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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Brühlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
in Wein/ würtze es/ und mache es/ wie vor gemeldet/ wann du es anrichten willst/
so thue Negelein daran/ so wird es auch recht und gut/ sind es aber gesaltzene Fi-
sche/ so nimm dieselbige Suppe nicht zu dem Brühlein/ sondern nimm nur allein
schlecht Wasser und halb Wein.

51. Eine köstliche Fischbrühe mit Butter über
allerley Fische.

Nimm ein Gläslein Wein/ vier Löffel voll Wein-Essig/ einen Löffel voll schön
weiß Meel/ Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ und einen Löffel voll Zucker/ gute frische
Butter/ lasse es untereinander sieden/ und giesse es über die Fische/ wann sie ange-
richtet sind.

52. Eine Weichsel-Brühe über allerley Wildprät
oder Gebratens.

Reibet einen Lebkuchen/ thut solchen in ein Stollehäfelein/ giesset guten Wein
daran/ und lasset ihn sieden/ nehmt eine Weichsel-Sultzen oder Latwergen/ rühret
sie ein wenig mit Wein ab/ und sodann unter den Lebkuchen/ streuet Pfeffer/ Car-
domomen/ ein wenig Muscaten-Nuß oder Muscatenblüh/ wie auch/ nach Belie-
ben/ Trisaneth/ und ein gut Theil Zimmet und Zucker darein/ lasset es auch ein we-
nig miteinander aufsieden/ und richtet es dann über das Essen/ oder auch besonder
in eine Schüssel/ das Gebratene kan man mit Citronen-Plätzlein belegen/ und mit
dergleichen Schelffen bestreuen.

53. Eine Lebkuchen-Brühe über Schlegel und
Presillein.

Reibet einen sogenannten Rümpffelkäs oder dicken Lebkuchen/ giesset in einen
Stollehafen Wein/ und ein klein wenig Essig daran/ würtzet ihn wol mit Pfeffer/
Muscatenblüh und Cardomomen/ zuckert es/ nach Belieben/ thut gar wenig Saff-
ran darein/ lasset es sieden/ nehmet inzwischen die Kerne aus Zibeben oder Rosinen/
und waschet sie reinlich aus/ schneidet abgezogene Mandeln länglicht/ werffet sie in
obige siedende Brühe/ lasset alles zusammen noch einen Wall aufthun/ und richtet
es dann über das Gebratene.

54. Eine Brühe über allerley Wildprät.

Nehmet ein Stücklein frisches Rindfleisch von einer Schalen/ und schneidet
solches gar klein zu Stücklein/ röstet es alsdann in Butter/ bis es gantz braun wird/
thut hernach dieses also geröstete Fleisch/ zusamt der Butter/ in ein Häfelein/ und ein
Stücklein gebähetes Rocken-Brod darzu/ giesset eine gute Fleischbrüh/ und et-
was Essig daran/ lasset es sieden/ bis alles wol weiche wird/ zwinget es dann durch/
und würtzet es mit Negelein/ Pfeffer/ Muscatenblüh und Cardomomen/ sollte sie

aber

Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
in Wein/ wuͤrtze es/ und mache es/ wie vor gemeldet/ wann du es anrichten willſt/
ſo thue Negelein daran/ ſo wird es auch recht und gut/ ſind es aber geſaltzene Fi-
ſche/ ſo nimm dieſelbige Suppe nicht zu dem Bruͤhlein/ ſondern nimm nur allein
ſchlecht Waſſer und halb Wein.

51. Eine koͤſtliche Fiſchbruͤhe mit Butter uͤber
allerley Fiſche.

Nimm ein Glaͤslein Wein/ vier Loͤffel voll Wein-Eſſig/ einen Loͤffel voll ſchoͤn
weiß Meel/ Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ und einen Loͤffel voll Zucker/ gute friſche
Butter/ laſſe es untereinander ſieden/ und gieſſe es uͤber die Fiſche/ wann ſie ange-
richtet ſind.

52. Eine Weichſel-Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt
oder Gebratens.

Reibet einen Lebkuchen/ thut ſolchen in ein Stollehaͤfelein/ gieſſet guten Wein
daran/ und laſſet ihn ſieden/ nehmt eine Weichſel-Sultzen oder Latwergen/ ruͤhret
ſie ein wenig mit Wein ab/ und ſodann unter den Lebkuchen/ ſtreuet Pfeffer/ Car-
domomen/ ein wenig Muſcaten-Nuß oder Muſcatenbluͤh/ wie auch/ nach Belie-
ben/ Triſaneth/ und ein gut Theil Zimmet und Zucker darein/ laſſet es auch ein we-
nig miteinander aufſieden/ und richtet es dann uͤber das Eſſen/ oder auch beſonder
in eine Schuͤſſel/ das Gebratene kan man mit Citronen-Plaͤtzlein belegen/ und mit
dergleichen Schelffen beſtreuen.

53. Eine Lebkuchen-Bruͤhe uͤber Schlegel und
Preſillein.

Reibet einen ſogenannten Ruͤmpffelkaͤs oder dicken Lebkuchen/ gieſſet in einen
Stollehafen Wein/ und ein klein wenig Eſſig daran/ wuͤrtzet ihn wol mit Pfeffer/
Muſcatenbluͤh und Cardomomen/ zuckert es/ nach Belieben/ thut gar wenig Saff-
ran darein/ laſſet es ſieden/ nehmet inzwiſchen die Kerne aus Zibeben oder Roſinen/
und waſchet ſie reinlich aus/ ſchneidet abgezogene Mandeln laͤnglicht/ werffet ſie in
obige ſiedende Bruͤhe/ laſſet alles zuſammen noch einen Wall aufthun/ und richtet
es dann uͤber das Gebratene.

54. Eine Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt.

Nehmet ein Stuͤcklein friſches Rindfleiſch von einer Schalen/ und ſchneidet
ſolches gar klein zu Stuͤcklein/ roͤſtet es alsdann in Butter/ bis es gantz braun wird/
thut hernach dieſes alſo geroͤſtete Fleiſch/ zuſamt der Butter/ in ein Haͤfelein/ und ein
Stuͤcklein gebaͤhetes Rocken-Brod darzu/ gieſſet eine gute Fleiſchbruͤh/ und et-
was Eſſig daran/ laſſet es ſieden/ bis alles wol weiche wird/ zwinget es dann durch/
und wuͤrtzet es mit Negelein/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Cardomomen/ ſollte ſie

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[351/0373] Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. in Wein/ wuͤrtze es/ und mache es/ wie vor gemeldet/ wann du es anrichten willſt/ ſo thue Negelein daran/ ſo wird es auch recht und gut/ ſind es aber geſaltzene Fi- ſche/ ſo nimm dieſelbige Suppe nicht zu dem Bruͤhlein/ ſondern nimm nur allein ſchlecht Waſſer und halb Wein. 51. Eine koͤſtliche Fiſchbruͤhe mit Butter uͤber allerley Fiſche. Nimm ein Glaͤslein Wein/ vier Loͤffel voll Wein-Eſſig/ einen Loͤffel voll ſchoͤn weiß Meel/ Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ und einen Loͤffel voll Zucker/ gute friſche Butter/ laſſe es untereinander ſieden/ und gieſſe es uͤber die Fiſche/ wann ſie ange- richtet ſind. 52. Eine Weichſel-Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt oder Gebratens. Reibet einen Lebkuchen/ thut ſolchen in ein Stollehaͤfelein/ gieſſet guten Wein daran/ und laſſet ihn ſieden/ nehmt eine Weichſel-Sultzen oder Latwergen/ ruͤhret ſie ein wenig mit Wein ab/ und ſodann unter den Lebkuchen/ ſtreuet Pfeffer/ Car- domomen/ ein wenig Muſcaten-Nuß oder Muſcatenbluͤh/ wie auch/ nach Belie- ben/ Triſaneth/ und ein gut Theil Zimmet und Zucker darein/ laſſet es auch ein we- nig miteinander aufſieden/ und richtet es dann uͤber das Eſſen/ oder auch beſonder in eine Schuͤſſel/ das Gebratene kan man mit Citronen-Plaͤtzlein belegen/ und mit dergleichen Schelffen beſtreuen. 53. Eine Lebkuchen-Bruͤhe uͤber Schlegel und Preſillein. Reibet einen ſogenannten Ruͤmpffelkaͤs oder dicken Lebkuchen/ gieſſet in einen Stollehafen Wein/ und ein klein wenig Eſſig daran/ wuͤrtzet ihn wol mit Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Cardomomen/ zuckert es/ nach Belieben/ thut gar wenig Saff- ran darein/ laſſet es ſieden/ nehmet inzwiſchen die Kerne aus Zibeben oder Roſinen/ und waſchet ſie reinlich aus/ ſchneidet abgezogene Mandeln laͤnglicht/ werffet ſie in obige ſiedende Bruͤhe/ laſſet alles zuſammen noch einen Wall aufthun/ und richtet es dann uͤber das Gebratene. 54. Eine Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt. Nehmet ein Stuͤcklein friſches Rindfleiſch von einer Schalen/ und ſchneidet ſolches gar klein zu Stuͤcklein/ roͤſtet es alsdann in Butter/ bis es gantz braun wird/ thut hernach dieſes alſo geroͤſtete Fleiſch/ zuſamt der Butter/ in ein Haͤfelein/ und ein Stuͤcklein gebaͤhetes Rocken-Brod darzu/ gieſſet eine gute Fleiſchbruͤh/ und et- was Eſſig daran/ laſſet es ſieden/ bis alles wol weiche wird/ zwinget es dann durch/ und wuͤrtzet es mit Negelein/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Cardomomen/ ſollte ſie aber

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 351. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/373>, abgerufen am 03.12.2024.