasse es in einer Pfannen oder geraumen Tiegel wol sieden/ rühre es wol/ daß es
gar nicht anbrenne/ würtze es zuvor mit Jngwer/ Saffran/ Zimmet und Zucker/
wann es nun dick genug worden/ so schütte es in ein Sieblein oder Durchschlag/ lasse
das Wasser wol darvon seyhen/ darnach drucke es mit einem Löffel durch über eine
Schüssel/ streue Zucker darüber/ geuß auch ein wenig Rosenwasser daran/ lasse es
kalt werden/ so ist es recht und gut.

2. Oder/ Nimm ein Mäslein gute Milch/ thue sie in ein Töpfflein/ setze sie
zum Feuer/ und wann sie anfähet zu sieden/ so lege ein Stücklein frischer Butter
darein und laß zergehen/ schlage dann 6. Eyer auf/ rühre sie wol/ und schütte sie in
die Milch/ lasse es miteinander sieden/ so gehet es zusammen wie eine Eyer-Milch/
darnach schütte es auf ein Sieblein/ lasse es verseyhen und treibs durch/ menge Zu-
cker darein/ oder sonsten ein gutes Trisaneth/ und giebe es also kalt.

11. Ein weisses kaltes Eyer-Mues.

Nimm von zehen frischen Eyern das Weisse/ klopffe und quirle es wol/ daß es
werde wie eine Milch/ nimm dann ein Mäslein guten dicken Rahm und drey Löffe-
lein Zucker/ rühre es wol durcheinander/ thue es in einen verglasten Topf/ setze es zu
einem Kohlfeuer und lasse es ohngefehr eine halbe Stunde sieden bis es dick genug
seye/ darnach thue ein wenig Saltz und kleine Rosinlein darzu/ rühre es wol um/
richte es in eine Schüssel an/ und laß es erkalten/ so ist es recht.

Oder/ Nimm 12. oder 15. Eyer/ schlage sie auf/ thue sowol das Weisse als
das Gelbe besonders/ rühre ein gut Theil Meel unter das Eyerklar/ und treibe es
durch einen Durchschlag/ daß es nicht knöllicht sey/ mache ein Schmaltz in einer
Pfannen heiß/ schütte das Eyerklar darein/ rühre es offtum/ und lasse es erstlichen
wol sieden/ dann schütte das Gelbe oben darauf/ und rühre es nunmehr um/ lasse es
also über einer Glut vollend backen/ so ist es recht.

12. Ein

Allerhand Mues zu bereiten.

9. Ein gutes kaltes Mues.

Nimm das Weiſſe von 12. Eyern/ quirle oder klopffe es in einem Toͤpfflein
wol/ nimm dann eine Maas Rahm/ oder gute dicke Milch/ laſſe ſie wol warm wer-
den/ thue die Eyerklar darein/ ruͤhre es durcheinander/ und ſetze es an ein Kohlfeuer/
daß keine Glut nahe darzukomme/ laß ohngefehr uͤber eine Stunde langſam ſieden/
dann thue Zucker und ein wenig Saltz darein/ ſchuͤtte es in eine Schuͤſſel/ mache es
fein gleich/ ſetze es an einen kuͤhlen Ort/ und laß beſtehen.

10. Auf eine andere Weiſe.

1. Nimm 20. Eyer/ ſchlage ſie auf/ nimm dann mehr Weiſſes als Gelbes/
quirle oder klopffe es wol untereinander/ geuß ein Maͤslein guten dicken Rahm da-
ran/ laſſe es in einer Pfannen oder geraumen Tiegel wol ſieden/ ruͤhre es wol/ daß es
gar nicht anbrenne/ wuͤrtze es zuvor mit Jngwer/ Saffran/ Zimmet und Zucker/
wann es nun dick genug worden/ ſo ſchuͤtte es in ein Sieblein oder Durchſchlag/ laſſe
das Waſſer wol darvon ſeyhen/ darnach drucke es mit einem Loͤffel durch uͤber eine
Schuͤſſel/ ſtreue Zucker daruͤber/ geuß auch ein wenig Roſenwaſſer daran/ laſſe es
kalt werden/ ſo iſt es recht und gut.

2. Oder/ Nimm ein Maͤslein gute Milch/ thue ſie in ein Toͤpfflein/ ſetze ſie
zum Feuer/ und wann ſie anfaͤhet zu ſieden/ ſo lege ein Stuͤcklein friſcher Butter
darein und laß zergehen/ ſchlage dann 6. Eyer auf/ ruͤhre ſie wol/ und ſchuͤtte ſie in
die Milch/ laſſe es miteinander ſieden/ ſo gehet es zuſammen wie eine Eyer-Milch/
darnach ſchuͤtte es auf ein Sieblein/ laſſe es verſeyhen und treibs durch/ menge Zu-
cker darein/ oder ſonſten ein gutes Triſaneth/ und giebe es alſo kalt.

11. Ein weiſſes kaltes Eyer-Mues.

Nimm von zehen friſchen Eyern das Weiſſe/ klopffe und quirle es wol/ daß es
werde wie eine Milch/ nimm dann ein Maͤslein guten dicken Rahm und drey Loͤffe-
lein Zucker/ ruͤhre es wol durcheinander/ thue es in einen verglaſten Topf/ ſetze es zu
einem Kohlfeuer und laſſe es ohngefehr eine halbe Stunde ſieden bis es dick genug
ſeye/ darnach thue ein wenig Saltz und kleine Roſinlein darzu/ ruͤhre es wol um/
richte es in eine Schuͤſſel an/ und laß es erkalten/ ſo iſt es recht.

Oder/ Nimm 12. oder 15. Eyer/ ſchlage ſie auf/ thue ſowol das Weiſſe als
das Gelbe beſonders/ ruͤhre ein gut Theil Meel unter das Eyerklar/ und treibe es
durch einen Durchſchlag/ daß es nicht knoͤllicht ſey/ mache ein Schmaltz in einer
Pfannen heiß/ ſchuͤtte das Eyerklar darein/ ruͤhre es offtum/ und laſſe es erſtlichen
wol ſieden/ dann ſchuͤtte das Gelbe oben darauf/ und ruͤhre es nunmehr um/ laſſe es
alſo uͤber einer Glut vollend backen/ ſo iſt es recht.

12. Ein

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[25/0047] Allerhand Mues zu bereiten. 9. Ein gutes kaltes Mues. Nimm das Weiſſe von 12. Eyern/ quirle oder klopffe es in einem Toͤpfflein wol/ nimm dann eine Maas Rahm/ oder gute dicke Milch/ laſſe ſie wol warm wer- den/ thue die Eyerklar darein/ ruͤhre es durcheinander/ und ſetze es an ein Kohlfeuer/ daß keine Glut nahe darzukomme/ laß ohngefehr uͤber eine Stunde langſam ſieden/ dann thue Zucker und ein wenig Saltz darein/ ſchuͤtte es in eine Schuͤſſel/ mache es fein gleich/ ſetze es an einen kuͤhlen Ort/ und laß beſtehen. 10. Auf eine andere Weiſe. 1. Nimm 20. Eyer/ ſchlage ſie auf/ nimm dann mehr Weiſſes als Gelbes/ quirle oder klopffe es wol untereinander/ geuß ein Maͤslein guten dicken Rahm da- ran/ laſſe es in einer Pfannen oder geraumen Tiegel wol ſieden/ ruͤhre es wol/ daß es gar nicht anbrenne/ wuͤrtze es zuvor mit Jngwer/ Saffran/ Zimmet und Zucker/ wann es nun dick genug worden/ ſo ſchuͤtte es in ein Sieblein oder Durchſchlag/ laſſe das Waſſer wol darvon ſeyhen/ darnach drucke es mit einem Loͤffel durch uͤber eine Schuͤſſel/ ſtreue Zucker daruͤber/ geuß auch ein wenig Roſenwaſſer daran/ laſſe es kalt werden/ ſo iſt es recht und gut. 2. Oder/ Nimm ein Maͤslein gute Milch/ thue ſie in ein Toͤpfflein/ ſetze ſie zum Feuer/ und wann ſie anfaͤhet zu ſieden/ ſo lege ein Stuͤcklein friſcher Butter darein und laß zergehen/ ſchlage dann 6. Eyer auf/ ruͤhre ſie wol/ und ſchuͤtte ſie in die Milch/ laſſe es miteinander ſieden/ ſo gehet es zuſammen wie eine Eyer-Milch/ darnach ſchuͤtte es auf ein Sieblein/ laſſe es verſeyhen und treibs durch/ menge Zu- cker darein/ oder ſonſten ein gutes Triſaneth/ und giebe es alſo kalt. 11. Ein weiſſes kaltes Eyer-Mues. Nimm von zehen friſchen Eyern das Weiſſe/ klopffe und quirle es wol/ daß es werde wie eine Milch/ nimm dann ein Maͤslein guten dicken Rahm und drey Loͤffe- lein Zucker/ ruͤhre es wol durcheinander/ thue es in einen verglaſten Topf/ ſetze es zu einem Kohlfeuer und laſſe es ohngefehr eine halbe Stunde ſieden bis es dick genug ſeye/ darnach thue ein wenig Saltz und kleine Roſinlein darzu/ ruͤhre es wol um/ richte es in eine Schuͤſſel an/ und laß es erkalten/ ſo iſt es recht. Oder/ Nimm 12. oder 15. Eyer/ ſchlage ſie auf/ thue ſowol das Weiſſe als das Gelbe beſonders/ ruͤhre ein gut Theil Meel unter das Eyerklar/ und treibe es durch einen Durchſchlag/ daß es nicht knoͤllicht ſey/ mache ein Schmaltz in einer Pfannen heiß/ ſchuͤtte das Eyerklar darein/ ruͤhre es offtum/ und laſſe es erſtlichen wol ſieden/ dann ſchuͤtte das Gelbe oben darauf/ und ruͤhre es nunmehr um/ laſſe es alſo uͤber einer Glut vollend backen/ ſo iſt es recht. 12. Ein D

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 25. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/47>, abgerufen am 03.03.2025.

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