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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVII. Capitel/

15. Citronen- oder Pomerantzen-Pastete.

Man macht eine feine dürre Pasteten-Forme von heiß gebuttertem Taig/
und schneidet die Pomerantzen oder Citronen in kleine Stücklein/ und leget sie auf
den Boden selbiger Forme; hernach nimmt man etliche Aepffel/ schneidet jeden
in 8. Theil/ leget sie auch darein/ auf den Pasteten-Taig giesset man Citronen- oder
Pomerantzen-Syrup und Zucker oben darüber/ und macht es zu/ bächt es her-
nach/ trägt es auf/ mit Zucker überstreuet.

16. Eine Melonen-Pastete.

Man schälet die Melonen/ macht darnach dünne Schnitten darvon/ bächet
dieselbige mit Meel/ wohlriechenden Kräutern und Eyern in Butter/ bis daß sie
mürbe werden/ thut es hernach in die Pastete/ mit Butter/ Rosinen/ groß und klein
Zucker und Spanischen Wein mit sauern Aepffeln/ und wann sie gebachen ist/ so
thut man geklopffte Butter darein.

17. Eine Kräuter-Pastete.

Man nimmt Lattich und Binetsch/ ein wenig Timian/ Majoran/ hackt es
gantz klein/ thut es in die Pastete mit Zucker/ Muscat-Nuß/ und ein wenig Saltz;
wann sie nun gebachen/ und aus dem Ofen auch kühl worden/ so thut man darein
sauern Milch-Rahm/ Spanischen Wein/ Seck und Zucker.

18. Eine Pastete von Zucker-Wurtzeln.

Man brühet und schälet die Wurtzeln/ hernach thut man Butter in die Pa-
stete/ gantze Muscaten-Blumen/ gutes Marck/ Zimmet und Zucker/ alsdann wie-
der Butter/ machet sie zu/ und bächet sie/ und wann sie gar/ so giesset man ein wenig
weissen Wein darunter/ Butter/ Zucker/ und Eyer-Dottern.

19. Castanien-Pastete.

1. Man nimmt Castanien/ so viel man will/ oder vonnöthen hat/ weichet sie

in kal-

Das XXVII. Capitel/

15. Citronen- oder Pomerantzen-Paſtete.

Man macht eine feine duͤrre Paſteten-Forme von heiß gebuttertem Taig/
und ſchneidet die Pomerantzen oder Citronen in kleine Stuͤcklein/ und leget ſie auf
den Boden ſelbiger Forme; hernach nimmt man etliche Aepffel/ ſchneidet jeden
in 8. Theil/ leget ſie auch darein/ auf den Paſteten-Taig gieſſet man Citronen- oder
Pomerantzen-Syrup und Zucker oben daruͤber/ und macht es zu/ baͤcht es her-
nach/ traͤgt es auf/ mit Zucker uͤberſtreuet.

16. Eine Melonen-Paſtete.

Man ſchaͤlet die Melonen/ macht darnach duͤnne Schnitten darvon/ baͤchet
dieſelbige mit Meel/ wohlriechenden Kraͤutern und Eyern in Butter/ bis daß ſie
muͤrbe werden/ thut es hernach in die Paſtete/ mit Butter/ Roſinen/ groß und klein
Zucker und Spaniſchen Wein mit ſauern Aepffeln/ und wann ſie gebachen iſt/ ſo
thut man geklopffte Butter darein.

17. Eine Kraͤuter-Paſtete.

Man nimmt Lattich und Binetſch/ ein wenig Timian/ Majoran/ hackt es
gantz klein/ thut es in die Paſtete mit Zucker/ Muſcat-Nuß/ und ein wenig Saltz;
wann ſie nun gebachen/ und aus dem Ofen auch kuͤhl worden/ ſo thut man darein
ſauern Milch-Rahm/ Spaniſchen Wein/ Seck und Zucker.

18. Eine Paſtete von Zucker-Wurtzeln.

Man bruͤhet und ſchaͤlet die Wurtzeln/ hernach thut man Butter in die Pa-
ſtete/ gantze Muſcaten-Blumen/ gutes Marck/ Zimmet und Zucker/ alsdann wie-
der Butter/ machet ſie zu/ und baͤchet ſie/ und wann ſie gar/ ſo gieſſet man ein wenig
weiſſen Wein darunter/ Butter/ Zucker/ und Eyer-Dottern.

19. Caſtanien-Paſtete.

1. Man nimmt Caſtanien/ ſo viel man will/ oder vonnoͤthen hat/ weichet ſie

in kal-

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[446/0468] Das XXVII. Capitel/ 15. Citronen- oder Pomerantzen-Paſtete. Man macht eine feine duͤrre Paſteten-Forme von heiß gebuttertem Taig/ und ſchneidet die Pomerantzen oder Citronen in kleine Stuͤcklein/ und leget ſie auf den Boden ſelbiger Forme; hernach nimmt man etliche Aepffel/ ſchneidet jeden in 8. Theil/ leget ſie auch darein/ auf den Paſteten-Taig gieſſet man Citronen- oder Pomerantzen-Syrup und Zucker oben daruͤber/ und macht es zu/ baͤcht es her- nach/ traͤgt es auf/ mit Zucker uͤberſtreuet. 16. Eine Melonen-Paſtete. Man ſchaͤlet die Melonen/ macht darnach duͤnne Schnitten darvon/ baͤchet dieſelbige mit Meel/ wohlriechenden Kraͤutern und Eyern in Butter/ bis daß ſie muͤrbe werden/ thut es hernach in die Paſtete/ mit Butter/ Roſinen/ groß und klein Zucker und Spaniſchen Wein mit ſauern Aepffeln/ und wann ſie gebachen iſt/ ſo thut man geklopffte Butter darein. 17. Eine Kraͤuter-Paſtete. Man nimmt Lattich und Binetſch/ ein wenig Timian/ Majoran/ hackt es gantz klein/ thut es in die Paſtete mit Zucker/ Muſcat-Nuß/ und ein wenig Saltz; wann ſie nun gebachen/ und aus dem Ofen auch kuͤhl worden/ ſo thut man darein ſauern Milch-Rahm/ Spaniſchen Wein/ Seck und Zucker. 18. Eine Paſtete von Zucker-Wurtzeln. Man bruͤhet und ſchaͤlet die Wurtzeln/ hernach thut man Butter in die Pa- ſtete/ gantze Muſcaten-Blumen/ gutes Marck/ Zimmet und Zucker/ alsdann wie- der Butter/ machet ſie zu/ und baͤchet ſie/ und wann ſie gar/ ſo gieſſet man ein wenig weiſſen Wein darunter/ Butter/ Zucker/ und Eyer-Dottern. 19. Caſtanien-Paſtete. 1. Man nimmt Caſtanien/ ſo viel man will/ oder vonnoͤthen hat/ weichet ſie in kal-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 446. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/468>, abgerufen am 13.11.2024.

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