[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Gebachenes auf unterschiedliche Arten zu zurichten. 85. Nonnenfürtzlein Teig zu machen. Diesen Teig mache von Meel/ weichen Käß/ Milch Wein/ Eyer/ und 86. Wie man den Aepffelschnitz- oder Nonnenfürtzleins- Teig machen solle. Man nimmt Meel/ weichen Käß/ Milch/ weissen Wein/ Eyer/ und ein wenig Man kan auch ein gutes Essen von diesem Teig machen/ wann man nem- Jmgleichen kan man ein sonderliches Essen für Herren und Gäste auch aus Von diesem kan man auch gleichsam gebachene Mandeln machen/ nemlich Schaum-
Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten. 85. Nonnenfuͤrtzlein Teig zu machen. Dieſen Teig mache von Meel/ weichen Kaͤß/ Milch Wein/ Eyer/ und 86. Wie man den Aepffelſchnitz- oder Nonnenfuͤrtzleins- Teig machen ſolle. Man nimmt Meel/ weichen Kaͤß/ Milch/ weiſſen Wein/ Eyer/ und ein wenig Man kan auch ein gutes Eſſen von dieſem Teig machen/ wann man nem- Jmgleichen kan man ein ſonderliches Eſſen fuͤr Herren und Gaͤſte auch aus Von dieſem kan man auch gleichſam gebachene Mandeln machen/ nemlich Schaum-
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Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten.
85. Nonnenfuͤrtzlein Teig zu machen.
Dieſen Teig mache von Meel/ weichen Kaͤß/ Milch Wein/ Eyer/ und
etwas Saltz/ ſolches alles wohl untereinander gemengt/ bis wie ein dicker Brey
wird; hernach thue Butter in die Pfanne/ laß heiß werden/ thue theils wieder
heraus/ lege einen guten Loͤffel voll dieſes Teigs hinein/ laſſe ihn ein wenig ſieden/
wende ihn auf beyde Seiten um; wann dieſer Kuchen etliche gemacht/ ſo durchar-
beite ſie wohl mit der Hand/ und befeuchte ſie mit Eyer/ wovon das meinſte genom-
men iſt/ und damit du den Teig deſto veſter bindeſt/ ſo laſſe die Eyer zuvor durch
ein Sieb lauffen/ von dieſem Teig magſt du machen was du wilſt.
86. Wie man den Aepffelſchnitz- oder Nonnenfuͤrtzleins-
Teig machen ſolle.
Man nimmt Meel/ weichen Kaͤß/ Milch/ weiſſen Wein/ Eyer/ und ein wenig
Saltz/ macht es miteinander zu einem Teig oder dicken Brey. Jn dieſen Teig
duncket man Aepffel-Schnitze/ hernach wirfft man einen nach dem andern in heiſſe
Butter oder Schmaltz/ baͤcht und wendet ſie ſo lange um/ bis daß ſie eine ſchoͤne
gelbe Farbe bekommen/ ziehet ſie mit einem Spießlein aus dem Schmaltz/ laͤſſet
ſie ablauffen/ ſtreuet Zucker und Roſen-Waſſer daruͤber. Von dieſem Teig/
macht man auch duͤnne Kuchen/ ſo groß als die Pfanne iſt: Nemlich/ man macht
erſtlich die Pfanne heiß/ beſtreichet dieſelbige mit Butter/ daß ſich der Teig nicht
anhaͤnge/ thut alsdann den Teig darein/ baͤchet ihn/ und ſo man vermeynet/ daß
derſelbige unten am Boden genug gebachen/ ſo ſchwinget man ihn herum/ und
baͤchet ihn auf der obern Seiten auch; hernach nimmt man einen andern/ eben
auf vorige Art/ und ſo fort/ ſo viel als man will/ je nachdeme man viel oder wenig
Perſonen damit ſpeiſen muß.
Man kan auch ein gutes Eſſen von dieſem Teig machen/ wann man nem-
lich von einem guten Kaͤß etliche Schnittlein ſchneidet/ ſelbige durch den Teig zie-
het/ hernach in einer Pfannen praͤgelt.
Jmgleichen kan man ein ſonderliches Eſſen fuͤr Herren und Gaͤſte auch aus
dieſem Teige zurichten/ wann man von Artiſchocken und Erdſchwaͤmmen/ oder
dergleichen darein dunckt/ dieſelbige alsdann baͤcht/ und zierlich in einer Schuͤſſel
mit daruͤber geſtreueten Zucker auftraͤget; hierzu muß man den Teig fein duͤnn
machen/ und den halben Theil von Eyerweiß darvon thun.
Von dieſem kan man auch gleichſam gebachene Mandeln machen/ nemlich
man thut von dieſem Teig auf einen Teller/ hat hernach ein breit rundes Eiſen/ ſo
wie eine Mandel formiret/ ziehet oder formiret mit dieſem kleine Stuͤcklein von
dem Teig/ laͤſſet ſie hernach in die Pfanne mit Schmaltz oder Butter fallen/ ſo
lauffen ſie ſchoͤn auf/ und wann ſie genug gebachen/ ſo hebt man ſie mit dem
Schaum-
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