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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Gebachenes auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Das XXIV. Capitel/
Von allerley Gebachenem.

Num. 1. Ein sehr köstlich Gebachenes.

Man nimmt ohngefähr ein dutzend gantz frisch neugelegter Eyer/ schläget sie in
eine Schüssel und klopffet sie wol/ thut Milch daran/ die ein Finger oder zwey we-
niger als der zerklopfften Eyer seye/ auch schönes Meel/ machet einen zähen Taig
daraus/ thut auch einen Löffel voll Zucker drey oder viere daran/ rühret es wol un-
tereinander/ saltzet es ein wenig/ darnach zerlässet man ein wenig Schmaltz in einem
kupffernen Becken/ thut den Taig darein/ decket das Becken genau zu/ nimmt dann
eine grosse Pfanne mit Wasser/ thut sie über das Feuer/ und den Taig mit dem
Geschirr hinein/ leget einen Stein auf den Deckel/ lässet es also sieden/ siehet aber
öffters darzu/ daß er nicht zu hart werde; wann er ein wenig hart ist/ thut man den
Stein hinweg/ und den Taig heraus/ schneidet den Taig in viereckichte Stücke/
und etwas dick/ leget sie in heiß Schmaltz/ lässet sie bachen/ bis sie aufspringen.

2. Ein anderes Gebachenes.

Man nimmt frischer Weinbeer/ Rosinen/ Zibeben untereinander/ rühret ge-
riebene Semmel und Eyer-Brod darunter/ schläget Eyer darein/ streichet es auf
Semmel-Schnitten/ bächet es dann wie gebräuchlich/ und streuet Zucker darauf.

3. Eyer-Strützelein zu bachen.

1. Darzu wird der Taig vom allerbesten und weissesten Meel gemachet/
Saltz/ Eyer/ Saffran/ Rosinlein/ Zucker/ ein wenig Rosenwasser daran gethan/
zuvor aber in ein wenig Butter über dem Feuer getrocknet/ dann Strützelein dar-
aus geschnitten/ und in Butter gebachen.

2. Oder/ man nimmt Eyer/ weiß Meel/ gehackte Feigen/ oder Meer-Träub-
lein/ so zuvor im Wein gebaitzet oder geschwället worden/ thut darzu Zucker/ Zim-
met/ Saffran/ gar wenig Saltz/ macht Strützelein daraus/ und bächet sie im
Schmaltz.

3. Oder/ man nimmt Eyerweiß Meel/ ein wenig Saltz/ gehackte Aepffel
oder Birne/ Jngwer/ Pfeffer/ Rosinlein/ Zimmet/ gerieben Semmel-Meel/ ma-
chet Strützelein daraus/ und bächet sie/ wie obgesagt.

4. Oder/ nehmet Meel/ lautere Eyer/ ein wenig Saltz/ geriebenen Lebkuchen/
gelb Gewürtz/ Muscaten-Nuß oder Zimmet/ und machet es gleich also.

4. Ein

Y y 3

Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Das XXIV. Capitel/
Von allerley Gebachenem.

Num. 1. Ein ſehr koͤſtlich Gebachenes.

Man nimmt ohngefaͤhr ein dutzend gantz friſch neugelegter Eyer/ ſchlaͤget ſie in
eine Schuͤſſel und klopffet ſie wol/ thut Milch daran/ die ein Finger oder zwey we-
niger als der zerklopfften Eyer ſeye/ auch ſchoͤnes Meel/ machet einen zaͤhen Taig
daraus/ thut auch einen Loͤffel voll Zucker drey oder viere daran/ ruͤhret es wol un-
tereinander/ ſaltzet es ein wenig/ darnach zerlaͤſſet man ein wenig Schmaltz in einem
kupffernen Becken/ thut den Taig darein/ decket das Becken genau zu/ nimmt dann
eine groſſe Pfanne mit Waſſer/ thut ſie uͤber das Feuer/ und den Taig mit dem
Geſchirr hinein/ leget einen Stein auf den Deckel/ laͤſſet es alſo ſieden/ ſiehet aber
oͤffters darzu/ daß er nicht zu hart werde; wann er ein wenig hart iſt/ thut man den
Stein hinweg/ und den Taig heraus/ ſchneidet den Taig in viereckichte Stuͤcke/
und etwas dick/ leget ſie in heiß Schmaltz/ laͤſſet ſie bachen/ bis ſie aufſpringen.

2. Ein anderes Gebachenes.

Man nimmt friſcher Weinbeer/ Roſinen/ Zibeben untereinander/ ruͤhret ge-
riebene Semmel und Eyer-Brod darunter/ ſchlaͤget Eyer darein/ ſtreichet es auf
Semmel-Schnitten/ baͤchet es dann wie gebraͤuchlich/ und ſtreuet Zucker darauf.

3. Eyer-Struͤtzelein zu bachen.

1. Darzu wird der Taig vom allerbeſten und weiſſeſten Meel gemachet/
Saltz/ Eyer/ Saffran/ Roſinlein/ Zucker/ ein wenig Roſenwaſſer daran gethan/
zuvor aber in ein wenig Butter uͤber dem Feuer getrocknet/ dann Struͤtzelein dar-
aus geſchnitten/ und in Butter gebachen.

2. Oder/ man nimmt Eyer/ weiß Meel/ gehackte Feigen/ oder Meer-Traͤub-
lein/ ſo zuvor im Wein gebaitzet oder geſchwaͤllet worden/ thut darzu Zucker/ Zim-
met/ Saffran/ gar wenig Saltz/ macht Struͤtzelein daraus/ und baͤchet ſie im
Schmaltz.

3. Oder/ man nimmt Eyerweiß Meel/ ein wenig Saltz/ gehackte Aepffel
oder Birne/ Jngwer/ Pfeffer/ Roſinlein/ Zimmet/ gerieben Semmel-Meel/ ma-
chet Struͤtzelein daraus/ und baͤchet ſie/ wie obgeſagt.

4. Oder/ nehmet Meel/ lautere Eyer/ ein wenig Saltz/ geriebenen Lebkuchen/
gelb Gewuͤrtz/ Muſcaten-Nuß oder Zimmet/ und machet es gleich alſo.

4. Ein

Y y 3

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[357/0379] Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Das XXIV. Capitel/ Von allerley Gebachenem. Num. 1. Ein ſehr koͤſtlich Gebachenes. Man nimmt ohngefaͤhr ein dutzend gantz friſch neugelegter Eyer/ ſchlaͤget ſie in eine Schuͤſſel und klopffet ſie wol/ thut Milch daran/ die ein Finger oder zwey we- niger als der zerklopfften Eyer ſeye/ auch ſchoͤnes Meel/ machet einen zaͤhen Taig daraus/ thut auch einen Loͤffel voll Zucker drey oder viere daran/ ruͤhret es wol un- tereinander/ ſaltzet es ein wenig/ darnach zerlaͤſſet man ein wenig Schmaltz in einem kupffernen Becken/ thut den Taig darein/ decket das Becken genau zu/ nimmt dann eine groſſe Pfanne mit Waſſer/ thut ſie uͤber das Feuer/ und den Taig mit dem Geſchirr hinein/ leget einen Stein auf den Deckel/ laͤſſet es alſo ſieden/ ſiehet aber oͤffters darzu/ daß er nicht zu hart werde; wann er ein wenig hart iſt/ thut man den Stein hinweg/ und den Taig heraus/ ſchneidet den Taig in viereckichte Stuͤcke/ und etwas dick/ leget ſie in heiß Schmaltz/ laͤſſet ſie bachen/ bis ſie aufſpringen. 2. Ein anderes Gebachenes. Man nimmt friſcher Weinbeer/ Roſinen/ Zibeben untereinander/ ruͤhret ge- riebene Semmel und Eyer-Brod darunter/ ſchlaͤget Eyer darein/ ſtreichet es auf Semmel-Schnitten/ baͤchet es dann wie gebraͤuchlich/ und ſtreuet Zucker darauf. 3. Eyer-Struͤtzelein zu bachen. 1. Darzu wird der Taig vom allerbeſten und weiſſeſten Meel gemachet/ Saltz/ Eyer/ Saffran/ Roſinlein/ Zucker/ ein wenig Roſenwaſſer daran gethan/ zuvor aber in ein wenig Butter uͤber dem Feuer getrocknet/ dann Struͤtzelein dar- aus geſchnitten/ und in Butter gebachen. 2. Oder/ man nimmt Eyer/ weiß Meel/ gehackte Feigen/ oder Meer-Traͤub- lein/ ſo zuvor im Wein gebaitzet oder geſchwaͤllet worden/ thut darzu Zucker/ Zim- met/ Saffran/ gar wenig Saltz/ macht Struͤtzelein daraus/ und baͤchet ſie im Schmaltz. 3. Oder/ man nimmt Eyerweiß Meel/ ein wenig Saltz/ gehackte Aepffel oder Birne/ Jngwer/ Pfeffer/ Roſinlein/ Zimmet/ gerieben Semmel-Meel/ ma- chet Struͤtzelein daraus/ und baͤchet ſie/ wie obgeſagt. 4. Oder/ nehmet Meel/ lautere Eyer/ ein wenig Saltz/ geriebenen Lebkuchen/ gelb Gewuͤrtz/ Muſcaten-Nuß oder Zimmet/ und machet es gleich alſo. 4. Ein Y y 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 357. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/379>, abgerufen am 21.02.2025.

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