Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
würtz/ ein Brosam Brod/ kleingerühret/ oder etwan ein Quitten-Latwergen
und dergleichen/ zertreibs/ laß untereinander sieden/ rühr es darein/ laß folgends
gar bachen/ du magst auch wohl die Hüner halb braten/ und die Quitten im
Schmaltz dünsten und einmachen.

51. Eine Capaunen-Pastete.

1. Nehmet Capaunen/ lasset sie ein wenig aufwallen/ zerknirschet ihnen
dann die Schenckel/ und leget sie in die Pasteten/ bewürtzet sie mit Muscaten-
Blüh und Nüssen/ auch Pfeffer/ thut darbey Sausisischen oder kleine Würst-
lein/ Kälber-Gekräß/ Kalbs-Fleisch Kröße/ Hanen-Kämme/ Artischocken-
Boden/ Spargen und ein guten Theil Butter/ lasset sie anderthalb Stund ba-
chen/ die Suppe hierzu wird von Fleisch-Brühe/ unreiffen Trauben-Safft/
oder in Mangel dessen/ von Wein-Essig mit zwey zerschlagenen Eyer-Dottern
und frischer Butter durchgesotten/ gemachet.

2. Wann die Pastete von Teig gemachet ist/ das muß mit Weitzen-Mehl
und mit feister Suppen/ oder Wasser und Schmaltz durcheinander versotten ge-
machet werden/ so nimm einen Koppen/ und breche ihme die Glieder/ und beste-
cke ihn mit 6. oder 9. harten Eyern/ nimm die harten Dottern/ und in ein jeden
Dottern stecke ein Nägelein/ und wann der Koppe in die Pastete geleget ist/ den
Kragen und Magen auf die Seiten und die Dottern von Eyern auch darmit/
nimm Zwetschgen und Wein-Beer/ hast du sie aber nicht/ so nimm Limonien
scheiblich geschnitten/ und einen Speck zu dünnen Schnitten/ 6. oder 8. Eyer/
und eine gute Butter/ nimm so viel/ darnach der Koppe feist ist/ mache einen Teig
und ein Blat daraus/ decke die Pasteten zu/ und lasse ihn backen/ wann er in den
Ofen kommet/ so bestreiche ihn mit Eyern/ darnach schaue eben auf/ wann er
aufgehet/ so decke es mit reinem Pappier zu/ daß es nicht auf den Herd kommet/
thue den Ofen zu/ wann er zwey Stunden gebacken/ so geuß guten Wein darein/
als auf ein halbes Mäßlein/ dann lasse es gar ausbacken/ giebe es warm auf den
Tisch/ es ist köstlich gut/ so du die Pasteten wilt anrichten/ so nimm zwey Eyer-
Dottern/ geuß ein wenig Essig darunter/ rühre es durcheinander/ lasse es ein we-
nig erwarmen/ und gieß ins Süplein/ das in der Pasteten ist/ so wird es fein säu-
erlicht.

52. Eine Pastete von Reb-Hünern.

1. Nimm Reb-Hüner/ bereit gewaschen/ setz sauber Wasser zu/ saltz wohl/
lasse es sieden/ lege die Reb-Hüner darein/ lasse sie wieder sieden/ thue es in eine
Schüssel/ würtz mit Jngwer und Pfeffer/ stüps/ laß darinnen sieden/ nimm ein
Weitzen-Mehl/ mache einen Teiglein an/ wälgere ein Blat daraus/ lege ein

Speck-

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
wuͤrtz/ ein Broſam Brod/ kleingeruͤhret/ oder etwan ein Quitten-Latwergen
und dergleichen/ zertreibs/ laß untereinander ſieden/ ruͤhr es darein/ laß folgends
gar bachen/ du magſt auch wohl die Huͤner halb braten/ und die Quitten im
Schmaltz duͤnſten und einmachen.

51. Eine Capaunen-Paſtete.

1. Nehmet Capaunen/ laſſet ſie ein wenig aufwallen/ zerknirſchet ihnen
dann die Schenckel/ und leget ſie in die Paſteten/ bewuͤrtzet ſie mit Muſcaten-
Bluͤh und Nuͤſſen/ auch Pfeffer/ thut darbey Sauſiſiſchen oder kleine Wuͤrſt-
lein/ Kaͤlber-Gekraͤß/ Kalbs-Fleiſch Kroͤße/ Hanen-Kaͤmme/ Artiſchocken-
Boden/ Spargen und ein guten Theil Butter/ laſſet ſie anderthalb Stund ba-
chen/ die Suppe hierzu wird von Fleiſch-Bruͤhe/ unreiffen Trauben-Safft/
oder in Mangel deſſen/ von Wein-Eſſig mit zwey zerſchlagenen Eyer-Dottern
und friſcher Butter durchgeſotten/ gemachet.

2. Wann die Paſtete von Teig gemachet iſt/ das muß mit Weitzen-Mehl
und mit feiſter Suppen/ oder Waſſer und Schmaltz durcheinander verſotten ge-
machet werden/ ſo nimm einen Koppen/ und breche ihme die Glieder/ und beſte-
cke ihn mit 6. oder 9. harten Eyern/ nimm die harten Dottern/ und in ein jeden
Dottern ſtecke ein Naͤgelein/ und wann der Koppe in die Paſtete geleget iſt/ den
Kragen und Magen auf die Seiten und die Dottern von Eyern auch darmit/
nimm Zwetſchgen und Wein-Beer/ haſt du ſie aber nicht/ ſo nimm Limonien
ſcheiblich geſchnitten/ und einen Speck zu duͤnnen Schnitten/ 6. oder 8. Eyer/
und eine gute Butter/ nimm ſo viel/ darnach der Koppe feiſt iſt/ mache einen Teig
und ein Blat daraus/ decke die Paſteten zu/ und laſſe ihn backen/ wann er in den
Ofen kommet/ ſo beſtreiche ihn mit Eyern/ darnach ſchaue eben auf/ wann er
aufgehet/ ſo decke es mit reinem Pappier zu/ daß es nicht auf den Herd kommet/
thue den Ofen zu/ wann er zwey Stunden gebacken/ ſo geuß guten Wein darein/
als auf ein halbes Maͤßlein/ dann laſſe es gar ausbacken/ giebe es warm auf den
Tiſch/ es iſt koͤſtlich gut/ ſo du die Paſteten wilt anrichten/ ſo nimm zwey Eyer-
Dottern/ geuß ein wenig Eſſig darunter/ ruͤhre es durcheinander/ laſſe es ein we-
nig erwarmen/ und gieß ins Suͤplein/ das in der Paſteten iſt/ ſo wird es fein ſaͤu-
erlicht.

52. Eine Paſtete von Reb-Huͤnern.

1. Nimm Reb-Huͤner/ bereit gewaſchen/ ſetz ſauber Waſſer zu/ ſaltz wohl/
laſſe es ſieden/ lege die Reb-Huͤner darein/ laſſe ſie wieder ſieden/ thue es in eine
Schuͤſſel/ wuͤrtz mit Jngwer und Pfeffer/ ſtuͤps/ laß darinnen ſieden/ nimm ein
Weitzen-Mehl/ mache einen Teiglein an/ waͤlgere ein Blat daraus/ lege ein

Speck-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0445" n="423"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von Pa&#x017F;teten/ wie &#x017F;olche auf allerhand Art zu machen.</hi></fw><lb/>
wu&#x0364;rtz/ ein Bro&#x017F;am Brod/ kleingeru&#x0364;hret/ oder etwan ein Quitten-Latwergen<lb/>
und dergleichen/ zertreibs/ laß untereinander &#x017F;ieden/ ru&#x0364;hr es darein/ laß folgends<lb/>
gar bachen/ du mag&#x017F;t auch wohl die Hu&#x0364;ner halb braten/ und die Quitten im<lb/>
Schmaltz du&#x0364;n&#x017F;ten und einmachen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">51. Eine Capaunen-Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Nehmet Capaunen/ la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie ein wenig aufwallen/ zerknir&#x017F;chet ihnen<lb/>
dann die Schenckel/ und leget &#x017F;ie in die Pa&#x017F;teten/ bewu&#x0364;rtzet &#x017F;ie mit Mu&#x017F;caten-<lb/>
Blu&#x0364;h und Nu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en/ auch Pfeffer/ thut darbey Sau&#x017F;i&#x017F;i&#x017F;chen oder kleine Wu&#x0364;r&#x017F;t-<lb/>
lein/ Ka&#x0364;lber-Gekra&#x0364;ß/ Kalbs-Flei&#x017F;ch Kro&#x0364;ße/ Hanen-Ka&#x0364;mme/ Arti&#x017F;chocken-<lb/>
Boden/ Spargen und ein guten Theil Butter/ la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie anderthalb Stund ba-<lb/>
chen/ die Suppe hierzu wird von Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he/ unreiffen Trauben-Safft/<lb/>
oder in Mangel de&#x017F;&#x017F;en/ von Wein-E&#x017F;&#x017F;ig mit zwey zer&#x017F;chlagenen Eyer-Dottern<lb/>
und fri&#x017F;cher Butter durchge&#x017F;otten/ gemachet.</p><lb/>
          <p>2. Wann die Pa&#x017F;tete von Teig gemachet i&#x017F;t/ das muß mit Weitzen-Mehl<lb/>
und mit fei&#x017F;ter Suppen/ oder Wa&#x017F;&#x017F;er und Schmaltz durcheinander ver&#x017F;otten ge-<lb/>
machet werden/ &#x017F;o nimm einen Koppen/ und breche ihme die Glieder/ und be&#x017F;te-<lb/>
cke ihn mit 6. oder 9. harten Eyern/ nimm die harten Dottern/ und in ein jeden<lb/>
Dottern &#x017F;tecke ein Na&#x0364;gelein/ und wann der Koppe in die Pa&#x017F;tete geleget i&#x017F;t/ den<lb/>
Kragen und Magen auf die Seiten und die Dottern von Eyern auch darmit/<lb/>
nimm Zwet&#x017F;chgen und Wein-Beer/ ha&#x017F;t du &#x017F;ie aber nicht/ &#x017F;o nimm Limonien<lb/>
&#x017F;cheiblich ge&#x017F;chnitten/ und einen Speck zu du&#x0364;nnen Schnitten/ 6. oder 8. Eyer/<lb/>
und eine gute Butter/ nimm &#x017F;o viel/ darnach der Koppe fei&#x017F;t i&#x017F;t/ mache einen Teig<lb/>
und ein Blat daraus/ decke die Pa&#x017F;teten zu/ und la&#x017F;&#x017F;e ihn backen/ wann er in den<lb/>
Ofen kommet/ &#x017F;o be&#x017F;treiche ihn mit Eyern/ darnach &#x017F;chaue eben auf/ wann er<lb/>
aufgehet/ &#x017F;o decke es mit reinem Pappier zu/ daß es nicht auf den Herd kommet/<lb/>
thue den Ofen zu/ wann er zwey Stunden gebacken/ &#x017F;o geuß guten Wein darein/<lb/>
als auf ein halbes Ma&#x0364;ßlein/ dann la&#x017F;&#x017F;e es gar ausbacken/ giebe es warm auf den<lb/>
Ti&#x017F;ch/ es i&#x017F;t ko&#x0364;&#x017F;tlich gut/ &#x017F;o du die Pa&#x017F;teten wilt anrichten/ &#x017F;o nimm zwey Eyer-<lb/>
Dottern/ geuß ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig darunter/ ru&#x0364;hre es durcheinander/ la&#x017F;&#x017F;e es ein we-<lb/>
nig erwarmen/ und gieß ins Su&#x0364;plein/ das in der Pa&#x017F;teten i&#x017F;t/ &#x017F;o wird es fein &#x017F;a&#x0364;u-<lb/>
erlicht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">52. Eine Pa&#x017F;tete von Reb-Hu&#x0364;nern.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Nimm Reb-Hu&#x0364;ner/ bereit gewa&#x017F;chen/ &#x017F;etz &#x017F;auber Wa&#x017F;&#x017F;er zu/ &#x017F;altz wohl/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/ lege die Reb-Hu&#x0364;ner darein/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie wieder &#x017F;ieden/ thue es in eine<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ wu&#x0364;rtz mit Jngwer und Pfeffer/ &#x017F;tu&#x0364;ps/ laß darinnen &#x017F;ieden/ nimm ein<lb/>
Weitzen-Mehl/ mache einen Teiglein an/ wa&#x0364;lgere ein Blat daraus/ lege ein<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Speck-</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[423/0445] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. wuͤrtz/ ein Broſam Brod/ kleingeruͤhret/ oder etwan ein Quitten-Latwergen und dergleichen/ zertreibs/ laß untereinander ſieden/ ruͤhr es darein/ laß folgends gar bachen/ du magſt auch wohl die Huͤner halb braten/ und die Quitten im Schmaltz duͤnſten und einmachen. 51. Eine Capaunen-Paſtete. 1. Nehmet Capaunen/ laſſet ſie ein wenig aufwallen/ zerknirſchet ihnen dann die Schenckel/ und leget ſie in die Paſteten/ bewuͤrtzet ſie mit Muſcaten- Bluͤh und Nuͤſſen/ auch Pfeffer/ thut darbey Sauſiſiſchen oder kleine Wuͤrſt- lein/ Kaͤlber-Gekraͤß/ Kalbs-Fleiſch Kroͤße/ Hanen-Kaͤmme/ Artiſchocken- Boden/ Spargen und ein guten Theil Butter/ laſſet ſie anderthalb Stund ba- chen/ die Suppe hierzu wird von Fleiſch-Bruͤhe/ unreiffen Trauben-Safft/ oder in Mangel deſſen/ von Wein-Eſſig mit zwey zerſchlagenen Eyer-Dottern und friſcher Butter durchgeſotten/ gemachet. 2. Wann die Paſtete von Teig gemachet iſt/ das muß mit Weitzen-Mehl und mit feiſter Suppen/ oder Waſſer und Schmaltz durcheinander verſotten ge- machet werden/ ſo nimm einen Koppen/ und breche ihme die Glieder/ und beſte- cke ihn mit 6. oder 9. harten Eyern/ nimm die harten Dottern/ und in ein jeden Dottern ſtecke ein Naͤgelein/ und wann der Koppe in die Paſtete geleget iſt/ den Kragen und Magen auf die Seiten und die Dottern von Eyern auch darmit/ nimm Zwetſchgen und Wein-Beer/ haſt du ſie aber nicht/ ſo nimm Limonien ſcheiblich geſchnitten/ und einen Speck zu duͤnnen Schnitten/ 6. oder 8. Eyer/ und eine gute Butter/ nimm ſo viel/ darnach der Koppe feiſt iſt/ mache einen Teig und ein Blat daraus/ decke die Paſteten zu/ und laſſe ihn backen/ wann er in den Ofen kommet/ ſo beſtreiche ihn mit Eyern/ darnach ſchaue eben auf/ wann er aufgehet/ ſo decke es mit reinem Pappier zu/ daß es nicht auf den Herd kommet/ thue den Ofen zu/ wann er zwey Stunden gebacken/ ſo geuß guten Wein darein/ als auf ein halbes Maͤßlein/ dann laſſe es gar ausbacken/ giebe es warm auf den Tiſch/ es iſt koͤſtlich gut/ ſo du die Paſteten wilt anrichten/ ſo nimm zwey Eyer- Dottern/ geuß ein wenig Eſſig darunter/ ruͤhre es durcheinander/ laſſe es ein we- nig erwarmen/ und gieß ins Suͤplein/ das in der Paſteten iſt/ ſo wird es fein ſaͤu- erlicht. 52. Eine Paſtete von Reb-Huͤnern. 1. Nimm Reb-Huͤner/ bereit gewaſchen/ ſetz ſauber Waſſer zu/ ſaltz wohl/ laſſe es ſieden/ lege die Reb-Huͤner darein/ laſſe ſie wieder ſieden/ thue es in eine Schuͤſſel/ wuͤrtz mit Jngwer und Pfeffer/ ſtuͤps/ laß darinnen ſieden/ nimm ein Weitzen-Mehl/ mache einen Teiglein an/ waͤlgere ein Blat daraus/ lege ein Speck-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/445
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 423. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/445>, abgerufen am 21.12.2024.