[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXIV. Capitel/ 4. Ein gut Eyer-Biscuit zu machen. Man nimmt Eyerdotter/ so viel man will/ zerreibet dieselbige mit Rosenwas- 5. Wie man gesponnene Eyer machen solle. Man nimmt obigbesagte Eyer-Vermengung des Biscuits/ lässet Zucker so NB. Zur Zierath für Gäste aufzusetzen/ kan die Köchin dieselbigen färben/ 6. Eyer auf Portugisische Art. Man zerreibet die Eyerdottern mit Rosenwasser/ darnach lässet man sie durch Will man sie grün haben/ nimmt man grünfärbende gesunde Blätter/ zerstös- muß
Das XXIV. Capitel/ 4. Ein gut Eyer-Biſcuit zu machen. Man nimmt Eyerdotter/ ſo viel man will/ zerreibet dieſelbige mit Roſenwaſ- 5. Wie man geſponnene Eyer machen ſolle. Man nimmt obigbeſagte Eyer-Vermengung des Biſcuits/ laͤſſet Zucker ſo NB. Zur Zierath fuͤr Gaͤſte aufzuſetzen/ kan die Koͤchin dieſelbigen faͤrben/ 6. Eyer auf Portugiſiſche Art. Man zerreibet die Eyerdottern mit Roſenwaſſer/ darnach laͤſſet man ſie durch Will man ſie gruͤn haben/ nimmt man gruͤnfaͤrbende geſunde Blaͤtter/ zerſtoͤſ- muß
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Das XXIV. Capitel/
4. Ein gut Eyer-Biſcuit zu machen.
Man nimmt Eyerdotter/ ſo viel man will/ zerreibet dieſelbige mit Roſenwaſ-
ſer/ laͤſſet ſie hernach durch ein haͤrenes Sieb lauffen/ thut auch geſtoſſenen Zucker/
und eingemachte Citronen-Schalen darunter. Ferner ſtoͤſſet man voriges alles
in einem Moͤrßner wol durcheinander/ ſchmeltzet den Zucker/ und ſchaumet denſelbi-
gen/ wann demnach der Zucker ſiedet/ ſo ſchuͤttet man das Vermengte darein/ und
laͤſſet es ſo lange ſieden/ bis daß man ſolches mit dem Meſſer auf einen Schnitten
Weck/ Brod/ oder auf eine andere Biſcuit ſtreichen kan/ alſo/ daß nichts davon ab-
flieſſen moͤge/ dieſes beſtreuet man dann/ mit allerhand kleinen gerollten Zucker/ von
allerley Farben/ und beſtecket es mit rohgeſchnittenen Citronen-Schalen.
5. Wie man geſponnene Eyer machen ſolle.
Man nimmt obigbeſagte Eyer-Vermengung des Biſcuits/ laͤſſet Zucker ſo
lange ſieden/ bis daß er gantz dick wird/ thut die Zuſammenmiſchung des Obbeſag-
ten in einen Trichter/ ſo unten ohngefehr fuͤnff Loͤcher hat/ ſo groß als Neſtel-Steff-
ten/ und laͤſſet es in den Zucker/ ſolcher Geſtalten hin und wieder wie Staͤublein
lauffen/ daß es nicht aufeinander lauffe oder falle/ und einen Klumpen mache/ ſon-
dern ſich fein durcheinander ſchlinge/ bis daß der Trichter gantz leer iſt/ ſo nimmt
man ſie aus dem Zucker/ mit einen Schaum-Loͤffel (den man ſonſten bey dem Con-
fect brauchet) und leget ſelbige/ weilen ſie noch warm ſeynd/ neben einander auf ei-
nen Deller/ und ſtreuet Zucker daruͤber/ zieret ſie auch mit Citronen-Stuͤcklein und
Zimmet/ auch andern Sachen/ nach Belieben.
NB. Zur Zierath fuͤr Gaͤſte aufzuſetzen/ kan die Koͤchin dieſelbigen faͤrben/
mit geſtoſſenen Fenchel-Kraut gruͤn/ mit Violen-Safft blau/ mit rothen Ruben
roth.
6. Eyer auf Portugiſiſche Art.
Man zerreibet die Eyerdottern mit Roſenwaſſer/ darnach laͤſſet man ſie durch
ein haͤren Sieb lauffen/ und thut viel Butter/ Zucker/ und eingemachte Citronen-
Schalen daran. Ferner thut man ſolches in einen Moͤrſel/ und ſtoͤſſet es wol durch-
einander/ hernach ſchmeltzet man Zucker/ und ſchaͤumet ſolchen/ wann er nun begeh-
ret zu ſieden/ ſo thut man dieſes Vermiſchte darein/ und laͤſſet es ſo lange ſieden/
bis man es mit einem Meſſer auf eine Biſcuit ſtreichen kan/ alſo daß es nicht davon
flieſſe/ die allerſchoͤnſten Biſcuit ſind hierzu am beſten. Hieruͤber ſtreuet man aller-
hand klein Zucker-Confect von unterſchiedlichen Farben/ und beſtecket ſie mit rohen
Biſtacien und geſchnittenen Citronen-Schalen. Jm Mangel des Biſcuits/ kan
man ſolches auf ein Schnittlein weiſſes Brod thun.
Will man ſie gruͤn haben/ nimmt man gruͤnfaͤrbende geſunde Blaͤtter/ zerſtoͤſ-
ſet ſie mit Roſenwaſſer/ menget ſie hernach mit den eingeſchlagenen Eyern/ man
muß
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 358. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/380>, abgerufen am 24.08.2024. |