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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/
11. Eine herrliche gute Bisquit.

1. Man nimmt 8. neugelegte Eyer/ und nicht mehr als von 4. Eyern das
Weisse/ klopffet sie so lange/ bis daß man sie auf einen Löffel nehmen kan/ thut dar-
zu bey 12. Löffel voll Rosen-Wasser/ rühret es eine gute viertel Stunde lang/ thut
darzu bey 4. Lb. zum andernmal geläuterten Zucker/ der durch ein klares Sieb ge-
rädet/ rühret und klopffet es eine gute Stunde lang untereinander; dann thut
man erst darzu ein paar Lb. des allerschönsten Nürnberger Meels/ und rühret es
auf das neue wohl unter einander; dann schüttet man es auf mit Butter bestri-
chene Schüsseln/ und setzet es/ so geschwind als man kan/ in den Ofen/ giebt dar-
bey Achtung/ wann sie gebachen werden/ woran dann sehr viel gelegen/ lässet den
Ofen nicht zu heiß seyn/ bestreichet sie endlichen mit Rosen-Wasser und Eyer-
Weiß.

2. Oder/ man nimmt 1. Lb. schönes durchgesiebtes Meel/ und eben so viel
durchgesiebten Zucker/ benebenst des Weissen von 7. oder 8. Eyern/ und 6. Dot-
tern/ klopffet es ein wenig/ hernach mischet man das Meel und den Zucker wohl
durcheinander/ thut von selbst beliebigen Spezereyen und Sachen darein/ wie es
einem beliebet/ wie auch/ so man will/ Bisam und grauer Ambra mit Rosen-Was-
ser; dann thut man alles mit den Eyern in einen steinern Mörsel/ und stösset es
zwey Stund lang; darnach bestreichet man die Scheiben mit Butter/ thut obi-
gen Teig darauf/ streichet es mit einer Feder an/ mit Rosen-Wasser und Zucker/
setzet es also in den Ofen/ so nicht zu heiß seyn solle/ lässet es eine viertel Stund dar-
innen stehen/ und genugsam bachen.

3. Wann man aber gemeine und schlechte Bisquit machen will/ so nimmt
man zwey Mäslein schönes Wäitzen-Meel/ und ein halb Lb. feinen Zucker/ darzu
1. Loth Körbel-Saamen/ auch so viel Anis-Saamen/ 6. Löffel voll Hefen/ lässet
hernach ein halb Maas/ oder etwas mehrers/ Wasser sieden/ thut ein viertel Lb.
Butter darein/ oder auch etwas mehrers/ lässet es eine Weile stehen/ bis daß es
kalt werde/ mischet es alsdann wohl durcheinander/ bis daß es so dick werde als ein
Semmel-Teig/ lässet es eine Weile liegen/ bis daß es von der Hefen aufgehe/ rollet
es alsdann fein dünn/ bestreichet und bächet sie in dem Ofen/ so aber nicht zu heiß
seyn solle.

12. Neapolitanische Bisquit.

Man nimmt Pineolen-Saamen/ oder an statt dessen/ Fenchel oder Anis/ ein
Viertel eines Pfunds/ hernach 4. Loth süsse weißgeschälte Mandeln/ und das
Weisse von zwey Eyern/ einen Löffel voll Bier-Hefen/ und einen Löffel voll Reiß-
Meel/ und einen Löffel voll süssen Rahm/ klopffet alles durcheinander in einem

Mörsel/
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Das XXIV. Capitel/
11. Eine herꝛliche gute Biſquit.

1. Man nimmt 8. neugelegte Eyer/ und nicht mehr als von 4. Eyern das
Weiſſe/ klopffet ſie ſo lange/ bis daß man ſie auf einen Loͤffel nehmen kan/ thut dar-
zu bey 12. Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ ruͤhret es eine gute viertel Stunde lang/ thut
darzu bey 4. ℔. zum andernmal gelaͤuterten Zucker/ der durch ein klares Sieb ge-
raͤdet/ ruͤhret und klopffet es eine gute Stunde lang untereinander; dann thut
man erſt darzu ein paar ℔. des allerſchoͤnſten Nuͤrnberger Meels/ und ruͤhret es
auf das neue wohl unter einander; dann ſchuͤttet man es auf mit Butter beſtri-
chene Schuͤſſeln/ und ſetzet es/ ſo geſchwind als man kan/ in den Ofen/ giebt dar-
bey Achtung/ wann ſie gebachen werden/ woran dann ſehr viel gelegen/ laͤſſet den
Ofen nicht zu heiß ſeyn/ beſtreichet ſie endlichen mit Roſen-Waſſer und Eyer-
Weiß.

2. Oder/ man nimmt 1. ℔. ſchoͤnes durchgeſiebtes Meel/ und eben ſo viel
durchgeſiebten Zucker/ benebenſt des Weiſſen von 7. oder 8. Eyern/ und 6. Dot-
tern/ klopffet es ein wenig/ hernach miſchet man das Meel und den Zucker wohl
durcheinander/ thut von ſelbſt beliebigen Spezereyen und Sachen darein/ wie es
einem beliebet/ wie auch/ ſo man will/ Biſam und grauer Ambra mit Roſen-Waſ-
ſer; dann thut man alles mit den Eyern in einen ſteinern Moͤrſel/ und ſtoͤſſet es
zwey Stund lang; darnach beſtreichet man die Scheiben mit Butter/ thut obi-
gen Teig darauf/ ſtreichet es mit einer Feder an/ mit Roſen-Waſſer und Zucker/
ſetzet es alſo in den Ofen/ ſo nicht zu heiß ſeyn ſolle/ laͤſſet es eine viertel Stund dar-
innen ſtehen/ und genugſam bachen.

3. Wann man aber gemeine und ſchlechte Biſquit machen will/ ſo nimmt
man zwey Maͤslein ſchoͤnes Waͤitzen-Meel/ und ein halb ℔. feinen Zucker/ darzu
1. Loth Koͤrbel-Saamen/ auch ſo viel Anis-Saamen/ 6. Loͤffel voll Hefen/ laͤſſet
hernach ein halb Maas/ oder etwas mehrers/ Waſſer ſieden/ thut ein viertel ℔.
Butter darein/ oder auch etwas mehrers/ laͤſſet es eine Weile ſtehen/ bis daß es
kalt werde/ miſchet es alsdann wohl durcheinander/ bis daß es ſo dick werde als ein
Semmel-Teig/ laͤſſet es eine Weile liegen/ bis daß es von der Hefen aufgehe/ rollet
es alsdann fein duͤnn/ beſtreichet und baͤchet ſie in dem Ofen/ ſo aber nicht zu heiß
ſeyn ſolle.

12. Neapolitaniſche Biſquit.

Man nimmt Pineolen-Saamen/ oder an ſtatt deſſen/ Fenchel oder Anis/ ein
Viertel eines Pfunds/ hernach 4. Loth ſuͤſſe weißgeſchaͤlte Mandeln/ und das
Weiſſe von zwey Eyern/ einen Loͤffel voll Bier-Hefen/ und einen Loͤffel voll Reiß-
Meel/ und einen Loͤffel voll ſuͤſſen Rahm/ klopffet alles durcheinander in einem

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[387/0409] Das XXIV. Capitel/ 11. Eine herꝛliche gute Biſquit. 1. Man nimmt 8. neugelegte Eyer/ und nicht mehr als von 4. Eyern das Weiſſe/ klopffet ſie ſo lange/ bis daß man ſie auf einen Loͤffel nehmen kan/ thut dar- zu bey 12. Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ ruͤhret es eine gute viertel Stunde lang/ thut darzu bey 4. ℔. zum andernmal gelaͤuterten Zucker/ der durch ein klares Sieb ge- raͤdet/ ruͤhret und klopffet es eine gute Stunde lang untereinander; dann thut man erſt darzu ein paar ℔. des allerſchoͤnſten Nuͤrnberger Meels/ und ruͤhret es auf das neue wohl unter einander; dann ſchuͤttet man es auf mit Butter beſtri- chene Schuͤſſeln/ und ſetzet es/ ſo geſchwind als man kan/ in den Ofen/ giebt dar- bey Achtung/ wann ſie gebachen werden/ woran dann ſehr viel gelegen/ laͤſſet den Ofen nicht zu heiß ſeyn/ beſtreichet ſie endlichen mit Roſen-Waſſer und Eyer- Weiß. 2. Oder/ man nimmt 1. ℔. ſchoͤnes durchgeſiebtes Meel/ und eben ſo viel durchgeſiebten Zucker/ benebenſt des Weiſſen von 7. oder 8. Eyern/ und 6. Dot- tern/ klopffet es ein wenig/ hernach miſchet man das Meel und den Zucker wohl durcheinander/ thut von ſelbſt beliebigen Spezereyen und Sachen darein/ wie es einem beliebet/ wie auch/ ſo man will/ Biſam und grauer Ambra mit Roſen-Waſ- ſer; dann thut man alles mit den Eyern in einen ſteinern Moͤrſel/ und ſtoͤſſet es zwey Stund lang; darnach beſtreichet man die Scheiben mit Butter/ thut obi- gen Teig darauf/ ſtreichet es mit einer Feder an/ mit Roſen-Waſſer und Zucker/ ſetzet es alſo in den Ofen/ ſo nicht zu heiß ſeyn ſolle/ laͤſſet es eine viertel Stund dar- innen ſtehen/ und genugſam bachen. 3. Wann man aber gemeine und ſchlechte Biſquit machen will/ ſo nimmt man zwey Maͤslein ſchoͤnes Waͤitzen-Meel/ und ein halb ℔. feinen Zucker/ darzu 1. Loth Koͤrbel-Saamen/ auch ſo viel Anis-Saamen/ 6. Loͤffel voll Hefen/ laͤſſet hernach ein halb Maas/ oder etwas mehrers/ Waſſer ſieden/ thut ein viertel ℔. Butter darein/ oder auch etwas mehrers/ laͤſſet es eine Weile ſtehen/ bis daß es kalt werde/ miſchet es alsdann wohl durcheinander/ bis daß es ſo dick werde als ein Semmel-Teig/ laͤſſet es eine Weile liegen/ bis daß es von der Hefen aufgehe/ rollet es alsdann fein duͤnn/ beſtreichet und baͤchet ſie in dem Ofen/ ſo aber nicht zu heiß ſeyn ſolle. 12. Neapolitaniſche Biſquit. Man nimmt Pineolen-Saamen/ oder an ſtatt deſſen/ Fenchel oder Anis/ ein Viertel eines Pfunds/ hernach 4. Loth ſuͤſſe weißgeſchaͤlte Mandeln/ und das Weiſſe von zwey Eyern/ einen Loͤffel voll Bier-Hefen/ und einen Loͤffel voll Reiß- Meel/ und einen Loͤffel voll ſuͤſſen Rahm/ klopffet alles durcheinander in einem Moͤrſel/ C c c 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 387. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/409>, abgerufen am 21.11.2024.