[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXV. Capitel/ und würtz/ laß darinnen liegen/ nimms darnach/ und mache oder hacke ein Käl-bern Fleisch oder Brieß/ thue viel feistes darunter/ mache einen Teig/ treibe ihn indie Höhe auf/ thue das Gehackte darein/ schneide Limonien daran/ mache einen Deckel darauf/ laß es bachen zwey Stunde/ wann es gebachen ist/ schneide es auf/ und geuß ein gutes früsches Brühlein darein/ also ist es gemacht. 11. Wann das Hun in die Pastete wie sonsten gemein ist/ eingeleget wor- 12. Brate die Hüner nicht gar ab/ dann siede Kalb- oder Lambs-Fleisch/ 13 Nimm Hüner/ richte sie zu/ saltze und würtze sie mit Jngwer/ Pfeffer/ 50. Eine Pastete von Hünern und Quitten. Nimm Quitten/ höllere sie aus/ daß die Kerne und Butzen wohl darvon würtz/
Das XXV. Capitel/ und wuͤrtz/ laß darinnen liegen/ nimms darnach/ und mache oder hacke ein Kaͤl-bern Fleiſch oder Brieß/ thue viel feiſtes darunter/ mache einen Teig/ treibe ihn indie Hoͤhe auf/ thue das Gehackte darein/ ſchneide Limonien daran/ mache einen Deckel darauf/ laß es bachen zwey Stunde/ wann es gebachen iſt/ ſchneide es auf/ und geuß ein gutes fruͤſches Bruͤhlein darein/ alſo iſt es gemacht. 11. Wann das Hun in die Paſtete wie ſonſten gemein iſt/ eingeleget wor- 12. Brate die Huͤner nicht gar ab/ dann ſiede Kalb- oder Lambs-Fleiſch/ 13 Nimm Huͤner/ richte ſie zu/ ſaltze und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ 50. Eine Paſtete von Huͤnern und Quitten. Nimm Quitten/ hoͤllere ſie aus/ daß die Kerne und Butzen wohl darvon wuͤrtz/
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Das XXV. Capitel/
und wuͤrtz/ laß darinnen liegen/ nimms darnach/ und mache oder hacke ein Kaͤl-
bern Fleiſch oder Brieß/ thue viel feiſtes darunter/ mache einen Teig/ treibe ihn
indie Hoͤhe auf/ thue das Gehackte darein/ ſchneide Limonien daran/ mache einen
Deckel darauf/ laß es bachen zwey Stunde/ wann es gebachen iſt/ ſchneide es auf/
und geuß ein gutes fruͤſches Bruͤhlein darein/ alſo iſt es gemacht.
11. Wann das Hun in die Paſtete wie ſonſten gemein iſt/ eingeleget wor-
den/ ſo wuͤrtzet man dasſelbige mit Muſcaten-Nuß/ Zucker/ Pfeffer und Saltz/
thut auch ferner darzu groſſe Roſinen/ Wein-Beerlein und Butter/ ſo nun die
Paſtete gebacken/ ſo thut man endlichen ſauern Milch-Rahm/ Zucker und
Spaniſchen Wein oder Seck darein.
12. Brate die Huͤner nicht gar ab/ dann ſiede Kalb- oder Lambs-Fleiſch/
hacke es ein wenig mit Stieren-Fett/ thue Wein-Beerlein/ Gewuͤrtz/ und ei-
nem Loͤfel voll Zucker daran/ ſaltz/ und thu es in den Paſteten-Hafen/ lege die
Huͤner darzu/ mache ein Brod daruͤber/ thue es in den Ofen und bachs.
13 Nimm Huͤner/ richte ſie zu/ ſaltze und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/
Cordomuͤmlein/ Muſcaten-Bluͤh und etwas Naͤgelein/ erſchuͤpfs auf einer Koh-
len/ dann zerdruck den Huͤnern alle Glieder wohl/ ſetz in den Paſteten-Hafen/
ſtreue zuvor gedachte Gewuͤrtze auf den Boden/ lege Lemonien-Schnuͤtzlein und
Stichel-Beerlein auch Leber- und Maͤgenlein darzwiſchen/ decke es zu/ nimm
dann Eyer-Dottern/ beſtreiche es darmit/ laß alſo bachen/ wann es gar iſt/ nimm
zu einer Paſteten ein Achtelein Malvaſier/ thue geſtoßene Zimmet daran/ laß ſie-
den/ ſteche dann ein Loͤchlein oben in die Paſtete/ gieſſe beſagte Bruͤhe hinein/
ſchieß noch einmahl in den Ofen/ laß noch einen Wall thun.
50. Eine Paſtete von Huͤnern und Quitten.
Nimm Quitten/ hoͤllere ſie aus/ daß die Kerne und Butzen wohl darvon
kommen/ fuͤlle ſie mit Wein-Beern/ Zimmet/ Zucker und Jngwer/ nachdeme du
ſie ſauber gewaſchen haſt/ darvon auch die bereiteten Huͤner/ halb oder gantz/ am
herꝛlichſten ſind ſie gantz/ die Huͤner bereite auch mit guter Gewuͤrtze inwendig
aus/ als ſuͤſſe Wuͤrtze/ oder Jngwer/ Pfeffer und Naͤgelein untereinander ge-
ſtoſſen/ und breite Quitten-Schnitz darein/ darnach ruͤhre ein Braͤſamlein Brod
in Hafen/ lege die Huͤner darein wie recht/ und die gantzen Quitten darzwiſchen/
wohl Wein-Beer und vorgemeldte Wuͤrtz/ daß ſie aber fein ſchwartz von Ge-
wuͤrtz/ Naͤgelein beſonders/ allein die Huͤner/ die Quitten nicht/ thue wohl Feiſtes
darzu/ oder friſche Butter/ verſaltz es nicht/ vermache es wohl/ bache es eine
Stunde/ du magſt auch wohl/ ſo du gerne ziemlich Bruͤhe daran haſt/ an einem
Ort den Deckel aufloͤſen/ und an die Seiten kehren/ ſo ſieheſt du bald was ſie hat/
iſt ihr zu wenig/ ſo nimm halb Wein und Fleiſch-Bruͤhe/ Zucker/ etwas Ge-
wuͤrtz/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 422. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/444>, abgerufen am 24.08.2024. |