[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.

Nieren-Feist darein hacken; wann es anbereitet/ und der Hafen gerüstet und
aufgetrieben/ so thue den Zeug darein/ fülle es an den Orten nicht gar zu voll/ es
solle fein häuffig gemachet seyn/ daß es in der Mitten hoch/ und dann dupffe mit
einem Daumen darein/ daß ein wenig in der Höhe und Mitten ein Tüpflein ha-
be/ so kochet daran die Brühe fein heraus/ stoß überall stücklein Zucker darein/
oder knete ihn auch mit der Würtze darein. Wann du es dann also bereitest/
so bestreue es überall mit übrigem Gewürtze/ daß das Fleisch bedecket ist/ auch
mit den übrigen Wein-Beeren/ und was mehr/ mache den Deckel schön und ge-
hebe darüber/ allezeit habe Eyerklar/ und umfahre den Ranfft von dem Hafen
mit einem Pensel/ wie auch den Deckel/ so hält es aneinander/ bache es auf an-
derthalbe Stunde/ und wann du meynest/ der Brühe seye zu wenig/ wie gemei-
niglich geschicht/ so nimm sie heraus; wann sie eine Stunde in dem Ofen/ und
habe eine siedende Brühe/ halb Wein/ Fleisch-Brühe/ gegilbt/ und ein wenig Ge-
würtze/ da mache aber neben ein Löchlein/ daß du sie darein giessen kanst/ dann sie
sollen wohl Brühe haben/ wann du es aufsetzest/ das Fleisch kommt hart zusam-
men/ so solle man es dann wohl mit einem Löffel begiessen/ ob man darvon fürlegt/
und also magst du es vom überbliebenen Fleisch gesotten oder gebraten/ wie vor-
hero auch gelehrt/ bereiten. Du magst auch ein jung Huhn/ Tauben oder Vögel
unter das Fleisch legen/ so du gerne wilst.

19. Dergleichen Pastete auf eine andere Art.

Bereite das Fleisch wie oben/ hacke es mit genugsamer Feiste; darnach thue
wohl Pfeffer darein/ wenig Jngwer/ wilt du ein wenig gestossen Muscaten-Blüh
und Saffran/ daß man es kaum spühret/ wann du wilt/ so kanst du auch Wein-
Beer oder sauere Trauben darzu thun. Schöpffe das Fleisch nur in einem Was-
ser/ siede frische Eyer hart/ und doch nicht zu hart/ daß man sie oben schälen kan/
und noch lind sind. Wann dann das Fleisch bereitet/ und genugsam gewürtzet
ist/ so lege ein Ey oder fünff an den Boden des Hafens nicht hart aneinander/ daß
das Fleisch darzwischen kommet/ decks mit Fleisch/ darnach drey/ und wieder also/
dar ach eines und aber gedeckt/ ist sie dann nicht groß/ mache es mit dreyen also/
darnach eines/ also auch mit einem allein/ mache es zu/ und bachs wie oben andert-
haln Stunde/ du darffst aber keine Brühe zugiessen/ die Trauben geben auch Brü-
he/ bsie bedörffen auch nicht so viel als die andern; und also bereitet man es auch
von Hammel-Fleisch/ aber in dasselbe hacket man ein wenig Zibeben und kleine
Wein-Beerlein/ nur feist genug/ und Trauben/ hast du sie anderst. Hast du keine
Trauben/ laß also/ gilbs gar nicht/ laß auch in halb Wein oder Essig/ wann du keine
Trauben hast/ verschaumen/ doch laß über eine viertel Stunde nicht sieden/ und
bache es zwey Stunde/ versaltze es nicht/ aber pfeffers genug/ und also mag man

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.

Nieren-Feiſt darein hacken; wann es anbereitet/ und der Hafen geruͤſtet und
aufgetrieben/ ſo thue den Zeug darein/ fuͤlle es an den Orten nicht gar zu voll/ es
ſolle fein haͤuffig gemachet ſeyn/ daß es in der Mitten hoch/ und dann dupffe mit
einem Daumen darein/ daß ein wenig in der Hoͤhe und Mitten ein Tuͤpflein ha-
be/ ſo kochet daran die Bruͤhe fein heraus/ ſtoß uͤberall ſtuͤcklein Zucker darein/
oder knete ihn auch mit der Wuͤrtze darein. Wann du es dann alſo bereiteſt/
ſo beſtreue es uͤberall mit uͤbrigem Gewuͤrtze/ daß das Fleiſch bedecket iſt/ auch
mit den uͤbrigen Wein-Beeren/ und was mehr/ mache den Deckel ſchoͤn und ge-
hebe daruͤber/ allezeit habe Eyerklar/ und umfahre den Ranfft von dem Hafen
mit einem Penſel/ wie auch den Deckel/ ſo haͤlt es aneinander/ bache es auf an-
derthalbe Stunde/ und wann du meyneſt/ der Bruͤhe ſeye zu wenig/ wie gemei-
niglich geſchicht/ ſo nimm ſie heraus; wann ſie eine Stunde in dem Ofen/ und
habe eine ſiedende Bruͤhe/ halb Wein/ Fleiſch-Bruͤhe/ gegilbt/ und ein wenig Ge-
wuͤrtze/ da mache aber neben ein Loͤchlein/ daß du ſie darein gieſſen kanſt/ dann ſie
ſollen wohl Bruͤhe haben/ wann du es aufſetzeſt/ das Fleiſch kommt hart zuſam-
men/ ſo ſolle man es dann wohl mit einem Loͤffel begieſſen/ ob man darvon fuͤrlegt/
und alſo magſt du es vom uͤberbliebenen Fleiſch geſotten oder gebraten/ wie vor-
hero auch gelehrt/ bereiten. Du magſt auch ein jung Huhn/ Tauben oder Voͤgel
unter das Fleiſch legen/ ſo du gerne wilſt.

19. Dergleichen Paſtete auf eine andere Art.

Bereite das Fleiſch wie oben/ hacke es mit genugſamer Feiſte; darnach thue
wohl Pfeffer darein/ wenig Jngwer/ wilt du ein wenig geſtoſſen Muſcaten-Bluͤh
und Saffran/ daß man es kaum ſpuͤhret/ wann du wilt/ ſo kanſt du auch Wein-
Beer oder ſauere Trauben darzu thun. Schoͤpffe das Fleiſch nur in einem Waſ-
ſer/ ſiede friſche Eyer hart/ und doch nicht zu hart/ daß man ſie oben ſchaͤlen kan/
und noch lind ſind. Wann dann das Fleiſch bereitet/ und genugſam gewuͤrtzet
iſt/ ſo lege ein Ey oder fuͤnff an den Boden des Hafens nicht hart aneinander/ daß
das Fleiſch darzwiſchen kommet/ decks mit Fleiſch/ darnach drey/ und wieder alſo/
dar ach eines und aber gedeckt/ iſt ſie dann nicht groß/ mache es mit dreyen alſo/
darnach eines/ alſo auch mit einem allein/ mache es zu/ und bachs wie oben andert-
haln Stunde/ du darffſt aber keine Bruͤhe zugieſſen/ die Trauben geben auch Bruͤ-
he/ bſie bedoͤrffen auch nicht ſo viel als die andern; und alſo bereitet man es auch
von Hammel-Fleiſch/ aber in daſſelbe hacket man ein wenig Zibeben und kleine
Wein-Beerlein/ nur feiſt genug/ und Trauben/ haſt du ſie anderſt. Haſt du keine
Trauben/ laß alſo/ gilbs gar nicht/ laß auch in halb Wein oder Eſſig/ wann du keine
Trauben haſt/ verſchaumen/ doch laß uͤber eine viertel Stunde nicht ſieden/ und
bache es zwey Stunde/ verſaltze es nicht/ aber pfeffers genug/ und alſo mag man

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0428" n="406"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von Pa&#x017F;teten/ wie &#x017F;olche auf allerhand Art zu machen.</hi></fw><lb/>
Nieren-Fei&#x017F;t darein hacken; wann es anbereitet/ und der Hafen geru&#x0364;&#x017F;tet und<lb/>
aufgetrieben/ &#x017F;o thue den Zeug darein/ fu&#x0364;lle es an den Orten nicht gar zu voll/ es<lb/>
&#x017F;olle fein ha&#x0364;uffig gemachet &#x017F;eyn/ daß es in der Mitten hoch/ und dann dupffe mit<lb/>
einem Daumen darein/ daß ein wenig in der Ho&#x0364;he und Mitten ein Tu&#x0364;pflein ha-<lb/>
be/ &#x017F;o kochet daran die Bru&#x0364;he fein heraus/ &#x017F;toß u&#x0364;berall &#x017F;tu&#x0364;cklein Zucker darein/<lb/>
oder knete ihn auch mit der Wu&#x0364;rtze darein. Wann du es dann al&#x017F;o bereite&#x017F;t/<lb/>
&#x017F;o be&#x017F;treue es u&#x0364;berall mit u&#x0364;brigem Gewu&#x0364;rtze/ daß das Flei&#x017F;ch bedecket i&#x017F;t/ auch<lb/>
mit den u&#x0364;brigen Wein-Beeren/ und was mehr/ mache den Deckel &#x017F;cho&#x0364;n und ge-<lb/>
hebe daru&#x0364;ber/ allezeit habe Eyerklar/ und umfahre den Ranfft von dem Hafen<lb/>
mit einem Pen&#x017F;el/ wie auch den Deckel/ &#x017F;o ha&#x0364;lt es aneinander/ bache es auf an-<lb/>
derthalbe Stunde/ und wann du meyne&#x017F;t/ der Bru&#x0364;he &#x017F;eye zu wenig/ wie gemei-<lb/>
niglich ge&#x017F;chicht/ &#x017F;o nimm &#x017F;ie heraus; wann &#x017F;ie eine Stunde in dem Ofen/ und<lb/>
habe eine &#x017F;iedende Bru&#x0364;he/ halb Wein/ Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he/ gegilbt/ und ein wenig Ge-<lb/>
wu&#x0364;rtze/ da mache aber neben ein Lo&#x0364;chlein/ daß du &#x017F;ie darein gie&#x017F;&#x017F;en kan&#x017F;t/ dann &#x017F;ie<lb/>
&#x017F;ollen wohl Bru&#x0364;he haben/ wann du es auf&#x017F;etze&#x017F;t/ das Flei&#x017F;ch kommt hart zu&#x017F;am-<lb/>
men/ &#x017F;o &#x017F;olle man es dann wohl mit einem Lo&#x0364;ffel begie&#x017F;&#x017F;en/ ob man darvon fu&#x0364;rlegt/<lb/>
und al&#x017F;o mag&#x017F;t du es vom u&#x0364;berbliebenen Flei&#x017F;ch ge&#x017F;otten oder gebraten/ wie vor-<lb/>
hero auch gelehrt/ bereiten. Du mag&#x017F;t auch ein jung Huhn/ Tauben oder Vo&#x0364;gel<lb/>
unter das Flei&#x017F;ch legen/ &#x017F;o du gerne wil&#x017F;t.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">19. Dergleichen Pa&#x017F;tete auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
          <p>Bereite das Flei&#x017F;ch wie oben/ hacke es mit genug&#x017F;amer Fei&#x017F;te; darnach thue<lb/>
wohl Pfeffer darein/ wenig Jngwer/ wilt du ein wenig ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h<lb/>
und Saffran/ daß man es kaum &#x017F;pu&#x0364;hret/ wann du wilt/ &#x017F;o kan&#x017F;t du auch Wein-<lb/>
Beer oder &#x017F;auere Trauben darzu thun. Scho&#x0364;pffe das Flei&#x017F;ch nur in einem Wa&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er/ &#x017F;iede fri&#x017F;che Eyer hart/ und doch nicht zu hart/ daß man &#x017F;ie oben &#x017F;cha&#x0364;len kan/<lb/>
und noch lind &#x017F;ind. Wann dann das Flei&#x017F;ch bereitet/ und genug&#x017F;am gewu&#x0364;rtzet<lb/>
i&#x017F;t/ &#x017F;o lege ein Ey oder fu&#x0364;nff an den Boden des Hafens nicht hart aneinander/ daß<lb/>
das Flei&#x017F;ch darzwi&#x017F;chen kommet/ decks mit Flei&#x017F;ch/ darnach drey/ und wieder al&#x017F;o/<lb/>
dar ach eines und aber gedeckt/ i&#x017F;t &#x017F;ie dann nicht groß/ mache es mit dreyen al&#x017F;o/<lb/>
darnach eines/ al&#x017F;o auch mit einem allein/ mache es zu/ und bachs wie oben andert-<lb/>
haln Stunde/ du darff&#x017F;t aber keine Bru&#x0364;he zugie&#x017F;&#x017F;en/ die Trauben geben auch Bru&#x0364;-<lb/>
he/ b&#x017F;ie bedo&#x0364;rffen auch nicht &#x017F;o viel als die andern; und al&#x017F;o bereitet man es auch<lb/>
von Hammel-Flei&#x017F;ch/ aber in da&#x017F;&#x017F;elbe hacket man ein wenig Zibeben und kleine<lb/>
Wein-Beerlein/ nur fei&#x017F;t genug/ und Trauben/ ha&#x017F;t du &#x017F;ie ander&#x017F;t. Ha&#x017F;t du keine<lb/>
Trauben/ laß al&#x017F;o/ gilbs gar nicht/ laß auch in halb Wein oder E&#x017F;&#x017F;ig/ wann du keine<lb/>
Trauben ha&#x017F;t/ ver&#x017F;chaumen/ doch laß u&#x0364;ber eine viertel Stunde nicht &#x017F;ieden/ und<lb/>
bache es zwey Stunde/ ver&#x017F;altze es nicht/ aber pfeffers genug/ und al&#x017F;o mag man<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">es</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[406/0428] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. Nieren-Feiſt darein hacken; wann es anbereitet/ und der Hafen geruͤſtet und aufgetrieben/ ſo thue den Zeug darein/ fuͤlle es an den Orten nicht gar zu voll/ es ſolle fein haͤuffig gemachet ſeyn/ daß es in der Mitten hoch/ und dann dupffe mit einem Daumen darein/ daß ein wenig in der Hoͤhe und Mitten ein Tuͤpflein ha- be/ ſo kochet daran die Bruͤhe fein heraus/ ſtoß uͤberall ſtuͤcklein Zucker darein/ oder knete ihn auch mit der Wuͤrtze darein. Wann du es dann alſo bereiteſt/ ſo beſtreue es uͤberall mit uͤbrigem Gewuͤrtze/ daß das Fleiſch bedecket iſt/ auch mit den uͤbrigen Wein-Beeren/ und was mehr/ mache den Deckel ſchoͤn und ge- hebe daruͤber/ allezeit habe Eyerklar/ und umfahre den Ranfft von dem Hafen mit einem Penſel/ wie auch den Deckel/ ſo haͤlt es aneinander/ bache es auf an- derthalbe Stunde/ und wann du meyneſt/ der Bruͤhe ſeye zu wenig/ wie gemei- niglich geſchicht/ ſo nimm ſie heraus; wann ſie eine Stunde in dem Ofen/ und habe eine ſiedende Bruͤhe/ halb Wein/ Fleiſch-Bruͤhe/ gegilbt/ und ein wenig Ge- wuͤrtze/ da mache aber neben ein Loͤchlein/ daß du ſie darein gieſſen kanſt/ dann ſie ſollen wohl Bruͤhe haben/ wann du es aufſetzeſt/ das Fleiſch kommt hart zuſam- men/ ſo ſolle man es dann wohl mit einem Loͤffel begieſſen/ ob man darvon fuͤrlegt/ und alſo magſt du es vom uͤberbliebenen Fleiſch geſotten oder gebraten/ wie vor- hero auch gelehrt/ bereiten. Du magſt auch ein jung Huhn/ Tauben oder Voͤgel unter das Fleiſch legen/ ſo du gerne wilſt. 19. Dergleichen Paſtete auf eine andere Art. Bereite das Fleiſch wie oben/ hacke es mit genugſamer Feiſte; darnach thue wohl Pfeffer darein/ wenig Jngwer/ wilt du ein wenig geſtoſſen Muſcaten-Bluͤh und Saffran/ daß man es kaum ſpuͤhret/ wann du wilt/ ſo kanſt du auch Wein- Beer oder ſauere Trauben darzu thun. Schoͤpffe das Fleiſch nur in einem Waſ- ſer/ ſiede friſche Eyer hart/ und doch nicht zu hart/ daß man ſie oben ſchaͤlen kan/ und noch lind ſind. Wann dann das Fleiſch bereitet/ und genugſam gewuͤrtzet iſt/ ſo lege ein Ey oder fuͤnff an den Boden des Hafens nicht hart aneinander/ daß das Fleiſch darzwiſchen kommet/ decks mit Fleiſch/ darnach drey/ und wieder alſo/ dar ach eines und aber gedeckt/ iſt ſie dann nicht groß/ mache es mit dreyen alſo/ darnach eines/ alſo auch mit einem allein/ mache es zu/ und bachs wie oben andert- haln Stunde/ du darffſt aber keine Bruͤhe zugieſſen/ die Trauben geben auch Bruͤ- he/ bſie bedoͤrffen auch nicht ſo viel als die andern; und alſo bereitet man es auch von Hammel-Fleiſch/ aber in daſſelbe hacket man ein wenig Zibeben und kleine Wein-Beerlein/ nur feiſt genug/ und Trauben/ haſt du ſie anderſt. Haſt du keine Trauben/ laß alſo/ gilbs gar nicht/ laß auch in halb Wein oder Eſſig/ wann du keine Trauben haſt/ verſchaumen/ doch laß uͤber eine viertel Stunde nicht ſieden/ und bache es zwey Stunde/ verſaltze es nicht/ aber pfeffers genug/ und alſo mag man es

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/428
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 406. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/428>, abgerufen am 21.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.