Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Allerhand Gebachenes auf unterschiedliche Arten zu zurichten.

So kan man auch Brod-Schnitten in solchen Teig wältzeln und bachen.
Oder/ man nimmt auch Eyerweiß/ Meel/ und einen Löffel voll mit Wasser/ auch
Zucker/ rühret es wohl untereinander/ daß ein Teiglein wird/ und macht ihn fein
glatt/ bächet Sträubelein daraus/ groß oder klein/ und streuet hernach Zucker oder
Trisaneth darüber.

76. Spieß-Küchlein zu bachen.

Nimm 12. Eyer/ schlage sie in einen Hafen/ und rühre sie wohl untereinan-
der/ nimm auch eine Maas Kern/ 6. Majen Schmaltz/ und laß zergehen/ darnach
giesse es zusammen/ und rühre es untereinander/ alsdann giesse ein wenig in ein
Häfelein/ daß du dasselbige hernach kanst übergiessen/ wann es zu dicke werden
will. Darnach nimm ein schönes Meel/ und rühre es untereinander in einen Ha-
fen/ daß es ein wenig dicker werde/ als ein Sträubleins-Teig; alsdann nimm ein
frisches Schmaltz in eine Pfanne/ und lasse es heiß werden/ tropffe den Spieß fein
wohl darmit/ setze eine Brat-Pfanne darunter; hernach nimm vier eiserne Löffel
voll Teiges/ geuß es über den Spieß/ was herab fällt in die Brat-Pfanne/ giesse
immer wieder darauf/ und setze es fein von ferne zum Feuer/ bis du den Teig drey-
mal herum geust; nach dem andern Guß streue ein wenig geschnittene Muscaten-
Blüh darauf. Zum letzten Guß lasse es fein liechtbraun werden/ und wann es gar
abgebachen ist/ so nimm ein Messer/ und löse es unten und oben fein ab/ und zeuch
es vom Spieß/ und trage es auf/ es ist ein fürtrefflich Essen.

77. Gute Zucker-Küchlein.

Nimm Korn oder Rocken-Meel/ Zucker und Eyerweiß/ mache es wie ein
Sträubleins-Teig in der Dicke/ thue etwas Rosen-Wasser darzu/ treibe ihn durch
eine Kellen in das Schmaltz/ bache es nicht zu heiß.

78. Gute Küchlein für Krancke.

Nimm ein Viertel von einem gesottenen Huhn/ schneide es klein/ thue klein
geschnittene Brunellen/ oder ausgekernte Zwetschgen/ nebst grriebenem Eyer-
Brod und Eyer-Dottern darzu/ würtze es mit Zimmet/ Muscaten-Blüh und
Cordamömlein; dann mache es zu einem Teig/ wie einen Küchleins-Teig/ dann
bache es.

79. Gute Gewollene Mandel-Küchlein.

Mache/ mit frischen Eyern/ und ein wenig guter dicker Milch/ ein dünnes
Teiglein an/ thue Zucker/ ein wenig Rosen- und Zimmet-Wasser/ und klein gestosse-
ne Mandeln darunter/ rühre es wohl untereinander/ würcke es mit ein wenig
Meel ab/ daß es dir nur an den Händen anklebet/ dann lege es ein/ aber doch nicht
gar zu heiß.

80. Ge-
Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten.

So kan man auch Brod-Schnitten in ſolchen Teig waͤltzeln und bachen.
Oder/ man nimmt auch Eyerweiß/ Meel/ und einen Loͤffel voll mit Waſſer/ auch
Zucker/ ruͤhret es wohl untereinander/ daß ein Teiglein wird/ und macht ihn fein
glatt/ baͤchet Straͤubelein daraus/ groß oder klein/ und ſtreuet hernach Zucker oder
Triſaneth daruͤber.

76. Spieß-Kuͤchlein zu bachen.

Nimm 12. Eyer/ ſchlage ſie in einen Hafen/ und ruͤhre ſie wohl untereinan-
der/ nimm auch eine Maas Kern/ 6. Majen Schmaltz/ und laß zergehen/ darnach
gieſſe es zuſammen/ und ruͤhre es untereinander/ alsdann gieſſe ein wenig in ein
Haͤfelein/ daß du daſſelbige hernach kanſt uͤbergieſſen/ wann es zu dicke werden
will. Darnach nimm ein ſchoͤnes Meel/ und ruͤhre es untereinander in einen Ha-
fen/ daß es ein wenig dicker werde/ als ein Straͤubleins-Teig; alsdann nimm ein
friſches Schmaltz in eine Pfanne/ und laſſe es heiß werden/ tropffe den Spieß fein
wohl darmit/ ſetze eine Brat-Pfanne darunter; hernach nimm vier eiſerne Loͤffel
voll Teiges/ geuß es uͤber den Spieß/ was herab faͤllt in die Brat-Pfanne/ gieſſe
immer wieder darauf/ und ſetze es fein von ferne zum Feuer/ bis du den Teig drey-
mal herum geuſt; nach dem andern Guß ſtreue ein wenig geſchnittene Muſcaten-
Bluͤh darauf. Zum letzten Guß laſſe es fein liechtbraun werden/ und wann es gar
abgebachen iſt/ ſo nimm ein Meſſer/ und loͤſe es unten und oben fein ab/ und zeuch
es vom Spieß/ und trage es auf/ es iſt ein fuͤrtrefflich Eſſen.

77. Gute Zucker-Kuͤchlein.

Nimm Korn oder Rocken-Meel/ Zucker und Eyerweiß/ mache es wie ein
Straͤubleins-Teig in der Dicke/ thue etwas Roſen-Waſſer darzu/ treibe ihn durch
eine Kellen in das Schmaltz/ bache es nicht zu heiß.

78. Gute Kuͤchlein fuͤr Krancke.

Nimm ein Viertel von einem geſottenen Huhn/ ſchneide es klein/ thue klein
geſchnittene Brunellen/ oder ausgekernte Zwetſchgen/ nebſt grriebenem Eyer-
Brod und Eyer-Dottern darzu/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh und
Cordamoͤmlein; dann mache es zu einem Teig/ wie einen Kuͤchleins-Teig/ dann
bache es.

79. Gute Gewollene Mandel-Kuͤchlein.

Mache/ mit friſchen Eyern/ und ein wenig guter dicker Milch/ ein duͤnnes
Teiglein an/ thue Zucker/ ein wenig Roſen- und Zimmet-Waſſer/ und klein geſtoſſe-
ne Mandeln darunter/ ruͤhre es wohl untereinander/ wuͤrcke es mit ein wenig
Meel ab/ daß es dir nur an den Haͤnden anklebet/ dann lege es ein/ aber doch nicht
gar zu heiß.

80. Ge-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0398" n="376"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Gebachenes auf unter&#x017F;chiedliche Arten zu zurichten.</hi> </fw><lb/>
          <p>So kan man auch Brod-Schnitten in &#x017F;olchen Teig wa&#x0364;ltzeln und bachen.<lb/>
Oder/ man nimmt auch Eyerweiß/ Meel/ und einen Lo&#x0364;ffel voll mit Wa&#x017F;&#x017F;er/ auch<lb/>
Zucker/ ru&#x0364;hret es wohl untereinander/ daß ein Teiglein wird/ und macht ihn fein<lb/>
glatt/ ba&#x0364;chet Stra&#x0364;ubelein daraus/ groß oder klein/ und &#x017F;treuet hernach Zucker oder<lb/>
Tri&#x017F;aneth daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">76. Spieß-Ku&#x0364;chlein zu bachen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm 12. Eyer/ &#x017F;chlage &#x017F;ie in einen Hafen/ und ru&#x0364;hre &#x017F;ie wohl untereinan-<lb/>
der/ nimm auch eine Maas Kern/ 6. Majen Schmaltz/ und laß zergehen/ darnach<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e es zu&#x017F;ammen/ und ru&#x0364;hre es untereinander/ alsdann gie&#x017F;&#x017F;e ein wenig in ein<lb/>
Ha&#x0364;felein/ daß du da&#x017F;&#x017F;elbige hernach kan&#x017F;t u&#x0364;bergie&#x017F;&#x017F;en/ wann es zu dicke werden<lb/>
will. Darnach nimm ein &#x017F;cho&#x0364;nes Meel/ und ru&#x0364;hre es untereinander in einen Ha-<lb/>
fen/ daß es ein wenig dicker werde/ als ein Stra&#x0364;ubleins-Teig; alsdann nimm ein<lb/>
fri&#x017F;ches Schmaltz in eine Pfanne/ und la&#x017F;&#x017F;e es heiß werden/ tropffe den Spieß fein<lb/>
wohl darmit/ &#x017F;etze eine Brat-Pfanne darunter; hernach nimm vier ei&#x017F;erne Lo&#x0364;ffel<lb/>
voll Teiges/ geuß es u&#x0364;ber den Spieß/ was herab fa&#x0364;llt in die Brat-Pfanne/ gie&#x017F;&#x017F;e<lb/>
immer wieder darauf/ und &#x017F;etze es fein von ferne zum Feuer/ bis du den Teig drey-<lb/>
mal herum geu&#x017F;t; nach dem andern Guß &#x017F;treue ein wenig ge&#x017F;chnittene Mu&#x017F;caten-<lb/>
Blu&#x0364;h darauf. Zum letzten Guß la&#x017F;&#x017F;e es fein liechtbraun werden/ und wann es gar<lb/>
abgebachen i&#x017F;t/ &#x017F;o nimm ein Me&#x017F;&#x017F;er/ und lo&#x0364;&#x017F;e es unten und oben fein ab/ und zeuch<lb/>
es vom Spieß/ und trage es auf/ es i&#x017F;t ein fu&#x0364;rtrefflich E&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">77. Gute Zucker-Ku&#x0364;chlein.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Korn oder Rocken-Meel/ Zucker und Eyerweiß/ mache es wie ein<lb/>
Stra&#x0364;ubleins-Teig in der Dicke/ thue etwas Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er darzu/ treibe ihn durch<lb/>
eine Kellen in das Schmaltz/ bache es nicht zu heiß.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">78. Gute Ku&#x0364;chlein fu&#x0364;r Krancke.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm ein Viertel von einem ge&#x017F;ottenen Huhn/ &#x017F;chneide es klein/ thue klein<lb/>
ge&#x017F;chnittene Brunellen/ oder ausgekernte Zwet&#x017F;chgen/ neb&#x017F;t g<hi rendition="#aq">r</hi>riebenem Eyer-<lb/>
Brod und Eyer-Dottern darzu/ wu&#x0364;rtze es mit Zimmet/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und<lb/>
Cordamo&#x0364;mlein; dann mache es zu einem Teig/ wie einen Ku&#x0364;chleins-Teig/ dann<lb/>
bache es.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">79. Gute Gewollene Mandel-Ku&#x0364;chlein.</hi> </head><lb/>
          <p>Mache/ mit fri&#x017F;chen Eyern/ und ein wenig guter dicker Milch/ ein du&#x0364;nnes<lb/>
Teiglein an/ thue Zucker/ ein wenig Ro&#x017F;en- und Zimmet-Wa&#x017F;&#x017F;er/ und klein ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;e-<lb/>
ne Mandeln darunter/ ru&#x0364;hre es wohl untereinander/ wu&#x0364;rcke es mit ein wenig<lb/>
Meel ab/ daß es dir nur an den Ha&#x0364;nden anklebet/ dann lege es ein/ aber doch nicht<lb/>
gar zu heiß.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch">80. Ge-</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[376/0398] Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten. So kan man auch Brod-Schnitten in ſolchen Teig waͤltzeln und bachen. Oder/ man nimmt auch Eyerweiß/ Meel/ und einen Loͤffel voll mit Waſſer/ auch Zucker/ ruͤhret es wohl untereinander/ daß ein Teiglein wird/ und macht ihn fein glatt/ baͤchet Straͤubelein daraus/ groß oder klein/ und ſtreuet hernach Zucker oder Triſaneth daruͤber. 76. Spieß-Kuͤchlein zu bachen. Nimm 12. Eyer/ ſchlage ſie in einen Hafen/ und ruͤhre ſie wohl untereinan- der/ nimm auch eine Maas Kern/ 6. Majen Schmaltz/ und laß zergehen/ darnach gieſſe es zuſammen/ und ruͤhre es untereinander/ alsdann gieſſe ein wenig in ein Haͤfelein/ daß du daſſelbige hernach kanſt uͤbergieſſen/ wann es zu dicke werden will. Darnach nimm ein ſchoͤnes Meel/ und ruͤhre es untereinander in einen Ha- fen/ daß es ein wenig dicker werde/ als ein Straͤubleins-Teig; alsdann nimm ein friſches Schmaltz in eine Pfanne/ und laſſe es heiß werden/ tropffe den Spieß fein wohl darmit/ ſetze eine Brat-Pfanne darunter; hernach nimm vier eiſerne Loͤffel voll Teiges/ geuß es uͤber den Spieß/ was herab faͤllt in die Brat-Pfanne/ gieſſe immer wieder darauf/ und ſetze es fein von ferne zum Feuer/ bis du den Teig drey- mal herum geuſt; nach dem andern Guß ſtreue ein wenig geſchnittene Muſcaten- Bluͤh darauf. Zum letzten Guß laſſe es fein liechtbraun werden/ und wann es gar abgebachen iſt/ ſo nimm ein Meſſer/ und loͤſe es unten und oben fein ab/ und zeuch es vom Spieß/ und trage es auf/ es iſt ein fuͤrtrefflich Eſſen. 77. Gute Zucker-Kuͤchlein. Nimm Korn oder Rocken-Meel/ Zucker und Eyerweiß/ mache es wie ein Straͤubleins-Teig in der Dicke/ thue etwas Roſen-Waſſer darzu/ treibe ihn durch eine Kellen in das Schmaltz/ bache es nicht zu heiß. 78. Gute Kuͤchlein fuͤr Krancke. Nimm ein Viertel von einem geſottenen Huhn/ ſchneide es klein/ thue klein geſchnittene Brunellen/ oder ausgekernte Zwetſchgen/ nebſt grriebenem Eyer- Brod und Eyer-Dottern darzu/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh und Cordamoͤmlein; dann mache es zu einem Teig/ wie einen Kuͤchleins-Teig/ dann bache es. 79. Gute Gewollene Mandel-Kuͤchlein. Mache/ mit friſchen Eyern/ und ein wenig guter dicker Milch/ ein duͤnnes Teiglein an/ thue Zucker/ ein wenig Roſen- und Zimmet-Waſſer/ und klein geſtoſſe- ne Mandeln darunter/ ruͤhre es wohl untereinander/ wuͤrcke es mit ein wenig Meel ab/ daß es dir nur an den Haͤnden anklebet/ dann lege es ein/ aber doch nicht gar zu heiß. 80. Ge-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/398
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 376. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/398>, abgerufen am 13.11.2024.