[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXIV. Capitel/ 95. Knaben-Semmel bachen. Nimm ohngefehr auf einen Tische drey Teller mit Meel/ 6. Eyer/ und ma- 96. Gefüllte Semmel. Nimm eine Semmel- oder Eyer-Laiblein/ reibe die Ober- und Unter-Rinden 97. Gefüllte Semmel-Schnitten in einer Brühe. Gieß Rheinfall/ oder andern guten Wein/ in ein Häfelein/ thue Saffran/ 98. Semmel geviertheilet bachen. Nimm eine Semmel/ schneide sie in vier Theile/ giesse Wein daran/ doch daß auf B b b 3
Das XXIV. Capitel/ 95. Knaben-Semmel bachen. Nimm ohngefehr auf einen Tiſche drey Teller mit Meel/ 6. Eyer/ und ma- 96. Gefuͤllte Semmel. Nimm eine Semmel- oder Eyer-Laiblein/ reibe die Ober- und Unter-Rinden 97. Gefuͤllte Semmel-Schnitten in einer Bruͤhe. Gieß Rheinfall/ oder andern guten Wein/ in ein Haͤfelein/ thue Saffran/ 98. Semmel geviertheilet bachen. Nimm eine Semmel/ ſchneide ſie in vier Theile/ gieſſe Wein daran/ doch daß auf B b b 3
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Das XXIV. Capitel/
95. Knaben-Semmel bachen.
Nimm ohngefehr auf einen Tiſche drey Teller mit Meel/ 6. Eyer/ und ma-
che es wie einen Strauben-Teig; darnach nimm ein wenig kalte Milch/ thue
Wein-Beerlein darein/ und nimm ein leines Tuͤchlein oder Saͤcklein/ thue den
Teig darein/ daß das Saͤcklein nur halb voll ſeye/ und naͤhe es zu; alsdann lege es
von Stund an in ein ſiedend Waſſer/ und kehre es offt um/ darnach wann es
hart wird/ ſo hat es genug geſotten/ und thue es heraus/ ſo ſiehet es wie ein Bad-
Schwamme/ ſchneide es alsdann zu Stuͤcklein wie du wilſt/ und lege es in ein kuͤh-
les Schmaltz/ laſſe es bachen/ es iſt ein koͤſtliches Eſſen.
96. Gefuͤllte Semmel.
Nimm eine Semmel- oder Eyer-Laiblein/ reibe die Ober- und Unter-Rinden
ein wenig herab/ ſchneide oben ein Blaͤtzlein darvon/ hoͤllere es aus/ daß kein Bro-
ſam darinnen bleibt/ nimm kleine Voͤgelein/ ſchneide die Schnaͤbel und Fuͤſſe her-
ab/ waſche ſie ſauber/ bruͤhe ſie ein wenig/ laß erſeyhen/ beſprenge es ein wenig mit
Saltz/ roͤſte ſie in Schmaltz/ nimm dann Wein-Beerlein/ ausgekernte Roſinlein/
laͤnglicht geſchnittene Mandeln/ miſch untereinander/ fuͤlle es in das Laiblein/ ne-
ben herum die Voͤgelein/ in die Mitten und oben darauf/ anders geſtreuet/ mache
ein Wein-Teiglein/ klebe das Blaͤtzlein wieder daruͤber/ lege das Laiblein in heiß
Schmaltz/ bache es fein roͤſch ab/ wende es einmal um/ wann es gar iſt/ legs in eine
Schuͤſſel/ decke es zu/ du magſt auch das Laiblein mit einem Strauben-Teig be-
gieſſen/ und fein ſanfft abbachen.
97. Gefuͤllte Semmel-Schnitten in einer Bruͤhe.
Gieß Rheinfall/ oder andern guten Wein/ in ein Haͤfelein/ thue Saffran/
Zucker und Triſaneth daran/ laß eine Weile aneinander ſieden/ mache das Blaͤtz-
lein an dem Laiblein wieder auf/ gieſſe die Bruͤhem das Laiblein/ und oben daruͤ-
ber/ decke es zu/ ſetz auf Kohlen/ hernach trage es zu Tiſch.
98. Semmel geviertheilet bachen.
Nimm eine Semmel/ ſchneide ſie in vier Theile/ gieſſe Wein daran/ doch daß
ſie nicht zu weich werde/ ſeyhe den uͤbrigen Wein wieder herab/ und beſtreue ein
jedes Stuͤcklein wohl mit Meel/ lege ſie in das heiſſe Schmaltz/ bache ſie fein ſanfft
ab/ wende ſie nicht bald um/ ſonſten werden ſie ſchmaltzig/ laſſe ſie auch nicht gar zu
braun werden; darnach lege ſie in eine Schuͤſſel/ deck ſie zu/ daß ſie warm bleiben/
mache ein gut Bruͤhlein daruͤber/ nimm Wein/ Zucker/ Saffran/ Jngwer und
Muſcaten-Bluͤh/ laß auf einer Kohlen in einem Tiegelein ſieden/ ruͤhre es offt un-
tereinander/ gieß uͤber die Semmel/ ſtreue Triſaneth darauf/ wende es um/ ſtreue
auf
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 381. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/403>, abgerufen am 24.08.2024. |