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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
de/ sind sie gebachen/ bestreiche sie mit dem gelben Eye/ thue aber Saffran darun-
ter; wann sie erharten/ mache oben ein Löchlein/ so kochet das Feiste oben heraus/
und laufft rings herum/ so sind sie recht sehr köstlich und gut.

NB. Jst dann das Fleisch nicht genug in der Beitze gelegen/ so schupffs in
derselbigen Brühe/ ist es gar srisch/ so schwälle es in halb Wein oder Essig mit
Wasser ein wenig gebachen/ wann der zu starck ist deme/ so es essen solle. Und die-
se sind auch die besten für die Krancken/ sonderlich von dem Kalb-Fleisch/ Hünern
oder Capaunen/ und dergleichen.

22. Pastete von Kalbs-Lebern.

Nimm eine Kalbs-Leber/ und schneide sie zu Stucken/ nimm drey frische
Zwibeln/ schneide sie gar klein/ und röste sie in Schmaltz oder Butter/ saltze und
würtze sie mit Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein und Wein-Beerlein; nimm darnach
Meel und Wasser/ mache einen Teig an/ treibe ihn auf in die Höhe/ thue die Le-
bern darein/ und den Deckel darüber/ lasse es eine halbe Stunde bachen; darnach
nimm Semmel-Brod/ und bache es braun/ weich es in Wein/ lasse es sieden/ und
treibe es durch ein härines Tuch/ thue Muscaten-Nägelein und Zucker darein/ und
wann du anrichten wilst/ so schneide den Deckel von der Pasteten ab/ geuß das
Brühlein daran/ und decke es wiederum zu/ giebe es also warm auf den Tisch/ also
ist es köstlich und gut.

2. Oder/ schneide die Kalbs-Lebern zu breiten und zu dünnen Schnittlein/
hacke ein Kälber-Fett nicht zu klein/ schneide Majoran/ Roßmarin/ Salbey und
Peterlein darunter/ würtze/ streiche die Fülle auf die Leber-Schnitten/ lege es auf-
einander in den Pasteten-Hafen/ bis er voll wird/ saltze es/ und laß bachen.

23. Eine Pastete von Kalbs-Füssen.

Man siedet die Kalbs-Füsse gantz mürbe/ und spaltet sie in der Mitten/ wür-
tzet sie hernach mit Pfeffer/ Saltz/ Zucker und Muscaten-Blüh/ thut selbige in eine
Pasteten/ mit einem guten Theil Butter und kleinen Rosinlein; wann sie nun ge-
bachen ist/ so thut man Brühe darein/ so von Weinbeer-Safft/ Eyer-Dottern/
Butter und Zucker gemachet seyn solle/ und träget sie nach Belieben auf.

23. Eine köstliche Lummer-Pastete von Kalb-Fleisch
für grosse Herren.

Nimm 1. Pfund Kalb-Fleisch/ koche es halb gar/ und schneide es klein mit
einem Pfund Fett; nimm darnach eine Hand voll gerieben Semmel-Meel/

und

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
de/ ſind ſie gebachen/ beſtreiche ſie mit dem gelben Eye/ thue aber Saffran darun-
ter; wann ſie erharten/ mache oben ein Loͤchlein/ ſo kochet das Feiſte oben heraus/
und laufft rings herum/ ſo ſind ſie recht ſehr koͤſtlich und gut.

NB. Jſt dann das Fleiſch nicht genug in der Beitze gelegen/ ſo ſchupffs in
derſelbigen Bruͤhe/ iſt es gar ſriſch/ ſo ſchwaͤlle es in halb Wein oder Eſſig mit
Waſſer ein wenig gebachen/ wann der zu ſtarck iſt deme/ ſo es eſſen ſolle. Und die-
ſe ſind auch die beſten fuͤr die Krancken/ ſonderlich von dem Kalb-Fleiſch/ Huͤnern
oder Capaunen/ und dergleichen.

22. Paſtete von Kalbs-Lebern.

Nimm eine Kalbs-Leber/ und ſchneide ſie zu Stucken/ nimm drey friſche
Zwibeln/ ſchneide ſie gar klein/ und roͤſte ſie in Schmaltz oder Butter/ ſaltze und
wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Wein-Beerlein; nimm darnach
Meel und Waſſer/ mache einen Teig an/ treibe ihn auf in die Hoͤhe/ thue die Le-
bern darein/ und den Deckel daruͤber/ laſſe es eine halbe Stunde bachen; darnach
nimm Semmel-Brod/ und bache es braun/ weich es in Wein/ laſſe es ſieden/ und
treibe es durch ein haͤrines Tuch/ thue Muſcaten-Naͤgelein und Zucker darein/ und
wann du anrichten wilſt/ ſo ſchneide den Deckel von der Paſteten ab/ geuß das
Bruͤhlein daran/ und decke es wiederum zu/ giebe es alſo warm auf den Tiſch/ alſo
iſt es koͤſtlich und gut.

2. Oder/ ſchneide die Kalbs-Lebern zu breiten und zu duͤnnen Schnittlein/
hacke ein Kaͤlber-Fett nicht zu klein/ ſchneide Majoran/ Roßmarin/ Salbey und
Peterlein darunter/ wuͤrtze/ ſtreiche die Fuͤlle auf die Leber-Schnitten/ lege es auf-
einander in den Paſteten-Hafen/ bis er voll wird/ ſaltze es/ und laß bachen.

23. Eine Paſtete von Kalbs-Fuͤſſen.

Man ſiedet die Kalbs-Fuͤſſe gantz muͤrbe/ und ſpaltet ſie in der Mitten/ wuͤr-
tzet ſie hernach mit Pfeffer/ Saltz/ Zucker und Muſcaten-Bluͤh/ thut ſelbige in eine
Paſteten/ mit einem guten Theil Butter und kleinen Roſinlein; wann ſie nun ge-
bachen iſt/ ſo thut man Bruͤhe darein/ ſo von Weinbeer-Safft/ Eyer-Dottern/
Butter und Zucker gemachet ſeyn ſolle/ und traͤget ſie nach Belieben auf.

23. Eine koͤſtliche Lummer-Paſtete von Kalb-Fleiſch
fuͤr groſſe Herren.

Nimm 1. Pfund Kalb-Fleiſch/ koche es halb gar/ und ſchneide es klein mit
einem Pfund Fett; nimm darnach eine Hand voll gerieben Semmel-Meel/

und
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[408/0430] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. de/ ſind ſie gebachen/ beſtreiche ſie mit dem gelben Eye/ thue aber Saffran darun- ter; wann ſie erharten/ mache oben ein Loͤchlein/ ſo kochet das Feiſte oben heraus/ und laufft rings herum/ ſo ſind ſie recht ſehr koͤſtlich und gut. NB. Jſt dann das Fleiſch nicht genug in der Beitze gelegen/ ſo ſchupffs in derſelbigen Bruͤhe/ iſt es gar ſriſch/ ſo ſchwaͤlle es in halb Wein oder Eſſig mit Waſſer ein wenig gebachen/ wann der zu ſtarck iſt deme/ ſo es eſſen ſolle. Und die- ſe ſind auch die beſten fuͤr die Krancken/ ſonderlich von dem Kalb-Fleiſch/ Huͤnern oder Capaunen/ und dergleichen. 22. Paſtete von Kalbs-Lebern. Nimm eine Kalbs-Leber/ und ſchneide ſie zu Stucken/ nimm drey friſche Zwibeln/ ſchneide ſie gar klein/ und roͤſte ſie in Schmaltz oder Butter/ ſaltze und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Wein-Beerlein; nimm darnach Meel und Waſſer/ mache einen Teig an/ treibe ihn auf in die Hoͤhe/ thue die Le- bern darein/ und den Deckel daruͤber/ laſſe es eine halbe Stunde bachen; darnach nimm Semmel-Brod/ und bache es braun/ weich es in Wein/ laſſe es ſieden/ und treibe es durch ein haͤrines Tuch/ thue Muſcaten-Naͤgelein und Zucker darein/ und wann du anrichten wilſt/ ſo ſchneide den Deckel von der Paſteten ab/ geuß das Bruͤhlein daran/ und decke es wiederum zu/ giebe es alſo warm auf den Tiſch/ alſo iſt es koͤſtlich und gut. 2. Oder/ ſchneide die Kalbs-Lebern zu breiten und zu duͤnnen Schnittlein/ hacke ein Kaͤlber-Fett nicht zu klein/ ſchneide Majoran/ Roßmarin/ Salbey und Peterlein darunter/ wuͤrtze/ ſtreiche die Fuͤlle auf die Leber-Schnitten/ lege es auf- einander in den Paſteten-Hafen/ bis er voll wird/ ſaltze es/ und laß bachen. 23. Eine Paſtete von Kalbs-Fuͤſſen. Man ſiedet die Kalbs-Fuͤſſe gantz muͤrbe/ und ſpaltet ſie in der Mitten/ wuͤr- tzet ſie hernach mit Pfeffer/ Saltz/ Zucker und Muſcaten-Bluͤh/ thut ſelbige in eine Paſteten/ mit einem guten Theil Butter und kleinen Roſinlein; wann ſie nun ge- bachen iſt/ ſo thut man Bruͤhe darein/ ſo von Weinbeer-Safft/ Eyer-Dottern/ Butter und Zucker gemachet ſeyn ſolle/ und traͤget ſie nach Belieben auf. 23. Eine koͤſtliche Lummer-Paſtete von Kalb-Fleiſch fuͤr groſſe Herren. Nimm 1. Pfund Kalb-Fleiſch/ koche es halb gar/ und ſchneide es klein mit einem Pfund Fett; nimm darnach eine Hand voll gerieben Semmel-Meel/ und

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 408. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/430>, abgerufen am 03.03.2025.