Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das I. Capitel/

richtet solches hernach über weißgeröstete Semmelschnitten an/ macht auch eine
Brühe von zerklopfften Eyern/ wann man will/ darüber.

36. Braune Kalbsfleisch-Potage mit Citronen
und Wein.

Schneide das Kalbfleisch in kleine Stücke/ koche es gar im Wasser/ nimm es
dann heraus/ und lasse es kalt werden/ brate es in brauner Butter gantz braun/ thue
es in einen Topf oder Kessel/ giesse von der Brühe oder Suppe darauf/ darzu ein
Nösel guten Wein/ geriebene Citronenschaalen/ Muscatenblüh/ Pfeffer und Saltz/
lasse es gar kochen/ nimm Rinde von Semmeln/ röste sie braun/ lege solche in eine
Schüssel/ giesse von der Suppen darauf/ und lasse es auf Kohlen aufkochen/ richte
das Fleisch darauf/ garnire die Schüssel mit Citronen/ so ist es fertig.

37. Eine Suppe von Kalbfleisch mit Sparges.

Nimm eine kälberne Brust oder Schlägel/ laß beym Feuer sieden und schäu-
me es sauber ab/ nimm schönen Spargel/ schneide ihn klein/ thue ihn zu dem Fleisch/
und lasse es zusammen gar kochen: nimm die harten Stengel/ ein wenig Petersilien
und Lactucki/ giesse von der Suppen darauf/ und lasse es zusammen a parte kochen/
wann es gar ist/ so stoß es in einem Mörsner/ streiche es durch ein Haar-Sieb oder
Tuch/ thue das Fleisch hinein/ wann es zusammen gar ist/ so schneide Semmel in eine
Schüssel/ und richte das Fleisch darauf an/ nimm den Sparges aus der Suppen
mit einem Faum-Löffel/ und garnire die Schüssel damit/ und giesse von der Suppe
darüber/ so ist es fertig.

38. Eine Suppe von allerhand Garten-Gewächs
und gutem Fleisch.

Nimm das Fleisch/ putze es in einem Kessel/ giesse Wasser oder Fleischbrühe
darauf/ und lasse es kochen/ schäume es fein sauber ab/ und thue dann allerhand ge-
reinigt Garten-Gewächse/ als Sauer-Ampffer/ Lactucki/ grüne Erbsen/ Körbel/
Spinat/ junge gelbe Rüblein/ oder was man sonsten bekommen kan/ zu den
Fleisch hinein/ lasse es miteinander gar kochen/ wann es Zeit ist anzurichten so
schneide Semmel in eine Schüssel/ giesse ein wenig Fleischbrühe daran/ richte das
Fleisch darauf an/ und garnire es mit dem Garten-Gewächse/ es seye von was
Fleisch es wolle.

Aller-

Das I. Capitel/

richtet ſolches hernach uͤber weißgeroͤſtete Semmelſchnitten an/ macht auch eine
Bruͤhe von zerklopfften Eyern/ wann man will/ daruͤber.

36. Braune Kalbsfleiſch-Potage mit Citronen
und Wein.

Schneide das Kalbfleiſch in kleine Stuͤcke/ koche es gar im Waſſer/ nimm es
dann heraus/ und laſſe es kalt werden/ brate es in brauner Butter gantz braun/ thue
es in einen Topf oder Keſſel/ gieſſe von der Bruͤhe oder Suppe darauf/ darzu ein
Noͤſel guten Wein/ geriebene Citronenſchaalen/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Saltz/
laſſe es gar kochen/ nimm Rinde von Semmeln/ roͤſte ſie braun/ lege ſolche in eine
Schuͤſſel/ gieſſe von der Suppen darauf/ und laſſe es auf Kohlen aufkochen/ richte
das Fleiſch darauf/ garnire die Schuͤſſel mit Citronen/ ſo iſt es fertig.

37. Eine Suppe von Kalbfleiſch mit Sparges.

Nimm eine kaͤlberne Bruſt oder Schlaͤgel/ laß beym Feuer ſieden und ſchaͤu-
me es ſauber ab/ nimm ſchoͤnen Spargel/ ſchneide ihn klein/ thue ihn zu dem Fleiſch/
und laſſe es zuſammen gar kochen: nimm die harten Stengel/ ein wenig Peterſilien
und Lactucki/ gieſſe von der Suppen darauf/ und laſſe es zuſammen â parte kochen/
wann es gar iſt/ ſo ſtoß es in einem Moͤrſner/ ſtreiche es durch ein Haar-Sieb oder
Tuch/ thue das Fleiſch hinein/ wann es zuſammen gar iſt/ ſo ſchneide Semmel in eine
Schuͤſſel/ und richte das Fleiſch darauf an/ nimm den Sparges aus der Suppen
mit einem Faum-Loͤffel/ und garnire die Schuͤſſel damit/ und gieſſe von der Suppe
daruͤber/ ſo iſt es fertig.

38. Eine Suppe von allerhand Garten-Gewaͤchs
und gutem Fleiſch.

Nimm das Fleiſch/ putze es in einem Keſſel/ gieſſe Waſſer oder Fleiſchbruͤhe
darauf/ und laſſe es kochen/ ſchaͤume es fein ſauber ab/ und thue dann allerhand ge-
reinigt Garten-Gewaͤchſe/ als Sauer-Ampffer/ Lactucki/ gruͤne Erbſen/ Koͤrbel/
Spinat/ junge gelbe Ruͤblein/ oder was man ſonſten bekommen kan/ zu den
Fleiſch hinein/ laſſe es miteinander gar kochen/ wann es Zeit iſt anzurichten ſo
ſchneide Semmel in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤhe daran/ richte das
Fleiſch darauf an/ und garnire es mit dem Garten-Gewaͤchſe/ es ſeye von was
Fleiſch es wolle.

Aller-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0044" n="22"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">I.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
richtet &#x017F;olches hernach u&#x0364;ber weißgero&#x0364;&#x017F;tete Semmel&#x017F;chnitten an/ macht auch eine<lb/>
Bru&#x0364;he von zerklopfften Eyern/ wann man will/ daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">36. Braune Kalbsflei&#x017F;ch-<hi rendition="#aq">Potage</hi> mit Citronen<lb/>
und Wein.</hi> </head><lb/>
            <p>Schneide das Kalbflei&#x017F;ch in kleine Stu&#x0364;cke/ koche es gar im Wa&#x017F;&#x017F;er/ nimm es<lb/>
dann heraus/ und la&#x017F;&#x017F;e es kalt werden/ brate es in brauner Butter gantz braun/ thue<lb/>
es in einen Topf oder Ke&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;e von der Bru&#x0364;he oder Suppe darauf/ darzu ein<lb/>
No&#x0364;&#x017F;el guten Wein/ geriebene Citronen&#x017F;chaalen/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Pfeffer und Saltz/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e es gar kochen/ nimm Rinde von Semmeln/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie braun/ lege &#x017F;olche in eine<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;e von der Suppen darauf/ und la&#x017F;&#x017F;e es auf Kohlen aufkochen/ richte<lb/>
das Flei&#x017F;ch darauf/ <hi rendition="#aq">garni</hi>re die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el mit Citronen/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">37. Eine Suppe von Kalbflei&#x017F;ch mit Sparges.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm eine ka&#x0364;lberne Bru&#x017F;t oder Schla&#x0364;gel/ laß beym Feuer &#x017F;ieden und &#x017F;cha&#x0364;u-<lb/>
me es &#x017F;auber ab/ nimm &#x017F;cho&#x0364;nen Spargel/ &#x017F;chneide ihn klein/ thue ihn zu dem Flei&#x017F;ch/<lb/>
und la&#x017F;&#x017F;e es zu&#x017F;ammen gar kochen: nimm die harten Stengel/ ein wenig Peter&#x017F;ilien<lb/>
und Lactucki/ gie&#x017F;&#x017F;e von der Suppen darauf/ und la&#x017F;&#x017F;e es zu&#x017F;ammen <hi rendition="#aq">â parte</hi> kochen/<lb/>
wann es gar i&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;toß es in einem Mo&#x0364;r&#x017F;ner/ &#x017F;treiche es durch ein Haar-Sieb oder<lb/>
Tuch/ thue das Flei&#x017F;ch hinein/ wann es zu&#x017F;ammen gar i&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;chneide Semmel in eine<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und richte das Flei&#x017F;ch darauf an/ nimm den Sparges aus der Suppen<lb/>
mit einem Faum-Lo&#x0364;ffel/ und <hi rendition="#aq">garni</hi>re die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el damit/ und gie&#x017F;&#x017F;e von der Suppe<lb/>
daru&#x0364;ber/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">38. Eine Suppe von allerhand Garten-Gewa&#x0364;chs<lb/>
und gutem Flei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm das Flei&#x017F;ch/ putze es in einem Ke&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;e Wa&#x017F;&#x017F;er oder Flei&#x017F;chbru&#x0364;he<lb/>
darauf/ und la&#x017F;&#x017F;e es kochen/ &#x017F;cha&#x0364;ume es fein &#x017F;auber ab/ und thue dann allerhand ge-<lb/>
reinigt Garten-Gewa&#x0364;ch&#x017F;e/ als Sauer-Ampffer/ Lactucki/ gru&#x0364;ne Erb&#x017F;en/ Ko&#x0364;rbel/<lb/>
Spinat/ junge gelbe Ru&#x0364;blein/ oder was man &#x017F;on&#x017F;ten bekommen kan/ zu den<lb/>
Flei&#x017F;ch hinein/ la&#x017F;&#x017F;e es miteinander gar kochen/ wann es Zeit i&#x017F;t anzurichten &#x017F;o<lb/>
&#x017F;chneide Semmel in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;e ein wenig Flei&#x017F;chbru&#x0364;he daran/ richte das<lb/><hi rendition="#c">Flei&#x017F;ch darauf an/ und <hi rendition="#aq">garni</hi>re es mit dem Garten-Gewa&#x0364;ch&#x017F;e/ es &#x017F;eye von was<lb/>
Flei&#x017F;ch es wolle.</hi></p>
          </div>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">Aller-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[22/0044] Das I. Capitel/ richtet ſolches hernach uͤber weißgeroͤſtete Semmelſchnitten an/ macht auch eine Bruͤhe von zerklopfften Eyern/ wann man will/ daruͤber. 36. Braune Kalbsfleiſch-Potage mit Citronen und Wein. Schneide das Kalbfleiſch in kleine Stuͤcke/ koche es gar im Waſſer/ nimm es dann heraus/ und laſſe es kalt werden/ brate es in brauner Butter gantz braun/ thue es in einen Topf oder Keſſel/ gieſſe von der Bruͤhe oder Suppe darauf/ darzu ein Noͤſel guten Wein/ geriebene Citronenſchaalen/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Saltz/ laſſe es gar kochen/ nimm Rinde von Semmeln/ roͤſte ſie braun/ lege ſolche in eine Schuͤſſel/ gieſſe von der Suppen darauf/ und laſſe es auf Kohlen aufkochen/ richte das Fleiſch darauf/ garnire die Schuͤſſel mit Citronen/ ſo iſt es fertig. 37. Eine Suppe von Kalbfleiſch mit Sparges. Nimm eine kaͤlberne Bruſt oder Schlaͤgel/ laß beym Feuer ſieden und ſchaͤu- me es ſauber ab/ nimm ſchoͤnen Spargel/ ſchneide ihn klein/ thue ihn zu dem Fleiſch/ und laſſe es zuſammen gar kochen: nimm die harten Stengel/ ein wenig Peterſilien und Lactucki/ gieſſe von der Suppen darauf/ und laſſe es zuſammen â parte kochen/ wann es gar iſt/ ſo ſtoß es in einem Moͤrſner/ ſtreiche es durch ein Haar-Sieb oder Tuch/ thue das Fleiſch hinein/ wann es zuſammen gar iſt/ ſo ſchneide Semmel in eine Schuͤſſel/ und richte das Fleiſch darauf an/ nimm den Sparges aus der Suppen mit einem Faum-Loͤffel/ und garnire die Schuͤſſel damit/ und gieſſe von der Suppe daruͤber/ ſo iſt es fertig. 38. Eine Suppe von allerhand Garten-Gewaͤchs und gutem Fleiſch. Nimm das Fleiſch/ putze es in einem Keſſel/ gieſſe Waſſer oder Fleiſchbruͤhe darauf/ und laſſe es kochen/ ſchaͤume es fein ſauber ab/ und thue dann allerhand ge- reinigt Garten-Gewaͤchſe/ als Sauer-Ampffer/ Lactucki/ gruͤne Erbſen/ Koͤrbel/ Spinat/ junge gelbe Ruͤblein/ oder was man ſonſten bekommen kan/ zu den Fleiſch hinein/ laſſe es miteinander gar kochen/ wann es Zeit iſt anzurichten ſo ſchneide Semmel in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤhe daran/ richte das Fleiſch darauf an/ und garnire es mit dem Garten-Gewaͤchſe/ es ſeye von was Fleiſch es wolle. Aller-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/44
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 22. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/44>, abgerufen am 13.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.