[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen. 13. Eine Rinderne Lend-Braten-Pasteten. Nehmt einen Lend-Braten/ schauet/ daß er nicht all zu zähe/ oder ädericht 14. Pastete von Rind-Fleisch. Nimm von einem Ochsen/ da er das beste Brät hat/ und nimm ein ziemlich 15. Pastete mit einen Kalbs-Kopff. Wann zuvorhero der Kalbs-Kopff wohl gekochet/ thue die Beine alle her- 16. Kalb-Fleisch-Pastete. Nehmt einen eingebeitzten Schlegel/ oder sonsten ein Stuck Kalb-Fleisch/ und
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. 13. Eine Rinderne Lend-Braten-Paſteten. Nehmt einen Lend-Braten/ ſchauet/ daß er nicht all zu zaͤhe/ oder aͤdericht 14. Paſtete von Rind-Fleiſch. Nimm von einem Ochſen/ da er das beſte Braͤt hat/ und nimm ein ziemlich 15. Paſtete mit einen Kalbs-Kopff. Wann zuvorhero der Kalbs-Kopff wohl gekochet/ thue die Beine alle her- 16. Kalb-Fleiſch-Paſtete. Nehmt einen eingebeitzten Schlegel/ oder ſonſten ein Stuck Kalb-Fleiſch/ und
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Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
13. Eine Rinderne Lend-Braten-Paſteten.
Nehmt einen Lend-Braten/ ſchauet/ daß er nicht all zu zaͤhe/ oder aͤdericht
ſeye/ ſtecket ihn an einen Spieß/ laſſet ihn braten/ wann er halb gebraten iſt/ zie-
het ihn wieder ab von dem Spieß/ ſchneidet ihn nach laͤngs zu dreyen Stuͤcken/
wuͤrtzet ihn mit Pfeffer und Jngwer/ beſprenget ihn auch mit Saltz/ nehmet fri-
ſchen Speck/ ſchneidet ihn wuͤrfflicht/ macht einen Paſteten-Hafen/ der rund ſeye/
leget den gewuͤrffelten Speck darein/ thut den Lenden-Braten darauf/ darnach
wiederum gewuͤrffelten Speck/ machet einen Deckel daruͤber/ laſſet es eine weile
bachen/ nehmet dann ein halbes Glaß Wein und etwas Fleiſch-Bruͤhe/ machet
ein Loͤchlein oben in den Deckel/ gieſt die Bruͤh darein/ laſſet es bachen.
14. Paſtete von Rind-Fleiſch.
Nimm von einem Ochſen/ da er das beſte Braͤt hat/ und nimm ein ziemlich
guts Stuck/ putze es ſauber/ und ſpicks und uͤberſieds/ leg es ins Gewuͤrtze und Saltz
nebſt Jngwer/ Pfeffer/ und Naͤgelein ſolt du darzu nehmen/ laſſe es 3. Stunden
darinnen liegen/ mache einen Teig an/ und waͤlgere ihn auf/ lege das Bratens dar-
auf/ ſchlage den Taig daruͤber/ mache ein Kraͤntzel darum/ laſſe es drey Stunden
bachen/ giebe es kalt oder warm/ alſo iſt es gut und gerecht.
15. Paſtete mit einen Kalbs-Kopff.
Wann zuvorhero der Kalbs-Kopff wohl gekochet/ thue die Beine alle her-
aus/ lege ihn in die Paſteten/ beſtreue ihn mit Muſcaten-Bluͤh/ Mußcat-Nuß
und Saltz/ ſchlage 6. Eyer-Dottern darzu/ und viel Butter/ und wann es gut ge-
backen/ ſo mache eine Suppe daran von Wein-Beer-Safft/ Eyer-Dottern/
Muſcaten-Nuß/ Naͤgelein und Zimmet/ und ſetze es wieder zum Feuer/ und laſſe
es kochen.
16. Kalb-Fleiſch-Paſtete.
Nehmt einen eingebeitzten Schlegel/ oder ſonſten ein Stuck Kalb-Fleiſch/
das zum Braten tauglich iſt/ oder ſo ihr kein eingebeitztes habt/ ſo nehmet Wein und
Eſſig/ oder eines allein wohl heiß/ gieſſet es offt uͤber das Fleiſch/ ſo wird es/ als
wann es etliche Tage ſchon waͤre gebeitzet worden/ dieſes Fleiſch ſiedet ein wenig
ab/ dann ſaltzet und ſpicket es mit Speck/ thut auch Speck in die Paſteten auf den
Boden/ leget das Fleiſch darauf/ ſaltzet und wuͤrtzet es/ thut Majoran und Roß-
marin darzu/ oder/ wo euch dieſes nicht beliebet/ geſchnittene Limonien/ gieſſet Eſſig
und
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 404. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/426>, abgerufen am 24.08.2024. |