[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von allerhand Suppen. es will anrichten/ ein gutes Stücklein Butter darinnen zergehen lassen/ und dasBrod/ darauf man es anrichtet würfflicht schneiden. 14. Eine gute Schmaltz-Suppe von Morchen. Man nimmt sauber geputzte Maurachen oder Morcheln/ schneidet über zwerg 15. Eine Suppen mit kleinen Vögelein. Man solle Rocken-Brod aufschneiden/ wie zu einer Schmaltz-Suppen/ eine 16. Eine Calecutische Suppe. Nimm eine gute Milch/ lasse sie sieden/ nimm auch ein wenig mehr Milchrahm 17. Eine Haber-Suppen zu machen. Nimm einen Löffel voll Haber-Mehl/ das röste wo in Schmaltz/ giesse eine 18. Oesterreichische Krebs-Suppe. Nimm Krebs/ schäle sie/ und thue das Unsaubere hinten und vornen daran/ stosse 19. Ein gutes Krancken-Süpplein von Kalbs-Lungen. Nimm eine Kalbs-Lunge hacke sie klein/ giesse Wein daran und Zucker/ C
Von allerhand Suppen. es will anrichten/ ein gutes Stuͤcklein Butter darinnen zergehen laſſen/ und dasBrod/ darauf man es anrichtet wuͤrfflicht ſchneiden. 14. Eine gute Schmaltz-Suppe von Morchen. Man nimmt ſauber geputzte Maurachen oder Morcheln/ ſchneidet uͤber zwerg 15. Eine Suppen mit kleinen Voͤgelein. Man ſolle Rocken-Brod aufſchneiden/ wie zu einer Schmaltz-Suppen/ eine 16. Eine Calecutiſche Suppe. Nimm eine gute Milch/ laſſe ſie ſieden/ nimm auch ein wenig mehr Milchrahm 17. Eine Haber-Suppen zu machen. Nimm einen Loͤffel voll Haber-Mehl/ das roͤſte wo in Schmaltz/ gieſſe eine 18. Oeſterreichiſche Krebs-Suppe. Nim̃ Krebs/ ſchaͤle ſie/ und thue das Unſaubere hinten und vornen daran/ ſtoſſe 19. Ein gutes Krancken-Suͤpplein von Kalbs-Lungen. Nimm eine Kalbs-Lunge hacke ſie klein/ gieſſe Wein daran und Zucker/ C
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Von allerhand Suppen.
es will anrichten/ ein gutes Stuͤcklein Butter darinnen zergehen laſſen/ und das
Brod/ darauf man es anrichtet wuͤrfflicht ſchneiden.
14. Eine gute Schmaltz-Suppe von Morchen.
Man nimmt ſauber geputzte Maurachen oder Morcheln/ ſchneidet uͤber zwerg
eines Meſſer-Rucken dicks Ringlein daraus/ thuts in einen Hafen/ ſchneidet Peter-
ſilien und Perchtram darzu/ dann Pfeffer und Saltz/ gieſſet darauf drey oder vier
Schoͤpffloͤffel voll gute Fleiſchſuppen/ laſſet es darinnen ſieden/ alsdann ſchneidet et-
was weniger als zu einer Schmaltz-Suppen rockenes Brod auf/ und richtet die ge-
ſottene Morcheln darauf an/ die Suppe muß nicht zu trocken auch nicht zu naß ſeyn/
darnach ein Schmaltz heiß gemacht/ daruͤber gebrennt/ und ein wenig gepfeffert.
15. Eine Suppen mit kleinen Voͤgelein.
Man ſolle Rocken-Brod aufſchneiden/ wie zu einer Schmaltz-Suppen/ eine
gute Rindfleiſchbruͤhe daruͤber gieſſen und eintrocknen laſſen/ hernach die kleinen
Voͤgelein fein ſafftig abgebraten auf das Brod gelegt/ und in Schmaltz wolgeroͤ-
ſtete Zwiebel darauf geſtreuet/ gepfeffert/ und ein wenig mit Eſſig beſprenget/ dar-
nach gar ein heiſſes Schmaltz daruͤber gebrennet.
16. Eine Calecutiſche Suppe.
Nimm eine gute Milch/ laſſe ſie ſieden/ nimm auch ein wenig mehr Milchrahm
denn Milch iſt geweſen/ und thue in den Milchrahm ein wenig Weitzen-Mehl/ ruͤh-
re es wol ab/ und wann die Milch ſiedet/ ſo gieſſe den Milchrahm darein und ein we-
nig Zucker/ und laſſe es untereinander ſieden: darnach nimm weiß Brod/ ſchneide
ſolches wuͤrfflicht/ roͤſte es wol im Schmaltz/ legs in die Schuͤſſel/ und gieſſe die Sup-
pen daruͤber.
17. Eine Haber-Suppen zu machen.
Nimm einen Loͤffel voll Haber-Mehl/ das roͤſte wo in Schmaltz/ gieſſe eine
Fleiſchbruͤhe daran/ und drucke es durch/ baͤhe ein Brod/ und richte es daruͤber an/
du kanſt auch ein wenig Eſſig daran gieſſen.
18. Oeſterreichiſche Krebs-Suppe.
Nim̃ Krebs/ ſchaͤle ſie/ und thue das Unſaubere hinten und vornen daran/ ſtoſſe
ſie wol in einem Moͤrſel/ und treibe es durch mit Wein/ nimm ein Meel/ und roͤſte es
im Schmaltz/ gieſſe die durchgetriebene Krebſe darein/ thue Zimmet/ Saffran und
Zucker dazu/ laſſe es ſieden/ ſtreue Triſaneth in die Schuͤſſel/ du magſt auch Krebs
ſieden/ ſchaͤlen/ und darein legen.
19. Ein gutes Krancken-Suͤpplein von Kalbs-Lungen.
Nimm eine Kalbs-Lunge hacke ſie klein/ gieſſe Wein daran und
Zucker/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 17. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/39>, abgerufen am 24.08.2024. |