Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
Allerhand Gebachenes auf unterschiedliche Arten zu zurichten.
85. Nonnenfürtzlein Teig zu machen.

Diesen Teig mache von Meel/ weichen Käß/ Milch Wein/ Eyer/ und
etwas Saltz/ solches alles wohl untereinander gemengt/ bis wie ein dicker Brey
wird; hernach thue Butter in die Pfanne/ laß heiß werden/ thue theils wieder
heraus/ lege einen guten Löffel voll dieses Teigs hinein/ lasse ihn ein wenig sieden/
wende ihn auf beyde Seiten um; wann dieser Kuchen etliche gemacht/ so durchar-
beite sie wohl mit der Hand/ und befeuchte sie mit Eyer/ wovon das meinste genom-
men ist/ und damit du den Teig desto vester bindest/ so lasse die Eyer zuvor durch
ein Sieb lauffen/ von diesem Teig magst du machen was du wilst.

86. Wie man den Aepffelschnitz- oder Nonnenfürtzleins-
Teig machen solle.

Man nimmt Meel/ weichen Käß/ Milch/ weissen Wein/ Eyer/ und ein wenig
Saltz/ macht es miteinander zu einem Teig oder dicken Brey. Jn diesen Teig
duncket man Aepffel-Schnitze/ hernach wirfft man einen nach dem andern in heisse
Butter oder Schmaltz/ bächt und wendet sie so lange um/ bis daß sie eine schöne
gelbe Farbe bekommen/ ziehet sie mit einem Spießlein aus dem Schmaltz/ lässet
sie ablauffen/ streuet Zucker und Rosen-Wasser darüber. Von diesem Teig/
macht man auch dünne Kuchen/ so groß als die Pfanne ist: Nemlich/ man macht
erstlich die Pfanne heiß/ bestreichet dieselbige mit Butter/ daß sich der Teig nicht
anhänge/ thut alsdann den Teig darein/ bächet ihn/ und so man vermeynet/ daß
derselbige unten am Boden genug gebachen/ so schwinget man ihn herum/ und
bächet ihn auf der obern Seiten auch; hernach nimmt man einen andern/ eben
auf vorige Art/ und so fort/ so viel als man will/ je nachdeme man viel oder wenig
Personen damit speisen muß.

Man kan auch ein gutes Essen von diesem Teig machen/ wann man nem-
lich von einem guten Käß etliche Schnittlein schneidet/ selbige durch den Teig zie-
het/ hernach in einer Pfannen prägelt.

Jmgleichen kan man ein sonderliches Essen für Herren und Gäste auch aus
diesem Teige zurichten/ wann man von Artischocken und Erdschwämmen/ oder
dergleichen darein dunckt/ dieselbige alsdann bächt/ und zierlich in einer Schüssel
mit darüber gestreueten Zucker aufträget; hierzu muß man den Teig fein dünn
machen/ und den halben Theil von Eyerweiß darvon thun.

Von diesem kan man auch gleichsam gebachene Mandeln machen/ nemlich
man thut von diesem Teig auf einen Teller/ hat hernach ein breit rundes Eisen/ so
wie eine Mandel formiret/ ziehet oder formiret mit diesem kleine Stücklein von
dem Teig/ lässet sie hernach in die Pfanne mit Schmaltz oder Butter fallen/ so
lauffen sie schön auf/ und wann sie genug gebachen/ so hebt man sie mit dem

Schaum-
Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten.
85. Nonnenfuͤrtzlein Teig zu machen.

Dieſen Teig mache von Meel/ weichen Kaͤß/ Milch Wein/ Eyer/ und
etwas Saltz/ ſolches alles wohl untereinander gemengt/ bis wie ein dicker Brey
wird; hernach thue Butter in die Pfanne/ laß heiß werden/ thue theils wieder
heraus/ lege einen guten Loͤffel voll dieſes Teigs hinein/ laſſe ihn ein wenig ſieden/
wende ihn auf beyde Seiten um; wann dieſer Kuchen etliche gemacht/ ſo durchar-
beite ſie wohl mit der Hand/ und befeuchte ſie mit Eyer/ wovon das meinſte genom-
men iſt/ und damit du den Teig deſto veſter bindeſt/ ſo laſſe die Eyer zuvor durch
ein Sieb lauffen/ von dieſem Teig magſt du machen was du wilſt.

86. Wie man den Aepffelſchnitz- oder Nonnenfuͤrtzleins-
Teig machen ſolle.

Man nimmt Meel/ weichen Kaͤß/ Milch/ weiſſen Wein/ Eyer/ und ein wenig
Saltz/ macht es miteinander zu einem Teig oder dicken Brey. Jn dieſen Teig
duncket man Aepffel-Schnitze/ hernach wirfft man einen nach dem andern in heiſſe
Butter oder Schmaltz/ baͤcht und wendet ſie ſo lange um/ bis daß ſie eine ſchoͤne
gelbe Farbe bekommen/ ziehet ſie mit einem Spießlein aus dem Schmaltz/ laͤſſet
ſie ablauffen/ ſtreuet Zucker und Roſen-Waſſer daruͤber. Von dieſem Teig/
macht man auch duͤnne Kuchen/ ſo groß als die Pfanne iſt: Nemlich/ man macht
erſtlich die Pfanne heiß/ beſtreichet dieſelbige mit Butter/ daß ſich der Teig nicht
anhaͤnge/ thut alsdann den Teig darein/ baͤchet ihn/ und ſo man vermeynet/ daß
derſelbige unten am Boden genug gebachen/ ſo ſchwinget man ihn herum/ und
baͤchet ihn auf der obern Seiten auch; hernach nimmt man einen andern/ eben
auf vorige Art/ und ſo fort/ ſo viel als man will/ je nachdeme man viel oder wenig
Perſonen damit ſpeiſen muß.

Man kan auch ein gutes Eſſen von dieſem Teig machen/ wann man nem-
lich von einem guten Kaͤß etliche Schnittlein ſchneidet/ ſelbige durch den Teig zie-
het/ hernach in einer Pfannen praͤgelt.

Jmgleichen kan man ein ſonderliches Eſſen fuͤr Herren und Gaͤſte auch aus
dieſem Teige zurichten/ wann man von Artiſchocken und Erdſchwaͤmmen/ oder
dergleichen darein dunckt/ dieſelbige alsdann baͤcht/ und zierlich in einer Schuͤſſel
mit daruͤber geſtreueten Zucker auftraͤget; hierzu muß man den Teig fein duͤnn
machen/ und den halben Theil von Eyerweiß darvon thun.

Von dieſem kan man auch gleichſam gebachene Mandeln machen/ nemlich
man thut von dieſem Teig auf einen Teller/ hat hernach ein breit rundes Eiſen/ ſo
wie eine Mandel formiret/ ziehet oder formiret mit dieſem kleine Stuͤcklein von
dem Teig/ laͤſſet ſie hernach in die Pfanne mit Schmaltz oder Butter fallen/ ſo
lauffen ſie ſchoͤn auf/ und wann ſie genug gebachen/ ſo hebt man ſie mit dem

Schaum-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0400" n="378"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Gebachenes auf unter&#x017F;chiedliche Arten zu zurichten.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">85. Nonnenfu&#x0364;rtzlein Teig zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Die&#x017F;en Teig mache von Meel/ weichen Ka&#x0364;ß/ Milch Wein/ Eyer/ und<lb/>
etwas Saltz/ &#x017F;olches alles wohl untereinander gemengt/ bis wie ein dicker Brey<lb/>
wird; hernach thue Butter in die Pfanne/ laß heiß werden/ thue theils wieder<lb/>
heraus/ lege einen guten Lo&#x0364;ffel voll die&#x017F;es Teigs hinein/ la&#x017F;&#x017F;e ihn ein wenig &#x017F;ieden/<lb/>
wende ihn auf beyde Seiten um; wann die&#x017F;er Kuchen etliche gemacht/ &#x017F;o durchar-<lb/>
beite &#x017F;ie wohl mit der Hand/ und befeuchte &#x017F;ie mit Eyer/ wovon das mein&#x017F;te genom-<lb/>
men i&#x017F;t/ und damit du den Teig de&#x017F;to ve&#x017F;ter binde&#x017F;t/ &#x017F;o la&#x017F;&#x017F;e die Eyer zuvor durch<lb/>
ein Sieb lauffen/ von die&#x017F;em Teig mag&#x017F;t du machen was du wil&#x017F;t.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">86. Wie man den Aepffel&#x017F;chnitz- oder Nonnenfu&#x0364;rtzleins-<lb/>
Teig machen &#x017F;olle.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt Meel/ weichen Ka&#x0364;ß/ Milch/ wei&#x017F;&#x017F;en Wein/ Eyer/ und ein wenig<lb/>
Saltz/ macht es miteinander zu einem Teig oder dicken Brey. Jn die&#x017F;en Teig<lb/>
duncket man Aepffel-Schnitze/ hernach wirfft man einen nach dem andern in hei&#x017F;&#x017F;e<lb/>
Butter oder Schmaltz/ ba&#x0364;cht und wendet &#x017F;ie &#x017F;o lange um/ bis daß &#x017F;ie eine &#x017F;cho&#x0364;ne<lb/>
gelbe Farbe bekommen/ ziehet &#x017F;ie mit einem Spießlein aus dem Schmaltz/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et<lb/>
&#x017F;ie ablauffen/ &#x017F;treuet Zucker und Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er daru&#x0364;ber. Von die&#x017F;em Teig/<lb/>
macht man auch du&#x0364;nne Kuchen/ &#x017F;o groß als die Pfanne i&#x017F;t: Nemlich/ man macht<lb/>
er&#x017F;tlich die Pfanne heiß/ be&#x017F;treichet die&#x017F;elbige mit Butter/ daß &#x017F;ich der Teig nicht<lb/>
anha&#x0364;nge/ thut alsdann den Teig darein/ ba&#x0364;chet ihn/ und &#x017F;o man vermeynet/ daß<lb/>
der&#x017F;elbige unten am Boden genug gebachen/ &#x017F;o &#x017F;chwinget man ihn herum/ und<lb/>
ba&#x0364;chet ihn auf der obern Seiten auch; hernach nimmt man einen andern/ eben<lb/>
auf vorige Art/ und &#x017F;o fort/ &#x017F;o viel als man will/ je nachdeme man viel oder wenig<lb/>
Per&#x017F;onen damit &#x017F;pei&#x017F;en muß.</p><lb/>
          <p>Man kan auch ein gutes E&#x017F;&#x017F;en von die&#x017F;em Teig machen/ wann man nem-<lb/>
lich von einem guten Ka&#x0364;ß etliche Schnittlein &#x017F;chneidet/ &#x017F;elbige durch den Teig zie-<lb/>
het/ hernach in einer Pfannen pra&#x0364;gelt.</p><lb/>
          <p>Jmgleichen kan man ein &#x017F;onderliches E&#x017F;&#x017F;en fu&#x0364;r Herren und Ga&#x0364;&#x017F;te auch aus<lb/>
die&#x017F;em Teige zurichten/ wann man von Arti&#x017F;chocken und Erd&#x017F;chwa&#x0364;mmen/ oder<lb/>
dergleichen darein dunckt/ die&#x017F;elbige alsdann ba&#x0364;cht/ und zierlich in einer Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el<lb/>
mit daru&#x0364;ber ge&#x017F;treueten Zucker auftra&#x0364;get; hierzu muß man den Teig fein du&#x0364;nn<lb/>
machen/ und den halben Theil von Eyerweiß darvon thun.</p><lb/>
          <p>Von die&#x017F;em kan man auch gleich&#x017F;am gebachene Mandeln machen/ nemlich<lb/>
man thut von die&#x017F;em Teig auf einen Teller/ hat hernach ein breit rundes Ei&#x017F;en/ &#x017F;o<lb/>
wie eine Mandel formiret/ ziehet oder formiret mit die&#x017F;em kleine Stu&#x0364;cklein von<lb/>
dem Teig/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie hernach in die Pfanne mit Schmaltz oder Butter fallen/ &#x017F;o<lb/>
lauffen &#x017F;ie &#x017F;cho&#x0364;n auf/ und wann &#x017F;ie genug gebachen/ &#x017F;o hebt man &#x017F;ie mit dem<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Schaum-</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[378/0400] Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten. 85. Nonnenfuͤrtzlein Teig zu machen. Dieſen Teig mache von Meel/ weichen Kaͤß/ Milch Wein/ Eyer/ und etwas Saltz/ ſolches alles wohl untereinander gemengt/ bis wie ein dicker Brey wird; hernach thue Butter in die Pfanne/ laß heiß werden/ thue theils wieder heraus/ lege einen guten Loͤffel voll dieſes Teigs hinein/ laſſe ihn ein wenig ſieden/ wende ihn auf beyde Seiten um; wann dieſer Kuchen etliche gemacht/ ſo durchar- beite ſie wohl mit der Hand/ und befeuchte ſie mit Eyer/ wovon das meinſte genom- men iſt/ und damit du den Teig deſto veſter bindeſt/ ſo laſſe die Eyer zuvor durch ein Sieb lauffen/ von dieſem Teig magſt du machen was du wilſt. 86. Wie man den Aepffelſchnitz- oder Nonnenfuͤrtzleins- Teig machen ſolle. Man nimmt Meel/ weichen Kaͤß/ Milch/ weiſſen Wein/ Eyer/ und ein wenig Saltz/ macht es miteinander zu einem Teig oder dicken Brey. Jn dieſen Teig duncket man Aepffel-Schnitze/ hernach wirfft man einen nach dem andern in heiſſe Butter oder Schmaltz/ baͤcht und wendet ſie ſo lange um/ bis daß ſie eine ſchoͤne gelbe Farbe bekommen/ ziehet ſie mit einem Spießlein aus dem Schmaltz/ laͤſſet ſie ablauffen/ ſtreuet Zucker und Roſen-Waſſer daruͤber. Von dieſem Teig/ macht man auch duͤnne Kuchen/ ſo groß als die Pfanne iſt: Nemlich/ man macht erſtlich die Pfanne heiß/ beſtreichet dieſelbige mit Butter/ daß ſich der Teig nicht anhaͤnge/ thut alsdann den Teig darein/ baͤchet ihn/ und ſo man vermeynet/ daß derſelbige unten am Boden genug gebachen/ ſo ſchwinget man ihn herum/ und baͤchet ihn auf der obern Seiten auch; hernach nimmt man einen andern/ eben auf vorige Art/ und ſo fort/ ſo viel als man will/ je nachdeme man viel oder wenig Perſonen damit ſpeiſen muß. Man kan auch ein gutes Eſſen von dieſem Teig machen/ wann man nem- lich von einem guten Kaͤß etliche Schnittlein ſchneidet/ ſelbige durch den Teig zie- het/ hernach in einer Pfannen praͤgelt. Jmgleichen kan man ein ſonderliches Eſſen fuͤr Herren und Gaͤſte auch aus dieſem Teige zurichten/ wann man von Artiſchocken und Erdſchwaͤmmen/ oder dergleichen darein dunckt/ dieſelbige alsdann baͤcht/ und zierlich in einer Schuͤſſel mit daruͤber geſtreueten Zucker auftraͤget; hierzu muß man den Teig fein duͤnn machen/ und den halben Theil von Eyerweiß darvon thun. Von dieſem kan man auch gleichſam gebachene Mandeln machen/ nemlich man thut von dieſem Teig auf einen Teller/ hat hernach ein breit rundes Eiſen/ ſo wie eine Mandel formiret/ ziehet oder formiret mit dieſem kleine Stuͤcklein von dem Teig/ laͤſſet ſie hernach in die Pfanne mit Schmaltz oder Butter fallen/ ſo lauffen ſie ſchoͤn auf/ und wann ſie genug gebachen/ ſo hebt man ſie mit dem Schaum-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/400
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 378. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/400>, abgerufen am 13.11.2024.