[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXII. Capitel/ Suppen darvon/ kühle es aus/ und mache es rein/ darnach giesse einen Wein-Essigund ein wenig lautere Brühe/ die nicht feist ist/ daran/ daß es genug seye/ würtze es ab mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Saffran/ Muscatenblüh und Zucker/ und lasse es vollends sieden/ dann giesse die Brühe davon/ lasse sie sich eine Weile läutern und setzen nimm mit einem Löffel oben das Feiste rein darvon/ lege das Spanfer- ckel oder Feiste/ rein und fein ordentlich in die Schüssel/ und setze das Spanferckel- Haupt in die Mitten/ lege dann geschälte Mandeln und grosse Rosinen auf das Fleisch/ giesse die geläuterte Brühe darüber/ und laß gestehen. 4. Eine Capaunen-Hüner- oder andere Fleisch- Gallerte zu machen. Zerschneide oder zerlege den Capaunen oder Henne mitten voneinander/ daß 5. Schweinene Sultzen zu machen. Nimm von einem jungen Schwein oder Kalbe Fleisch/ giesse einen Firnen Schüssel/
Das XXII. Capitel/ Suppen darvon/ kuͤhle es aus/ und mache es rein/ darnach gieſſe einen Wein-Eſſigund ein wenig lautere Bruͤhe/ die nicht feiſt iſt/ daran/ daß es genug ſeye/ wuͤrtze es ab mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Saffran/ Muſcatenbluͤh und Zucker/ und laſſe es vollends ſieden/ dann gieſſe die Bruͤhe davon/ laſſe ſie ſich eine Weile laͤutern und ſetzen nimm mit einem Loͤffel oben das Feiſte rein darvon/ lege das Spanfer- ckel oder Feiſte/ rein und fein ordentlich in die Schuͤſſel/ und ſetze das Spanferckel- Haupt in die Mitten/ lege dann geſchaͤlte Mandeln und groſſe Roſinen auf das Fleiſch/ gieſſe die gelaͤuterte Bruͤhe daruͤber/ und laß geſtehen. 4. Eine Capaunen-Huͤner- oder andere Fleiſch- Gallerte zu machen. Zerſchneide oder zerlege den Capaunen oder Henne mitten voneinander/ daß 5. Schweinene Sultzen zu machen. Nimm von einem jungen Schwein oder Kalbe Fleiſch/ gieſſe einen Firnen Schuͤſſel/
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Das XXII. Capitel/
Suppen darvon/ kuͤhle es aus/ und mache es rein/ darnach gieſſe einen Wein-Eſſig
und ein wenig lautere Bruͤhe/ die nicht feiſt iſt/ daran/ daß es genug ſeye/ wuͤrtze es
ab mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Saffran/ Muſcatenbluͤh und Zucker/ und laſſe
es vollends ſieden/ dann gieſſe die Bruͤhe davon/ laſſe ſie ſich eine Weile laͤutern
und ſetzen nimm mit einem Loͤffel oben das Feiſte rein darvon/ lege das Spanfer-
ckel oder Feiſte/ rein und fein ordentlich in die Schuͤſſel/ und ſetze das Spanferckel-
Haupt in die Mitten/ lege dann geſchaͤlte Mandeln und groſſe Roſinen auf das
Fleiſch/ gieſſe die gelaͤuterte Bruͤhe daruͤber/ und laß geſtehen.
4. Eine Capaunen-Huͤner- oder andere Fleiſch-
Gallerte zu machen.
Zerſchneide oder zerlege den Capaunen oder Henne mitten voneinander/ daß
die Fluͤgel/ Bruſt/ Hals oder Kopf aneinander bleiben/ daß man ſie in der Mitten
uͤber ſich aufſetzen kan/ die hindern Fuͤſſe aber zerlege wie ſonſten/ iſt es aber ein an-
deres Fleiſch/ ſo mache rechte Stuͤcker daraus/ ſiede ſie erſtlichen in einem Waſſer/
verfaume ſie und kuͤhle ſie aus/ darnach ſo koche ſie im Wein/ und gieſſe ein Maͤs-
lein guten Wein-Eſſig darzu/ lege auch ein Stuͤcklein Hauſenblaſen darein/ wuͤrtze
ſie ab mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/ wann es nun
genug geſotten hat/ ſo gieſſe die Bruͤhe darvon/ und ſeyhe ſie durch ein Tuch/ lege
die Huͤner/ Capaunen oder ander Fleiſch in eine Schuͤſſel/ und gieſſe die Bruͤhe/
wann ſie gelaͤutert iſt/ daruͤber/ ſo man will/ ſo ſtreue zuvor kleine Roſinlein/ ge-
ſchnittene Mandeln und Zimmet uͤber die Huͤner/ ehe die Bruͤhe daruͤber geſte-
het/ ſo werden ſie recht und gut.
5. Schweinene Sultzen zu machen.
Nimm von einem jungen Schwein oder Kalbe Fleiſch/ gieſſe einen Firnen
Wein gantz daruͤber/ thue auch nach deinem Gefallen Wein Eſſig darzu/ dann un-
geſtoſſenen Jngwer/ Pfeffer/ Galgant/ Muſcatenbluͤhe und Saffran/ alles zu-
ſammen in ein ſchoͤn Tuͤchlein/ laſſe es darinnen ſieden und ſaltze es/ wann es halb
geſotten/ ſeyhe die Bruͤhe ab/ decke das Fleiſch im Hafen zu/ die Bruͤhe gieſſe in ei-
nen andern Hafen/ thue auch Pfeffer/ Cardomoͤmlein und Zucker darein/ keinen
Jngwer/ dann die Bruͤhe wird ſchwartz davon/ zutreibs/ und laſſe die Bruͤhe et-
wan ſo lang ſieden/ als weiche Eyer/ dann faͤume das Fette ab/ laſſe es fein in dem
Hafen gefallen/ daß die Wuͤrtze unten bleibe/ nimm einen Seyher/ und ein dick
leinen Tuch/ und ſeyhe es allgemach in einen andern Hafen/ laſſe es wieder eine
Weile gefallen/ hernach lege das Fleiſch in eine Schuͤſſel/ daß es ein wenig erkalte/
wo dieſes geſchehen/ thue Weinbeer/ Roſinen/ lang geſchnittene Zimmet in die
Schuͤſſel/
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