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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie soiche auf allerhand Art zu machen.

und 6. frische Eyer-Dottern samt den Weissen/ würtzet das Fleisch mit gestoßnen
Zimmet/ Nägelein/ Muscaten-Blüh/ ferner eine Hand voll Binetsch und ein we-
nig wohlriechender Kräuter/ hacke sie klein und thue sie zu dem Fleisch/ darzu gu-
ten Wein-Beer-Safft nach belieben/ und 1. Pfund Koch-Zucker/ bereite es
alles wohl d. e. a. mit den Händen/ und saltze es ein wenig/ wann darnach die Pa-
stete gemachet ist/ so nimm das Marck von zwey Knochen/ und rolle das
Marck in die Eyer-Dotter/ ferner eingemachte Pomerantzen- und Citronen-
Schalen/ fülle die Pasteten gantz dick mit klein gehackten Fleische/ alsdann mit
dem Süß-Wercke/ darnach mit dem Marck/ und 1. Lb. Butter/ und backe es/
trage es auf mit einer Suppen/ so von spanischen Wein oder Secke/ Rosen-Was-
ser/ Eyer-Dottern/ Butter und Zucker gemachet/ thue es in die Pasteten/ und
schabet auch Zucker darein.

26. Schaafs-Fleisch-Pastete.

Das Fleisch wird/ gleich den Tauben/ mit Saltz/ Pfeffer/ gestoßnen Näge-
lein untereinander vermenget/ bestreuet/ dann in die Forme geleget/ und wann sie
bald gebraten/ mit heiß gemachten Wein durch ein Trichterlein hinein geschüttet.

27. Lambs-Fleisch-Pasteten.

Das Fleisch wird in Wasser abgekühlet/ Muscaten-Blüh/ Cappern/ Ro-
sin/ Butter/ Citronen-Schalen/ geriebenen Eyer-Brod/ darmit gar gekocht.

28. Kalb-Fleisch-Pastete.

Nimm 2. Pfund Kalb-Fleisch/ aus der Keule/ lasse es kochen daß kein
Blut mehr heraus laufft/ denn klein gehackt mit 2. Pfund frisch Ochsen-Feist/
darnach vermenget mit Muscaten/ gestoßnen Nägelein/ Zimmet/ 1. Pfund
Wein-Beerlein/ Zickad/ Rosen-Wasser/ wenig Wein/ Zucker/ Saltz/ und in
die Pastete geschlagen.

29. Eine Pasteten von einem Miltzlein oder Euter.

Schwelle das Miltzlein ein wenig in halb Wein und Wasser/ mache es in
den Pasteten-Hafen mit süssen Gewürtze und Safran/ schmältze es mit Nieren-
Feist oder Marcke/ hast du es nicht/ so nimm Suppen-Schmaltz oder klein-ge-
schnittenen Speck/ rühre eine Brosam von weisen Brod in den Boden/ wilt du
Wein-Beer und solche Sachen/ stehet in deinen gefallen/ oder wann es die Zeit
giebt/ Kreußel-Beer oder Stichel-Beer/ oder unzeitige Trauben/ gantz oder ab-

gezupfft

F f f

Von Paſteten/ wie ſoiche auf allerhand Art zu machen.

und 6. friſche Eyer-Dottern ſamt den Weiſſen/ wuͤrtzet das Fleiſch mit geſtoßnen
Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ ferner eine Hand voll Binetſch und ein we-
nig wohlriechender Kraͤuter/ hacke ſie klein und thue ſie zu dem Fleiſch/ darzu gu-
ten Wein-Beer-Safft nach belieben/ und 1. Pfund Koch-Zucker/ bereite es
alles wohl d. e. a. mit den Haͤnden/ und ſaltze es ein wenig/ wann darnach die Pa-
ſtete gemachet iſt/ ſo nimm das Marck von zwey Knochen/ und rolle das
Marck in die Eyer-Dotter/ ferner eingemachte Pomerantzen- und Citronen-
Schalen/ fuͤlle die Paſteten gantz dick mit klein gehackten Fleiſche/ alsdann mit
dem Suͤß-Wercke/ darnach mit dem Marck/ und 1. ℔. Butter/ und backe es/
trage es auf mit einer Suppen/ ſo von ſpaniſchen Wein oder Secke/ Roſen-Waſ-
ſer/ Eyer-Dottern/ Butter und Zucker gemachet/ thue es in die Paſteten/ und
ſchabet auch Zucker darein.

26. Schaafs-Fleiſch-Paſtete.

Das Fleiſch wird/ gleich den Tauben/ mit Saltz/ Pfeffer/ geſtoßnen Naͤge-
lein untereinander vermenget/ beſtreuet/ dann in die Forme geleget/ und wann ſie
bald gebraten/ mit heiß gemachten Wein durch ein Trichterlein hinein geſchuͤttet.

27. Lambs-Fleiſch-Paſteten.

Das Fleiſch wird in Waſſer abgekuͤhlet/ Muſcaten-Bluͤh/ Cappern/ Ro-
ſin/ Butter/ Citronen-Schalen/ geriebenen Eyer-Brod/ darmit gar gekocht.

28. Kalb-Fleiſch-Paſtete.

Nimm 2. Pfund Kalb-Fleiſch/ aus der Keule/ laſſe es kochen daß kein
Blut mehr heraus laufft/ denn klein gehackt mit 2. Pfund friſch Ochſen-Feiſt/
darnach vermenget mit Muſcaten/ geſtoßnen Naͤgelein/ Zimmet/ 1. Pfund
Wein-Beerlein/ Zickad/ Roſen-Waſſer/ wenig Wein/ Zucker/ Saltz/ und in
die Paſtete geſchlagen.

29. Eine Paſteten von einem Miltzlein oder Euter.

Schwelle das Miltzlein ein wenig in halb Wein und Waſſer/ mache es in
den Paſteten-Hafen mit ſuͤſſen Gewuͤrtze und Safran/ ſchmaͤltze es mit Nieren-
Feiſt oder Marcke/ haſt du es nicht/ ſo nimm Suppen-Schmaltz oder klein-ge-
ſchnittenen Speck/ ruͤhre eine Broſam von weiſen Brod in den Boden/ wilt du
Wein-Beer und ſolche Sachen/ ſtehet in deinen gefallen/ oder wann es die Zeit
giebt/ Kreußel-Beer oder Stichel-Beer/ oder unzeitige Trauben/ gantz oder ab-

gezupfft

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[409/0431] Von Paſteten/ wie ſoiche auf allerhand Art zu machen. und 6. friſche Eyer-Dottern ſamt den Weiſſen/ wuͤrtzet das Fleiſch mit geſtoßnen Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ ferner eine Hand voll Binetſch und ein we- nig wohlriechender Kraͤuter/ hacke ſie klein und thue ſie zu dem Fleiſch/ darzu gu- ten Wein-Beer-Safft nach belieben/ und 1. Pfund Koch-Zucker/ bereite es alles wohl d. e. a. mit den Haͤnden/ und ſaltze es ein wenig/ wann darnach die Pa- ſtete gemachet iſt/ ſo nimm das Marck von zwey Knochen/ und rolle das Marck in die Eyer-Dotter/ ferner eingemachte Pomerantzen- und Citronen- Schalen/ fuͤlle die Paſteten gantz dick mit klein gehackten Fleiſche/ alsdann mit dem Suͤß-Wercke/ darnach mit dem Marck/ und 1. ℔. Butter/ und backe es/ trage es auf mit einer Suppen/ ſo von ſpaniſchen Wein oder Secke/ Roſen-Waſ- ſer/ Eyer-Dottern/ Butter und Zucker gemachet/ thue es in die Paſteten/ und ſchabet auch Zucker darein. 26. Schaafs-Fleiſch-Paſtete. Das Fleiſch wird/ gleich den Tauben/ mit Saltz/ Pfeffer/ geſtoßnen Naͤge- lein untereinander vermenget/ beſtreuet/ dann in die Forme geleget/ und wann ſie bald gebraten/ mit heiß gemachten Wein durch ein Trichterlein hinein geſchuͤttet. 27. Lambs-Fleiſch-Paſteten. Das Fleiſch wird in Waſſer abgekuͤhlet/ Muſcaten-Bluͤh/ Cappern/ Ro- ſin/ Butter/ Citronen-Schalen/ geriebenen Eyer-Brod/ darmit gar gekocht. 28. Kalb-Fleiſch-Paſtete. Nimm 2. Pfund Kalb-Fleiſch/ aus der Keule/ laſſe es kochen daß kein Blut mehr heraus laufft/ denn klein gehackt mit 2. Pfund friſch Ochſen-Feiſt/ darnach vermenget mit Muſcaten/ geſtoßnen Naͤgelein/ Zimmet/ 1. Pfund Wein-Beerlein/ Zickad/ Roſen-Waſſer/ wenig Wein/ Zucker/ Saltz/ und in die Paſtete geſchlagen. 29. Eine Paſteten von einem Miltzlein oder Euter. Schwelle das Miltzlein ein wenig in halb Wein und Waſſer/ mache es in den Paſteten-Hafen mit ſuͤſſen Gewuͤrtze und Safran/ ſchmaͤltze es mit Nieren- Feiſt oder Marcke/ haſt du es nicht/ ſo nimm Suppen-Schmaltz oder klein-ge- ſchnittenen Speck/ ruͤhre eine Broſam von weiſen Brod in den Boden/ wilt du Wein-Beer und ſolche Sachen/ ſtehet in deinen gefallen/ oder wann es die Zeit giebt/ Kreußel-Beer oder Stichel-Beer/ oder unzeitige Trauben/ gantz oder ab- gezupfft F f f

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 409. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/431>, abgerufen am 21.02.2025.

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