[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Fisch-Pasteten/ auf mancherley Art zu bereiten. 4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und schuppe ihn fein sauber/ schneide ihn an 8. Fohren in einer Pastete. Wann du Fische gut/ und zum besten braten wilst/ so nimm sie vorhero aus/ 9. Noch eine andere Karpffen-Pastete. Wann der Karpffe fein sauber geschuppet und eingemachet/ so trocknet man den- J i i
Allerhand Fiſch-Paſteten/ auf mancherley Art zu bereiten. 4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und ſchuppe ihn fein ſauber/ ſchneide ihn an 8. Fohren in einer Paſtete. Wann du Fiſche gut/ und zum beſten braten wilſt/ ſo nimm ſie vorhero aus/ 9. Noch eine andere Karpffen-Paſtete. Wann der Karpffe fein ſauber geſchuppet und eingemachet/ ſo trocknet man den- J i i
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Allerhand Fiſch-Paſteten/ auf mancherley Art zu bereiten.
4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und ſchuppe ihn fein ſauber/ ſchneide ihn an
beyden Seiten auf/ fuͤlle den Karpffen mit Gewuͤrtze/ gruͤnen Kraͤutlein/ Man-
deln und Zibeben/ und ſaltze ihn recht; wann er alſo zugerichtet iſt/ ſo mache einen
Taig an/ ſchlage ihn darein/ und laſſe die Paſtete eine Stunde bachen/ ſchneide
ihn auf; darnach nimm Pomerantzen/ zerſchneide ſie/ und trucke den Safft her-
aus/ gieß in die Paſtete/ giebs warm auf den Tiſch/ alſo iſt es gerecht und gut.
8. Fohren in einer Paſtete.
Wann du Fiſche gut/ und zum beſten braten wilſt/ ſo nimm ſie vorhero aus/
beſonders Fohren/ Aal und Aſch/ welche man gemeiniglich kalt giebt/ und laſſe die
Rucken gantz/ haben ſie Rogen/ und faſt feiſt Jngeweyde/ ſo ſuche die Gallen/
und laſſe das andere darinnen/ legs in Eſſig/ ſo lange du Zeit haſt/ zuvor aber ſchnei-
de es von den Stuͤcken/ bis zu dem halben Bauch/ ordentlich an beyden Seiten
ſchneide darein/ nachdeme die Fiſche dick oder duͤnne/ mit durch/ und wann ſie ge-
nug in Eſſig gelegen/ ſo mache Pfeffer und Jngwer/ und nachdeme ein jeder die
Fiſche gerne gewuͤrtzet im Sieden/ das dienet auch zum Braten/ als nemlich:
Karpffen haben gerne Pfeffer/ Jngwer und Naͤgelein/ das dienet auch zum Bra-
ten. Am allermeinſten Pfeffer im Braten. Alſo Prasmen/ Fohren/ Rothaugen/
Perſing/ Aal/ Naaſen/ und dergleichen; nimm Muſcaten-Bluͤh und Naͤgelein/
auch wohl mit Salbey hinter den Ohren in den Bauch/ zuvor aber bereite es
wohl mit dem Gewuͤrtz/ und ſaltze in den Schnitten inwendig das Jngeweyde/
und ſo ſie auch keines haben/ legs auf den Roſt/ trockne ſie ſanfft/ der Eſſig macht
ſie gar fein keck/ bereite eine Bruͤhe mit Schmaltz/ Eſſig/ ernenntem Gewuͤrtze/
wohlgeſchnittene Salbey/ laſſe es ſieden/ treibe es immer mit Salbey/ bis es ſchier
gebraten/ ſo trockne es ab/ und in ſolcher Forme bereite auch andere Fiſche/ was
du in Paſteten wilt machen/ ſo ſchneide es alſo/ laſſe es allezeit uͤber Nacht oder
fruͤhe Morgends/ bis zu Abend in Eſſig liegen; darnach bereite es mit Pfeffer/
Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ geſchnittene Salbey in den Hafen/ wie du
von den Salmen haſt/ es iſt ein herꝛlicher Fiſch in die Paſteten/ wer es recht zu ko-
chen weiß/ du magſt Limonien darzu thun/ es giebt ihnen aber nichts dann die
Herꝛlichkeit/ dann ſie trocknen aus/ und hangen an dem Deckel/ man iſſet die Foh-
ren fuͤr Salmen/ bache es anderthalb Stunde/ nachdeme ſie groß und klein.
9. Noch eine andere Karpffen-Paſtete.
Wann der Karpffe fein ſauber geſchuppet und eingemachet/ ſo trocknet man
den-
J i i
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