[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Fisch-Pasteten auf mancherley Art zu bereiten. NB. Wann der Fisch gantz gelassen/ wird gemeiniglich der Hafen als wie 6. Zerschnittene Fisch-Pasteten. 1. Schuppe den Fisch/ und schneide ihn zu Stücken/ wie zum Sieden/ und 2. Nimm Roßmarin/ Salbey/ Peterlein/ Majoran/ hacke es/ und thue auch 7. Karpffen-Pastete sehr gut zu machen. 1. Die Karpffen werden sauber gewaschen und ausgenommen/ auf beyden Man mag auch/ wann sie schier gebachen/ ein Brühlein von wenig Essig/ Man kan auch unter solch Brühlein Saffran/ und zerrührte Eyer-Dottern 2. Nimm einen Karpffen/ schuppe ihn also fleissig/ thue das Jngeweyd nimm
Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten. NB. Wann der Fiſch gantz gelaſſen/ wird gemeiniglich der Hafen als wie 6. Zerſchnittene Fiſch-Paſteten. 1. Schuppe den Fiſch/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ wie zum Sieden/ und 2. Nimm Roßmarin/ Salbey/ Peterlein/ Majoran/ hacke es/ und thue auch 7. Karpffen-Paſtete ſehr gut zu machen. 1. Die Karpffen werden ſauber gewaſchen und ausgenommen/ auf beyden Man mag auch/ wann ſie ſchier gebachen/ ein Bruͤhlein von wenig Eſſig/ Man kan auch unter ſolch Bruͤhlein Saffran/ und zerruͤhrte Eyer-Dottern 2. Nimm einen Karpffen/ ſchuppe ihn alſo fleiſſig/ thue das Jngeweyd nimm
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Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten.
NB. Wann der Fiſch gantz gelaſſen/ wird gemeiniglich der Hafen als wie
ein Fiſch formiret/ und wann die Fiſche darinnen/ mit einem huͤpſchen Deckel zuge-
macht/ mit zerklopfften Eyern oder warmen Schmaltz und Saffran vermiſchet/
beſtrichen.
6. Zerſchnittene Fiſch-Paſteten.
1. Schuppe den Fiſch/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ wie zum Sieden/ und
mache einen runden Paſteten-Hafen/ und thue wohl Butter/ Saltz/ Gewuͤrtz und
Limonien darein/ ſaltze die Stuͤcke auch wohl/ und lege es in die Paſtete/ gieß Eſſig
und Wein darein/ mache ſie zu/ und bache ſie.
2. Nimm Roßmarin/ Salbey/ Peterlein/ Majoran/ hacke es/ und thue auch
geroͤſt Semmel-Meel darunter/ legs unten in die Paſteten/ den Fiſch darauf/ und
bache es; etliche nehmen Weinbeerlein und Mandeln/ auch Zucker darein/ und
weniger Gewuͤrtz.
7. Karpffen-Paſtete ſehr gut zu machen.
1. Die Karpffen werden ſauber gewaſchen und ausgenommen/ auf beyden
Orten Striemen darein geſchnitten/ mit Saltz/ Pfeffer/ Jngwer aus- und inwen-
dig wohl gerieben/ das Jngeweyd/ wann die Galle darvon/ wiederum darein ge-
than/ der Fiſch in den Paſteten-Hafen mit friſchen Butter/ oder unzerlaſſenen
Schmaltz/ Saltz/ geſtoſſene und gantze Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/
Cordamoͤmlein/ nach Nothdurfft/ mehr Pfeffer eingelegt/ mit wenig Eſſig oder
Wein befeuchtet/ zugemacht/ und wohl gebachen.
Man mag auch/ wann ſie ſchier gebachen/ ein Bruͤhlein von wenig Eſſig/
und Wein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ ſieden laſſen/ und in die Paſteten gieſſen/
alsdann vollends bachen laſſen.
Man kan auch unter ſolch Bruͤhlein Saffran/ und zerruͤhrte Eyer-Dottern
nehmen.
2. Nimm einen Karpffen/ ſchuppe ihn alſo fleiſſig/ thue das Jngeweyd
heraus/ thue die Galle darvon/ nimm die Milch des Karpffens/ hacke es klein/
nimm einen friſchen Butter/ roͤſte die Milch darinnen/ wuͤrtze es mit Jngwer
und Pfeffer-Stupp/ thue es wieder in Karpffen/ wuͤrtze den Fiſch gar wohl/
laſſe ihn uͤber Nacht darinnen liegen; darnach treibe einen Taig aus/ den mache
veſt/ aus Roggen-Meel/ mache ihn eben/ wie der Fiſch gemachet iſt/ lege darzu
Butter/ thue ein Blat daruͤber/ mache die Schuppen mit einem Finger-Hut/
von Wein-Beerlein oder Kramet-Beer/ mache ihm Augen/ laß ihn bachen in
einem Ofen/ oder auf einer Torten-Pfannen; und wann er gebachen iſt/ ſo
nimm
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 431. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/453>, abgerufen am 24.08.2024. |