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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Brühlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

scatenblüh/ nimm dann Citronen/ drucke den Safft in die Brühe/ wann du schier
anrichten willst/ schneide die Schälffen klein/ übersiede sie im Wasser/ daß das
Bittere darvon kommet/ lasse es miteinander sieden/ richte es dann über die Hü-
ner.

34. Citronen-Suppen auf Gebratenes.

Brenne eine gute Rind-Suppen ein wenig ein/ und gilbs/ würtze sie auch mit
Pfeffer und Muscatenblüh/ giesse Wein daran/ oder von einer Citronen den
Safft/ zuckere es/ bis daß es süsse wird/ jedoch/ daß es auch ein wenig säuerlich blei-
bet/ hernach schneide Citronen länglicht darein/ nimm Zibeben und Weinbeerlein
darunter/ lasse es sieden/ bis es ein dickes Brühlein wird/ giesse es alsdann auf das
Gebratene.

35. Eine weisse Citronen-Brühe über Hüner
oder Fleisch.

Nimm weisses Brod/ bähe dasselbige/ und siede es in einer Fleischbrühe/ dru-
cke es durch/ nimm mehr Fleischbrühe/ ein wenig Wein/ Citronen oder Limonien/
Milchrahm/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblühe/ Cardomömlein/ lasse die Hüner
oder Fleischbrüh darinnen sieden/ thue auf die Letzte Schmaltz darein.

36. Eine gute Brühe über einen Haasen.

Nimm Butter/ und lasse sie heiß werden/ thue darunter Wein-Essig/ Nege-
lein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ und Kirschen-Latwergen/ lasse es auch sieden/
thue auch Mandeln und Weinbeer daran/ und richte es über den Haasen.

37. Eine gute Brühe über Mägenlein und Leber-
lein.

Nimm einen Apffel/ schneide ihn wie Ruben/ und röste ihn im Schmaltz/ nimm
ein wenig Fleischbrühe/ geröstes Semmel-Meel/ süssen Wein/ mache es mit Ge-
würtze/ nach deinem Gefallen/ gelb oder schwartz/ thue Zucker/ Mandel und Wein-
beerlein darein/ lasse es sieden/ und richte es darüber.

38. Eine weisse Brühe über Hennen oder
Capaunen.

Stosse Mandeln/ reibe einen Krähn/ lasse ihm einen Sud thun in einer Hen-
nen-Brühe/ nimm darnach die Mandeln sammt dem Krähn/ treibe es durch/ doch
daß es nicht zu dinne wird/ giesse ein wenig Rosenwasser darein/ oder Citronen-
Safft/ lasse es einen Sud thun giesse es über die Hüner.

39. Grüne

X x 2

Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

ſcatenbluͤh/ nimm dann Citronen/ drucke den Safft in die Bruͤhe/ wann du ſchier
anrichten willſt/ ſchneide die Schaͤlffen klein/ uͤberſiede ſie im Waſſer/ daß das
Bittere darvon kommet/ laſſe es miteinander ſieden/ richte es dann uͤber die Huͤ-
ner.

34. Citronen-Suppen auf Gebratenes.

Brenne eine gute Rind-Suppen ein wenig ein/ und gilbs/ wuͤrtze ſie auch mit
Pfeffer und Muſcatenbluͤh/ gieſſe Wein daran/ oder von einer Citronen den
Safft/ zuckere es/ bis daß es ſuͤſſe wird/ jedoch/ daß es auch ein wenig ſaͤuerlich blei-
bet/ hernach ſchneide Citronen laͤnglicht darein/ nimm Zibeben und Weinbeerlein
darunter/ laſſe es ſieden/ bis es ein dickes Bruͤhlein wird/ gieſſe es alsdann auf das
Gebratene.

35. Eine weiſſe Citronen-Bruͤhe uͤber Huͤner
oder Fleiſch.

Nimm weiſſes Brod/ baͤhe daſſelbige/ und ſiede es in einer Fleiſchbruͤhe/ dru-
cke es durch/ nimm mehr Fleiſchbruͤhe/ ein wenig Wein/ Citronen oder Limonien/
Milchrahm/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤhe/ Cardomoͤmlein/ laſſe die Huͤner
oder Fleiſchbruͤh darinnen ſieden/ thue auf die Letzte Schmaltz darein.

36. Eine gute Bruͤhe uͤber einen Haaſen.

Nimm Butter/ und laſſe ſie heiß werden/ thue darunter Wein-Eſſig/ Nege-
lein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ und Kirſchen-Latwergen/ laſſe es auch ſieden/
thue auch Mandeln und Weinbeer daran/ und richte es uͤber den Haaſen.

37. Eine gute Bruͤhe uͤber Maͤgenlein und Leber-
lein.

Nimm einen Apffel/ ſchneide ihn wie Ruben/ und roͤſte ihn im Schmaltz/ nimm
ein wenig Fleiſchbruͤhe/ geroͤſtes Semmel-Meel/ ſuͤſſen Wein/ mache es mit Ge-
wuͤrtze/ nach deinem Gefallen/ gelb oder ſchwartz/ thue Zucker/ Mandel und Wein-
beerlein darein/ laſſe es ſieden/ und richte es daruͤber.

38. Eine weiſſe Bruͤhe uͤber Hennen oder
Capaunen.

Stoſſe Mandeln/ reibe einen Kraͤhn/ laſſe ihm einen Sud thun in einer Hen-
nen-Bruͤhe/ nimm darnach die Mandeln ſammt dem Kraͤhn/ treibe es durch/ doch
daß es nicht zu dinne wird/ gieſſe ein wenig Roſenwaſſer darein/ oder Citronen-
Safft/ laſſe es einen Sud thun gieſſe es uͤber die Huͤner.

39. Gruͤne

X x 2

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[347/0369] Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſcatenbluͤh/ nimm dann Citronen/ drucke den Safft in die Bruͤhe/ wann du ſchier anrichten willſt/ ſchneide die Schaͤlffen klein/ uͤberſiede ſie im Waſſer/ daß das Bittere darvon kommet/ laſſe es miteinander ſieden/ richte es dann uͤber die Huͤ- ner. 34. Citronen-Suppen auf Gebratenes. Brenne eine gute Rind-Suppen ein wenig ein/ und gilbs/ wuͤrtze ſie auch mit Pfeffer und Muſcatenbluͤh/ gieſſe Wein daran/ oder von einer Citronen den Safft/ zuckere es/ bis daß es ſuͤſſe wird/ jedoch/ daß es auch ein wenig ſaͤuerlich blei- bet/ hernach ſchneide Citronen laͤnglicht darein/ nimm Zibeben und Weinbeerlein darunter/ laſſe es ſieden/ bis es ein dickes Bruͤhlein wird/ gieſſe es alsdann auf das Gebratene. 35. Eine weiſſe Citronen-Bruͤhe uͤber Huͤner oder Fleiſch. Nimm weiſſes Brod/ baͤhe daſſelbige/ und ſiede es in einer Fleiſchbruͤhe/ dru- cke es durch/ nimm mehr Fleiſchbruͤhe/ ein wenig Wein/ Citronen oder Limonien/ Milchrahm/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤhe/ Cardomoͤmlein/ laſſe die Huͤner oder Fleiſchbruͤh darinnen ſieden/ thue auf die Letzte Schmaltz darein. 36. Eine gute Bruͤhe uͤber einen Haaſen. Nimm Butter/ und laſſe ſie heiß werden/ thue darunter Wein-Eſſig/ Nege- lein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ und Kirſchen-Latwergen/ laſſe es auch ſieden/ thue auch Mandeln und Weinbeer daran/ und richte es uͤber den Haaſen. 37. Eine gute Bruͤhe uͤber Maͤgenlein und Leber- lein. Nimm einen Apffel/ ſchneide ihn wie Ruben/ und roͤſte ihn im Schmaltz/ nimm ein wenig Fleiſchbruͤhe/ geroͤſtes Semmel-Meel/ ſuͤſſen Wein/ mache es mit Ge- wuͤrtze/ nach deinem Gefallen/ gelb oder ſchwartz/ thue Zucker/ Mandel und Wein- beerlein darein/ laſſe es ſieden/ und richte es daruͤber. 38. Eine weiſſe Bruͤhe uͤber Hennen oder Capaunen. Stoſſe Mandeln/ reibe einen Kraͤhn/ laſſe ihm einen Sud thun in einer Hen- nen-Bruͤhe/ nimm darnach die Mandeln ſammt dem Kraͤhn/ treibe es durch/ doch daß es nicht zu dinne wird/ gieſſe ein wenig Roſenwaſſer darein/ oder Citronen- Safft/ laſſe es einen Sud thun gieſſe es uͤber die Huͤner. 39. Gruͤne X x 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 347. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/369>, abgerufen am 03.03.2025.

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