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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das I. Capitel/

richtet solches hernach über weißgeröstete Semmelschnitten an/ macht auch eine
Brühe von zerklopfften Eyern/ wann man will/ darüber.

36. Braune Kalbsfleisch-Potage mit Citronen
und Wein.

Schneide das Kalbfleisch in kleine Stücke/ koche es gar im Wasser/ nimm es
dann heraus/ und lasse es kalt werden/ brate es in brauner Butter gantz braun/ thue
es in einen Topf oder Kessel/ giesse von der Brühe oder Suppe darauf/ darzu ein
Nösel guten Wein/ geriebene Citronenschaalen/ Muscatenblüh/ Pfeffer und Saltz/
lasse es gar kochen/ nimm Rinde von Semmeln/ röste sie braun/ lege solche in eine
Schüssel/ giesse von der Suppen darauf/ und lasse es auf Kohlen aufkochen/ richte
das Fleisch darauf/ garnire die Schüssel mit Citronen/ so ist es fertig.

37. Eine Suppe von Kalbfleisch mit Sparges.

Nimm eine kälberne Brust oder Schlägel/ laß beym Feuer sieden und schäu-
me es sauber ab/ nimm schönen Spargel/ schneide ihn klein/ thue ihn zu dem Fleisch/
und lasse es zusammen gar kochen: nimm die harten Stengel/ ein wenig Petersilien
und Lactucki/ giesse von der Suppen darauf/ und lasse es zusammen a parte kochen/
wann es gar ist/ so stoß es in einem Mörsner/ streiche es durch ein Haar-Sieb oder
Tuch/ thue das Fleisch hinein/ wann es zusammen gar ist/ so schneide Semmel in eine
Schüssel/ und richte das Fleisch darauf an/ nimm den Sparges aus der Suppen
mit einem Faum-Löffel/ und garnire die Schüssel damit/ und giesse von der Suppe
darüber/ so ist es fertig.

38. Eine Suppe von allerhand Garten-Gewächs
und gutem Fleisch.

Nimm das Fleisch/ putze es in einem Kessel/ giesse Wasser oder Fleischbrühe
darauf/ und lasse es kochen/ schäume es fein sauber ab/ und thue dann allerhand ge-
reinigt Garten-Gewächse/ als Sauer-Ampffer/ Lactucki/ grüne Erbsen/ Körbel/
Spinat/ junge gelbe Rüblein/ oder was man sonsten bekommen kan/ zu den
Fleisch hinein/ lasse es miteinander gar kochen/ wann es Zeit ist anzurichten so
schneide Semmel in eine Schüssel/ giesse ein wenig Fleischbrühe daran/ richte das
Fleisch darauf an/ und garnire es mit dem Garten-Gewächse/ es seye von was
Fleisch es wolle.

Aller-

Das I. Capitel/

richtet ſolches hernach uͤber weißgeroͤſtete Semmelſchnitten an/ macht auch eine
Bruͤhe von zerklopfften Eyern/ wann man will/ daruͤber.

36. Braune Kalbsfleiſch-Potage mit Citronen
und Wein.

Schneide das Kalbfleiſch in kleine Stuͤcke/ koche es gar im Waſſer/ nimm es
dann heraus/ und laſſe es kalt werden/ brate es in brauner Butter gantz braun/ thue
es in einen Topf oder Keſſel/ gieſſe von der Bruͤhe oder Suppe darauf/ darzu ein
Noͤſel guten Wein/ geriebene Citronenſchaalen/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Saltz/
laſſe es gar kochen/ nimm Rinde von Semmeln/ roͤſte ſie braun/ lege ſolche in eine
Schuͤſſel/ gieſſe von der Suppen darauf/ und laſſe es auf Kohlen aufkochen/ richte
das Fleiſch darauf/ garnire die Schuͤſſel mit Citronen/ ſo iſt es fertig.

37. Eine Suppe von Kalbfleiſch mit Sparges.

Nimm eine kaͤlberne Bruſt oder Schlaͤgel/ laß beym Feuer ſieden und ſchaͤu-
me es ſauber ab/ nimm ſchoͤnen Spargel/ ſchneide ihn klein/ thue ihn zu dem Fleiſch/
und laſſe es zuſammen gar kochen: nimm die harten Stengel/ ein wenig Peterſilien
und Lactucki/ gieſſe von der Suppen darauf/ und laſſe es zuſammen â parte kochen/
wann es gar iſt/ ſo ſtoß es in einem Moͤrſner/ ſtreiche es durch ein Haar-Sieb oder
Tuch/ thue das Fleiſch hinein/ wann es zuſammen gar iſt/ ſo ſchneide Semmel in eine
Schuͤſſel/ und richte das Fleiſch darauf an/ nimm den Sparges aus der Suppen
mit einem Faum-Loͤffel/ und garnire die Schuͤſſel damit/ und gieſſe von der Suppe
daruͤber/ ſo iſt es fertig.

38. Eine Suppe von allerhand Garten-Gewaͤchs
und gutem Fleiſch.

Nimm das Fleiſch/ putze es in einem Keſſel/ gieſſe Waſſer oder Fleiſchbruͤhe
darauf/ und laſſe es kochen/ ſchaͤume es fein ſauber ab/ und thue dann allerhand ge-
reinigt Garten-Gewaͤchſe/ als Sauer-Ampffer/ Lactucki/ gruͤne Erbſen/ Koͤrbel/
Spinat/ junge gelbe Ruͤblein/ oder was man ſonſten bekommen kan/ zu den
Fleiſch hinein/ laſſe es miteinander gar kochen/ wann es Zeit iſt anzurichten ſo
ſchneide Semmel in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤhe daran/ richte das
Fleiſch darauf an/ und garnire es mit dem Garten-Gewaͤchſe/ es ſeye von was
Fleiſch es wolle.

Aller-

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[22/0044] Das I. Capitel/ richtet ſolches hernach uͤber weißgeroͤſtete Semmelſchnitten an/ macht auch eine Bruͤhe von zerklopfften Eyern/ wann man will/ daruͤber. 36. Braune Kalbsfleiſch-Potage mit Citronen und Wein. Schneide das Kalbfleiſch in kleine Stuͤcke/ koche es gar im Waſſer/ nimm es dann heraus/ und laſſe es kalt werden/ brate es in brauner Butter gantz braun/ thue es in einen Topf oder Keſſel/ gieſſe von der Bruͤhe oder Suppe darauf/ darzu ein Noͤſel guten Wein/ geriebene Citronenſchaalen/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Saltz/ laſſe es gar kochen/ nimm Rinde von Semmeln/ roͤſte ſie braun/ lege ſolche in eine Schuͤſſel/ gieſſe von der Suppen darauf/ und laſſe es auf Kohlen aufkochen/ richte das Fleiſch darauf/ garnire die Schuͤſſel mit Citronen/ ſo iſt es fertig. 37. Eine Suppe von Kalbfleiſch mit Sparges. Nimm eine kaͤlberne Bruſt oder Schlaͤgel/ laß beym Feuer ſieden und ſchaͤu- me es ſauber ab/ nimm ſchoͤnen Spargel/ ſchneide ihn klein/ thue ihn zu dem Fleiſch/ und laſſe es zuſammen gar kochen: nimm die harten Stengel/ ein wenig Peterſilien und Lactucki/ gieſſe von der Suppen darauf/ und laſſe es zuſammen â parte kochen/ wann es gar iſt/ ſo ſtoß es in einem Moͤrſner/ ſtreiche es durch ein Haar-Sieb oder Tuch/ thue das Fleiſch hinein/ wann es zuſammen gar iſt/ ſo ſchneide Semmel in eine Schuͤſſel/ und richte das Fleiſch darauf an/ nimm den Sparges aus der Suppen mit einem Faum-Loͤffel/ und garnire die Schuͤſſel damit/ und gieſſe von der Suppe daruͤber/ ſo iſt es fertig. 38. Eine Suppe von allerhand Garten-Gewaͤchs und gutem Fleiſch. Nimm das Fleiſch/ putze es in einem Keſſel/ gieſſe Waſſer oder Fleiſchbruͤhe darauf/ und laſſe es kochen/ ſchaͤume es fein ſauber ab/ und thue dann allerhand ge- reinigt Garten-Gewaͤchſe/ als Sauer-Ampffer/ Lactucki/ gruͤne Erbſen/ Koͤrbel/ Spinat/ junge gelbe Ruͤblein/ oder was man ſonſten bekommen kan/ zu den Fleiſch hinein/ laſſe es miteinander gar kochen/ wann es Zeit iſt anzurichten ſo ſchneide Semmel in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤhe daran/ richte das Fleiſch darauf an/ und garnire es mit dem Garten-Gewaͤchſe/ es ſeye von was Fleiſch es wolle. Aller-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 22. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/44>, abgerufen am 21.11.2024.

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