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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.

13. Kleine Spanische Pasteten.

Mache einen mürben Taig mit Butter/ Meel und Eyer-Dottern/ mache
kleine dünne Pasteten daraus/ hacke eine Capaunen-Brust/ ein viertel Pfund
Schweinen-Fleisch/ das frisch ist/ ein viertel Pfund Castraumens/ zwey Kälber-
Prieslein/ Speck/ Marck/ Nieren-Feist/ jedes ein viertels Pfund/ ein wenig Zwie-
bel/ ziemlich viel Schwammen/ Saltz/ und süß Gewürtz/ so viel als dich gedunckt/
hacke alles durcheinander/ thue es in kleine Pastetlein/ decke sie zu mit Spanischen
Blätter-Taig/ mit Schweinen-Schmaltz gemachet/ schiebe sie in den Ofen/ und
bachs.

14. Prinzesse Pastete.

Nimm Zucker-Taig/ mache kleine Pastetlein/ in kleine blechene Mödel/ auf
das dünnest als du kanst/ thue eine gebratene Kapaunen Brust darein/ die gehackt
ist mit Ochsen-Marck/ würtze es mit gesaltzenem Gewürtze/ du kanst auch darunter
mengen Schwammen in Butter gekochet/ und andere gute Sachen; wann sie
gesüllet/ so decke sie mit selbem Taig/ in einer viertel Stunde sind sie gebachen.

14. Eine Artischocken-Pastete.

1. Man nimmt den Boden von der Artischocken/ kochet dieselbige fein mür-
be/ und würtzet sie mit Pfeffer/ Muscaten-Nuß/ Zimmet/ Saltz und Zucker; wann
man nun den Pasteten-Taig aufgerichtet hat/ so thut man erstlich Butter darein/
hernach die Böden von den Artischocken/ alsdann gantze Muscaten-Blumen/
Marck/ Datteln/ und Citronen-Schaalen/ hernach wieder ein gut Theil Butter/
mit ein wenig Spanischen Wein/ Seck/ oder andern guten weissen Wein; wann
sie demnach gebachen ist/ so giesset man eine Brühe darein/ so gemacht von Wein-
beer-Safft/ Butter/ Zucker und Eyer-Dottern.

2. Koche vorhero die Artischocken mit Pfeffer/ Saltz/ Muscaten-Nuß/
Zimmet und Zucker/ darauf thue vors erste Butter in die Pastete/ darnach die Ar-
tischocken/ und ferner geschnittene Citronen-Schaalen/ und Wein darzu/ und
wann die Pastete gebachen ist/ so mache eine Brühe von Wein/ Weinbeer-
Safft/ Butter/ Zucker und Eyer-Dottern darüber.

15. Ci-

K k k 3

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.

13. Kleine Spaniſche Paſteten.

Mache einen muͤrben Taig mit Butter/ Meel und Eyer-Dottern/ mache
kleine duͤnne Paſteten daraus/ hacke eine Capaunen-Bruſt/ ein viertel Pfund
Schweinen-Fleiſch/ das friſch iſt/ ein viertel Pfund Caſtraumens/ zwey Kaͤlber-
Prieslein/ Speck/ Marck/ Nieren-Feiſt/ jedes ein viertels Pfund/ ein wenig Zwie-
bel/ ziemlich viel Schwammen/ Saltz/ und ſuͤß Gewuͤrtz/ ſo viel als dich gedunckt/
hacke alles durcheinander/ thue es in kleine Paſtetlein/ decke ſie zu mit Spaniſchen
Blaͤtter-Taig/ mit Schweinen-Schmaltz gemachet/ ſchiebe ſie in den Ofen/ und
bachs.

14. Prinzeſſe Paſtete.

Nimm Zucker-Taig/ mache kleine Paſtetlein/ in kleine blechene Moͤdel/ auf
das duͤnneſt als du kanſt/ thue eine gebratene Kapaunen Bruſt darein/ die gehackt
iſt mit Ochſen-Marck/ wuͤrtze es mit geſaltzenem Gewuͤrtze/ du kanſt auch darunter
mengen Schwammen in Butter gekochet/ und andere gute Sachen; wann ſie
geſuͤllet/ ſo decke ſie mit ſelbem Taig/ in einer viertel Stunde ſind ſie gebachen.

14. Eine Artiſchocken-Paſtete.

1. Man nimmt den Boden von der Artiſchocken/ kochet dieſelbige fein muͤr-
be/ und wuͤrtzet ſie mit Pfeffer/ Muſcaten-Nuß/ Zimmet/ Saltz und Zucker; wann
man nun den Paſteten-Taig aufgerichtet hat/ ſo thut man erſtlich Butter darein/
hernach die Boͤden von den Artiſchocken/ alsdann gantze Muſcaten-Blumen/
Marck/ Datteln/ und Citronen-Schaalen/ hernach wieder ein gut Theil Butter/
mit ein wenig Spaniſchen Wein/ Seck/ oder andern guten weiſſen Wein; wann
ſie demnach gebachen iſt/ ſo gieſſet man eine Bruͤhe darein/ ſo gemacht von Wein-
beer-Safft/ Butter/ Zucker und Eyer-Dottern.

2. Koche vorhero die Artiſchocken mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcaten-Nuß/
Zimmet und Zucker/ darauf thue vors erſte Butter in die Paſtete/ darnach die Ar-
tiſchocken/ und ferner geſchnittene Citronen-Schaalen/ und Wein darzu/ und
wann die Paſtete gebachen iſt/ ſo mache eine Bruͤhe von Wein/ Weinbeer-
Safft/ Butter/ Zucker und Eyer-Dottern daruͤber.

15. Ci-

K k k 3

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[445/0467] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. 13. Kleine Spaniſche Paſteten. Mache einen muͤrben Taig mit Butter/ Meel und Eyer-Dottern/ mache kleine duͤnne Paſteten daraus/ hacke eine Capaunen-Bruſt/ ein viertel Pfund Schweinen-Fleiſch/ das friſch iſt/ ein viertel Pfund Caſtraumens/ zwey Kaͤlber- Prieslein/ Speck/ Marck/ Nieren-Feiſt/ jedes ein viertels Pfund/ ein wenig Zwie- bel/ ziemlich viel Schwammen/ Saltz/ und ſuͤß Gewuͤrtz/ ſo viel als dich gedunckt/ hacke alles durcheinander/ thue es in kleine Paſtetlein/ decke ſie zu mit Spaniſchen Blaͤtter-Taig/ mit Schweinen-Schmaltz gemachet/ ſchiebe ſie in den Ofen/ und bachs. 14. Prinzeſſe Paſtete. Nimm Zucker-Taig/ mache kleine Paſtetlein/ in kleine blechene Moͤdel/ auf das duͤnneſt als du kanſt/ thue eine gebratene Kapaunen Bruſt darein/ die gehackt iſt mit Ochſen-Marck/ wuͤrtze es mit geſaltzenem Gewuͤrtze/ du kanſt auch darunter mengen Schwammen in Butter gekochet/ und andere gute Sachen; wann ſie geſuͤllet/ ſo decke ſie mit ſelbem Taig/ in einer viertel Stunde ſind ſie gebachen. 14. Eine Artiſchocken-Paſtete. 1. Man nimmt den Boden von der Artiſchocken/ kochet dieſelbige fein muͤr- be/ und wuͤrtzet ſie mit Pfeffer/ Muſcaten-Nuß/ Zimmet/ Saltz und Zucker; wann man nun den Paſteten-Taig aufgerichtet hat/ ſo thut man erſtlich Butter darein/ hernach die Boͤden von den Artiſchocken/ alsdann gantze Muſcaten-Blumen/ Marck/ Datteln/ und Citronen-Schaalen/ hernach wieder ein gut Theil Butter/ mit ein wenig Spaniſchen Wein/ Seck/ oder andern guten weiſſen Wein; wann ſie demnach gebachen iſt/ ſo gieſſet man eine Bruͤhe darein/ ſo gemacht von Wein- beer-Safft/ Butter/ Zucker und Eyer-Dottern. 2. Koche vorhero die Artiſchocken mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcaten-Nuß/ Zimmet und Zucker/ darauf thue vors erſte Butter in die Paſtete/ darnach die Ar- tiſchocken/ und ferner geſchnittene Citronen-Schaalen/ und Wein darzu/ und wann die Paſtete gebachen iſt/ ſo mache eine Bruͤhe von Wein/ Weinbeer- Safft/ Butter/ Zucker und Eyer-Dottern daruͤber. 15. Ci- K k k 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 445. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/467>, abgerufen am 21.12.2024.

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