[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen. 13. Kleine Spanische Pasteten. Mache einen mürben Taig mit Butter/ Meel und Eyer-Dottern/ mache 14. Prinzesse Pastete. Nimm Zucker-Taig/ mache kleine Pastetlein/ in kleine blechene Mödel/ auf 14. Eine Artischocken-Pastete. 1. Man nimmt den Boden von der Artischocken/ kochet dieselbige fein mür- 2. Koche vorhero die Artischocken mit Pfeffer/ Saltz/ Muscaten-Nuß/ 15. Ci- K k k 3
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. 13. Kleine Spaniſche Paſteten. Mache einen muͤrben Taig mit Butter/ Meel und Eyer-Dottern/ mache 14. Prinzeſſe Paſtete. Nimm Zucker-Taig/ mache kleine Paſtetlein/ in kleine blechene Moͤdel/ auf 14. Eine Artiſchocken-Paſtete. 1. Man nimmt den Boden von der Artiſchocken/ kochet dieſelbige fein muͤr- 2. Koche vorhero die Artiſchocken mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcaten-Nuß/ 15. Ci- K k k 3
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Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
13. Kleine Spaniſche Paſteten.
Mache einen muͤrben Taig mit Butter/ Meel und Eyer-Dottern/ mache
kleine duͤnne Paſteten daraus/ hacke eine Capaunen-Bruſt/ ein viertel Pfund
Schweinen-Fleiſch/ das friſch iſt/ ein viertel Pfund Caſtraumens/ zwey Kaͤlber-
Prieslein/ Speck/ Marck/ Nieren-Feiſt/ jedes ein viertels Pfund/ ein wenig Zwie-
bel/ ziemlich viel Schwammen/ Saltz/ und ſuͤß Gewuͤrtz/ ſo viel als dich gedunckt/
hacke alles durcheinander/ thue es in kleine Paſtetlein/ decke ſie zu mit Spaniſchen
Blaͤtter-Taig/ mit Schweinen-Schmaltz gemachet/ ſchiebe ſie in den Ofen/ und
bachs.
14. Prinzeſſe Paſtete.
Nimm Zucker-Taig/ mache kleine Paſtetlein/ in kleine blechene Moͤdel/ auf
das duͤnneſt als du kanſt/ thue eine gebratene Kapaunen Bruſt darein/ die gehackt
iſt mit Ochſen-Marck/ wuͤrtze es mit geſaltzenem Gewuͤrtze/ du kanſt auch darunter
mengen Schwammen in Butter gekochet/ und andere gute Sachen; wann ſie
geſuͤllet/ ſo decke ſie mit ſelbem Taig/ in einer viertel Stunde ſind ſie gebachen.
14. Eine Artiſchocken-Paſtete.
1. Man nimmt den Boden von der Artiſchocken/ kochet dieſelbige fein muͤr-
be/ und wuͤrtzet ſie mit Pfeffer/ Muſcaten-Nuß/ Zimmet/ Saltz und Zucker; wann
man nun den Paſteten-Taig aufgerichtet hat/ ſo thut man erſtlich Butter darein/
hernach die Boͤden von den Artiſchocken/ alsdann gantze Muſcaten-Blumen/
Marck/ Datteln/ und Citronen-Schaalen/ hernach wieder ein gut Theil Butter/
mit ein wenig Spaniſchen Wein/ Seck/ oder andern guten weiſſen Wein; wann
ſie demnach gebachen iſt/ ſo gieſſet man eine Bruͤhe darein/ ſo gemacht von Wein-
beer-Safft/ Butter/ Zucker und Eyer-Dottern.
2. Koche vorhero die Artiſchocken mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcaten-Nuß/
Zimmet und Zucker/ darauf thue vors erſte Butter in die Paſtete/ darnach die Ar-
tiſchocken/ und ferner geſchnittene Citronen-Schaalen/ und Wein darzu/ und
wann die Paſtete gebachen iſt/ ſo mache eine Bruͤhe von Wein/ Weinbeer-
Safft/ Butter/ Zucker und Eyer-Dottern daruͤber.
15. Ci-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 445. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/467>, abgerufen am 24.08.2024. |