[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.

Nieren-Feist darein hacken; wann es anbereitet/ und der Hafen gerüstet und
aufgetrieben/ so thue den Zeug darein/ fülle es an den Orten nicht gar zu voll/ es
solle fein häuffig gemachet seyn/ daß es in der Mitten hoch/ und dann dupffe mit
einem Daumen darein/ daß ein wenig in der Höhe und Mitten ein Tüpflein ha-
be/ so kochet daran die Brühe fein heraus/ stoß überall stücklein Zucker darein/
oder knete ihn auch mit der Würtze darein. Wann du es dann also bereitest/
so bestreue es überall mit übrigem Gewürtze/ daß das Fleisch bedecket ist/ auch
mit den übrigen Wein-Beeren/ und was mehr/ mache den Deckel schön und ge-
hebe darüber/ allezeit habe Eyerklar/ und umfahre den Ranfft von dem Hafen
mit einem Pensel/ wie auch den Deckel/ so hält es aneinander/ bache es auf an-
derthalbe Stunde/ und wann du meynest/ der Brühe seye zu wenig/ wie gemei-
niglich geschicht/ so nimm sie heraus; wann sie eine Stunde in dem Ofen/ und
habe eine siedende Brühe/ halb Wein/ Fleisch-Brühe/ gegilbt/ und ein wenig Ge-
würtze/ da mache aber neben ein Löchlein/ daß du sie darein giessen kanst/ dann sie
sollen wohl Brühe haben/ wann du es aufsetzest/ das Fleisch kommt hart zusam-
men/ so solle man es dann wohl mit einem Löffel begiessen/ ob man darvon fürlegt/
und also magst du es vom überbliebenen Fleisch gesotten oder gebraten/ wie vor-
hero auch gelehrt/ bereiten. Du magst auch ein jung Huhn/ Tauben oder Vögel
unter das Fleisch legen/ so du gerne wilst.

19. Dergleichen Pastete auf eine andere Art.

Bereite das Fleisch wie oben/ hacke es mit genugsamer Feiste; darnach thue
wohl Pfeffer darein/ wenig Jngwer/ wilt du ein wenig gestossen Muscaten-Blüh
und Saffran/ daß man es kaum spühret/ wann du wilt/ so kanst du auch Wein-
Beer oder sauere Trauben darzu thun. Schöpffe das Fleisch nur in einem Was-
ser/ siede frische Eyer hart/ und doch nicht zu hart/ daß man sie oben schälen kan/
und noch lind sind. Wann dann das Fleisch bereitet/ und genugsam gewürtzet
ist/ so lege ein Ey oder fünff an den Boden des Hafens nicht hart aneinander/ daß
das Fleisch darzwischen kommet/ decks mit Fleisch/ darnach drey/ und wieder also/
dar ach eines und aber gedeckt/ ist sie dann nicht groß/ mache es mit dreyen also/
darnach eines/ also auch mit einem allein/ mache es zu/ und bachs wie oben andert-
haln Stunde/ du darffst aber keine Brühe zugiessen/ die Trauben geben auch Brü-
he/ bsie bedörffen auch nicht so viel als die andern; und also bereitet man es auch
von Hammel-Fleisch/ aber in dasselbe hacket man ein wenig Zibeben und kleine
Wein-Beerlein/ nur feist genug/ und Trauben/ hast du sie anderst. Hast du keine
Trauben/ laß also/ gilbs gar nicht/ laß auch in halb Wein oder Essig/ wann du keine
Trauben hast/ verschaumen/ doch laß über eine viertel Stunde nicht sieden/ und
bache es zwey Stunde/ versaltze es nicht/ aber pfeffers genug/ und also mag man

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.

Nieren-Feiſt darein hacken; wann es anbereitet/ und der Hafen geruͤſtet und
aufgetrieben/ ſo thue den Zeug darein/ fuͤlle es an den Orten nicht gar zu voll/ es
ſolle fein haͤuffig gemachet ſeyn/ daß es in der Mitten hoch/ und dann dupffe mit
einem Daumen darein/ daß ein wenig in der Hoͤhe und Mitten ein Tuͤpflein ha-
be/ ſo kochet daran die Bruͤhe fein heraus/ ſtoß uͤberall ſtuͤcklein Zucker darein/
oder knete ihn auch mit der Wuͤrtze darein. Wann du es dann alſo bereiteſt/
ſo beſtreue es uͤberall mit uͤbrigem Gewuͤrtze/ daß das Fleiſch bedecket iſt/ auch
mit den uͤbrigen Wein-Beeren/ und was mehr/ mache den Deckel ſchoͤn und ge-
hebe daruͤber/ allezeit habe Eyerklar/ und umfahre den Ranfft von dem Hafen
mit einem Penſel/ wie auch den Deckel/ ſo haͤlt es aneinander/ bache es auf an-
derthalbe Stunde/ und wann du meyneſt/ der Bruͤhe ſeye zu wenig/ wie gemei-
niglich geſchicht/ ſo nimm ſie heraus; wann ſie eine Stunde in dem Ofen/ und
habe eine ſiedende Bruͤhe/ halb Wein/ Fleiſch-Bruͤhe/ gegilbt/ und ein wenig Ge-
wuͤrtze/ da mache aber neben ein Loͤchlein/ daß du ſie darein gieſſen kanſt/ dann ſie
ſollen wohl Bruͤhe haben/ wann du es aufſetzeſt/ das Fleiſch kommt hart zuſam-
men/ ſo ſolle man es dann wohl mit einem Loͤffel begieſſen/ ob man darvon fuͤrlegt/
und alſo magſt du es vom uͤberbliebenen Fleiſch geſotten oder gebraten/ wie vor-
hero auch gelehrt/ bereiten. Du magſt auch ein jung Huhn/ Tauben oder Voͤgel
unter das Fleiſch legen/ ſo du gerne wilſt.

19. Dergleichen Paſtete auf eine andere Art.

Bereite das Fleiſch wie oben/ hacke es mit genugſamer Feiſte; darnach thue
wohl Pfeffer darein/ wenig Jngwer/ wilt du ein wenig geſtoſſen Muſcaten-Bluͤh
und Saffran/ daß man es kaum ſpuͤhret/ wann du wilt/ ſo kanſt du auch Wein-
Beer oder ſauere Trauben darzu thun. Schoͤpffe das Fleiſch nur in einem Waſ-
ſer/ ſiede friſche Eyer hart/ und doch nicht zu hart/ daß man ſie oben ſchaͤlen kan/
und noch lind ſind. Wann dann das Fleiſch bereitet/ und genugſam gewuͤrtzet
iſt/ ſo lege ein Ey oder fuͤnff an den Boden des Hafens nicht hart aneinander/ daß
das Fleiſch darzwiſchen kommet/ decks mit Fleiſch/ darnach drey/ und wieder alſo/
dar ach eines und aber gedeckt/ iſt ſie dann nicht groß/ mache es mit dreyen alſo/
darnach eines/ alſo auch mit einem allein/ mache es zu/ und bachs wie oben andert-
haln Stunde/ du darffſt aber keine Bruͤhe zugieſſen/ die Trauben geben auch Bruͤ-
he/ bſie bedoͤrffen auch nicht ſo viel als die andern; und alſo bereitet man es auch
von Hammel-Fleiſch/ aber in daſſelbe hacket man ein wenig Zibeben und kleine
Wein-Beerlein/ nur feiſt genug/ und Trauben/ haſt du ſie anderſt. Haſt du keine
Trauben/ laß alſo/ gilbs gar nicht/ laß auch in halb Wein oder Eſſig/ wann du keine
Trauben haſt/ verſchaumen/ doch laß uͤber eine viertel Stunde nicht ſieden/ und
bache es zwey Stunde/ verſaltze es nicht/ aber pfeffers genug/ und alſo mag man

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[406/0428] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. Nieren-Feiſt darein hacken; wann es anbereitet/ und der Hafen geruͤſtet und aufgetrieben/ ſo thue den Zeug darein/ fuͤlle es an den Orten nicht gar zu voll/ es ſolle fein haͤuffig gemachet ſeyn/ daß es in der Mitten hoch/ und dann dupffe mit einem Daumen darein/ daß ein wenig in der Hoͤhe und Mitten ein Tuͤpflein ha- be/ ſo kochet daran die Bruͤhe fein heraus/ ſtoß uͤberall ſtuͤcklein Zucker darein/ oder knete ihn auch mit der Wuͤrtze darein. Wann du es dann alſo bereiteſt/ ſo beſtreue es uͤberall mit uͤbrigem Gewuͤrtze/ daß das Fleiſch bedecket iſt/ auch mit den uͤbrigen Wein-Beeren/ und was mehr/ mache den Deckel ſchoͤn und ge- hebe daruͤber/ allezeit habe Eyerklar/ und umfahre den Ranfft von dem Hafen mit einem Penſel/ wie auch den Deckel/ ſo haͤlt es aneinander/ bache es auf an- derthalbe Stunde/ und wann du meyneſt/ der Bruͤhe ſeye zu wenig/ wie gemei- niglich geſchicht/ ſo nimm ſie heraus; wann ſie eine Stunde in dem Ofen/ und habe eine ſiedende Bruͤhe/ halb Wein/ Fleiſch-Bruͤhe/ gegilbt/ und ein wenig Ge- wuͤrtze/ da mache aber neben ein Loͤchlein/ daß du ſie darein gieſſen kanſt/ dann ſie ſollen wohl Bruͤhe haben/ wann du es aufſetzeſt/ das Fleiſch kommt hart zuſam- men/ ſo ſolle man es dann wohl mit einem Loͤffel begieſſen/ ob man darvon fuͤrlegt/ und alſo magſt du es vom uͤberbliebenen Fleiſch geſotten oder gebraten/ wie vor- hero auch gelehrt/ bereiten. Du magſt auch ein jung Huhn/ Tauben oder Voͤgel unter das Fleiſch legen/ ſo du gerne wilſt. 19. Dergleichen Paſtete auf eine andere Art. Bereite das Fleiſch wie oben/ hacke es mit genugſamer Feiſte; darnach thue wohl Pfeffer darein/ wenig Jngwer/ wilt du ein wenig geſtoſſen Muſcaten-Bluͤh und Saffran/ daß man es kaum ſpuͤhret/ wann du wilt/ ſo kanſt du auch Wein- Beer oder ſauere Trauben darzu thun. Schoͤpffe das Fleiſch nur in einem Waſ- ſer/ ſiede friſche Eyer hart/ und doch nicht zu hart/ daß man ſie oben ſchaͤlen kan/ und noch lind ſind. Wann dann das Fleiſch bereitet/ und genugſam gewuͤrtzet iſt/ ſo lege ein Ey oder fuͤnff an den Boden des Hafens nicht hart aneinander/ daß das Fleiſch darzwiſchen kommet/ decks mit Fleiſch/ darnach drey/ und wieder alſo/ dar ach eines und aber gedeckt/ iſt ſie dann nicht groß/ mache es mit dreyen alſo/ darnach eines/ alſo auch mit einem allein/ mache es zu/ und bachs wie oben andert- haln Stunde/ du darffſt aber keine Bruͤhe zugieſſen/ die Trauben geben auch Bruͤ- he/ bſie bedoͤrffen auch nicht ſo viel als die andern; und alſo bereitet man es auch von Hammel-Fleiſch/ aber in daſſelbe hacket man ein wenig Zibeben und kleine Wein-Beerlein/ nur feiſt genug/ und Trauben/ haſt du ſie anderſt. Haſt du keine Trauben/ laß alſo/ gilbs gar nicht/ laß auch in halb Wein oder Eſſig/ wann du keine Trauben haſt/ verſchaumen/ doch laß uͤber eine viertel Stunde nicht ſieden/ und bache es zwey Stunde/ verſaltze es nicht/ aber pfeffers genug/ und alſo mag man es

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 406. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/428>, abgerufen am 03.03.2025.

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