[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Brühlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder/ gestossene Mandeln mit Milch/ oder ein wenig Fleisch- oder Hü- 5. Oder/ Man nimmt Hüner-Brühe/ frische Butter/ ein wenig Essig/ 43. Gelbe Brühe über Hüner. Man nimmt Rindfleisch-Suppen/ und die Hüner-Lebern/ treibet es mit einem 44. Gemeine Salse ode Brühe über allerley Wildprät/ Geflügel und andere Sachen. Nehmt gebähet weiß Brod klein zerstossen/ im Essig gebaitzet/ alsdann mit gesotte- 45. Zwiebel-Geschärb über gebratene Gänse. Man nimmt die Zwiebeln/ schälet und schneidet sie breit und gar dinn/ thut sie 46. Pfeffer über eine Polnische Zunge. Nimm Lebkuchen und so viel Rocken- oder Haus-Brod/ röste beydes im ran/ X x 3
Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder/ geſtoſſene Mandeln mit Milch/ oder ein wenig Fleiſch- oder Huͤ- 5. Oder/ Man nimmt Huͤner-Bruͤhe/ friſche Butter/ ein wenig Eſſig/ 43. Gelbe Bruͤhe uͤber Huͤner. Man nimmt Rindfleiſch-Suppen/ und die Huͤner-Lebern/ treibet es mit einem 44. Gemeine Salſe ode Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt/ Gefluͤgel und andere Sachen. Nehmt gebaͤhet weiß Brod klein zerſtoſſen/ im Eſſig gebaitzet/ alsdann mit geſotte- 45. Zwiebel-Geſchaͤrb uͤber gebratene Gaͤnſe. Man nimmt die Zwiebeln/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie breit und gar dinn/ thut ſie 46. Pfeffer uͤber eine Polniſche Zunge. Nimm Lebkuchen und ſo viel Rocken- oder Haus-Brod/ roͤſte beydes im ran/ X x 3
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Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
4. Oder/ geſtoſſene Mandeln mit Milch/ oder ein wenig Fleiſch- oder Huͤ-
ner-Bruͤhe/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und gerieben weiß Brod/ laͤſſet es ſieden/
und gieſſet es uͤber die Huͤner.
5. Oder/ Man nimmt Huͤner-Bruͤhe/ friſche Butter/ ein wenig Eſſig/
Cappern/ Limonien/ Citronen- oder Pomerantzen-Schnitzlein/ Gewuͤrtz und
Saltz/ laͤſſet es ſieden/ und bereitet es/ wie obgemeldet.
43. Gelbe Bruͤhe uͤber Huͤner.
Man nimmt Rindfleiſch-Suppen/ und die Huͤner-Lebern/ treibet es mit einem
Eyerdottern durch/ ſaltzet es ein klein wenig/ dann nimmt man geſtoſſenen Jng-
wer/ und ſo viel geſtoſſene Negelein/ Muſcatenbluͤh und Zimmet zuſammen/ als
der Jngwer allein iſt/ gieſſet Wein daran/ laͤſſet es ſieden/ und richtet es uͤber die
Huͤner.
44. Gemeine Salſe ode Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt/
Gefluͤgel und andere Sachen.
Nehmt gebaͤhet weiß Brod klein zerſtoſſen/ im Eſſig gebaitzet/ alsdann mit geſotte-
nen Wein und Fleiſchbruͤhe/ Roſinlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und
Zimmet angemachet/ und/ nachdeme es geſotten/ unter das Wildpraͤt/ gebratene
Haaſen/ Koͤniglein/ Rehr-Schlegel/ wilde oder zahme Tauben ꝛc. gegoſſen/ man
kan es auch mit Eſſig/ vor den Wein/ ſaͤuerlicht machen.
45. Zwiebel-Geſchaͤrb uͤber gebratene
Gaͤnſe.
Man nimmt die Zwiebeln/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie breit und gar dinn/ thut ſie
in Butter/ und ſchweiſſet ſie wol/ daß man ſie doch nicht verbrennet/ auch nicht braun
machet/ thut ein wenig Meel darein/ und ruͤhret es um/ iſt zu viel Butter da-
ran/ ſo ſeyhet ſie ab/ und gieſſet eine gute Rindfleiſchbruͤhe/ die wolgeſchmack iſt/
darein/ machet ſie an mit geſtoſſenem Pfeffer/ ſo wird ſie Aſchenfarb von den Pfef-
fer/ thut ein wenig ſchwartze Weinbeerlein/ die ſauber ausgewaſchen ſeynd/ darein/
und laſſet es mit den Zwiebeln einſieden/ daß es fein dick wird/ ſo wird es gut/ wol-
geſchmack und fein ſuͤß von Zwiebeln. Man mag es ſauer machen/ oder alſo laſſen/
doch iſt es beſſer ohne Eſſig/ und wann man die gebratene Gans anrichtet/ ſo thut
man das Geſcharb darunter/ dann ſolche Geſcharbe ſind zu vielerley Gebratens
gut zu geben.
46. Pfeffer uͤber eine Polniſche Zunge.
Nimm Lebkuchen und ſo viel Rocken- oder Haus-Brod/ roͤſte beydes im
Schmaltz/ ſo lange/ bis es braun wird/ gieſſe halb Eſſig und halb Fleiſchbruͤhe da-
ran/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 349. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/371>, abgerufen am 24.08.2024. |