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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIII. Capitel/
ran/ lasse es fieden/ treibe es durch einen Seyher/ thue Zimmet/ Pfeffer/ Musca-
tenblüh/ Cardomömlein/ Negelein und Zucker daran/ mache es in der Dicke wie ei-
nen Strauben-Taig/ koche es/ und wann du es willst anrichten/ so streue Zimmet
darüber.

47. Gelben Pfeffer/ worüber man ihn machen
will.

Nimm altgebachene Semmel/ lege solche in Fleischbrühe/ die wol heiß ist/
lasse sie recht erweichen/ treibe sie dann durch/ saltz und schmaltze sie/ was recht ist/ ma-
che sie mit Saffran gelb/ thue ein wenig Rosinen und Weinbeer/ auch geschnittene
Mandeln daran/ lasse es ein wenig einsieden/ bis es dicklicht wird/ thue Zucker/
Jngwer und Pfeffer darunter/ du kanst diesen Pfeffer über Gesottenes und Ge-
bachenes giessen.

48. Pfeffer von Zwiebeln.

Nimm einen guten Theil Zwiebel/ schäle sie sauber/ wirff sie eine Weile in ein
frisch Wasser/ und laß ausziehen/ dann hacke sie klein/ reibe ein Rocken- oder Haus-
Brod/ röste es im Schmaltz/ auch die Zwiebeln/ giesse halb Fleischbrüh und halb
Essig daran/ pfeffers wol/ und saltze es/ lasse es in der Pfannen sieden/ thue es in ein
Tiegelein/ setze es auf Kohlen/ lasse es also ineinander prägeln/ bis es gar ist.

49. Pfeffer über ein Wildprät.

Nimm geriebenen Rümpffel-Käs/ und geriebenes Haus-Brod/ röste es im
Schmaltz/ giesse einen Wein daran/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Negelein/ Cardo-
mömlein/ ein wenig Saltz/ ein wenig Citronen-Schälffen/ Essig und Zucker/ nach
deinem Gefallen/ darzu/ lasse es untereinander sieden/ richte es über das Wildprät/
bestreue es endlichen mit Zimmet.

Oder/ nimm geriebenen Lebkuchen einen guten Theil/ giesse Wein-Essig und
Fleischbrühe daran/ auch Pfeffer/ Jngwer und Negelein/ und mache ihn fein dick.

50. Ein guter Pfeffer oder gelbes Brühlein über
Haussen/ Stör/ Wäls und andere Fische.

Wann die Fische abgesotten seynd/ oder es seye was es wolle/ so nimm die Brü-
he von Fischen/ und ein Mäslein Wein/ weiche 3. oder 4. gebähete Semmelschnit-
ten darein/ und treibe es durch ein Sieblein/ reibe dann dicken Pfefferkuchen/ und
thue ihn darzu/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/
thue auch grosse oder kleine Rosinen daran/ und geschnittene Mandeln/ lege die
Fisch in die Brühe/ und lasse es miteinander sieden/ so werden sie gut; Will man
sie aber in einer braunen Brühe haben/ so nimm/ an statt des Pfefferkuchen und
Saffrans/ einen grossen Löffel voll Kirschen-Mues oder Kirschen-Safft/ weiche es

in

Das XXIII. Capitel/
ran/ laſſe es fieden/ treibe es durch einen Seyher/ thue Zimmet/ Pfeffer/ Muſca-
tenbluͤh/ Cardomoͤmlein/ Negelein und Zucker daran/ mache es in der Dicke wie ei-
nen Strauben-Taig/ koche es/ und wann du es willſt anrichten/ ſo ſtreue Zimmet
daruͤber.

47. Gelben Pfeffer/ woruͤber man ihn machen
will.

Nimm altgebachene Semmel/ lege ſolche in Fleiſchbruͤhe/ die wol heiß iſt/
laſſe ſie recht erweichen/ treibe ſie dann durch/ ſaltz und ſchmaltze ſie/ was recht iſt/ ma-
che ſie mit Saffran gelb/ thue ein wenig Roſinen und Weinbeer/ auch geſchnittene
Mandeln daran/ laſſe es ein wenig einſieden/ bis es dicklicht wird/ thue Zucker/
Jngwer und Pfeffer darunter/ du kanſt dieſen Pfeffer uͤber Geſottenes und Ge-
bachenes gieſſen.

48. Pfeffer von Zwiebeln.

Nimm einen guten Theil Zwiebel/ ſchaͤle ſie ſauber/ wirff ſie eine Weile in ein
friſch Waſſer/ und laß ausziehen/ dann hacke ſie klein/ reibe ein Rocken- oder Haus-
Brod/ roͤſte es im Schmaltz/ auch die Zwiebeln/ gieſſe halb Fleiſchbruͤh und halb
Eſſig daran/ pfeffers wol/ und ſaltze es/ laſſe es in der Pfannen ſieden/ thue es in ein
Tiegelein/ ſetze es auf Kohlen/ laſſe es alſo ineinander praͤgeln/ bis es gar iſt.

49. Pfeffer uͤber ein Wildpraͤt.

Nimm geriebenen Ruͤmpffel-Kaͤs/ und geriebenes Haus-Brod/ roͤſte es im
Schmaltz/ gieſſe einen Wein daran/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Negelein/ Cardo-
moͤmlein/ ein wenig Saltz/ ein wenig Citronen-Schaͤlffen/ Eſſig und Zucker/ nach
deinem Gefallen/ darzu/ laſſe es untereinander ſieden/ richte es uͤber das Wildpraͤt/
beſtreue es endlichen mit Zimmet.

Oder/ nimm geriebenen Lebkuchen einen guten Theil/ gieſſe Wein-Eſſig und
Fleiſchbruͤhe daran/ auch Pfeffer/ Jngwer und Negelein/ und mache ihn fein dick.

50. Ein guter Pfeffer oder gelbes Bruͤhlein uͤber
Hauſſen/ Stoͤr/ Waͤls und andere Fiſche.

Wann die Fiſche abgeſotten ſeynd/ oder es ſeye was es wolle/ ſo nimm die Bruͤ-
he von Fiſchen/ und ein Maͤslein Wein/ weiche 3. oder 4. gebaͤhete Semmelſchnit-
ten darein/ und treibe es durch ein Sieblein/ reibe dann dicken Pfefferkuchen/ und
thue ihn darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/
thue auch groſſe oder kleine Roſinen daran/ und geſchnittene Mandeln/ lege die
Fiſch in die Bruͤhe/ und laſſe es miteinander ſieden/ ſo werden ſie gut; Will man
ſie aber in einer braunen Bruͤhe haben/ ſo nimm/ an ſtatt des Pfefferkuchen und
Saffrans/ einen groſſen Loͤffel voll Kirſchen-Mues oder Kirſchen-Safft/ weiche es

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[350/0372] Das XXIII. Capitel/ ran/ laſſe es fieden/ treibe es durch einen Seyher/ thue Zimmet/ Pfeffer/ Muſca- tenbluͤh/ Cardomoͤmlein/ Negelein und Zucker daran/ mache es in der Dicke wie ei- nen Strauben-Taig/ koche es/ und wann du es willſt anrichten/ ſo ſtreue Zimmet daruͤber. 47. Gelben Pfeffer/ woruͤber man ihn machen will. Nimm altgebachene Semmel/ lege ſolche in Fleiſchbruͤhe/ die wol heiß iſt/ laſſe ſie recht erweichen/ treibe ſie dann durch/ ſaltz und ſchmaltze ſie/ was recht iſt/ ma- che ſie mit Saffran gelb/ thue ein wenig Roſinen und Weinbeer/ auch geſchnittene Mandeln daran/ laſſe es ein wenig einſieden/ bis es dicklicht wird/ thue Zucker/ Jngwer und Pfeffer darunter/ du kanſt dieſen Pfeffer uͤber Geſottenes und Ge- bachenes gieſſen. 48. Pfeffer von Zwiebeln. Nimm einen guten Theil Zwiebel/ ſchaͤle ſie ſauber/ wirff ſie eine Weile in ein friſch Waſſer/ und laß ausziehen/ dann hacke ſie klein/ reibe ein Rocken- oder Haus- Brod/ roͤſte es im Schmaltz/ auch die Zwiebeln/ gieſſe halb Fleiſchbruͤh und halb Eſſig daran/ pfeffers wol/ und ſaltze es/ laſſe es in der Pfannen ſieden/ thue es in ein Tiegelein/ ſetze es auf Kohlen/ laſſe es alſo ineinander praͤgeln/ bis es gar iſt. 49. Pfeffer uͤber ein Wildpraͤt. Nimm geriebenen Ruͤmpffel-Kaͤs/ und geriebenes Haus-Brod/ roͤſte es im Schmaltz/ gieſſe einen Wein daran/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Negelein/ Cardo- moͤmlein/ ein wenig Saltz/ ein wenig Citronen-Schaͤlffen/ Eſſig und Zucker/ nach deinem Gefallen/ darzu/ laſſe es untereinander ſieden/ richte es uͤber das Wildpraͤt/ beſtreue es endlichen mit Zimmet. Oder/ nimm geriebenen Lebkuchen einen guten Theil/ gieſſe Wein-Eſſig und Fleiſchbruͤhe daran/ auch Pfeffer/ Jngwer und Negelein/ und mache ihn fein dick. 50. Ein guter Pfeffer oder gelbes Bruͤhlein uͤber Hauſſen/ Stoͤr/ Waͤls und andere Fiſche. Wann die Fiſche abgeſotten ſeynd/ oder es ſeye was es wolle/ ſo nimm die Bruͤ- he von Fiſchen/ und ein Maͤslein Wein/ weiche 3. oder 4. gebaͤhete Semmelſchnit- ten darein/ und treibe es durch ein Sieblein/ reibe dann dicken Pfefferkuchen/ und thue ihn darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/ thue auch groſſe oder kleine Roſinen daran/ und geſchnittene Mandeln/ lege die Fiſch in die Bruͤhe/ und laſſe es miteinander ſieden/ ſo werden ſie gut; Will man ſie aber in einer braunen Bruͤhe haben/ ſo nimm/ an ſtatt des Pfefferkuchen und Saffrans/ einen groſſen Loͤffel voll Kirſchen-Mues oder Kirſchen-Safft/ weiche es in

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 350. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/372>, abgerufen am 23.11.2024.