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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/
4. Ein gut Eyer-Biscuit zu machen.

Man nimmt Eyerdotter/ so viel man will/ zerreibet dieselbige mit Rosenwas-
ser/ lässet sie hernach durch ein härenes Sieb lauffen/ thut auch gestossenen Zucker/
und eingemachte Citronen-Schalen darunter. Ferner stösset man voriges alles
in einem Mörßner wol durcheinander/ schmeltzet den Zucker/ und schaumet denselbi-
gen/ wann demnach der Zucker siedet/ so schüttet man das Vermengte darein/ und
lässet es so lange sieden/ bis daß man solches mit dem Messer auf einen Schnitten
Weck/ Brod/ oder auf eine andere Biscuit streichen kan/ also/ daß nichts davon ab-
fliessen möge/ dieses bestreuet man dann/ mit allerhand kleinen gerollten Zucker/ von
allerley Farben/ und bestecket es mit rohgeschnittenen Citronen-Schalen.

5. Wie man gesponnene Eyer machen solle.

Man nimmt obigbesagte Eyer-Vermengung des Biscuits/ lässet Zucker so
lange sieden/ bis daß er gantz dick wird/ thut die Zusammenmischung des Obbesag-
ten in einen Trichter/ so unten ohngefehr fünff Löcher hat/ so groß als Nestel-Steff-
ten/ und lässet es in den Zucker/ solcher Gestalten hin und wieder wie Stäublein
lauffen/ daß es nicht aufeinander lauffe oder falle/ und einen Klumpen mache/ son-
dern sich fein durcheinander schlinge/ bis daß der Trichter gantz leer ist/ so nimmt
man sie aus dem Zucker/ mit einen Schaum-Löffel (den man sonsten bey dem Con-
fect brauchet) und leget selbige/ weilen sie noch warm seynd/ neben einander auf ei-
nen Deller/ und streuet Zucker darüber/ zieret sie auch mit Citronen-Stücklein und
Zimmet/ auch andern Sachen/ nach Belieben.

NB. Zur Zierath für Gäste aufzusetzen/ kan die Köchin dieselbigen färben/
mit gestossenen Fenchel-Kraut grün/ mit Violen-Safft blau/ mit rothen Ruben
roth.

6. Eyer auf Portugisische Art.

Man zerreibet die Eyerdottern mit Rosenwasser/ darnach lässet man sie durch
ein hären Sieb lauffen/ und thut viel Butter/ Zucker/ und eingemachte Citronen-
Schalen daran. Ferner thut man solches in einen Mörsel/ und stösset es wol durch-
einander/ hernach schmeltzet man Zucker/ und schäumet solchen/ wann er nun begeh-
ret zu sieden/ so thut man dieses Vermischte darein/ und lässet es so lange sieden/
bis man es mit einem Messer auf eine Biscuit streichen kan/ also daß es nicht davon
fliesse/ die allerschönsten Biscuit sind hierzu am besten. Hierüber streuet man aller-
hand klein Zucker-Confect von unterschiedlichen Farben/ und bestecket sie mit rohen
Bistacien und geschnittenen Citronen-Schalen. Jm Mangel des Biscuits/ kan
man solches auf ein Schnittlein weisses Brod thun.

Will man sie grün haben/ nimmt man grünfärbende gesunde Blätter/ zerstös-
set sie mit Rosenwasser/ menget sie hernach mit den eingeschlagenen Eyern/ man

muß
Das XXIV. Capitel/
4. Ein gut Eyer-Biſcuit zu machen.

Man nimmt Eyerdotter/ ſo viel man will/ zerreibet dieſelbige mit Roſenwaſ-
ſer/ laͤſſet ſie hernach durch ein haͤrenes Sieb lauffen/ thut auch geſtoſſenen Zucker/
und eingemachte Citronen-Schalen darunter. Ferner ſtoͤſſet man voriges alles
in einem Moͤrßner wol durcheinander/ ſchmeltzet den Zucker/ und ſchaumet denſelbi-
gen/ wann demnach der Zucker ſiedet/ ſo ſchuͤttet man das Vermengte darein/ und
laͤſſet es ſo lange ſieden/ bis daß man ſolches mit dem Meſſer auf einen Schnitten
Weck/ Brod/ oder auf eine andere Biſcuit ſtreichen kan/ alſo/ daß nichts davon ab-
flieſſen moͤge/ dieſes beſtreuet man dann/ mit allerhand kleinen gerollten Zucker/ von
allerley Farben/ und beſtecket es mit rohgeſchnittenen Citronen-Schalen.

5. Wie man geſponnene Eyer machen ſolle.

Man nimmt obigbeſagte Eyer-Vermengung des Biſcuits/ laͤſſet Zucker ſo
lange ſieden/ bis daß er gantz dick wird/ thut die Zuſammenmiſchung des Obbeſag-
ten in einen Trichter/ ſo unten ohngefehr fuͤnff Loͤcher hat/ ſo groß als Neſtel-Steff-
ten/ und laͤſſet es in den Zucker/ ſolcher Geſtalten hin und wieder wie Staͤublein
lauffen/ daß es nicht aufeinander lauffe oder falle/ und einen Klumpen mache/ ſon-
dern ſich fein durcheinander ſchlinge/ bis daß der Trichter gantz leer iſt/ ſo nimmt
man ſie aus dem Zucker/ mit einen Schaum-Loͤffel (den man ſonſten bey dem Con-
fect brauchet) und leget ſelbige/ weilen ſie noch warm ſeynd/ neben einander auf ei-
nen Deller/ und ſtreuet Zucker daruͤber/ zieret ſie auch mit Citronen-Stuͤcklein und
Zimmet/ auch andern Sachen/ nach Belieben.

NB. Zur Zierath fuͤr Gaͤſte aufzuſetzen/ kan die Koͤchin dieſelbigen faͤrben/
mit geſtoſſenen Fenchel-Kraut gruͤn/ mit Violen-Safft blau/ mit rothen Ruben
roth.

6. Eyer auf Portugiſiſche Art.

Man zerreibet die Eyerdottern mit Roſenwaſſer/ darnach laͤſſet man ſie durch
ein haͤren Sieb lauffen/ und thut viel Butter/ Zucker/ und eingemachte Citronen-
Schalen daran. Ferner thut man ſolches in einen Moͤrſel/ und ſtoͤſſet es wol durch-
einander/ hernach ſchmeltzet man Zucker/ und ſchaͤumet ſolchen/ wann er nun begeh-
ret zu ſieden/ ſo thut man dieſes Vermiſchte darein/ und laͤſſet es ſo lange ſieden/
bis man es mit einem Meſſer auf eine Biſcuit ſtreichen kan/ alſo daß es nicht davon
flieſſe/ die allerſchoͤnſten Biſcuit ſind hierzu am beſten. Hieruͤber ſtreuet man aller-
hand klein Zucker-Confect von unterſchiedlichen Farben/ und beſtecket ſie mit rohen
Biſtacien und geſchnittenen Citronen-Schalen. Jm Mangel des Biſcuits/ kan
man ſolches auf ein Schnittlein weiſſes Brod thun.

Will man ſie gruͤn haben/ nimmt man gruͤnfaͤrbende geſunde Blaͤtter/ zerſtoͤſ-
ſet ſie mit Roſenwaſſer/ menget ſie hernach mit den eingeſchlagenen Eyern/ man

muß
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[358/0380] Das XXIV. Capitel/ 4. Ein gut Eyer-Biſcuit zu machen. Man nimmt Eyerdotter/ ſo viel man will/ zerreibet dieſelbige mit Roſenwaſ- ſer/ laͤſſet ſie hernach durch ein haͤrenes Sieb lauffen/ thut auch geſtoſſenen Zucker/ und eingemachte Citronen-Schalen darunter. Ferner ſtoͤſſet man voriges alles in einem Moͤrßner wol durcheinander/ ſchmeltzet den Zucker/ und ſchaumet denſelbi- gen/ wann demnach der Zucker ſiedet/ ſo ſchuͤttet man das Vermengte darein/ und laͤſſet es ſo lange ſieden/ bis daß man ſolches mit dem Meſſer auf einen Schnitten Weck/ Brod/ oder auf eine andere Biſcuit ſtreichen kan/ alſo/ daß nichts davon ab- flieſſen moͤge/ dieſes beſtreuet man dann/ mit allerhand kleinen gerollten Zucker/ von allerley Farben/ und beſtecket es mit rohgeſchnittenen Citronen-Schalen. 5. Wie man geſponnene Eyer machen ſolle. Man nimmt obigbeſagte Eyer-Vermengung des Biſcuits/ laͤſſet Zucker ſo lange ſieden/ bis daß er gantz dick wird/ thut die Zuſammenmiſchung des Obbeſag- ten in einen Trichter/ ſo unten ohngefehr fuͤnff Loͤcher hat/ ſo groß als Neſtel-Steff- ten/ und laͤſſet es in den Zucker/ ſolcher Geſtalten hin und wieder wie Staͤublein lauffen/ daß es nicht aufeinander lauffe oder falle/ und einen Klumpen mache/ ſon- dern ſich fein durcheinander ſchlinge/ bis daß der Trichter gantz leer iſt/ ſo nimmt man ſie aus dem Zucker/ mit einen Schaum-Loͤffel (den man ſonſten bey dem Con- fect brauchet) und leget ſelbige/ weilen ſie noch warm ſeynd/ neben einander auf ei- nen Deller/ und ſtreuet Zucker daruͤber/ zieret ſie auch mit Citronen-Stuͤcklein und Zimmet/ auch andern Sachen/ nach Belieben. NB. Zur Zierath fuͤr Gaͤſte aufzuſetzen/ kan die Koͤchin dieſelbigen faͤrben/ mit geſtoſſenen Fenchel-Kraut gruͤn/ mit Violen-Safft blau/ mit rothen Ruben roth. 6. Eyer auf Portugiſiſche Art. Man zerreibet die Eyerdottern mit Roſenwaſſer/ darnach laͤſſet man ſie durch ein haͤren Sieb lauffen/ und thut viel Butter/ Zucker/ und eingemachte Citronen- Schalen daran. Ferner thut man ſolches in einen Moͤrſel/ und ſtoͤſſet es wol durch- einander/ hernach ſchmeltzet man Zucker/ und ſchaͤumet ſolchen/ wann er nun begeh- ret zu ſieden/ ſo thut man dieſes Vermiſchte darein/ und laͤſſet es ſo lange ſieden/ bis man es mit einem Meſſer auf eine Biſcuit ſtreichen kan/ alſo daß es nicht davon flieſſe/ die allerſchoͤnſten Biſcuit ſind hierzu am beſten. Hieruͤber ſtreuet man aller- hand klein Zucker-Confect von unterſchiedlichen Farben/ und beſtecket ſie mit rohen Biſtacien und geſchnittenen Citronen-Schalen. Jm Mangel des Biſcuits/ kan man ſolches auf ein Schnittlein weiſſes Brod thun. Will man ſie gruͤn haben/ nimmt man gruͤnfaͤrbende geſunde Blaͤtter/ zerſtoͤſ- ſet ſie mit Roſenwaſſer/ menget ſie hernach mit den eingeſchlagenen Eyern/ man muß

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 358. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/380>, abgerufen am 03.03.2025.