Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXIII. Capitel/
Plätz-Taig/ schlags in den Taig/ mache es wie Krapffen/ bache es im Schmaltz/
dann lege es in eine Schüssel/ giesse Butter daran und Fleischbrühe/ streue geriebe-
nen Parmesan-Käs darauf/ daß es ein dickes Brühlein wird.

Auf eine andere Art.

Nimm das Weisse von einer Hennen/ hacke Marck darunter/ thue geriebe-
nen Parmesankäs/ und ein wenig Semmel-Meel darunter/ schlage Eyer darzu/
würtze es wol/ schlags in einen Taig/ wie Krapffen/ siede es so lang in einer Fleisch-
Brühe als Fleisch-Knödlein/ wann du es anrichtest/ mache ein Brühlein von But-
ter/ Pfeffer/ und Muscatenblüh darüber.

Oder/ nimm grün Kraut/ brühe es also/ daß es grün bleibt/ dann nimm Hü-
ner-Fleisch und Marck/ hacke es samt dem Kraut/ darnach thue es in eine Schüssel/
reibe Parmesankäs darunter/ thue Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh daran/
mache mit Meel/ Eyern und Wasser einen Taig gar dinn an/ thue das Gehäcke
auf den Taig/ umwickle ihn/ machs aber nicht groß/ lege es dann in eine Schüssel
mit Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ setze es auf Kohlen/ reibe einen Pur-
mesankäs oder Mandeln daran/ und Saltz/ so ist es recht.

5. Raviolen zu machen.

Hacke gebraten Kalbfleisch gantz klein/ thue darein geriebene Semmel/ But-
ter/ Muscatenblüh/ ein wenig Cardomömlein/ und ein paar Eyer/ rühre es wohl
untereinander zu einem Taig/ drucke es zu einer Form oder Gestalt wie ein Hertz/
oder was du willst/ brate es hernach in Butter/ mache eine Brühe darüber/ von
Muscaten/ und ein wenig Cardomömlein.

6. Raviolen zu machen/ in Endivien-Salat
geschlagen.

Nimm roh Rindfleisch-Marck/ rohe Brüßgen und Petersilien/ hacke es un-
tereinander klein/ würtze es wol ab/ mit Muscatenblüh/ Jngwer/ Negelein/ thue
geröste Semmel und Eyerdotter daran/ rühre es wol untereinander/ darauf lege
Endivien-Salat in warm Wasser/ bis er weich werde/ lege ihn auf ein Bret/ be-
streiche ihn mit Eyerweiß/ schlage hernach das Gefüllte daran/ und gib ihm eine
Form/ so gut du kanst/ lege es in heisse Butter/ lasse es erhaschen/ mache eine dinne
Brühe von geriebener Semmel/ Butter/ Muscatenblüh und ein wenig Cardo-
mömlein/ quirle es wol/ daß die Duncke fein schlecht wird; Der Taig wird von
einem Ey/ Meel/ und ein wenig Butter gemachet/ und dinne gemandelt
wie ein Mahen-Blat.


Das

Das XXIII. Capitel/
Plaͤtz-Taig/ ſchlags in den Taig/ mache es wie Krapffen/ bache es im Schmaltz/
dann lege es in eine Schuͤſſel/ gieſſe Butter daran und Fleiſchbruͤhe/ ſtreue geriebe-
nen Parmeſan-Kaͤs darauf/ daß es ein dickes Bruͤhlein wird.

Auf eine andere Art.

Nimm das Weiſſe von einer Hennen/ hacke Marck darunter/ thue geriebe-
nen Parmeſankaͤs/ und ein wenig Semmel-Meel darunter/ ſchlage Eyer darzu/
wuͤrtze es wol/ ſchlags in einen Taig/ wie Krapffen/ ſiede es ſo lang in einer Fleiſch-
Bruͤhe als Fleiſch-Knoͤdlein/ wann du es anrichteſt/ mache ein Bruͤhlein von But-
ter/ Pfeffer/ und Muſcatenbluͤh daruͤber.

Oder/ nimm gruͤn Kraut/ bruͤhe es alſo/ daß es gruͤn bleibt/ dann nimm Huͤ-
ner-Fleiſch und Marck/ hacke es ſamt dem Kraut/ darnach thue es in eine Schuͤſſel/
reibe Parmeſankaͤs darunter/ thue Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh daran/
mache mit Meel/ Eyern und Waſſer einen Taig gar dinn an/ thue das Gehaͤcke
auf den Taig/ umwickle ihn/ machs aber nicht groß/ lege es dann in eine Schuͤſſel
mit Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ſetze es auf Kohlen/ reibe einen Pur-
meſankaͤs oder Mandeln daran/ und Saltz/ ſo iſt es recht.

5. Raviolen zu machen.

Hacke gebraten Kalbfleiſch gantz klein/ thue darein geriebene Semmel/ But-
ter/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Cardomoͤmlein/ und ein paar Eyer/ ruͤhre es wohl
untereinander zu einem Taig/ drucke es zu einer Form oder Geſtalt wie ein Hertz/
oder was du willſt/ brate es hernach in Butter/ mache eine Bruͤhe daruͤber/ von
Muſcaten/ und ein wenig Cardomoͤmlein.

6. Raviolen zu machen/ in Endivien-Salat
geſchlagen.

Nimm roh Rindfleiſch-Marck/ rohe Bruͤßgen und Peterſilien/ hacke es un-
tereinander klein/ wuͤrtze es wol ab/ mit Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Negelein/ thue
geroͤſte Semmel und Eyerdotter daran/ ruͤhre es wol untereinander/ darauf lege
Endivien-Salat in warm Waſſer/ bis er weich werde/ lege ihn auf ein Bret/ be-
ſtreiche ihn mit Eyerweiß/ ſchlage hernach das Gefuͤllte daran/ und gib ihm eine
Form/ ſo gut du kanſt/ lege es in heiſſe Butter/ laſſe es erhaſchen/ mache eine dinne
Bruͤhe von geriebener Semmel/ Butter/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Cardo-
moͤmlein/ quirle es wol/ daß die Duncke fein ſchlecht wird; Der Taig wird von
einem Ey/ Meel/ und ein wenig Butter gemachet/ und dinne gemandelt
wie ein Mahen-Blat.


Das
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0378" n="356"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXIII.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
Pla&#x0364;tz-Taig/ &#x017F;chlags in den Taig/ mache es wie Krapffen/ bache es im Schmaltz/<lb/>
dann lege es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;e Butter daran und Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ &#x017F;treue geriebe-<lb/>
nen Parme&#x017F;an-Ka&#x0364;s darauf/ daß es ein dickes Bru&#x0364;hlein wird.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm das Wei&#x017F;&#x017F;e von einer Hennen/ hacke Marck darunter/ thue geriebe-<lb/>
nen Parme&#x017F;anka&#x0364;s/ und ein wenig Semmel-Meel darunter/ &#x017F;chlage Eyer darzu/<lb/>
wu&#x0364;rtze es wol/ &#x017F;chlags in einen Taig/ wie Krapffen/ &#x017F;iede es &#x017F;o lang in einer Flei&#x017F;ch-<lb/>
Bru&#x0364;he als Flei&#x017F;ch-Kno&#x0364;dlein/ wann du es anrichte&#x017F;t/ mache ein Bru&#x0364;hlein von But-<lb/>
ter/ Pfeffer/ und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h daru&#x0364;ber.</p><lb/>
            <p>Oder/ nimm gru&#x0364;n Kraut/ bru&#x0364;he es al&#x017F;o/ daß es gru&#x0364;n bleibt/ dann nimm Hu&#x0364;-<lb/>
ner-Flei&#x017F;ch und Marck/ hacke es &#x017F;amt dem Kraut/ darnach thue es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/<lb/>
reibe Parme&#x017F;anka&#x0364;s darunter/ thue Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h daran/<lb/>
mache mit Meel/ Eyern und Wa&#x017F;&#x017F;er einen Taig gar dinn an/ thue das Geha&#x0364;cke<lb/>
auf den Taig/ umwickle ihn/ machs aber nicht groß/ lege es dann in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el<lb/>
mit Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ &#x017F;etze es auf Kohlen/ reibe einen Pur-<lb/>
me&#x017F;anka&#x0364;s oder Mandeln daran/ und Saltz/ &#x017F;o i&#x017F;t es recht.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Raviolen zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Hacke gebraten Kalbflei&#x017F;ch gantz klein/ thue darein geriebene Semmel/ But-<lb/>
ter/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ ein wenig Cardomo&#x0364;mlein/ und ein paar Eyer/ ru&#x0364;hre es wohl<lb/>
untereinander zu einem Taig/ drucke es zu einer Form oder Ge&#x017F;talt wie ein Hertz/<lb/>
oder was du will&#x017F;t/ brate es hernach in Butter/ mache eine Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber/ von<lb/>
Mu&#x017F;caten/ und ein wenig Cardomo&#x0364;mlein.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Raviolen zu machen/ in Endivien-Salat<lb/>
ge&#x017F;chlagen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm roh Rindflei&#x017F;ch-Marck/ rohe Bru&#x0364;ßgen und Peter&#x017F;ilien/ hacke es un-<lb/>
tereinander klein/ wu&#x0364;rtze es wol ab/ mit Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Jngwer/ Negelein/ thue<lb/>
gero&#x0364;&#x017F;te Semmel und Eyerdotter daran/ ru&#x0364;hre es wol untereinander/ darauf lege<lb/>
Endivien-Salat in warm Wa&#x017F;&#x017F;er/ bis er weich werde/ lege ihn auf ein Bret/ be-<lb/>
&#x017F;treiche ihn mit Eyerweiß/ &#x017F;chlage hernach das Gefu&#x0364;llte daran/ und gib ihm eine<lb/>
Form/ &#x017F;o gut du kan&#x017F;t/ lege es in hei&#x017F;&#x017F;e Butter/ la&#x017F;&#x017F;e es erha&#x017F;chen/ mache eine dinne<lb/>
Bru&#x0364;he von geriebener Semmel/ Butter/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und ein wenig Cardo-<lb/><hi rendition="#c">mo&#x0364;mlein/ quirle es wol/ daß die Duncke fein &#x017F;chlecht wird; Der Taig wird von<lb/>
einem Ey/ Meel/ und ein wenig Butter gemachet/ und dinne gemandelt<lb/>
wie ein Mahen-Blat.</hi></p>
          </div>
        </div>
      </div><lb/>
      <milestone rendition="#hr" unit="section"/><lb/>
      <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">Das</hi> </fw><lb/>
    </body>
  </text>
</TEI>
[356/0378] Das XXIII. Capitel/ Plaͤtz-Taig/ ſchlags in den Taig/ mache es wie Krapffen/ bache es im Schmaltz/ dann lege es in eine Schuͤſſel/ gieſſe Butter daran und Fleiſchbruͤhe/ ſtreue geriebe- nen Parmeſan-Kaͤs darauf/ daß es ein dickes Bruͤhlein wird. Auf eine andere Art. Nimm das Weiſſe von einer Hennen/ hacke Marck darunter/ thue geriebe- nen Parmeſankaͤs/ und ein wenig Semmel-Meel darunter/ ſchlage Eyer darzu/ wuͤrtze es wol/ ſchlags in einen Taig/ wie Krapffen/ ſiede es ſo lang in einer Fleiſch- Bruͤhe als Fleiſch-Knoͤdlein/ wann du es anrichteſt/ mache ein Bruͤhlein von But- ter/ Pfeffer/ und Muſcatenbluͤh daruͤber. Oder/ nimm gruͤn Kraut/ bruͤhe es alſo/ daß es gruͤn bleibt/ dann nimm Huͤ- ner-Fleiſch und Marck/ hacke es ſamt dem Kraut/ darnach thue es in eine Schuͤſſel/ reibe Parmeſankaͤs darunter/ thue Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh daran/ mache mit Meel/ Eyern und Waſſer einen Taig gar dinn an/ thue das Gehaͤcke auf den Taig/ umwickle ihn/ machs aber nicht groß/ lege es dann in eine Schuͤſſel mit Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ſetze es auf Kohlen/ reibe einen Pur- meſankaͤs oder Mandeln daran/ und Saltz/ ſo iſt es recht. 5. Raviolen zu machen. Hacke gebraten Kalbfleiſch gantz klein/ thue darein geriebene Semmel/ But- ter/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Cardomoͤmlein/ und ein paar Eyer/ ruͤhre es wohl untereinander zu einem Taig/ drucke es zu einer Form oder Geſtalt wie ein Hertz/ oder was du willſt/ brate es hernach in Butter/ mache eine Bruͤhe daruͤber/ von Muſcaten/ und ein wenig Cardomoͤmlein. 6. Raviolen zu machen/ in Endivien-Salat geſchlagen. Nimm roh Rindfleiſch-Marck/ rohe Bruͤßgen und Peterſilien/ hacke es un- tereinander klein/ wuͤrtze es wol ab/ mit Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Negelein/ thue geroͤſte Semmel und Eyerdotter daran/ ruͤhre es wol untereinander/ darauf lege Endivien-Salat in warm Waſſer/ bis er weich werde/ lege ihn auf ein Bret/ be- ſtreiche ihn mit Eyerweiß/ ſchlage hernach das Gefuͤllte daran/ und gib ihm eine Form/ ſo gut du kanſt/ lege es in heiſſe Butter/ laſſe es erhaſchen/ mache eine dinne Bruͤhe von geriebener Semmel/ Butter/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Cardo- moͤmlein/ quirle es wol/ daß die Duncke fein ſchlecht wird; Der Taig wird von einem Ey/ Meel/ und ein wenig Butter gemachet/ und dinne gemandelt wie ein Mahen-Blat. Das

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/378
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 356. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/378>, abgerufen am 21.12.2024.