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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.

in kaltem Wasser über Nacht/ und einen halben Tage/ darnach schälet sie/ nimmt
darnach ein Kalb-Fleisch/ lässet es sieden/ hacket es klein/ doch auch nicht gar zu
klein/ menget Fett darunter/ auch Wein-Beer und Gewürtze; wann solches wohl
untereinander gerühret/ so thut man von dem Gehäcke erstlich in die Pastete/ dar-
nach macht man eine Lage von Castanien/ dann wieder eine Lage Gehäcke und
Castanien darauf/ solches thut man so offt bis der Hafen voll worden/ saltzet es/
giesset eine Fleisch-Brühe daran/ macht es zu/ und bächet es.

2. Oder/ nimm Castanien/ überbrühet solche/ und hacket sie mit Zwiebeln
untereinander/ saltze und würtze sie/ thue auch Weinbeerlein darein/ ein Stück
frischer Butter/ lege es in einen bereiteten Pasteten-Hafen/ decket es zu/ vermachet
es/ und lässet es zwey Stunden bachen.

20. Aepffel- und Birn-Pastete.

Nimm Aepffel und Birne/ bache sie in Butter/ hacke sie hernach klein/ thue
Zucker und Zimmet darein/ und kleine Weinbeerlein/ bereite einen Pasteten-Taig/
lege den gehackten Zeug daran/ schlage den Taig darüber/ mache es umher fein
zu/ beschneide es mit einem Messer fein eben/ du darffst kein Kräntzlein darum ma-
chen/ lege es auf ein kupffern Blech/ bache es im Pasteten-Ofen/ er solle nicht zu
heiß seyn/ daß sie nicht verbrennen/ in einer halben Stunde sind sie gebachen/ giebe
es warm auf den Tisch

21. Aepffel-Pastete.

Nehmet süsse Borsdörffer- oder Herren-Aepffel/ schälet sie/ verfahret im
übrigen darmit/ wie bey den Quitten gemeldet worden/ aber sie dörffen so lange
nicht bachen/ so man es aufschneidet/ so streuet man ziemlich Zucker darauf.

22. Birn-Pastete.

Nehmet Birn/ schälet sie/ dämpffet und röstet sie in Schmaltz/ thut Zucker
und geröstet Semmel-Meel/ Rosinlein/ Weinbeerlein/ geschnittene Mandeln/
gestossenen Zimmet/ Muscaten-Blüh/ Jngwer/ Pfeffer/ und süssen Wein darzu/
menget es wohl untereinander/ schüttet alles zusammen in eine Pastete/ machet es
zu/ und bachet es.

NB. Birn-Pasteten können auch allerdings wie die Quitten-Pasteten be-
reitet werden/ dörffen eben so lange nicht bachen.

23. Pa-

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.

in kaltem Waſſer uͤber Nacht/ und einen halben Tage/ darnach ſchaͤlet ſie/ nimmt
darnach ein Kalb-Fleiſch/ laͤſſet es ſieden/ hacket es klein/ doch auch nicht gar zu
klein/ menget Fett darunter/ auch Wein-Beer und Gewuͤrtze; wann ſolches wohl
untereinander geruͤhret/ ſo thut man von dem Gehaͤcke erſtlich in die Paſtete/ dar-
nach macht man eine Lage von Caſtanien/ dann wieder eine Lage Gehaͤcke und
Caſtanien darauf/ ſolches thut man ſo offt bis der Hafen voll worden/ ſaltzet es/
gieſſet eine Fleiſch-Bruͤhe daran/ macht es zu/ und baͤchet es.

2. Oder/ nimm Caſtanien/ uͤberbruͤhet ſolche/ und hacket ſie mit Zwiebeln
untereinander/ ſaltze und wuͤrtze ſie/ thue auch Weinbeerlein darein/ ein Stuͤck
friſcher Butter/ lege es in einen bereiteten Paſteten-Hafen/ decket es zu/ vermachet
es/ und laͤſſet es zwey Stunden bachen.

20. Aepffel- und Birn-Paſtete.

Nimm Aepffel und Birne/ bache ſie in Butter/ hacke ſie hernach klein/ thue
Zucker und Zimmet darein/ und kleine Weinbeerlein/ bereite einen Paſteten-Taig/
lege den gehackten Zeug daran/ ſchlage den Taig daruͤber/ mache es umher fein
zu/ beſchneide es mit einem Meſſer fein eben/ du darffſt kein Kraͤntzlein darum ma-
chen/ lege es auf ein kupffern Blech/ bache es im Paſteten-Ofen/ er ſolle nicht zu
heiß ſeyn/ daß ſie nicht verbrennen/ in einer halben Stunde ſind ſie gebachen/ giebe
es warm auf den Tiſch

21. Aepffel-Paſtete.

Nehmet ſuͤſſe Borsdoͤrffer- oder Herren-Aepffel/ ſchaͤlet ſie/ verfahret im
uͤbrigen darmit/ wie bey den Quitten gemeldet worden/ aber ſie doͤrffen ſo lange
nicht bachen/ ſo man es aufſchneidet/ ſo ſtreuet man ziemlich Zucker darauf.

22. Birn-Paſtete.

Nehmet Birn/ ſchaͤlet ſie/ daͤmpffet und roͤſtet ſie in Schmaltz/ thut Zucker
und geroͤſtet Semmel-Meel/ Roſinlein/ Weinbeerlein/ geſchnittene Mandeln/
geſtoſſenen Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfeffer/ und ſuͤſſen Wein darzu/
menget es wohl untereinander/ ſchuͤttet alles zuſammen in eine Paſtete/ machet es
zu/ und bachet es.

NB. Birn-Paſteten koͤnnen auch allerdings wie die Quitten-Paſteten be-
reitet werden/ doͤrffen eben ſo lange nicht bachen.

23. Pa-

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[447/0469] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. in kaltem Waſſer uͤber Nacht/ und einen halben Tage/ darnach ſchaͤlet ſie/ nimmt darnach ein Kalb-Fleiſch/ laͤſſet es ſieden/ hacket es klein/ doch auch nicht gar zu klein/ menget Fett darunter/ auch Wein-Beer und Gewuͤrtze; wann ſolches wohl untereinander geruͤhret/ ſo thut man von dem Gehaͤcke erſtlich in die Paſtete/ dar- nach macht man eine Lage von Caſtanien/ dann wieder eine Lage Gehaͤcke und Caſtanien darauf/ ſolches thut man ſo offt bis der Hafen voll worden/ ſaltzet es/ gieſſet eine Fleiſch-Bruͤhe daran/ macht es zu/ und baͤchet es. 2. Oder/ nimm Caſtanien/ uͤberbruͤhet ſolche/ und hacket ſie mit Zwiebeln untereinander/ ſaltze und wuͤrtze ſie/ thue auch Weinbeerlein darein/ ein Stuͤck friſcher Butter/ lege es in einen bereiteten Paſteten-Hafen/ decket es zu/ vermachet es/ und laͤſſet es zwey Stunden bachen. 20. Aepffel- und Birn-Paſtete. Nimm Aepffel und Birne/ bache ſie in Butter/ hacke ſie hernach klein/ thue Zucker und Zimmet darein/ und kleine Weinbeerlein/ bereite einen Paſteten-Taig/ lege den gehackten Zeug daran/ ſchlage den Taig daruͤber/ mache es umher fein zu/ beſchneide es mit einem Meſſer fein eben/ du darffſt kein Kraͤntzlein darum ma- chen/ lege es auf ein kupffern Blech/ bache es im Paſteten-Ofen/ er ſolle nicht zu heiß ſeyn/ daß ſie nicht verbrennen/ in einer halben Stunde ſind ſie gebachen/ giebe es warm auf den Tiſch 21. Aepffel-Paſtete. Nehmet ſuͤſſe Borsdoͤrffer- oder Herren-Aepffel/ ſchaͤlet ſie/ verfahret im uͤbrigen darmit/ wie bey den Quitten gemeldet worden/ aber ſie doͤrffen ſo lange nicht bachen/ ſo man es aufſchneidet/ ſo ſtreuet man ziemlich Zucker darauf. 22. Birn-Paſtete. Nehmet Birn/ ſchaͤlet ſie/ daͤmpffet und roͤſtet ſie in Schmaltz/ thut Zucker und geroͤſtet Semmel-Meel/ Roſinlein/ Weinbeerlein/ geſchnittene Mandeln/ geſtoſſenen Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfeffer/ und ſuͤſſen Wein darzu/ menget es wohl untereinander/ ſchuͤttet alles zuſammen in eine Paſtete/ machet es zu/ und bachet es. NB. Birn-Paſteten koͤnnen auch allerdings wie die Quitten-Paſteten be- reitet werden/ doͤrffen eben ſo lange nicht bachen. 23. Pa-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 447. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/469>, abgerufen am 21.02.2025.

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