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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Gebachenes auf unterschiedliche Arten zu zurichten.
über/ wie zuvor/ schlägt ihn noch dreymal dreyfach übereinander/ wann man ihn
allewege zuvor gewälgert hat; das vierte und letzte mal/ schläget man ihn zweyfach
übereinander/ schneidet hernach ablange oder viereckichte Schnitten/ Kräntze/ Lil-
gen/ oder andere Sachen daraus/ zwickelts und lässet es bey dem Becken in eine
gehe Hitze in den Ofen thun/ hernach oben mit einem Papier zugedeckt; wann
sie aufgangen seyn/ ferner wieder in den Ofen thun/ daß es unten wohl aus-
trockne.

58. Amalische Kuchen.

Nimm 1. Lb. Meel/ süsse Milch/ mache sie laulicht warm/ Eyer/ geschmoltzen
Butter/ Rosen-Wasser/ Wein-Beerlein/ rühre es wohl durcheinander/ drey
Löffel voll Gest/ giebe es in einen Topff/ setze es an einen warmen Ort/ daß es
aufgehe. Dann so setze es mit Löffeln in heisse Butter/ so wird es wie Schnee-
Ballen.

59. Reiß-Kuchen.

Der Reiß wird erstlich mürb in Milch gekochet/ hernach steiff mit Rosen-
Wasser/ Zucker/ drey Eyer/ Zimmet darein gerühret/ giebe es in eine Schüssel daß
es kalt werde/ schneide es in Stücken heraus/ wende es in Meel um/ bache es in
heisser Butter.

60. Salbey-Küchlein.

Man nimmt des schönsten Meels/ so man haben kan/ in ein reines Beck/
setzet es auf eine Glut daß es warm werde; darnach thut man frisches Schmaltz
über das Feuer/ lässet es wohl heiß werden/ je nachdeme man Meel hat; darnach
nimmt man das Schmaltz/ rühret es wohl im Becklein herum/ mischet das Meel
mit frischem Wasser an/ darnach rühret man den Teig mit frischen Eyern ab/
saltzet es/ und duncket ein Salbey-Blat (so zuvor wohl und sauber gewaschen seyn
solle) in den Teig/ wann derselbige vom Blat ablaufft/ so ist er recht an der Dicke/
ziehet die Salbey durch frisches Wasser/ und sollen die Blätter gantz seyn und kein
Loch haben/ giesset hernach im Bachen mit dem Löffel das Schmaltz wohl auf/
und wann sie recht auflauffen/ so darff man sie nicht umwenden/ dann sie kehren
sich selbsten um.

NB. Wann der Teig angemacht ist/ so stellet man denselbigen auf eine
Glut/ oder in eine Schüssel mit warm Wasser/ damit er warm bleibe/ bis daß er
aller verbachen wird. So bald man sie aus der Pfannen hebet/ kan man sie (so
man will) mit Zucker bestreuen.

61. Auf eine andere Art.

Thue ein schön Meel in eine Schüssel/ laß in einer Stuben erwarmen/ laß

eine

Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten.
uͤber/ wie zuvor/ ſchlaͤgt ihn noch dreymal dreyfach uͤbereinander/ wann man ihn
allewege zuvor gewaͤlgert hat; das vierte und letzte mal/ ſchlaͤget man ihn zweyfach
uͤbereinander/ ſchneidet hernach ablange oder viereckichte Schnitten/ Kraͤntze/ Lil-
gen/ oder andere Sachen daraus/ zwickelts und laͤſſet es bey dem Becken in eine
gehe Hitze in den Ofen thun/ hernach oben mit einem Papier zugedeckt; wann
ſie aufgangen ſeyn/ ferner wieder in den Ofen thun/ daß es unten wohl aus-
trockne.

58. Amaliſche Kuchen.

Nimm 1. ℔. Meel/ ſuͤſſe Milch/ mache ſie laulicht warm/ Eyer/ geſchmoltzen
Butter/ Roſen-Waſſer/ Wein-Beerlein/ ruͤhre es wohl durcheinander/ drey
Loͤffel voll Geſt/ giebe es in einen Topff/ ſetze es an einen warmen Ort/ daß es
aufgehe. Dann ſo ſetze es mit Loͤffeln in heiſſe Butter/ ſo wird es wie Schnee-
Ballen.

59. Reiß-Kuchen.

Der Reiß wird erſtlich muͤrb in Milch gekochet/ hernach ſteiff mit Roſen-
Waſſer/ Zucker/ drey Eyer/ Zimmet darein geruͤhret/ giebe es in eine Schuͤſſel daß
es kalt werde/ ſchneide es in Stuͤcken heraus/ wende es in Meel um/ bache es in
heiſſer Butter.

60. Salbey-Kuͤchlein.

Man nimmt des ſchoͤnſten Meels/ ſo man haben kan/ in ein reines Beck/
ſetzet es auf eine Glut daß es warm werde; darnach thut man friſches Schmaltz
uͤber das Feuer/ laͤſſet es wohl heiß werden/ je nachdeme man Meel hat; darnach
nimmt man das Schmaltz/ ruͤhret es wohl im Becklein herum/ miſchet das Meel
mit friſchem Waſſer an/ darnach ruͤhret man den Teig mit friſchen Eyern ab/
ſaltzet es/ und duncket ein Salbey-Blat (ſo zuvor wohl und ſauber gewaſchen ſeyn
ſolle) in den Teig/ wann derſelbige vom Blat ablaufft/ ſo iſt er recht an der Dicke/
ziehet die Salbey durch friſches Waſſer/ und ſollen die Blaͤtter gantz ſeyn und kein
Loch haben/ gieſſet hernach im Bachen mit dem Loͤffel das Schmaltz wohl auf/
und wann ſie recht auflauffen/ ſo darff man ſie nicht umwenden/ dann ſie kehren
ſich ſelbſten um.

NB. Wann der Teig angemacht iſt/ ſo ſtellet man denſelbigen auf eine
Glut/ oder in eine Schuͤſſel mit warm Waſſer/ damit er warm bleibe/ bis daß er
aller verbachen wird. So bald man ſie aus der Pfannen hebet/ kan man ſie (ſo
man will) mit Zucker beſtreuen.

61. Auf eine andere Art.

Thue ein ſchoͤn Meel in eine Schuͤſſel/ laß in einer Stuben erwarmen/ laß

eine
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[372/0394] Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten. uͤber/ wie zuvor/ ſchlaͤgt ihn noch dreymal dreyfach uͤbereinander/ wann man ihn allewege zuvor gewaͤlgert hat; das vierte und letzte mal/ ſchlaͤget man ihn zweyfach uͤbereinander/ ſchneidet hernach ablange oder viereckichte Schnitten/ Kraͤntze/ Lil- gen/ oder andere Sachen daraus/ zwickelts und laͤſſet es bey dem Becken in eine gehe Hitze in den Ofen thun/ hernach oben mit einem Papier zugedeckt; wann ſie aufgangen ſeyn/ ferner wieder in den Ofen thun/ daß es unten wohl aus- trockne. 58. Amaliſche Kuchen. Nimm 1. ℔. Meel/ ſuͤſſe Milch/ mache ſie laulicht warm/ Eyer/ geſchmoltzen Butter/ Roſen-Waſſer/ Wein-Beerlein/ ruͤhre es wohl durcheinander/ drey Loͤffel voll Geſt/ giebe es in einen Topff/ ſetze es an einen warmen Ort/ daß es aufgehe. Dann ſo ſetze es mit Loͤffeln in heiſſe Butter/ ſo wird es wie Schnee- Ballen. 59. Reiß-Kuchen. Der Reiß wird erſtlich muͤrb in Milch gekochet/ hernach ſteiff mit Roſen- Waſſer/ Zucker/ drey Eyer/ Zimmet darein geruͤhret/ giebe es in eine Schuͤſſel daß es kalt werde/ ſchneide es in Stuͤcken heraus/ wende es in Meel um/ bache es in heiſſer Butter. 60. Salbey-Kuͤchlein. Man nimmt des ſchoͤnſten Meels/ ſo man haben kan/ in ein reines Beck/ ſetzet es auf eine Glut daß es warm werde; darnach thut man friſches Schmaltz uͤber das Feuer/ laͤſſet es wohl heiß werden/ je nachdeme man Meel hat; darnach nimmt man das Schmaltz/ ruͤhret es wohl im Becklein herum/ miſchet das Meel mit friſchem Waſſer an/ darnach ruͤhret man den Teig mit friſchen Eyern ab/ ſaltzet es/ und duncket ein Salbey-Blat (ſo zuvor wohl und ſauber gewaſchen ſeyn ſolle) in den Teig/ wann derſelbige vom Blat ablaufft/ ſo iſt er recht an der Dicke/ ziehet die Salbey durch friſches Waſſer/ und ſollen die Blaͤtter gantz ſeyn und kein Loch haben/ gieſſet hernach im Bachen mit dem Loͤffel das Schmaltz wohl auf/ und wann ſie recht auflauffen/ ſo darff man ſie nicht umwenden/ dann ſie kehren ſich ſelbſten um. NB. Wann der Teig angemacht iſt/ ſo ſtellet man denſelbigen auf eine Glut/ oder in eine Schuͤſſel mit warm Waſſer/ damit er warm bleibe/ bis daß er aller verbachen wird. So bald man ſie aus der Pfannen hebet/ kan man ſie (ſo man will) mit Zucker beſtreuen. 61. Auf eine andere Art. Thue ein ſchoͤn Meel in eine Schuͤſſel/ laß in einer Stuben erwarmen/ laß eine

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 372. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/394>, abgerufen am 21.11.2024.