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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Fisch-Pasteten auf mancherley Art zu bereiten.

NB. Wann der Fisch gantz gelassen/ wird gemeiniglich der Hafen als wie
ein Fisch formiret/ und wann die Fische darinnen/ mit einem hüpschen Deckel zuge-
macht/ mit zerklopfften Eyern oder warmen Schmaltz und Saffran vermischet/
bestrichen.

6. Zerschnittene Fisch-Pasteten.

1. Schuppe den Fisch/ und schneide ihn zu Stücken/ wie zum Sieden/ und
mache einen runden Pasteten-Hafen/ und thue wohl Butter/ Saltz/ Gewürtz und
Limonien darein/ saltze die Stücke auch wohl/ und lege es in die Pastete/ gieß Essig
und Wein darein/ mache sie zu/ und bache sie.

2. Nimm Roßmarin/ Salbey/ Peterlein/ Majoran/ hacke es/ und thue auch
geröst Semmel-Meel darunter/ legs unten in die Pasteten/ den Fisch darauf/ und
bache es; etliche nehmen Weinbeerlein und Mandeln/ auch Zucker darein/ und
weniger Gewürtz.

7. Karpffen-Pastete sehr gut zu machen.

1. Die Karpffen werden sauber gewaschen und ausgenommen/ auf beyden
Orten Striemen darein geschnitten/ mit Saltz/ Pfeffer/ Jngwer aus- und inwen-
dig wohl gerieben/ das Jngeweyd/ wann die Galle darvon/ wiederum darein ge-
than/ der Fisch in den Pasteten-Hafen mit frischen Butter/ oder unzerlassenen
Schmaltz/ Saltz/ gestossene und gantze Nägelein/ Muscaten-Blüh/ Jngwer/
Cordamömlein/ nach Nothdurfft/ mehr Pfeffer eingelegt/ mit wenig Essig oder
Wein befeuchtet/ zugemacht/ und wohl gebachen.

Man mag auch/ wann sie schier gebachen/ ein Brühlein von wenig Essig/
und Wein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ sieden lassen/ und in die Pasteten giessen/
alsdann vollends bachen lassen.

Man kan auch unter solch Brühlein Saffran/ und zerrührte Eyer-Dottern
nehmen.

2. Nimm einen Karpffen/ schuppe ihn also fleissig/ thue das Jngeweyd
heraus/ thue die Galle darvon/ nimm die Milch des Karpffens/ hacke es klein/
nimm einen frischen Butter/ röste die Milch darinnen/ würtze es mit Jngwer
und Pfeffer-Stupp/ thue es wieder in Karpffen/ würtze den Fisch gar wohl/
lasse ihn über Nacht darinnen liegen; darnach treibe einen Taig aus/ den mache
vest/ aus Roggen-Meel/ mache ihn eben/ wie der Fisch gemachet ist/ lege darzu
Butter/ thue ein Blat darüber/ mache die Schuppen mit einem Finger-Hut/
von Wein-Beerlein oder Kramet-Beer/ mache ihm Augen/ laß ihn bachen in
einem Ofen/ oder auf einer Torten-Pfannen; und wann er gebachen ist/ so

nimm

Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten.

NB. Wann der Fiſch gantz gelaſſen/ wird gemeiniglich der Hafen als wie
ein Fiſch formiret/ und wann die Fiſche darinnen/ mit einem huͤpſchen Deckel zuge-
macht/ mit zerklopfften Eyern oder warmen Schmaltz und Saffran vermiſchet/
beſtrichen.

6. Zerſchnittene Fiſch-Paſteten.

1. Schuppe den Fiſch/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ wie zum Sieden/ und
mache einen runden Paſteten-Hafen/ und thue wohl Butter/ Saltz/ Gewuͤrtz und
Limonien darein/ ſaltze die Stuͤcke auch wohl/ und lege es in die Paſtete/ gieß Eſſig
und Wein darein/ mache ſie zu/ und bache ſie.

2. Nimm Roßmarin/ Salbey/ Peterlein/ Majoran/ hacke es/ und thue auch
geroͤſt Semmel-Meel darunter/ legs unten in die Paſteten/ den Fiſch darauf/ und
bache es; etliche nehmen Weinbeerlein und Mandeln/ auch Zucker darein/ und
weniger Gewuͤrtz.

7. Karpffen-Paſtete ſehr gut zu machen.

1. Die Karpffen werden ſauber gewaſchen und ausgenommen/ auf beyden
Orten Striemen darein geſchnitten/ mit Saltz/ Pfeffer/ Jngwer aus- und inwen-
dig wohl gerieben/ das Jngeweyd/ wann die Galle darvon/ wiederum darein ge-
than/ der Fiſch in den Paſteten-Hafen mit friſchen Butter/ oder unzerlaſſenen
Schmaltz/ Saltz/ geſtoſſene und gantze Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/
Cordamoͤmlein/ nach Nothdurfft/ mehr Pfeffer eingelegt/ mit wenig Eſſig oder
Wein befeuchtet/ zugemacht/ und wohl gebachen.

Man mag auch/ wann ſie ſchier gebachen/ ein Bruͤhlein von wenig Eſſig/
und Wein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ ſieden laſſen/ und in die Paſteten gieſſen/
alsdann vollends bachen laſſen.

Man kan auch unter ſolch Bruͤhlein Saffran/ und zerruͤhrte Eyer-Dottern
nehmen.

2. Nimm einen Karpffen/ ſchuppe ihn alſo fleiſſig/ thue das Jngeweyd
heraus/ thue die Galle darvon/ nimm die Milch des Karpffens/ hacke es klein/
nimm einen friſchen Butter/ roͤſte die Milch darinnen/ wuͤrtze es mit Jngwer
und Pfeffer-Stupp/ thue es wieder in Karpffen/ wuͤrtze den Fiſch gar wohl/
laſſe ihn uͤber Nacht darinnen liegen; darnach treibe einen Taig aus/ den mache
veſt/ aus Roggen-Meel/ mache ihn eben/ wie der Fiſch gemachet iſt/ lege darzu
Butter/ thue ein Blat daruͤber/ mache die Schuppen mit einem Finger-Hut/
von Wein-Beerlein oder Kramet-Beer/ mache ihm Augen/ laß ihn bachen in
einem Ofen/ oder auf einer Torten-Pfannen; und wann er gebachen iſt/ ſo

nimm

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[431/0453] Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten. NB. Wann der Fiſch gantz gelaſſen/ wird gemeiniglich der Hafen als wie ein Fiſch formiret/ und wann die Fiſche darinnen/ mit einem huͤpſchen Deckel zuge- macht/ mit zerklopfften Eyern oder warmen Schmaltz und Saffran vermiſchet/ beſtrichen. 6. Zerſchnittene Fiſch-Paſteten. 1. Schuppe den Fiſch/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ wie zum Sieden/ und mache einen runden Paſteten-Hafen/ und thue wohl Butter/ Saltz/ Gewuͤrtz und Limonien darein/ ſaltze die Stuͤcke auch wohl/ und lege es in die Paſtete/ gieß Eſſig und Wein darein/ mache ſie zu/ und bache ſie. 2. Nimm Roßmarin/ Salbey/ Peterlein/ Majoran/ hacke es/ und thue auch geroͤſt Semmel-Meel darunter/ legs unten in die Paſteten/ den Fiſch darauf/ und bache es; etliche nehmen Weinbeerlein und Mandeln/ auch Zucker darein/ und weniger Gewuͤrtz. 7. Karpffen-Paſtete ſehr gut zu machen. 1. Die Karpffen werden ſauber gewaſchen und ausgenommen/ auf beyden Orten Striemen darein geſchnitten/ mit Saltz/ Pfeffer/ Jngwer aus- und inwen- dig wohl gerieben/ das Jngeweyd/ wann die Galle darvon/ wiederum darein ge- than/ der Fiſch in den Paſteten-Hafen mit friſchen Butter/ oder unzerlaſſenen Schmaltz/ Saltz/ geſtoſſene und gantze Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Cordamoͤmlein/ nach Nothdurfft/ mehr Pfeffer eingelegt/ mit wenig Eſſig oder Wein befeuchtet/ zugemacht/ und wohl gebachen. Man mag auch/ wann ſie ſchier gebachen/ ein Bruͤhlein von wenig Eſſig/ und Wein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ ſieden laſſen/ und in die Paſteten gieſſen/ alsdann vollends bachen laſſen. Man kan auch unter ſolch Bruͤhlein Saffran/ und zerruͤhrte Eyer-Dottern nehmen. 2. Nimm einen Karpffen/ ſchuppe ihn alſo fleiſſig/ thue das Jngeweyd heraus/ thue die Galle darvon/ nimm die Milch des Karpffens/ hacke es klein/ nimm einen friſchen Butter/ roͤſte die Milch darinnen/ wuͤrtze es mit Jngwer und Pfeffer-Stupp/ thue es wieder in Karpffen/ wuͤrtze den Fiſch gar wohl/ laſſe ihn uͤber Nacht darinnen liegen; darnach treibe einen Taig aus/ den mache veſt/ aus Roggen-Meel/ mache ihn eben/ wie der Fiſch gemachet iſt/ lege darzu Butter/ thue ein Blat daruͤber/ mache die Schuppen mit einem Finger-Hut/ von Wein-Beerlein oder Kramet-Beer/ mache ihm Augen/ laß ihn bachen in einem Ofen/ oder auf einer Torten-Pfannen; und wann er gebachen iſt/ ſo nimm

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 431. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/453>, abgerufen am 30.12.2024.

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