[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXIII. Capitel/ Plätz-Taig/ schlags in den Taig/ mache es wie Krapffen/ bache es im Schmaltz/dann lege es in eine Schüssel/ giesse Butter daran und Fleischbrühe/ streue geriebe- nen Parmesan-Käs darauf/ daß es ein dickes Brühlein wird. Auf eine andere Art. Nimm das Weisse von einer Hennen/ hacke Marck darunter/ thue geriebe- Oder/ nimm grün Kraut/ brühe es also/ daß es grün bleibt/ dann nimm Hü- 5. Raviolen zu machen. Hacke gebraten Kalbfleisch gantz klein/ thue darein geriebene Semmel/ But- 6. Raviolen zu machen/ in Endivien-Salat geschlagen. Nimm roh Rindfleisch-Marck/ rohe Brüßgen und Petersilien/ hacke es un- Das
Das XXIII. Capitel/ Plaͤtz-Taig/ ſchlags in den Taig/ mache es wie Krapffen/ bache es im Schmaltz/dann lege es in eine Schuͤſſel/ gieſſe Butter daran und Fleiſchbruͤhe/ ſtreue geriebe- nen Parmeſan-Kaͤs darauf/ daß es ein dickes Bruͤhlein wird. Auf eine andere Art. Nimm das Weiſſe von einer Hennen/ hacke Marck darunter/ thue geriebe- Oder/ nimm gruͤn Kraut/ bruͤhe es alſo/ daß es gruͤn bleibt/ dann nimm Huͤ- 5. Raviolen zu machen. Hacke gebraten Kalbfleiſch gantz klein/ thue darein geriebene Semmel/ But- 6. Raviolen zu machen/ in Endivien-Salat geſchlagen. Nimm roh Rindfleiſch-Marck/ rohe Bruͤßgen und Peterſilien/ hacke es un- Das
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <p><pb facs="#f0378" n="356"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXIII.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/> Plaͤtz-Taig/ ſchlags in den Taig/ mache es wie Krapffen/ bache es im Schmaltz/<lb/> dann lege es in eine Schuͤſſel/ gieſſe Butter daran und Fleiſchbruͤhe/ ſtreue geriebe-<lb/> nen Parmeſan-Kaͤs darauf/ daß es ein dickes Bruͤhlein wird.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">Auf eine andere Art.</hi> </head><lb/> <p>Nimm das Weiſſe von einer Hennen/ hacke Marck darunter/ thue geriebe-<lb/> nen Parmeſankaͤs/ und ein wenig Semmel-Meel darunter/ ſchlage Eyer darzu/<lb/> wuͤrtze es wol/ ſchlags in einen Taig/ wie Krapffen/ ſiede es ſo lang in einer Fleiſch-<lb/> Bruͤhe als Fleiſch-Knoͤdlein/ wann du es anrichteſt/ mache ein Bruͤhlein von But-<lb/> ter/ Pfeffer/ und Muſcatenbluͤh daruͤber.</p><lb/> <p>Oder/ nimm gruͤn Kraut/ bruͤhe es alſo/ daß es gruͤn bleibt/ dann nimm Huͤ-<lb/> ner-Fleiſch und Marck/ hacke es ſamt dem Kraut/ darnach thue es in eine Schuͤſſel/<lb/> reibe Parmeſankaͤs darunter/ thue Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh daran/<lb/> mache mit Meel/ Eyern und Waſſer einen Taig gar dinn an/ thue das Gehaͤcke<lb/> auf den Taig/ umwickle ihn/ machs aber nicht groß/ lege es dann in eine Schuͤſſel<lb/> mit Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ſetze es auf Kohlen/ reibe einen Pur-<lb/> meſankaͤs oder Mandeln daran/ und Saltz/ ſo iſt es recht.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">5. Raviolen zu machen.</hi> </head><lb/> <p>Hacke gebraten Kalbfleiſch gantz klein/ thue darein geriebene Semmel/ But-<lb/> ter/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Cardomoͤmlein/ und ein paar Eyer/ ruͤhre es wohl<lb/> untereinander zu einem Taig/ drucke es zu einer Form oder Geſtalt wie ein Hertz/<lb/> oder was du willſt/ brate es hernach in Butter/ mache eine Bruͤhe daruͤber/ von<lb/> Muſcaten/ und ein wenig Cardomoͤmlein.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">6. Raviolen zu machen/ in Endivien-Salat<lb/> geſchlagen.</hi> </head><lb/> <p>Nimm roh Rindfleiſch-Marck/ rohe Bruͤßgen und Peterſilien/ hacke es un-<lb/> tereinander klein/ wuͤrtze es wol ab/ mit Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Negelein/ thue<lb/> geroͤſte Semmel und Eyerdotter daran/ ruͤhre es wol untereinander/ darauf lege<lb/> Endivien-Salat in warm Waſſer/ bis er weich werde/ lege ihn auf ein Bret/ be-<lb/> ſtreiche ihn mit Eyerweiß/ ſchlage hernach das Gefuͤllte daran/ und gib ihm eine<lb/> Form/ ſo gut du kanſt/ lege es in heiſſe Butter/ laſſe es erhaſchen/ mache eine dinne<lb/> Bruͤhe von geriebener Semmel/ Butter/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Cardo-<lb/><hi rendition="#c">moͤmlein/ quirle es wol/ daß die Duncke fein ſchlecht wird; Der Taig wird von<lb/> einem Ey/ Meel/ und ein wenig Butter gemachet/ und dinne gemandelt<lb/> wie ein Mahen-Blat.</hi></p> </div> </div> </div><lb/> <milestone rendition="#hr" unit="section"/><lb/> <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">Das</hi> </fw><lb/> </body> </text> </TEI> [356/0378]
Das XXIII. Capitel/
Plaͤtz-Taig/ ſchlags in den Taig/ mache es wie Krapffen/ bache es im Schmaltz/
dann lege es in eine Schuͤſſel/ gieſſe Butter daran und Fleiſchbruͤhe/ ſtreue geriebe-
nen Parmeſan-Kaͤs darauf/ daß es ein dickes Bruͤhlein wird.
Auf eine andere Art.
Nimm das Weiſſe von einer Hennen/ hacke Marck darunter/ thue geriebe-
nen Parmeſankaͤs/ und ein wenig Semmel-Meel darunter/ ſchlage Eyer darzu/
wuͤrtze es wol/ ſchlags in einen Taig/ wie Krapffen/ ſiede es ſo lang in einer Fleiſch-
Bruͤhe als Fleiſch-Knoͤdlein/ wann du es anrichteſt/ mache ein Bruͤhlein von But-
ter/ Pfeffer/ und Muſcatenbluͤh daruͤber.
Oder/ nimm gruͤn Kraut/ bruͤhe es alſo/ daß es gruͤn bleibt/ dann nimm Huͤ-
ner-Fleiſch und Marck/ hacke es ſamt dem Kraut/ darnach thue es in eine Schuͤſſel/
reibe Parmeſankaͤs darunter/ thue Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh daran/
mache mit Meel/ Eyern und Waſſer einen Taig gar dinn an/ thue das Gehaͤcke
auf den Taig/ umwickle ihn/ machs aber nicht groß/ lege es dann in eine Schuͤſſel
mit Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ſetze es auf Kohlen/ reibe einen Pur-
meſankaͤs oder Mandeln daran/ und Saltz/ ſo iſt es recht.
5. Raviolen zu machen.
Hacke gebraten Kalbfleiſch gantz klein/ thue darein geriebene Semmel/ But-
ter/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Cardomoͤmlein/ und ein paar Eyer/ ruͤhre es wohl
untereinander zu einem Taig/ drucke es zu einer Form oder Geſtalt wie ein Hertz/
oder was du willſt/ brate es hernach in Butter/ mache eine Bruͤhe daruͤber/ von
Muſcaten/ und ein wenig Cardomoͤmlein.
6. Raviolen zu machen/ in Endivien-Salat
geſchlagen.
Nimm roh Rindfleiſch-Marck/ rohe Bruͤßgen und Peterſilien/ hacke es un-
tereinander klein/ wuͤrtze es wol ab/ mit Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Negelein/ thue
geroͤſte Semmel und Eyerdotter daran/ ruͤhre es wol untereinander/ darauf lege
Endivien-Salat in warm Waſſer/ bis er weich werde/ lege ihn auf ein Bret/ be-
ſtreiche ihn mit Eyerweiß/ ſchlage hernach das Gefuͤllte daran/ und gib ihm eine
Form/ ſo gut du kanſt/ lege es in heiſſe Butter/ laſſe es erhaſchen/ mache eine dinne
Bruͤhe von geriebener Semmel/ Butter/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Cardo-
moͤmlein/ quirle es wol/ daß die Duncke fein ſchlecht wird; Der Taig wird von
einem Ey/ Meel/ und ein wenig Butter gemachet/ und dinne gemandelt
wie ein Mahen-Blat.
Das
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/378 |
Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 356. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/378>, abgerufen am 24.08.2024. |