[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXIII. Capitel/ Das XXIII. Capitel/ Von allerhand köstlichen Brühlein über allerley Essen. Num. 1. Eine Brühe über einen Baiß-Braten. 1. Nimm ein wolgebähet Brod und Knoblauch/ siede es in einer Fleisch- 2. Oder/ röste ein wenig Meel im Schmaltz/ nimm auch Fleischbrühe/ 3. Oder/ nimm wolgebähet Brod und Zwiebel/ sieds in einer Fleischbrüh/ 2. Ein gutes Brühlein über gebratene Hüner. Nimm schöne frische Rosinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/ 3. Eine gute Brühe über allerley Gebratens. Lasse eine gute frische Butter wol heiß und braun werden/ nimm alsdann ein 4. Ein gutes Brühlein vor Krancke. Nimm von vier oder fünff Eyern das Gelbe/ zertreibe es wol/ giesse Wein 5. Ein
Das XXIII. Capitel/ Das XXIII. Capitel/ Von allerhand koͤſtlichen Bruͤhlein uͤber allerley Eſſen. Num. 1. Eine Bruͤhe uͤber einen Baiß-Braten. 1. Nimm ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiede es in einer Fleiſch- 2. Oder/ roͤſte ein wenig Meel im Schmaltz/ nimm auch Fleiſchbruͤhe/ 3. Oder/ nimm wolgebaͤhet Brod und Zwiebel/ ſieds in einer Fleiſchbruͤh/ 2. Ein gutes Bruͤhlein uͤber gebratene Huͤner. Nimm ſchoͤne friſche Roſinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/ 3. Eine gute Bruͤhe uͤber allerley Gebratens. Laſſe eine gute friſche Butter wol heiß und braun werden/ nimm alsdann ein 4. Ein gutes Bruͤhlein vor Krancke. Nimm von vier oder fuͤnff Eyern das Gelbe/ zertreibe es wol/ gieſſe Wein 5. Ein
<TEI> <text> <body> <pb facs="#f0362" n="340"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXIII.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/> <milestone rendition="#hr" unit="section"/><lb/> <div n="1"> <head> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXIII.</hi> Capitel/<lb/> Von allerhand koͤſtlichen Bruͤhlein<lb/> uͤber allerley Eſſen.</hi> </head><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Eine Bruͤhe uͤber einen Baiß-Braten.</hi> </head><lb/> <p>1. Nimm ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiede es in einer Fleiſch-<lb/> Bruͤhe/ treibe es durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Negelein/ Muſcaten-<lb/> tenbluͤh/ und ein wenig Zucker darzu/ laſſe es untereinander ſieden/ gieſſe es uͤber<lb/> den Braten.</p><lb/> <p>2. Oder/ roͤſte ein wenig Meel im Schmaltz/ nimm auch Fleiſchbruͤhe/<lb/> Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Negelein/ Pfeffer und Zucker/ laſſe es ein<lb/> wenig ſieden/ und gieſſe es uͤber den Braten.</p><lb/> <p>3. Oder/ nimm wolgebaͤhet Brod und Zwiebel/ ſieds in einer Fleiſchbruͤh/<lb/> treibe es durch/ thue Eſſig/ Pfeffer/ Jngwer/ Negelein kleinzerſtoſſen untereinan-<lb/> der/ laſſe es ſieden/ und gieſſe es daruͤber.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">2. Ein gutes Bruͤhlein uͤber gebratene<lb/> Huͤner.</hi> </head><lb/> <p>Nimm ſchoͤne friſche Roſinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/<lb/> ſtoſſe ſie klein/ zwinge es mit Malvaſier durch/ ſo wird es ſchoͤn braun/ und laſſe es<lb/> ein wenig ſieden/ und wann die Huͤner gebraten ſind/ ſo ziehe ſie herab/ und lege<lb/> ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Roſen- oder Spick-Waſſer in die Schuͤſſel/ auch Zim-<lb/> met und Triſaneth/ und gieſſe die Bruͤhe uͤber die Huͤner.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">3. Eine gute Bruͤhe uͤber allerley Gebratens.</hi> </head><lb/> <p>Laſſe eine gute friſche Butter wol heiß und braun werden/ nimm alsdann ein<lb/> Glas mit Wein/ und drey oder vier Loͤffel voll guten Eſſig/ und thue es darzu/<lb/> wuͤrtze es dann mit Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ Negelein und ein wenig Saltz/ ruͤh-<lb/> re es durcheinander/ und laſſe es wol ſieden/ ſo wird es recht und gut.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">4. Ein gutes Bruͤhlein vor Krancke.</hi> </head><lb/> <p>Nimm von vier oder fuͤnff Eyern das Gelbe/ zertreibe es wol/ gieſſe Wein<lb/> daran/ auch Zucker/ laſſe es ſieden/ aber nicht lang/ es wird ſonſten zu braun.</p> </div><lb/> <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">5. Ein</hi> </fw><lb/> </div> </body> </text> </TEI> [340/0362]
Das XXIII. Capitel/
Das XXIII. Capitel/
Von allerhand koͤſtlichen Bruͤhlein
uͤber allerley Eſſen.
Num. 1. Eine Bruͤhe uͤber einen Baiß-Braten.
1. Nimm ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiede es in einer Fleiſch-
Bruͤhe/ treibe es durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Negelein/ Muſcaten-
tenbluͤh/ und ein wenig Zucker darzu/ laſſe es untereinander ſieden/ gieſſe es uͤber
den Braten.
2. Oder/ roͤſte ein wenig Meel im Schmaltz/ nimm auch Fleiſchbruͤhe/
Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Negelein/ Pfeffer und Zucker/ laſſe es ein
wenig ſieden/ und gieſſe es uͤber den Braten.
3. Oder/ nimm wolgebaͤhet Brod und Zwiebel/ ſieds in einer Fleiſchbruͤh/
treibe es durch/ thue Eſſig/ Pfeffer/ Jngwer/ Negelein kleinzerſtoſſen untereinan-
der/ laſſe es ſieden/ und gieſſe es daruͤber.
2. Ein gutes Bruͤhlein uͤber gebratene
Huͤner.
Nimm ſchoͤne friſche Roſinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/
ſtoſſe ſie klein/ zwinge es mit Malvaſier durch/ ſo wird es ſchoͤn braun/ und laſſe es
ein wenig ſieden/ und wann die Huͤner gebraten ſind/ ſo ziehe ſie herab/ und lege
ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Roſen- oder Spick-Waſſer in die Schuͤſſel/ auch Zim-
met und Triſaneth/ und gieſſe die Bruͤhe uͤber die Huͤner.
3. Eine gute Bruͤhe uͤber allerley Gebratens.
Laſſe eine gute friſche Butter wol heiß und braun werden/ nimm alsdann ein
Glas mit Wein/ und drey oder vier Loͤffel voll guten Eſſig/ und thue es darzu/
wuͤrtze es dann mit Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ Negelein und ein wenig Saltz/ ruͤh-
re es durcheinander/ und laſſe es wol ſieden/ ſo wird es recht und gut.
4. Ein gutes Bruͤhlein vor Krancke.
Nimm von vier oder fuͤnff Eyern das Gelbe/ zertreibe es wol/ gieſſe Wein
daran/ auch Zucker/ laſſe es ſieden/ aber nicht lang/ es wird ſonſten zu braun.
5. Ein
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/362 |
Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 340. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/362>, abgerufen am 24.08.2024. |