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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Gebachenes auf unterschiedliche Arten zu zurichten.
85. Nonnenfürtzlein Teig zu machen.

Diesen Teig mache von Meel/ weichen Käß/ Milch Wein/ Eyer/ und
etwas Saltz/ solches alles wohl untereinander gemengt/ bis wie ein dicker Brey
wird; hernach thue Butter in die Pfanne/ laß heiß werden/ thue theils wieder
heraus/ lege einen guten Löffel voll dieses Teigs hinein/ lasse ihn ein wenig sieden/
wende ihn auf beyde Seiten um; wann dieser Kuchen etliche gemacht/ so durchar-
beite sie wohl mit der Hand/ und befeuchte sie mit Eyer/ wovon das meinste genom-
men ist/ und damit du den Teig desto vester bindest/ so lasse die Eyer zuvor durch
ein Sieb lauffen/ von diesem Teig magst du machen was du wilst.

86. Wie man den Aepffelschnitz- oder Nonnenfürtzleins-
Teig machen solle.

Man nimmt Meel/ weichen Käß/ Milch/ weissen Wein/ Eyer/ und ein wenig
Saltz/ macht es miteinander zu einem Teig oder dicken Brey. Jn diesen Teig
duncket man Aepffel-Schnitze/ hernach wirfft man einen nach dem andern in heisse
Butter oder Schmaltz/ bächt und wendet sie so lange um/ bis daß sie eine schöne
gelbe Farbe bekommen/ ziehet sie mit einem Spießlein aus dem Schmaltz/ lässet
sie ablauffen/ streuet Zucker und Rosen-Wasser darüber. Von diesem Teig/
macht man auch dünne Kuchen/ so groß als die Pfanne ist: Nemlich/ man macht
erstlich die Pfanne heiß/ bestreichet dieselbige mit Butter/ daß sich der Teig nicht
anhänge/ thut alsdann den Teig darein/ bächet ihn/ und so man vermeynet/ daß
derselbige unten am Boden genug gebachen/ so schwinget man ihn herum/ und
bächet ihn auf der obern Seiten auch; hernach nimmt man einen andern/ eben
auf vorige Art/ und so fort/ so viel als man will/ je nachdeme man viel oder wenig
Personen damit speisen muß.

Man kan auch ein gutes Essen von diesem Teig machen/ wann man nem-
lich von einem guten Käß etliche Schnittlein schneidet/ selbige durch den Teig zie-
het/ hernach in einer Pfannen prägelt.

Jmgleichen kan man ein sonderliches Essen für Herren und Gäste auch aus
diesem Teige zurichten/ wann man von Artischocken und Erdschwämmen/ oder
dergleichen darein dunckt/ dieselbige alsdann bächt/ und zierlich in einer Schüssel
mit darüber gestreueten Zucker aufträget; hierzu muß man den Teig fein dünn
machen/ und den halben Theil von Eyerweiß darvon thun.

Von diesem kan man auch gleichsam gebachene Mandeln machen/ nemlich
man thut von diesem Teig auf einen Teller/ hat hernach ein breit rundes Eisen/ so
wie eine Mandel formiret/ ziehet oder formiret mit diesem kleine Stücklein von
dem Teig/ lässet sie hernach in die Pfanne mit Schmaltz oder Butter fallen/ so
lauffen sie schön auf/ und wann sie genug gebachen/ so hebt man sie mit dem

Schaum-
Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten.
85. Nonnenfuͤrtzlein Teig zu machen.

Dieſen Teig mache von Meel/ weichen Kaͤß/ Milch Wein/ Eyer/ und
etwas Saltz/ ſolches alles wohl untereinander gemengt/ bis wie ein dicker Brey
wird; hernach thue Butter in die Pfanne/ laß heiß werden/ thue theils wieder
heraus/ lege einen guten Loͤffel voll dieſes Teigs hinein/ laſſe ihn ein wenig ſieden/
wende ihn auf beyde Seiten um; wann dieſer Kuchen etliche gemacht/ ſo durchar-
beite ſie wohl mit der Hand/ und befeuchte ſie mit Eyer/ wovon das meinſte genom-
men iſt/ und damit du den Teig deſto veſter bindeſt/ ſo laſſe die Eyer zuvor durch
ein Sieb lauffen/ von dieſem Teig magſt du machen was du wilſt.

86. Wie man den Aepffelſchnitz- oder Nonnenfuͤrtzleins-
Teig machen ſolle.

Man nimmt Meel/ weichen Kaͤß/ Milch/ weiſſen Wein/ Eyer/ und ein wenig
Saltz/ macht es miteinander zu einem Teig oder dicken Brey. Jn dieſen Teig
duncket man Aepffel-Schnitze/ hernach wirfft man einen nach dem andern in heiſſe
Butter oder Schmaltz/ baͤcht und wendet ſie ſo lange um/ bis daß ſie eine ſchoͤne
gelbe Farbe bekommen/ ziehet ſie mit einem Spießlein aus dem Schmaltz/ laͤſſet
ſie ablauffen/ ſtreuet Zucker und Roſen-Waſſer daruͤber. Von dieſem Teig/
macht man auch duͤnne Kuchen/ ſo groß als die Pfanne iſt: Nemlich/ man macht
erſtlich die Pfanne heiß/ beſtreichet dieſelbige mit Butter/ daß ſich der Teig nicht
anhaͤnge/ thut alsdann den Teig darein/ baͤchet ihn/ und ſo man vermeynet/ daß
derſelbige unten am Boden genug gebachen/ ſo ſchwinget man ihn herum/ und
baͤchet ihn auf der obern Seiten auch; hernach nimmt man einen andern/ eben
auf vorige Art/ und ſo fort/ ſo viel als man will/ je nachdeme man viel oder wenig
Perſonen damit ſpeiſen muß.

Man kan auch ein gutes Eſſen von dieſem Teig machen/ wann man nem-
lich von einem guten Kaͤß etliche Schnittlein ſchneidet/ ſelbige durch den Teig zie-
het/ hernach in einer Pfannen praͤgelt.

Jmgleichen kan man ein ſonderliches Eſſen fuͤr Herren und Gaͤſte auch aus
dieſem Teige zurichten/ wann man von Artiſchocken und Erdſchwaͤmmen/ oder
dergleichen darein dunckt/ dieſelbige alsdann baͤcht/ und zierlich in einer Schuͤſſel
mit daruͤber geſtreueten Zucker auftraͤget; hierzu muß man den Teig fein duͤnn
machen/ und den halben Theil von Eyerweiß darvon thun.

Von dieſem kan man auch gleichſam gebachene Mandeln machen/ nemlich
man thut von dieſem Teig auf einen Teller/ hat hernach ein breit rundes Eiſen/ ſo
wie eine Mandel formiret/ ziehet oder formiret mit dieſem kleine Stuͤcklein von
dem Teig/ laͤſſet ſie hernach in die Pfanne mit Schmaltz oder Butter fallen/ ſo
lauffen ſie ſchoͤn auf/ und wann ſie genug gebachen/ ſo hebt man ſie mit dem

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[378/0400] Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten. 85. Nonnenfuͤrtzlein Teig zu machen. Dieſen Teig mache von Meel/ weichen Kaͤß/ Milch Wein/ Eyer/ und etwas Saltz/ ſolches alles wohl untereinander gemengt/ bis wie ein dicker Brey wird; hernach thue Butter in die Pfanne/ laß heiß werden/ thue theils wieder heraus/ lege einen guten Loͤffel voll dieſes Teigs hinein/ laſſe ihn ein wenig ſieden/ wende ihn auf beyde Seiten um; wann dieſer Kuchen etliche gemacht/ ſo durchar- beite ſie wohl mit der Hand/ und befeuchte ſie mit Eyer/ wovon das meinſte genom- men iſt/ und damit du den Teig deſto veſter bindeſt/ ſo laſſe die Eyer zuvor durch ein Sieb lauffen/ von dieſem Teig magſt du machen was du wilſt. 86. Wie man den Aepffelſchnitz- oder Nonnenfuͤrtzleins- Teig machen ſolle. Man nimmt Meel/ weichen Kaͤß/ Milch/ weiſſen Wein/ Eyer/ und ein wenig Saltz/ macht es miteinander zu einem Teig oder dicken Brey. Jn dieſen Teig duncket man Aepffel-Schnitze/ hernach wirfft man einen nach dem andern in heiſſe Butter oder Schmaltz/ baͤcht und wendet ſie ſo lange um/ bis daß ſie eine ſchoͤne gelbe Farbe bekommen/ ziehet ſie mit einem Spießlein aus dem Schmaltz/ laͤſſet ſie ablauffen/ ſtreuet Zucker und Roſen-Waſſer daruͤber. Von dieſem Teig/ macht man auch duͤnne Kuchen/ ſo groß als die Pfanne iſt: Nemlich/ man macht erſtlich die Pfanne heiß/ beſtreichet dieſelbige mit Butter/ daß ſich der Teig nicht anhaͤnge/ thut alsdann den Teig darein/ baͤchet ihn/ und ſo man vermeynet/ daß derſelbige unten am Boden genug gebachen/ ſo ſchwinget man ihn herum/ und baͤchet ihn auf der obern Seiten auch; hernach nimmt man einen andern/ eben auf vorige Art/ und ſo fort/ ſo viel als man will/ je nachdeme man viel oder wenig Perſonen damit ſpeiſen muß. Man kan auch ein gutes Eſſen von dieſem Teig machen/ wann man nem- lich von einem guten Kaͤß etliche Schnittlein ſchneidet/ ſelbige durch den Teig zie- het/ hernach in einer Pfannen praͤgelt. Jmgleichen kan man ein ſonderliches Eſſen fuͤr Herren und Gaͤſte auch aus dieſem Teige zurichten/ wann man von Artiſchocken und Erdſchwaͤmmen/ oder dergleichen darein dunckt/ dieſelbige alsdann baͤcht/ und zierlich in einer Schuͤſſel mit daruͤber geſtreueten Zucker auftraͤget; hierzu muß man den Teig fein duͤnn machen/ und den halben Theil von Eyerweiß darvon thun. Von dieſem kan man auch gleichſam gebachene Mandeln machen/ nemlich man thut von dieſem Teig auf einen Teller/ hat hernach ein breit rundes Eiſen/ ſo wie eine Mandel formiret/ ziehet oder formiret mit dieſem kleine Stuͤcklein von dem Teig/ laͤſſet ſie hernach in die Pfanne mit Schmaltz oder Butter fallen/ ſo lauffen ſie ſchoͤn auf/ und wann ſie genug gebachen/ ſo hebt man ſie mit dem Schaum-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 378. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/400>, abgerufen am 21.12.2024.