[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das I. Capitel/ Zucker/ lasse es sieden/ drucke es alsdann durch/ richte es über ein gebähetes Brodan. 20. Eine köstliche Weichsel-Suppe. Siede die Weichsel wol/ und treibe sie durch/ thue die Kernen davon/ Wein/ 21. Oesterreichische Käs-Suppe. Nimm einen guten Holländischen Käs/ zerschneide ihn/ giesse Fleischbrüh dar- Oder/ Nimm einen Viering Parmesan-Käs/ reibe und siede ihn in 3. Seid- 22. Muschel-Suppe. Nimm ein Schmaltz in einer Pfannen/ lasse es heiß werden/ schneide Zwiebel Oder/ Laffe das Schmaltz heiß werden/ röste Brod-Bröselein und Knoblauch/ 23. Gute Weinbeerleins-Suppe. Mache es also: Nimm schwartze Weinbeerlein/ klaube sie sauber/ siede solche 24. Pista-
Das I. Capitel/ Zucker/ laſſe es ſieden/ drucke es alsdann durch/ richte es uͤber ein gebaͤhetes Brodan. 20. Eine koͤſtliche Weichſel-Suppe. Siede die Weichſel wol/ und treibe ſie durch/ thue die Kernen davon/ Wein/ 21. Oeſterreichiſche Kaͤs-Suppe. Nimm einen guten Hollaͤndiſchen Kaͤs/ zerſchneide ihn/ gieſſe Fleiſchbruͤh dar- Oder/ Nimm einen Viering Parmeſan-Kaͤs/ reibe und ſiede ihn in 3. Seid- 22. Muſchel-Suppe. Nimm ein Schmaltz in einer Pfannen/ laſſe es heiß werden/ ſchneide Zwiebel Oder/ Laffe das Schmaltz heiß werden/ roͤſte Brod-Broͤſelein und Knoblauch/ 23. Gute Weinbeerleins-Suppe. Mache es alſo: Nimm ſchwartze Weinbeerlein/ klaube ſie ſauber/ ſiede ſolche 24. Piſta-
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Das I. Capitel/
Zucker/ laſſe es ſieden/ drucke es alsdann durch/ richte es uͤber ein gebaͤhetes Brod
an.
20. Eine koͤſtliche Weichſel-Suppe.
Siede die Weichſel wol/ und treibe ſie durch/ thue die Kernen davon/ Wein/
Zucker/ Hoͤnig und Gewuͤrtze aber daran/ du darffſt ſie doch aber nicht zu ſehr ſie-
den laſſen/ thue ein wenig geriebenen Lebkuchen darunter/ baͤhe Semmelſchnitten
lege ſie in die Schuͤſſel/ richte ſie daruͤber.
21. Oeſterreichiſche Kaͤs-Suppe.
Nimm einen guten Hollaͤndiſchen Kaͤs/ zerſchneide ihn/ gieſſe Fleiſchbruͤh dar-
an/ laſſe es ſieden/ thue Eyer/ Rahm/ Saffran und ein wenig Butter daran/ richte
es uͤber ein gebaͤhet Brod an.
Oder/ Nimm einen Viering Parmeſan-Kaͤs/ reibe und ſiede ihn in 3. Seid-
lein Waſſer/ alsdann ſeyhe es durch ein Sieb/ darnach nimm ein wenig Zwiebel/
roͤſte ihn/ nimm von zwey oder drey Karpffen die Milch/ laſſe ſolche im Saltzwaſſer
uͤberſieden/ wuͤrtze es mit Muſcatenbluͤh/ Jngwer und Pfeffer/ gilbe es mit Saff-
ran/ richts auf gebaͤhete Semmelſchnitten an/ mache auch verlohrne Eyer darauf/
lege friſche Butter darein/ und laſſe es auf der Schuͤſſel ein wenig ſieden.
22. Muſchel-Suppe.
Nimm ein Schmaltz in einer Pfannen/ laſſe es heiß werden/ ſchneide Zwiebel
und gruͤne Peterſilien/ ſamt einem Loͤffel voll Meel/ alsdann roͤſte alles zuſammen/
gieſſe Wein daran/ thue zerriebenen Pfeffer und Naͤgelein/ zwey Loͤffel voll Baum-
Oel und Butter darzu/ waſche die Muſchel ſauber im Wein aus/ und ſiede ſie in
dieſer Suppen.
Oder/ Laffe das Schmaltz heiß werden/ roͤſte Brod-Broͤſelein und Knoblauch/
gieffe einen Wein daran/ auch geſtoſſenen Pfeffer und Naͤgelein/ Baum-Oel
und Butter/ waſche die Muſchel etlichemalen in Wein aus/ ſiede es in obiger Sup-
pen.
23. Gute Weinbeerleins-Suppe.
Mache es alſo: Nimm ſchwartze Weinbeerlein/ klaube ſie ſauber/ ſiede ſolche
in guten Wein/ bis ſie wol geſchwaͤllen/ dann ſeyhe den Wein ab/ in einem ſaubern
Haͤfelein/ thue die Weinbeerlein in den Moͤrſner/ auch ein wenig gebaͤhetes Rocke-
nes Brod/ ſtoſſe es wol untereinander/ treibe es mit vorgeſottenen Wein durch ein
Raͤuterlein/ und lege Zucker und Jngwer darein; ſo du willſt/ kanſt du auch Naͤge-
lein darzu nehmen/ kloffe es wol ab/ laß ein wenig ſieden/ hernach richte es uͤber ge-
baͤhete Semmelſchnitten an.
24. Piſta-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 18. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/40>, abgerufen am 24.08.2024. |