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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/
Schaum-Löffel heraus/ lässet sie abtropffen/ thut sie in eine Schüssel/ streuet viel
Zucker und wohlriechendes Rosen-Wasser darüber.

Ebenmässig kan man aus diesem Teig die Model-Küchlein und Muscheln
machen.

87. Wie man aus vorigem Teige gute Nonnen-Fürtz-
lein machen solle.

Man nimmt schönes Meel/ rühret selbiges mit Wasser so dick/ als einen ge-
meinen Kleister an. Hernach thut man Schmaltz oder Butter in eine Pfanne/
lässet es heiß/ und allenthalben fein glatt werden/ giesset das übrige Schmaltz aus/
und thut von obbesagtem Teig einen guten Löffel voll darein/ lässet ihn ein wenig
bachen/ und wendet denselbigen auf beyden Seiten um.

Diesen Teig-Kuchen macht man unterschiedlich/ je nachdeme man viel oder
wenig machen will; solchen arbeitet man alsdann wol mit der Hand/ und befeuch-
tet denselbigen mit Eyern/ davon das Weisse genommen/ und hinweg gethan ist; da-
mit sich der Teig fein verbindet/ so lässet man zuvor die Eyer durch ein Sieb lauf-
fen; von diesem Teige kan man alsdann machen was man will/ als zum Exempel/
man wälgert darvon runde Blättlein/ in der Grösse oder Weite eines gemeinen
Trinck-Glases/ leget sie hernach doppelt zusammen/ und thut in die Mitten von
kleinen Rosinlein/ Pflaumen/ Aepffel-Schnitze/ oder dergleichen mit gutem Ge-
würtze/ Citronat/ Zimmet/ Nägelein/ und was man sonsten vermeynt gut zu seyn/
umwickelt es allenthalben/ daß im Bachen nichts heraus fallen kan/ so bekommt
es die Form wie die gemeinen Aepffel-Kräpflein mit zwey Ecken oder Hörnern/
kocht und prägelt sie alsdann in Schmaltz/ streuet im Anrichten Zucker und Zim-
met darüber.

NB. Will man diesen Teig nur schlecht machen/ so nimmt man Eyer und
sauern Trauben-Safft/ auch Saltz; wann der Safft zu sauer/ so thut man ein
wenig Wasser daran; von diesem Teig kan man alsdann/ wie aus vorigem/ ma-
chen/ was man will.

88. Einen guten Apffel-Teig zu machen.

Man nimmt saubere abgeschälte Porsdörffer-Aepffel/ zerschneidet dieselbige
in kleine Schnitzlein zum Stofen/ kochet dieselbige zu einer Pappe/ mit weissen
Wein und Gewürtze/ thut hernach ein Theil frisch ungesaltzener Butter darein/
feiner Zimmet/ Jngwer/ Muscaten/ Zucker/ sauber gewaschene Rosinlein/ Rosen-
Wasser und Zucker. Dieses alles thut man zusammen in einen mit Butter an-
gerührten Teig/ bächet sie/ und träget sie auf.

89. Ein gutes Gebachenes von Käß und Brod.

Man nimmt den zartesten Laib/ von einem frischen Milch-Käß/ prest die

Molcken
B b b 2

Das XXIV. Capitel/
Schaum-Loͤffel heraus/ laͤſſet ſie abtropffen/ thut ſie in eine Schuͤſſel/ ſtreuet viel
Zucker und wohlriechendes Roſen-Waſſer daruͤber.

Ebenmaͤſſig kan man aus dieſem Teig die Model-Kuͤchlein und Muſcheln
machen.

87. Wie man aus vorigem Teige gute Nonnen-Fuͤrtz-
lein machen ſolle.

Man nimmt ſchoͤnes Meel/ ruͤhret ſelbiges mit Waſſer ſo dick/ als einen ge-
meinen Kleiſter an. Hernach thut man Schmaltz oder Butter in eine Pfanne/
laͤſſet es heiß/ und allenthalben fein glatt werden/ gieſſet das uͤbrige Schmaltz aus/
und thut von obbeſagtem Teig einen guten Loͤffel voll darein/ laͤſſet ihn ein wenig
bachen/ und wendet denſelbigen auf beyden Seiten um.

Dieſen Teig-Kuchen macht man unterſchiedlich/ je nachdeme man viel oder
wenig machen will; ſolchen arbeitet man alsdann wol mit der Hand/ und befeuch-
tet denſelbigen mit Eyern/ davon das Weiſſe genom̃en/ und hinweg gethan iſt; da-
mit ſich der Teig fein verbindet/ ſo laͤſſet man zuvor die Eyer durch ein Sieb lauf-
fen; von dieſem Teige kan man alsdann machen was man will/ als zum Exempel/
man waͤlgert darvon runde Blaͤttlein/ in der Groͤſſe oder Weite eines gemeinen
Trinck-Glaſes/ leget ſie hernach doppelt zuſammen/ und thut in die Mitten von
kleinen Roſinlein/ Pflaumen/ Aepffel-Schnitze/ oder dergleichen mit gutem Ge-
wuͤrtze/ Citronat/ Zimmet/ Naͤgelein/ und was man ſonſten vermeynt gut zu ſeyn/
umwickelt es allenthalben/ daß im Bachen nichts heraus fallen kan/ ſo bekommt
es die Form wie die gemeinen Aepffel-Kraͤpflein mit zwey Ecken oder Hoͤrnern/
kocht und praͤgelt ſie alsdann in Schmaltz/ ſtreuet im Anrichten Zucker und Zim-
met daruͤber.

NB. Will man dieſen Teig nur ſchlecht machen/ ſo nimmt man Eyer und
ſauern Trauben-Safft/ auch Saltz; wann der Safft zu ſauer/ ſo thut man ein
wenig Waſſer daran; von dieſem Teig kan man alsdann/ wie aus vorigem/ ma-
chen/ was man will.

88. Einen guten Apffel-Teig zu machen.

Man nimmt ſaubere abgeſchaͤlte Porsdoͤrffer-Aepffel/ zerſchneidet dieſelbige
in kleine Schnitzlein zum Stofen/ kochet dieſelbige zu einer Pappe/ mit weiſſen
Wein und Gewuͤrtze/ thut hernach ein Theil friſch ungeſaltzener Butter darein/
feiner Zimmet/ Jngwer/ Muſcaten/ Zucker/ ſauber gewaſchene Roſinlein/ Roſen-
Waſſer und Zucker. Dieſes alles thut man zuſammen in einen mit Butter an-
geruͤhrten Teig/ baͤchet ſie/ und traͤget ſie auf.

89. Ein gutes Gebachenes von Kaͤß und Brod.

Man nimmt den zarteſten Laib/ von einem friſchen Milch-Kaͤß/ preſt die

Molcken
B b b 2
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[379/0401] Das XXIV. Capitel/ Schaum-Loͤffel heraus/ laͤſſet ſie abtropffen/ thut ſie in eine Schuͤſſel/ ſtreuet viel Zucker und wohlriechendes Roſen-Waſſer daruͤber. Ebenmaͤſſig kan man aus dieſem Teig die Model-Kuͤchlein und Muſcheln machen. 87. Wie man aus vorigem Teige gute Nonnen-Fuͤrtz- lein machen ſolle. Man nimmt ſchoͤnes Meel/ ruͤhret ſelbiges mit Waſſer ſo dick/ als einen ge- meinen Kleiſter an. Hernach thut man Schmaltz oder Butter in eine Pfanne/ laͤſſet es heiß/ und allenthalben fein glatt werden/ gieſſet das uͤbrige Schmaltz aus/ und thut von obbeſagtem Teig einen guten Loͤffel voll darein/ laͤſſet ihn ein wenig bachen/ und wendet denſelbigen auf beyden Seiten um. Dieſen Teig-Kuchen macht man unterſchiedlich/ je nachdeme man viel oder wenig machen will; ſolchen arbeitet man alsdann wol mit der Hand/ und befeuch- tet denſelbigen mit Eyern/ davon das Weiſſe genom̃en/ und hinweg gethan iſt; da- mit ſich der Teig fein verbindet/ ſo laͤſſet man zuvor die Eyer durch ein Sieb lauf- fen; von dieſem Teige kan man alsdann machen was man will/ als zum Exempel/ man waͤlgert darvon runde Blaͤttlein/ in der Groͤſſe oder Weite eines gemeinen Trinck-Glaſes/ leget ſie hernach doppelt zuſammen/ und thut in die Mitten von kleinen Roſinlein/ Pflaumen/ Aepffel-Schnitze/ oder dergleichen mit gutem Ge- wuͤrtze/ Citronat/ Zimmet/ Naͤgelein/ und was man ſonſten vermeynt gut zu ſeyn/ umwickelt es allenthalben/ daß im Bachen nichts heraus fallen kan/ ſo bekommt es die Form wie die gemeinen Aepffel-Kraͤpflein mit zwey Ecken oder Hoͤrnern/ kocht und praͤgelt ſie alsdann in Schmaltz/ ſtreuet im Anrichten Zucker und Zim- met daruͤber. NB. Will man dieſen Teig nur ſchlecht machen/ ſo nimmt man Eyer und ſauern Trauben-Safft/ auch Saltz; wann der Safft zu ſauer/ ſo thut man ein wenig Waſſer daran; von dieſem Teig kan man alsdann/ wie aus vorigem/ ma- chen/ was man will. 88. Einen guten Apffel-Teig zu machen. Man nimmt ſaubere abgeſchaͤlte Porsdoͤrffer-Aepffel/ zerſchneidet dieſelbige in kleine Schnitzlein zum Stofen/ kochet dieſelbige zu einer Pappe/ mit weiſſen Wein und Gewuͤrtze/ thut hernach ein Theil friſch ungeſaltzener Butter darein/ feiner Zimmet/ Jngwer/ Muſcaten/ Zucker/ ſauber gewaſchene Roſinlein/ Roſen- Waſſer und Zucker. Dieſes alles thut man zuſammen in einen mit Butter an- geruͤhrten Teig/ baͤchet ſie/ und traͤget ſie auf. 89. Ein gutes Gebachenes von Kaͤß und Brod. Man nimmt den zarteſten Laib/ von einem friſchen Milch-Kaͤß/ preſt die Molcken B b b 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 379. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/401>, abgerufen am 21.11.2024.