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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
würtz/ ein Brosam Brod/ kleingerühret/ oder etwan ein Quitten-Latwergen
und dergleichen/ zertreibs/ laß untereinander sieden/ rühr es darein/ laß folgends
gar bachen/ du magst auch wohl die Hüner halb braten/ und die Quitten im
Schmaltz dünsten und einmachen.

51. Eine Capaunen-Pastete.

1. Nehmet Capaunen/ lasset sie ein wenig aufwallen/ zerknirschet ihnen
dann die Schenckel/ und leget sie in die Pasteten/ bewürtzet sie mit Muscaten-
Blüh und Nüssen/ auch Pfeffer/ thut darbey Sausisischen oder kleine Würst-
lein/ Kälber-Gekräß/ Kalbs-Fleisch Kröße/ Hanen-Kämme/ Artischocken-
Boden/ Spargen und ein guten Theil Butter/ lasset sie anderthalb Stund ba-
chen/ die Suppe hierzu wird von Fleisch-Brühe/ unreiffen Trauben-Safft/
oder in Mangel dessen/ von Wein-Essig mit zwey zerschlagenen Eyer-Dottern
und frischer Butter durchgesotten/ gemachet.

2. Wann die Pastete von Teig gemachet ist/ das muß mit Weitzen-Mehl
und mit feister Suppen/ oder Wasser und Schmaltz durcheinander versotten ge-
machet werden/ so nimm einen Koppen/ und breche ihme die Glieder/ und beste-
cke ihn mit 6. oder 9. harten Eyern/ nimm die harten Dottern/ und in ein jeden
Dottern stecke ein Nägelein/ und wann der Koppe in die Pastete geleget ist/ den
Kragen und Magen auf die Seiten und die Dottern von Eyern auch darmit/
nimm Zwetschgen und Wein-Beer/ hast du sie aber nicht/ so nimm Limonien
scheiblich geschnitten/ und einen Speck zu dünnen Schnitten/ 6. oder 8. Eyer/
und eine gute Butter/ nimm so viel/ darnach der Koppe feist ist/ mache einen Teig
und ein Blat daraus/ decke die Pasteten zu/ und lasse ihn backen/ wann er in den
Ofen kommet/ so bestreiche ihn mit Eyern/ darnach schaue eben auf/ wann er
aufgehet/ so decke es mit reinem Pappier zu/ daß es nicht auf den Herd kommet/
thue den Ofen zu/ wann er zwey Stunden gebacken/ so geuß guten Wein darein/
als auf ein halbes Mäßlein/ dann lasse es gar ausbacken/ giebe es warm auf den
Tisch/ es ist köstlich gut/ so du die Pasteten wilt anrichten/ so nimm zwey Eyer-
Dottern/ geuß ein wenig Essig darunter/ rühre es durcheinander/ lasse es ein we-
nig erwarmen/ und gieß ins Süplein/ das in der Pasteten ist/ so wird es fein säu-
erlicht.

52. Eine Pastete von Reb-Hünern.

1. Nimm Reb-Hüner/ bereit gewaschen/ setz sauber Wasser zu/ saltz wohl/
lasse es sieden/ lege die Reb-Hüner darein/ lasse sie wieder sieden/ thue es in eine
Schüssel/ würtz mit Jngwer und Pfeffer/ stüps/ laß darinnen sieden/ nimm ein
Weitzen-Mehl/ mache einen Teiglein an/ wälgere ein Blat daraus/ lege ein

Speck-

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
wuͤrtz/ ein Broſam Brod/ kleingeruͤhret/ oder etwan ein Quitten-Latwergen
und dergleichen/ zertreibs/ laß untereinander ſieden/ ruͤhr es darein/ laß folgends
gar bachen/ du magſt auch wohl die Huͤner halb braten/ und die Quitten im
Schmaltz duͤnſten und einmachen.

51. Eine Capaunen-Paſtete.

1. Nehmet Capaunen/ laſſet ſie ein wenig aufwallen/ zerknirſchet ihnen
dann die Schenckel/ und leget ſie in die Paſteten/ bewuͤrtzet ſie mit Muſcaten-
Bluͤh und Nuͤſſen/ auch Pfeffer/ thut darbey Sauſiſiſchen oder kleine Wuͤrſt-
lein/ Kaͤlber-Gekraͤß/ Kalbs-Fleiſch Kroͤße/ Hanen-Kaͤmme/ Artiſchocken-
Boden/ Spargen und ein guten Theil Butter/ laſſet ſie anderthalb Stund ba-
chen/ die Suppe hierzu wird von Fleiſch-Bruͤhe/ unreiffen Trauben-Safft/
oder in Mangel deſſen/ von Wein-Eſſig mit zwey zerſchlagenen Eyer-Dottern
und friſcher Butter durchgeſotten/ gemachet.

2. Wann die Paſtete von Teig gemachet iſt/ das muß mit Weitzen-Mehl
und mit feiſter Suppen/ oder Waſſer und Schmaltz durcheinander verſotten ge-
machet werden/ ſo nimm einen Koppen/ und breche ihme die Glieder/ und beſte-
cke ihn mit 6. oder 9. harten Eyern/ nimm die harten Dottern/ und in ein jeden
Dottern ſtecke ein Naͤgelein/ und wann der Koppe in die Paſtete geleget iſt/ den
Kragen und Magen auf die Seiten und die Dottern von Eyern auch darmit/
nimm Zwetſchgen und Wein-Beer/ haſt du ſie aber nicht/ ſo nimm Limonien
ſcheiblich geſchnitten/ und einen Speck zu duͤnnen Schnitten/ 6. oder 8. Eyer/
und eine gute Butter/ nimm ſo viel/ darnach der Koppe feiſt iſt/ mache einen Teig
und ein Blat daraus/ decke die Paſteten zu/ und laſſe ihn backen/ wann er in den
Ofen kommet/ ſo beſtreiche ihn mit Eyern/ darnach ſchaue eben auf/ wann er
aufgehet/ ſo decke es mit reinem Pappier zu/ daß es nicht auf den Herd kommet/
thue den Ofen zu/ wann er zwey Stunden gebacken/ ſo geuß guten Wein darein/
als auf ein halbes Maͤßlein/ dann laſſe es gar ausbacken/ giebe es warm auf den
Tiſch/ es iſt koͤſtlich gut/ ſo du die Paſteten wilt anrichten/ ſo nimm zwey Eyer-
Dottern/ geuß ein wenig Eſſig darunter/ ruͤhre es durcheinander/ laſſe es ein we-
nig erwarmen/ und gieß ins Suͤplein/ das in der Paſteten iſt/ ſo wird es fein ſaͤu-
erlicht.

52. Eine Paſtete von Reb-Huͤnern.

1. Nimm Reb-Huͤner/ bereit gewaſchen/ ſetz ſauber Waſſer zu/ ſaltz wohl/
laſſe es ſieden/ lege die Reb-Huͤner darein/ laſſe ſie wieder ſieden/ thue es in eine
Schuͤſſel/ wuͤrtz mit Jngwer und Pfeffer/ ſtuͤps/ laß darinnen ſieden/ nimm ein
Weitzen-Mehl/ mache einen Teiglein an/ waͤlgere ein Blat daraus/ lege ein

Speck-
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[423/0445] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. wuͤrtz/ ein Broſam Brod/ kleingeruͤhret/ oder etwan ein Quitten-Latwergen und dergleichen/ zertreibs/ laß untereinander ſieden/ ruͤhr es darein/ laß folgends gar bachen/ du magſt auch wohl die Huͤner halb braten/ und die Quitten im Schmaltz duͤnſten und einmachen. 51. Eine Capaunen-Paſtete. 1. Nehmet Capaunen/ laſſet ſie ein wenig aufwallen/ zerknirſchet ihnen dann die Schenckel/ und leget ſie in die Paſteten/ bewuͤrtzet ſie mit Muſcaten- Bluͤh und Nuͤſſen/ auch Pfeffer/ thut darbey Sauſiſiſchen oder kleine Wuͤrſt- lein/ Kaͤlber-Gekraͤß/ Kalbs-Fleiſch Kroͤße/ Hanen-Kaͤmme/ Artiſchocken- Boden/ Spargen und ein guten Theil Butter/ laſſet ſie anderthalb Stund ba- chen/ die Suppe hierzu wird von Fleiſch-Bruͤhe/ unreiffen Trauben-Safft/ oder in Mangel deſſen/ von Wein-Eſſig mit zwey zerſchlagenen Eyer-Dottern und friſcher Butter durchgeſotten/ gemachet. 2. Wann die Paſtete von Teig gemachet iſt/ das muß mit Weitzen-Mehl und mit feiſter Suppen/ oder Waſſer und Schmaltz durcheinander verſotten ge- machet werden/ ſo nimm einen Koppen/ und breche ihme die Glieder/ und beſte- cke ihn mit 6. oder 9. harten Eyern/ nimm die harten Dottern/ und in ein jeden Dottern ſtecke ein Naͤgelein/ und wann der Koppe in die Paſtete geleget iſt/ den Kragen und Magen auf die Seiten und die Dottern von Eyern auch darmit/ nimm Zwetſchgen und Wein-Beer/ haſt du ſie aber nicht/ ſo nimm Limonien ſcheiblich geſchnitten/ und einen Speck zu duͤnnen Schnitten/ 6. oder 8. Eyer/ und eine gute Butter/ nimm ſo viel/ darnach der Koppe feiſt iſt/ mache einen Teig und ein Blat daraus/ decke die Paſteten zu/ und laſſe ihn backen/ wann er in den Ofen kommet/ ſo beſtreiche ihn mit Eyern/ darnach ſchaue eben auf/ wann er aufgehet/ ſo decke es mit reinem Pappier zu/ daß es nicht auf den Herd kommet/ thue den Ofen zu/ wann er zwey Stunden gebacken/ ſo geuß guten Wein darein/ als auf ein halbes Maͤßlein/ dann laſſe es gar ausbacken/ giebe es warm auf den Tiſch/ es iſt koͤſtlich gut/ ſo du die Paſteten wilt anrichten/ ſo nimm zwey Eyer- Dottern/ geuß ein wenig Eſſig darunter/ ruͤhre es durcheinander/ laſſe es ein we- nig erwarmen/ und gieß ins Suͤplein/ das in der Paſteten iſt/ ſo wird es fein ſaͤu- erlicht. 52. Eine Paſtete von Reb-Huͤnern. 1. Nimm Reb-Huͤner/ bereit gewaſchen/ ſetz ſauber Waſſer zu/ ſaltz wohl/ laſſe es ſieden/ lege die Reb-Huͤner darein/ laſſe ſie wieder ſieden/ thue es in eine Schuͤſſel/ wuͤrtz mit Jngwer und Pfeffer/ ſtuͤps/ laß darinnen ſieden/ nimm ein Weitzen-Mehl/ mache einen Teiglein an/ waͤlgere ein Blat daraus/ lege ein Speck-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 423. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/445>, abgerufen am 21.11.2024.