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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/

80. Gebachener Milchrahm.

Nimm Eyer so viel du wilst/ schlage sie aus und klopffe sie wohl/ saltze es/ und thue
Milchrahm in eine Pfanne/ Zimmet/ Zucker/ und gutes Rosen-Wasser darzu/ laß
über einem Feuer sieden/ wann es anfängt zu sieden/ so thue die geklopfften Eyer
auch darein/ rühre es recht durcheinander/ und laß sieden/ verfaums/ thue es in ein
Seyherlein/ daß trocken wird/ schneide dann Schnittlein daraus/ legs in Meel/
das gezuckert ist/ dann bache es hüpsch heraus.

81. Ein sonderbares Gebachenes.

Nimm 10. oder 12. frischgelegte Eyer/ schlage sie in eine Schüssel/ und klopffe
sie wohl/ thue gute dicke Milch daran/ die etwan ein paar quer Finger weniger/ als
der geklopfften Eyer seyn/ schönes Nürnberger Meel/ mache einen zähen Teig dar-
aus/ thue 3. oder 4. Löffel voll Zucker daran/ saltze es ein wenig; darnach zerlasse ein
wenig frische Butter in einem kupffernen Becken/ thue den Teig darein/ decke das
Becken genau zu/ nimm dann einen Kessel mit Wasser/ thue es über das Feuer/
thue den Teig mit dem Geschirr hinein/ lege einen Stein auf den Deckel/ laß also
sieden/ siehe aber öffters zu/ daß er nicht zu hart werde/ wann er ein wenig hart ist/
thue den Stein hinweg/ und den Teig heraus/ schneide dann den Teig in vier-
eckichte Stücke/ und etwas dicke/ lege es in heisses Schmaltz/ laß bachen/ bis sie
aufspringen.

82. Noch ein anderes gutes Gebachenes.

Man nimmt frischer Wein-Beerlein/ Rosinen/ Zibeben untereinander/ rüh-
ret Semmel-Meel oder gerieben Eyer-Brod darunter/ schlaget frischgelegte Eyer
darein/ streichet es auf Semmel-Schnitten/ dann bächet man es wie gebräuchlich/
und streuet Zucker darauf.

83. Gebachenes von Eyer-Milch.

Siede eine Eyer-Milch/ wie man sonsten pfleget/ seyhe sie durch ein Tuch/
darnach beschwehre sie wohl/ daß es trocken wird/ schneide alsdann Schnitzlein
daraus/ und bache sie im Schmaltz.

84. Gebachene Milch.

Schlage ein Dutzent frischer Eyer aus/ zerklopffs und saltze sie/ setze eine
Milch in einer Pfannen über/ wann sie will sieden/ so giesse die Eyer in die Milch/
rühre es gar gemach untereinander/ so gerinnet es gerne zusammen/ thue es in einen
Seyher/ laß verseyhen/ daß es wohl austrocknet/ darnach schneide es zu Stücken/
wälgere es in Meel/ und bachs im Schmaltz.

85. Non-

B b b

Das XXIV. Capitel/

80. Gebachener Milchrahm.

Nim̃ Eyer ſo viel du wilſt/ ſchlage ſie aus und klopffe ſie wohl/ ſaltze es/ und thue
Milchrahm in eine Pfanne/ Zimmet/ Zucker/ und gutes Roſen-Waſſer darzu/ laß
uͤber einem Feuer ſieden/ wann es anfaͤngt zu ſieden/ ſo thue die geklopfften Eyer
auch darein/ ruͤhre es recht durcheinander/ und laß ſieden/ verfaums/ thue es in ein
Seyherlein/ daß trocken wird/ ſchneide dann Schnittlein daraus/ legs in Meel/
das gezuckert iſt/ dann bache es huͤpſch heraus.

81. Ein ſonderbares Gebachenes.

Nimm 10. oder 12. friſchgelegte Eyer/ ſchlage ſie in eine Schuͤſſel/ und klopffe
ſie wohl/ thue gute dicke Milch daran/ die etwan ein paar quer Finger weniger/ als
der geklopfften Eyer ſeyn/ ſchoͤnes Nuͤrnberger Meel/ mache einen zaͤhen Teig dar-
aus/ thue 3. oder 4. Loͤffel voll Zucker daran/ ſaltze es ein wenig; darnach zerlaſſe ein
wenig friſche Butter in einem kupffernen Becken/ thue den Teig darein/ decke das
Becken genau zu/ nimm dann einen Keſſel mit Waſſer/ thue es uͤber das Feuer/
thue den Teig mit dem Geſchirꝛ hinein/ lege einen Stein auf den Deckel/ laß alſo
ſieden/ ſiehe aber oͤffters zu/ daß er nicht zu hart werde/ wann er ein wenig hart iſt/
thue den Stein hinweg/ und den Teig heraus/ ſchneide dann den Teig in vier-
eckichte Stuͤcke/ und etwas dicke/ lege es in heiſſes Schmaltz/ laß bachen/ bis ſie
aufſpringen.

82. Noch ein anderes gutes Gebachenes.

Man nimmt friſcher Wein-Beerlein/ Roſinen/ Zibeben untereinander/ ruͤh-
ret Semmel-Meel oder gerieben Eyer-Brod darunter/ ſchlaget friſchgelegte Eyer
darein/ ſtreichet es auf Semmel-Schnitten/ dann baͤchet man es wie gebraͤuchlich/
und ſtreuet Zucker darauf.

83. Gebachenes von Eyer-Milch.

Siede eine Eyer-Milch/ wie man ſonſten pfleget/ ſeyhe ſie durch ein Tuch/
darnach beſchwehre ſie wohl/ daß es trocken wird/ ſchneide alsdann Schnitzlein
daraus/ und bache ſie im Schmaltz.

84. Gebachene Milch.

Schlage ein Dutzent friſcher Eyer aus/ zerklopffs und ſaltze ſie/ ſetze eine
Milch in einer Pfannen uͤber/ wann ſie will ſieden/ ſo gieſſe die Eyer in die Milch/
ruͤhre es gar gemach untereinander/ ſo gerinnet es gerne zuſammen/ thue es in einen
Seyher/ laß verſeyhen/ daß es wohl austrocknet/ darnach ſchneide es zu Stuͤcken/
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85. Non-

B b b

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[377/0399] Das XXIV. Capitel/ 80. Gebachener Milchrahm. Nim̃ Eyer ſo viel du wilſt/ ſchlage ſie aus und klopffe ſie wohl/ ſaltze es/ und thue Milchrahm in eine Pfanne/ Zimmet/ Zucker/ und gutes Roſen-Waſſer darzu/ laß uͤber einem Feuer ſieden/ wann es anfaͤngt zu ſieden/ ſo thue die geklopfften Eyer auch darein/ ruͤhre es recht durcheinander/ und laß ſieden/ verfaums/ thue es in ein Seyherlein/ daß trocken wird/ ſchneide dann Schnittlein daraus/ legs in Meel/ das gezuckert iſt/ dann bache es huͤpſch heraus. 81. Ein ſonderbares Gebachenes. Nimm 10. oder 12. friſchgelegte Eyer/ ſchlage ſie in eine Schuͤſſel/ und klopffe ſie wohl/ thue gute dicke Milch daran/ die etwan ein paar quer Finger weniger/ als der geklopfften Eyer ſeyn/ ſchoͤnes Nuͤrnberger Meel/ mache einen zaͤhen Teig dar- aus/ thue 3. oder 4. Loͤffel voll Zucker daran/ ſaltze es ein wenig; darnach zerlaſſe ein wenig friſche Butter in einem kupffernen Becken/ thue den Teig darein/ decke das Becken genau zu/ nimm dann einen Keſſel mit Waſſer/ thue es uͤber das Feuer/ thue den Teig mit dem Geſchirꝛ hinein/ lege einen Stein auf den Deckel/ laß alſo ſieden/ ſiehe aber oͤffters zu/ daß er nicht zu hart werde/ wann er ein wenig hart iſt/ thue den Stein hinweg/ und den Teig heraus/ ſchneide dann den Teig in vier- eckichte Stuͤcke/ und etwas dicke/ lege es in heiſſes Schmaltz/ laß bachen/ bis ſie aufſpringen. 82. Noch ein anderes gutes Gebachenes. Man nimmt friſcher Wein-Beerlein/ Roſinen/ Zibeben untereinander/ ruͤh- ret Semmel-Meel oder gerieben Eyer-Brod darunter/ ſchlaget friſchgelegte Eyer darein/ ſtreichet es auf Semmel-Schnitten/ dann baͤchet man es wie gebraͤuchlich/ und ſtreuet Zucker darauf. 83. Gebachenes von Eyer-Milch. Siede eine Eyer-Milch/ wie man ſonſten pfleget/ ſeyhe ſie durch ein Tuch/ darnach beſchwehre ſie wohl/ daß es trocken wird/ ſchneide alsdann Schnitzlein daraus/ und bache ſie im Schmaltz. 84. Gebachene Milch. Schlage ein Dutzent friſcher Eyer aus/ zerklopffs und ſaltze ſie/ ſetze eine Milch in einer Pfannen uͤber/ wann ſie will ſieden/ ſo gieſſe die Eyer in die Milch/ ruͤhre es gar gemach untereinander/ ſo gerinnet es gerne zuſammen/ thue es in einen Seyher/ laß verſeyhen/ daß es wohl austrocknet/ darnach ſchneide es zu Stuͤcken/ waͤlgere es in Meel/ und bachs im Schmaltz. 85. Non- B b b

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 377. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/399>, abgerufen am 21.12.2024.

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