[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Fisch-Pasteten/ auf mancherley Art zu bereiten. 4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und schuppe ihn fein sauber/ schneide ihn an 8. Fohren in einer Pastete. Wann du Fische gut/ und zum besten braten wilst/ so nimm sie vorhero aus/ 9. Noch eine andere Karpffen-Pastete. Wann der Karpffe fein sauber geschuppet und eingemachet/ so trocknet man den- J i i
Allerhand Fiſch-Paſteten/ auf mancherley Art zu bereiten. 4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und ſchuppe ihn fein ſauber/ ſchneide ihn an 8. Fohren in einer Paſtete. Wann du Fiſche gut/ und zum beſten braten wilſt/ ſo nimm ſie vorhero aus/ 9. Noch eine andere Karpffen-Paſtete. Wann der Karpffe fein ſauber geſchuppet und eingemachet/ ſo trocknet man den- J i i
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <pb facs="#f0455" n="433"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Fiſch-Paſteten/ auf mancherley Art zu bereiten.</hi> </fw><lb/> <p>4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und ſchuppe ihn fein ſauber/ ſchneide ihn an<lb/> beyden Seiten auf/ fuͤlle den Karpffen mit Gewuͤrtze/ gruͤnen Kraͤutlein/ Man-<lb/> deln und Zibeben/ und ſaltze ihn recht; wann er alſo zugerichtet iſt/ ſo mache einen<lb/> Taig an/ ſchlage ihn darein/ und laſſe die Paſtete eine Stunde bachen/ ſchneide<lb/> ihn auf; darnach nimm Pomerantzen/ zerſchneide ſie/ und trucke den Safft her-<lb/> aus/ gieß in die Paſtete/ giebs warm auf den Tiſch/ alſo iſt es gerecht und gut.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">8. Fohren in einer Paſtete.</hi> </head><lb/> <p>Wann du Fiſche gut/ und zum beſten braten wilſt/ ſo nimm ſie vorhero aus/<lb/> beſonders Fohren/ Aal und Aſch/ welche man gemeiniglich kalt giebt/ und laſſe die<lb/> Rucken gantz/ haben ſie Rogen/ und faſt feiſt Jngeweyde/ ſo ſuche die Gallen/<lb/> und laſſe das andere darinnen/ legs in Eſſig/ ſo lange du Zeit haſt/ zuvor aber ſchnei-<lb/> de es von den Stuͤcken/ bis zu dem halben Bauch/ ordentlich an beyden Seiten<lb/> ſchneide darein/ nachdeme die Fiſche dick oder duͤnne/ mit durch/ und wann ſie ge-<lb/> nug in Eſſig gelegen/ ſo mache Pfeffer und Jngwer/ und nachdeme ein jeder die<lb/> Fiſche gerne gewuͤrtzet im Sieden/ das dienet auch zum Braten/ als nemlich:<lb/> Karpffen haben gerne Pfeffer/ Jngwer und Naͤgelein/ das dienet auch zum Bra-<lb/> ten. Am allermeinſten Pfeffer im Braten. Alſo Prasmen/ Fohren/ Rothaugen/<lb/> Perſing/ Aal/ Naaſen/ und dergleichen; nimm Muſcaten-Bluͤh und Naͤgelein/<lb/> auch wohl mit Salbey hinter den Ohren in den Bauch/ zuvor aber bereite es<lb/> wohl mit dem Gewuͤrtz/ und ſaltze in den Schnitten inwendig das Jngeweyde/<lb/> und ſo ſie auch keines haben/ legs auf den Roſt/ trockne ſie ſanfft/ der Eſſig macht<lb/> ſie gar fein keck/ bereite eine Bruͤhe mit Schmaltz/ Eſſig/ ernenntem Gewuͤrtze/<lb/> wohlgeſchnittene Salbey/ laſſe es ſieden/ treibe es immer mit Salbey/ bis es ſchier<lb/> gebraten/ ſo trockne es ab/ und in ſolcher Forme bereite auch andere Fiſche/ was<lb/> du in Paſteten wilt machen/ ſo ſchneide es alſo/ laſſe es allezeit uͤber Nacht oder<lb/> fruͤhe Morgends/ bis zu Abend in Eſſig liegen; darnach bereite es mit Pfeffer/<lb/> Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ geſchnittene Salbey in den Hafen/ wie du<lb/> von den Salmen haſt/ es iſt ein herꝛlicher Fiſch in die Paſteten/ wer es recht zu ko-<lb/> chen weiß/ du magſt Limonien darzu thun/ es giebt ihnen aber nichts dann die<lb/> Herꝛlichkeit/ dann ſie trocknen aus/ und hangen an dem Deckel/ man iſſet die Foh-<lb/> ren fuͤr Salmen/ bache es anderthalb Stunde/ nachdeme ſie groß und klein.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">9. Noch eine andere Karpffen-Paſtete.</hi> </head><lb/> <p>Wann der Karpffe fein ſauber geſchuppet und eingemachet/ ſo trocknet man<lb/> <fw place="bottom" type="sig">J i i</fw><fw place="bottom" type="catch">den-</fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [433/0455]
Allerhand Fiſch-Paſteten/ auf mancherley Art zu bereiten.
4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und ſchuppe ihn fein ſauber/ ſchneide ihn an
beyden Seiten auf/ fuͤlle den Karpffen mit Gewuͤrtze/ gruͤnen Kraͤutlein/ Man-
deln und Zibeben/ und ſaltze ihn recht; wann er alſo zugerichtet iſt/ ſo mache einen
Taig an/ ſchlage ihn darein/ und laſſe die Paſtete eine Stunde bachen/ ſchneide
ihn auf; darnach nimm Pomerantzen/ zerſchneide ſie/ und trucke den Safft her-
aus/ gieß in die Paſtete/ giebs warm auf den Tiſch/ alſo iſt es gerecht und gut.
8. Fohren in einer Paſtete.
Wann du Fiſche gut/ und zum beſten braten wilſt/ ſo nimm ſie vorhero aus/
beſonders Fohren/ Aal und Aſch/ welche man gemeiniglich kalt giebt/ und laſſe die
Rucken gantz/ haben ſie Rogen/ und faſt feiſt Jngeweyde/ ſo ſuche die Gallen/
und laſſe das andere darinnen/ legs in Eſſig/ ſo lange du Zeit haſt/ zuvor aber ſchnei-
de es von den Stuͤcken/ bis zu dem halben Bauch/ ordentlich an beyden Seiten
ſchneide darein/ nachdeme die Fiſche dick oder duͤnne/ mit durch/ und wann ſie ge-
nug in Eſſig gelegen/ ſo mache Pfeffer und Jngwer/ und nachdeme ein jeder die
Fiſche gerne gewuͤrtzet im Sieden/ das dienet auch zum Braten/ als nemlich:
Karpffen haben gerne Pfeffer/ Jngwer und Naͤgelein/ das dienet auch zum Bra-
ten. Am allermeinſten Pfeffer im Braten. Alſo Prasmen/ Fohren/ Rothaugen/
Perſing/ Aal/ Naaſen/ und dergleichen; nimm Muſcaten-Bluͤh und Naͤgelein/
auch wohl mit Salbey hinter den Ohren in den Bauch/ zuvor aber bereite es
wohl mit dem Gewuͤrtz/ und ſaltze in den Schnitten inwendig das Jngeweyde/
und ſo ſie auch keines haben/ legs auf den Roſt/ trockne ſie ſanfft/ der Eſſig macht
ſie gar fein keck/ bereite eine Bruͤhe mit Schmaltz/ Eſſig/ ernenntem Gewuͤrtze/
wohlgeſchnittene Salbey/ laſſe es ſieden/ treibe es immer mit Salbey/ bis es ſchier
gebraten/ ſo trockne es ab/ und in ſolcher Forme bereite auch andere Fiſche/ was
du in Paſteten wilt machen/ ſo ſchneide es alſo/ laſſe es allezeit uͤber Nacht oder
fruͤhe Morgends/ bis zu Abend in Eſſig liegen; darnach bereite es mit Pfeffer/
Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ geſchnittene Salbey in den Hafen/ wie du
von den Salmen haſt/ es iſt ein herꝛlicher Fiſch in die Paſteten/ wer es recht zu ko-
chen weiß/ du magſt Limonien darzu thun/ es giebt ihnen aber nichts dann die
Herꝛlichkeit/ dann ſie trocknen aus/ und hangen an dem Deckel/ man iſſet die Foh-
ren fuͤr Salmen/ bache es anderthalb Stunde/ nachdeme ſie groß und klein.
9. Noch eine andere Karpffen-Paſtete.
Wann der Karpffe fein ſauber geſchuppet und eingemachet/ ſo trocknet man
den-
J i i
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/455 |
Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 433. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/455>, abgerufen am 22.07.2024. |