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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/
95. Knaben-Semmel bachen.

Nimm ohngefehr auf einen Tische drey Teller mit Meel/ 6. Eyer/ und ma-
che es wie einen Strauben-Teig; darnach nimm ein wenig kalte Milch/ thue
Wein-Beerlein darein/ und nimm ein leines Tüchlein oder Säcklein/ thue den
Teig darein/ daß das Säcklein nur halb voll seye/ und nähe es zu; alsdann lege es
von Stund an in ein siedend Wasser/ und kehre es offt um/ darnach wann es
hart wird/ so hat es genug gesotten/ und thue es heraus/ so siehet es wie ein Bad-
Schwamme/ schneide es alsdann zu Stücklein wie du wilst/ und lege es in ein küh-
les Schmaltz/ lasse es bachen/ es ist ein köstliches Essen.

96. Gefüllte Semmel.

Nimm eine Semmel- oder Eyer-Laiblein/ reibe die Ober- und Unter-Rinden
ein wenig herab/ schneide oben ein Blätzlein darvon/ höllere es aus/ daß kein Bro-
sam darinnen bleibt/ nimm kleine Vögelein/ schneide die Schnäbel und Füsse her-
ab/ wasche sie sauber/ brühe sie ein wenig/ laß erseyhen/ besprenge es ein wenig mit
Saltz/ röste sie in Schmaltz/ nimm dann Wein-Beerlein/ ausgekernte Rosinlein/
länglicht geschnittene Mandeln/ misch untereinander/ fülle es in das Laiblein/ ne-
ben herum die Vögelein/ in die Mitten und oben darauf/ anders gestreuet/ mache
ein Wein-Teiglein/ klebe das Blätzlein wieder darüber/ lege das Laiblein in heiß
Schmaltz/ bache es fein rösch ab/ wende es einmal um/ wann es gar ist/ legs in eine
Schüssel/ decke es zu/ du magst auch das Laiblein mit einem Strauben-Teig be-
giessen/ und fein sanfft abbachen.

97. Gefüllte Semmel-Schnitten in einer Brühe.

Gieß Rheinfall/ oder andern guten Wein/ in ein Häfelein/ thue Saffran/
Zucker und Trisaneth daran/ laß eine Weile aneinander sieden/ mache das Blätz-
lein an dem Laiblein wieder auf/ giesse die Brühem das Laiblein/ und oben darü-
ber/ decke es zu/ setz auf Kohlen/ hernach trage es zu Tisch.

98. Semmel geviertheilet bachen.

Nimm eine Semmel/ schneide sie in vier Theile/ giesse Wein daran/ doch daß
sie nicht zu weich werde/ seyhe den übrigen Wein wieder herab/ und bestreue ein
jedes Stücklein wohl mit Meel/ lege sie in das heisse Schmaltz/ bache sie fein sanfft
ab/ wende sie nicht bald um/ sonsten werden sie schmaltzig/ lasse sie auch nicht gar zu
braun werden; darnach lege sie in eine Schüssel/ deck sie zu/ daß sie warm bleiben/
mache ein gut Brühlein darüber/ nimm Wein/ Zucker/ Saffran/ Jngwer und
Muscaten-Blüh/ laß auf einer Kohlen in einem Tiegelein sieden/ rühre es offt un-
tereinander/ gieß über die Semmel/ streue Trisaneth darauf/ wende es um/ streue

auf
B b b 3
Das XXIV. Capitel/
95. Knaben-Semmel bachen.

Nimm ohngefehr auf einen Tiſche drey Teller mit Meel/ 6. Eyer/ und ma-
che es wie einen Strauben-Teig; darnach nimm ein wenig kalte Milch/ thue
Wein-Beerlein darein/ und nimm ein leines Tuͤchlein oder Saͤcklein/ thue den
Teig darein/ daß das Saͤcklein nur halb voll ſeye/ und naͤhe es zu; alsdann lege es
von Stund an in ein ſiedend Waſſer/ und kehre es offt um/ darnach wann es
hart wird/ ſo hat es genug geſotten/ und thue es heraus/ ſo ſiehet es wie ein Bad-
Schwamme/ ſchneide es alsdann zu Stuͤcklein wie du wilſt/ und lege es in ein kuͤh-
les Schmaltz/ laſſe es bachen/ es iſt ein koͤſtliches Eſſen.

96. Gefuͤllte Semmel.

Nimm eine Semmel- oder Eyer-Laiblein/ reibe die Ober- und Unter-Rinden
ein wenig herab/ ſchneide oben ein Blaͤtzlein darvon/ hoͤllere es aus/ daß kein Bro-
ſam darinnen bleibt/ nimm kleine Voͤgelein/ ſchneide die Schnaͤbel und Fuͤſſe her-
ab/ waſche ſie ſauber/ bruͤhe ſie ein wenig/ laß erſeyhen/ beſprenge es ein wenig mit
Saltz/ roͤſte ſie in Schmaltz/ nimm dann Wein-Beerlein/ ausgekernte Roſinlein/
laͤnglicht geſchnittene Mandeln/ miſch untereinander/ fuͤlle es in das Laiblein/ ne-
ben herum die Voͤgelein/ in die Mitten und oben darauf/ anders geſtreuet/ mache
ein Wein-Teiglein/ klebe das Blaͤtzlein wieder daruͤber/ lege das Laiblein in heiß
Schmaltz/ bache es fein roͤſch ab/ wende es einmal um/ wann es gar iſt/ legs in eine
Schuͤſſel/ decke es zu/ du magſt auch das Laiblein mit einem Strauben-Teig be-
gieſſen/ und fein ſanfft abbachen.

97. Gefuͤllte Semmel-Schnitten in einer Bruͤhe.

Gieß Rheinfall/ oder andern guten Wein/ in ein Haͤfelein/ thue Saffran/
Zucker und Triſaneth daran/ laß eine Weile aneinander ſieden/ mache das Blaͤtz-
lein an dem Laiblein wieder auf/ gieſſe die Bruͤhem das Laiblein/ und oben daruͤ-
ber/ decke es zu/ ſetz auf Kohlen/ hernach trage es zu Tiſch.

98. Semmel geviertheilet bachen.

Nimm eine Semmel/ ſchneide ſie in vier Theile/ gieſſe Wein daran/ doch daß
ſie nicht zu weich werde/ ſeyhe den uͤbrigen Wein wieder herab/ und beſtreue ein
jedes Stuͤcklein wohl mit Meel/ lege ſie in das heiſſe Schmaltz/ bache ſie fein ſanfft
ab/ wende ſie nicht bald um/ ſonſten werden ſie ſchmaltzig/ laſſe ſie auch nicht gar zu
braun werden; darnach lege ſie in eine Schuͤſſel/ deck ſie zu/ daß ſie warm bleiben/
mache ein gut Bruͤhlein daruͤber/ nimm Wein/ Zucker/ Saffran/ Jngwer und
Muſcaten-Bluͤh/ laß auf einer Kohlen in einem Tiegelein ſieden/ ruͤhre es offt un-
tereinander/ gieß uͤber die Semmel/ ſtreue Triſaneth darauf/ wende es um/ ſtreue

auf
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[381/0403] Das XXIV. Capitel/ 95. Knaben-Semmel bachen. Nimm ohngefehr auf einen Tiſche drey Teller mit Meel/ 6. Eyer/ und ma- che es wie einen Strauben-Teig; darnach nimm ein wenig kalte Milch/ thue Wein-Beerlein darein/ und nimm ein leines Tuͤchlein oder Saͤcklein/ thue den Teig darein/ daß das Saͤcklein nur halb voll ſeye/ und naͤhe es zu; alsdann lege es von Stund an in ein ſiedend Waſſer/ und kehre es offt um/ darnach wann es hart wird/ ſo hat es genug geſotten/ und thue es heraus/ ſo ſiehet es wie ein Bad- Schwamme/ ſchneide es alsdann zu Stuͤcklein wie du wilſt/ und lege es in ein kuͤh- les Schmaltz/ laſſe es bachen/ es iſt ein koͤſtliches Eſſen. 96. Gefuͤllte Semmel. Nimm eine Semmel- oder Eyer-Laiblein/ reibe die Ober- und Unter-Rinden ein wenig herab/ ſchneide oben ein Blaͤtzlein darvon/ hoͤllere es aus/ daß kein Bro- ſam darinnen bleibt/ nimm kleine Voͤgelein/ ſchneide die Schnaͤbel und Fuͤſſe her- ab/ waſche ſie ſauber/ bruͤhe ſie ein wenig/ laß erſeyhen/ beſprenge es ein wenig mit Saltz/ roͤſte ſie in Schmaltz/ nimm dann Wein-Beerlein/ ausgekernte Roſinlein/ laͤnglicht geſchnittene Mandeln/ miſch untereinander/ fuͤlle es in das Laiblein/ ne- ben herum die Voͤgelein/ in die Mitten und oben darauf/ anders geſtreuet/ mache ein Wein-Teiglein/ klebe das Blaͤtzlein wieder daruͤber/ lege das Laiblein in heiß Schmaltz/ bache es fein roͤſch ab/ wende es einmal um/ wann es gar iſt/ legs in eine Schuͤſſel/ decke es zu/ du magſt auch das Laiblein mit einem Strauben-Teig be- gieſſen/ und fein ſanfft abbachen. 97. Gefuͤllte Semmel-Schnitten in einer Bruͤhe. Gieß Rheinfall/ oder andern guten Wein/ in ein Haͤfelein/ thue Saffran/ Zucker und Triſaneth daran/ laß eine Weile aneinander ſieden/ mache das Blaͤtz- lein an dem Laiblein wieder auf/ gieſſe die Bruͤhem das Laiblein/ und oben daruͤ- ber/ decke es zu/ ſetz auf Kohlen/ hernach trage es zu Tiſch. 98. Semmel geviertheilet bachen. Nimm eine Semmel/ ſchneide ſie in vier Theile/ gieſſe Wein daran/ doch daß ſie nicht zu weich werde/ ſeyhe den uͤbrigen Wein wieder herab/ und beſtreue ein jedes Stuͤcklein wohl mit Meel/ lege ſie in das heiſſe Schmaltz/ bache ſie fein ſanfft ab/ wende ſie nicht bald um/ ſonſten werden ſie ſchmaltzig/ laſſe ſie auch nicht gar zu braun werden; darnach lege ſie in eine Schuͤſſel/ deck ſie zu/ daß ſie warm bleiben/ mache ein gut Bruͤhlein daruͤber/ nimm Wein/ Zucker/ Saffran/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ laß auf einer Kohlen in einem Tiegelein ſieden/ ruͤhre es offt un- tereinander/ gieß uͤber die Semmel/ ſtreue Triſaneth darauf/ wende es um/ ſtreue auf B b b 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 381. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/403>, abgerufen am 13.11.2024.