[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen. Nieren-Feist darein hacken; wann es anbereitet/ und der Hafen gerüstet undaufgetrieben/ so thue den Zeug darein/ fülle es an den Orten nicht gar zu voll/ es solle fein häuffig gemachet seyn/ daß es in der Mitten hoch/ und dann dupffe mit einem Daumen darein/ daß ein wenig in der Höhe und Mitten ein Tüpflein ha- be/ so kochet daran die Brühe fein heraus/ stoß überall stücklein Zucker darein/ oder knete ihn auch mit der Würtze darein. Wann du es dann also bereitest/ so bestreue es überall mit übrigem Gewürtze/ daß das Fleisch bedecket ist/ auch mit den übrigen Wein-Beeren/ und was mehr/ mache den Deckel schön und ge- hebe darüber/ allezeit habe Eyerklar/ und umfahre den Ranfft von dem Hafen mit einem Pensel/ wie auch den Deckel/ so hält es aneinander/ bache es auf an- derthalbe Stunde/ und wann du meynest/ der Brühe seye zu wenig/ wie gemei- niglich geschicht/ so nimm sie heraus; wann sie eine Stunde in dem Ofen/ und habe eine siedende Brühe/ halb Wein/ Fleisch-Brühe/ gegilbt/ und ein wenig Ge- würtze/ da mache aber neben ein Löchlein/ daß du sie darein giessen kanst/ dann sie sollen wohl Brühe haben/ wann du es aufsetzest/ das Fleisch kommt hart zusam- men/ so solle man es dann wohl mit einem Löffel begiessen/ ob man darvon fürlegt/ und also magst du es vom überbliebenen Fleisch gesotten oder gebraten/ wie vor- hero auch gelehrt/ bereiten. Du magst auch ein jung Huhn/ Tauben oder Vögel unter das Fleisch legen/ so du gerne wilst. 19. Dergleichen Pastete auf eine andere Art. Bereite das Fleisch wie oben/ hacke es mit genugsamer Feiste; darnach thue es
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. Nieren-Feiſt darein hacken; wann es anbereitet/ und der Hafen geruͤſtet undaufgetrieben/ ſo thue den Zeug darein/ fuͤlle es an den Orten nicht gar zu voll/ es ſolle fein haͤuffig gemachet ſeyn/ daß es in der Mitten hoch/ und dann dupffe mit einem Daumen darein/ daß ein wenig in der Hoͤhe und Mitten ein Tuͤpflein ha- be/ ſo kochet daran die Bruͤhe fein heraus/ ſtoß uͤberall ſtuͤcklein Zucker darein/ oder knete ihn auch mit der Wuͤrtze darein. Wann du es dann alſo bereiteſt/ ſo beſtreue es uͤberall mit uͤbrigem Gewuͤrtze/ daß das Fleiſch bedecket iſt/ auch mit den uͤbrigen Wein-Beeren/ und was mehr/ mache den Deckel ſchoͤn und ge- hebe daruͤber/ allezeit habe Eyerklar/ und umfahre den Ranfft von dem Hafen mit einem Penſel/ wie auch den Deckel/ ſo haͤlt es aneinander/ bache es auf an- derthalbe Stunde/ und wann du meyneſt/ der Bruͤhe ſeye zu wenig/ wie gemei- niglich geſchicht/ ſo nimm ſie heraus; wann ſie eine Stunde in dem Ofen/ und habe eine ſiedende Bruͤhe/ halb Wein/ Fleiſch-Bruͤhe/ gegilbt/ und ein wenig Ge- wuͤrtze/ da mache aber neben ein Loͤchlein/ daß du ſie darein gieſſen kanſt/ dann ſie ſollen wohl Bruͤhe haben/ wann du es aufſetzeſt/ das Fleiſch kommt hart zuſam- men/ ſo ſolle man es dann wohl mit einem Loͤffel begieſſen/ ob man darvon fuͤrlegt/ und alſo magſt du es vom uͤberbliebenen Fleiſch geſotten oder gebraten/ wie vor- hero auch gelehrt/ bereiten. Du magſt auch ein jung Huhn/ Tauben oder Voͤgel unter das Fleiſch legen/ ſo du gerne wilſt. 19. Dergleichen Paſtete auf eine andere Art. Bereite das Fleiſch wie oben/ hacke es mit genugſamer Feiſte; darnach thue es
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Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
Nieren-Feiſt darein hacken; wann es anbereitet/ und der Hafen geruͤſtet und
aufgetrieben/ ſo thue den Zeug darein/ fuͤlle es an den Orten nicht gar zu voll/ es
ſolle fein haͤuffig gemachet ſeyn/ daß es in der Mitten hoch/ und dann dupffe mit
einem Daumen darein/ daß ein wenig in der Hoͤhe und Mitten ein Tuͤpflein ha-
be/ ſo kochet daran die Bruͤhe fein heraus/ ſtoß uͤberall ſtuͤcklein Zucker darein/
oder knete ihn auch mit der Wuͤrtze darein. Wann du es dann alſo bereiteſt/
ſo beſtreue es uͤberall mit uͤbrigem Gewuͤrtze/ daß das Fleiſch bedecket iſt/ auch
mit den uͤbrigen Wein-Beeren/ und was mehr/ mache den Deckel ſchoͤn und ge-
hebe daruͤber/ allezeit habe Eyerklar/ und umfahre den Ranfft von dem Hafen
mit einem Penſel/ wie auch den Deckel/ ſo haͤlt es aneinander/ bache es auf an-
derthalbe Stunde/ und wann du meyneſt/ der Bruͤhe ſeye zu wenig/ wie gemei-
niglich geſchicht/ ſo nimm ſie heraus; wann ſie eine Stunde in dem Ofen/ und
habe eine ſiedende Bruͤhe/ halb Wein/ Fleiſch-Bruͤhe/ gegilbt/ und ein wenig Ge-
wuͤrtze/ da mache aber neben ein Loͤchlein/ daß du ſie darein gieſſen kanſt/ dann ſie
ſollen wohl Bruͤhe haben/ wann du es aufſetzeſt/ das Fleiſch kommt hart zuſam-
men/ ſo ſolle man es dann wohl mit einem Loͤffel begieſſen/ ob man darvon fuͤrlegt/
und alſo magſt du es vom uͤberbliebenen Fleiſch geſotten oder gebraten/ wie vor-
hero auch gelehrt/ bereiten. Du magſt auch ein jung Huhn/ Tauben oder Voͤgel
unter das Fleiſch legen/ ſo du gerne wilſt.
19. Dergleichen Paſtete auf eine andere Art.
Bereite das Fleiſch wie oben/ hacke es mit genugſamer Feiſte; darnach thue
wohl Pfeffer darein/ wenig Jngwer/ wilt du ein wenig geſtoſſen Muſcaten-Bluͤh
und Saffran/ daß man es kaum ſpuͤhret/ wann du wilt/ ſo kanſt du auch Wein-
Beer oder ſauere Trauben darzu thun. Schoͤpffe das Fleiſch nur in einem Waſ-
ſer/ ſiede friſche Eyer hart/ und doch nicht zu hart/ daß man ſie oben ſchaͤlen kan/
und noch lind ſind. Wann dann das Fleiſch bereitet/ und genugſam gewuͤrtzet
iſt/ ſo lege ein Ey oder fuͤnff an den Boden des Hafens nicht hart aneinander/ daß
das Fleiſch darzwiſchen kommet/ decks mit Fleiſch/ darnach drey/ und wieder alſo/
dar ach eines und aber gedeckt/ iſt ſie dann nicht groß/ mache es mit dreyen alſo/
darnach eines/ alſo auch mit einem allein/ mache es zu/ und bachs wie oben andert-
haln Stunde/ du darffſt aber keine Bruͤhe zugieſſen/ die Trauben geben auch Bruͤ-
he/ bſie bedoͤrffen auch nicht ſo viel als die andern; und alſo bereitet man es auch
von Hammel-Fleiſch/ aber in daſſelbe hacket man ein wenig Zibeben und kleine
Wein-Beerlein/ nur feiſt genug/ und Trauben/ haſt du ſie anderſt. Haſt du keine
Trauben/ laß alſo/ gilbs gar nicht/ laß auch in halb Wein oder Eſſig/ wann du keine
Trauben haſt/ verſchaumen/ doch laß uͤber eine viertel Stunde nicht ſieden/ und
bache es zwey Stunde/ verſaltze es nicht/ aber pfeffers genug/ und alſo mag man
es
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