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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/
möcht ihr ein Süpplein machen/ schlagt Weichsel durch/ nnd nimmt ein wenig
Wein/ und zuckerts.

104. Ein Mörser-Kuchen mit Mandeln.

Man stösset Mandeln gar klein/ weicht eine Semmel in der Milch/ druckt
die Semmel darnach gar wohl aus der Milch/ und stösset es unter die Mandeln.
Darnach thut man die Mandeln in eine Schüssel/ macht sie mit Eyern nicht gar
zu dicke an/ zuckerts/ thuts in einen Mörsel/ und lässet ein Schmaltz in dem Mör-
ser heiß werden.

105. Gebachenes wie Käß-Strützlein.

Reibe schönes Eyer-Brod/ thue Eyer und Wein-Beerlein darein/ würtze es
wohl/ vermische es untereinander/ thue es auf ein Brod/ zeuchs mit einem Hack-
Messer in ein heiß Schmaltz/ bachs als Käß-Küchlein/ versaltz nicht/ giebs trocken/
oder in einem Pfeffer.

Von allerley Gebachenem/ so im Ofen
gebachen wird.
Num. 1. Einen guten Gugelhopffen zu machen.

Man nimmt 6. 8. oder mehr Eyer/ je nachdeme man viel oder wenig Teig
machen will/ zerklopfft die Eyer wohl; nimmt hernach so viel Milch/ als Eyer/ so
wohl zerklopffet seyn/ und auch so viel Schmaltz/ das Schmaltz muß man zerge-
hen lassen/ und die Milch ein wenig warm machen. Dieser drey Stücke muß eines
so viel als des andern seyn/ schüttelt es untereinander/ saltzet es/ thut eine schöne
gute weisse Bier-Hefen darein/ die fein sauber und gewaschen ist/ ein Löffel voll 2.
oder 3. je nachdeme des Teiges viel ist/ rühret alsdenn das beste und schönste Meel
darein/ so man haben kan/ sonsten wird der Teig schwer/ und gehet nicht auf/ ma-
chet den Teig in der Dicke/ wie einen starcken Eyer-Teig/ rühret denselbigen eine
gantze Stunde lang/ jedoch nur auf einer Seiten/ sonsten wird er nicht recht;
schmieret hernach das Geschirr/ oder vielmehr das kupffern Becken/ worinnen
man ihn bachen will/ wohl mit Schmaltz/ schüttelt hernach den Teig darein/ lässet
ihn hernach in einem Becker-Ofen fein schön bachen/ so ist er recht/ und siehet wie
eine Mandel-Tarte.

Wann man will/ kan man auch Rosinlein und Wein-Beerlein mit darun-
ter thun.

NB. Man darff den Teig nicht gehen lassen/ sondern wann er eine Stun-
de lang streng gekloffet/ oder gerühret ist/ und in ein Becken gethan/ so solle er al-
sobalden in den Ofen gesetzet/ und gebachen werden.

2. Gute

Das XXIV. Capitel/
moͤcht ihr ein Suͤpplein machen/ ſchlagt Weichſel durch/ nnd nimmt ein wenig
Wein/ und zuckerts.

104. Ein Moͤrſer-Kuchen mit Mandeln.

Man ſtoͤſſet Mandeln gar klein/ weicht eine Semmel in der Milch/ druckt
die Semmel darnach gar wohl aus der Milch/ und ſtoͤſſet es unter die Mandeln.
Darnach thut man die Mandeln in eine Schuͤſſel/ macht ſie mit Eyern nicht gar
zu dicke an/ zuckerts/ thuts in einen Moͤrſel/ und laͤſſet ein Schmaltz in dem Moͤr-
ſer heiß werden.

105. Gebachenes wie Kaͤß-Struͤtzlein.

Reibe ſchoͤnes Eyer-Brod/ thue Eyer und Wein-Beerlein darein/ wuͤrtze es
wohl/ vermiſche es untereinander/ thue es auf ein Brod/ zeuchs mit einem Hack-
Meſſer in ein heiß Schmaltz/ bachs als Kaͤß-Kuͤchlein/ verſaltz nicht/ giebs trocken/
oder in einem Pfeffer.

Von allerley Gebachenem/ ſo im Ofen
gebachen wird.
Num. 1. Einen guten Gugelhopffen zu machen.

Man nimmt 6. 8. oder mehr Eyer/ je nachdeme man viel oder wenig Teig
machen will/ zerklopfft die Eyer wohl; nimmt hernach ſo viel Milch/ als Eyer/ ſo
wohl zerklopffet ſeyn/ und auch ſo viel Schmaltz/ das Schmaltz muß man zerge-
hen laſſen/ und die Milch ein wenig warm machen. Dieſer drey Stuͤcke muß eines
ſo viel als des andern ſeyn/ ſchuͤttelt es untereinander/ ſaltzet es/ thut eine ſchoͤne
gute weiſſe Bier-Hefen darein/ die fein ſauber und gewaſchen iſt/ ein Loͤffel voll 2.
oder 3. je nachdeme des Teiges viel iſt/ ruͤhret alsdenn das beſte und ſchoͤnſte Meel
darein/ ſo man haben kan/ ſonſten wird der Teig ſchwer/ und gehet nicht auf/ ma-
chet den Teig in der Dicke/ wie einen ſtarcken Eyer-Teig/ ruͤhret denſelbigen eine
gantze Stunde lang/ jedoch nur auf einer Seiten/ ſonſten wird er nicht recht;
ſchmieret hernach das Geſchirꝛ/ oder vielmehr das kupffern Becken/ worinnen
man ihn bachen will/ wohl mit Schmaltz/ ſchuͤttelt hernach den Teig darein/ laͤſſet
ihn hernach in einem Becker-Ofen fein ſchoͤn bachen/ ſo iſt er recht/ und ſiehet wie
eine Mandel-Tarte.

Wann man will/ kan man auch Roſinlein und Wein-Beerlein mit darun-
ter thun.

NB. Man darff den Teig nicht gehen laſſen/ ſondern wann er eine Stun-
de lang ſtreng gekloffet/ oder geruͤhret iſt/ und in ein Becken gethan/ ſo ſolle er al-
ſobalden in den Ofen geſetzet/ und gebachen werden.

2. Gute
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[383/0405] Das XXIV. Capitel/ moͤcht ihr ein Suͤpplein machen/ ſchlagt Weichſel durch/ nnd nimmt ein wenig Wein/ und zuckerts. 104. Ein Moͤrſer-Kuchen mit Mandeln. Man ſtoͤſſet Mandeln gar klein/ weicht eine Semmel in der Milch/ druckt die Semmel darnach gar wohl aus der Milch/ und ſtoͤſſet es unter die Mandeln. Darnach thut man die Mandeln in eine Schuͤſſel/ macht ſie mit Eyern nicht gar zu dicke an/ zuckerts/ thuts in einen Moͤrſel/ und laͤſſet ein Schmaltz in dem Moͤr- ſer heiß werden. 105. Gebachenes wie Kaͤß-Struͤtzlein. Reibe ſchoͤnes Eyer-Brod/ thue Eyer und Wein-Beerlein darein/ wuͤrtze es wohl/ vermiſche es untereinander/ thue es auf ein Brod/ zeuchs mit einem Hack- Meſſer in ein heiß Schmaltz/ bachs als Kaͤß-Kuͤchlein/ verſaltz nicht/ giebs trocken/ oder in einem Pfeffer. Von allerley Gebachenem/ ſo im Ofen gebachen wird. Num. 1. Einen guten Gugelhopffen zu machen. Man nimmt 6. 8. oder mehr Eyer/ je nachdeme man viel oder wenig Teig machen will/ zerklopfft die Eyer wohl; nimmt hernach ſo viel Milch/ als Eyer/ ſo wohl zerklopffet ſeyn/ und auch ſo viel Schmaltz/ das Schmaltz muß man zerge- hen laſſen/ und die Milch ein wenig warm machen. Dieſer drey Stuͤcke muß eines ſo viel als des andern ſeyn/ ſchuͤttelt es untereinander/ ſaltzet es/ thut eine ſchoͤne gute weiſſe Bier-Hefen darein/ die fein ſauber und gewaſchen iſt/ ein Loͤffel voll 2. oder 3. je nachdeme des Teiges viel iſt/ ruͤhret alsdenn das beſte und ſchoͤnſte Meel darein/ ſo man haben kan/ ſonſten wird der Teig ſchwer/ und gehet nicht auf/ ma- chet den Teig in der Dicke/ wie einen ſtarcken Eyer-Teig/ ruͤhret denſelbigen eine gantze Stunde lang/ jedoch nur auf einer Seiten/ ſonſten wird er nicht recht; ſchmieret hernach das Geſchirꝛ/ oder vielmehr das kupffern Becken/ worinnen man ihn bachen will/ wohl mit Schmaltz/ ſchuͤttelt hernach den Teig darein/ laͤſſet ihn hernach in einem Becker-Ofen fein ſchoͤn bachen/ ſo iſt er recht/ und ſiehet wie eine Mandel-Tarte. Wann man will/ kan man auch Roſinlein und Wein-Beerlein mit darun- ter thun. NB. Man darff den Teig nicht gehen laſſen/ ſondern wann er eine Stun- de lang ſtreng gekloffet/ oder geruͤhret iſt/ und in ein Becken gethan/ ſo ſolle er al- ſobalden in den Ofen geſetzet/ und gebachen werden. 2. Gute

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 383. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/405>, abgerufen am 30.12.2024.