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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXII. Capitel/
Suppen darvon/ kühle es aus/ und mache es rein/ darnach giesse einen Wein-Essig
und ein wenig lautere Brühe/ die nicht feist ist/ daran/ daß es genug seye/ würtze es
ab mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Saffran/ Muscatenblüh und Zucker/ und lasse
es vollends sieden/ dann giesse die Brühe davon/ lasse sie sich eine Weile läutern
und setzen nimm mit einem Löffel oben das Feiste rein darvon/ lege das Spanfer-
ckel oder Feiste/ rein und fein ordentlich in die Schüssel/ und setze das Spanferckel-
Haupt in die Mitten/ lege dann geschälte Mandeln und grosse Rosinen auf das
Fleisch/ giesse die geläuterte Brühe darüber/ und laß gestehen.

4. Eine Capaunen-Hüner- oder andere Fleisch-
Gallerte zu machen.

Zerschneide oder zerlege den Capaunen oder Henne mitten voneinander/ daß
die Flügel/ Brust/ Hals oder Kopf aneinander bleiben/ daß man sie in der Mitten
über sich aufsetzen kan/ die hindern Füsse aber zerlege wie sonsten/ ist es aber ein an-
deres Fleisch/ so mache rechte Stücker daraus/ siede sie erstlichen in einem Wasser/
verfaume sie und kühle sie aus/ darnach so koche sie im Wein/ und giesse ein Mäs-
lein guten Wein-Essig darzu/ lege auch ein Stücklein Hausenblasen darein/ würtze
sie ab mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/ wann es nun
genug gesotten hat/ so giesse die Brühe darvon/ und seyhe sie durch ein Tuch/ lege
die Hüner/ Capaunen oder ander Fleisch in eine Schüssel/ und giesse die Brühe/
wann sie geläutert ist/ darüber/ so man will/ so streue zuvor kleine Rosinlein/ ge-
schnittene Mandeln und Zimmet über die Hüner/ ehe die Brühe darüber geste-
het/ so werden sie recht und gut.

5. Schweinene Sultzen zu machen.

Nimm von einem jungen Schwein oder Kalbe Fleisch/ giesse einen Firnen
Wein gantz darüber/ thue auch nach deinem Gefallen Wein Essig darzu/ dann un-
gestossenen Jngwer/ Pfeffer/ Galgant/ Muscatenblühe und Saffran/ alles zu-
sammen in ein schön Tüchlein/ lasse es darinnen sieden und saltze es/ wann es halb
gesotten/ seyhe die Brühe ab/ decke das Fleisch im Hafen zu/ die Brühe giesse in ei-
nen andern Hafen/ thue auch Pfeffer/ Cardomömlein und Zucker darein/ keinen
Jngwer/ dann die Brühe wird schwartz davon/ zutreibs/ und lasse die Brühe et-
wan so lang sieden/ als weiche Eyer/ dann fäume das Fette ab/ lasse es fein in dem
Hafen gefallen/ daß die Würtze unten bleibe/ nimm einen Seyher/ und ein dick
leinen Tuch/ und seyhe es allgemach in einen andern Hafen/ lasse es wieder eine
Weile gefallen/ hernach lege das Fleisch in eine Schüssel/ daß es ein wenig erkalte/
wo dieses geschehen/ thue Weinbeer/ Rosinen/ lang geschnittene Zimmet in die

Schüssel/

Das XXII. Capitel/
Suppen darvon/ kuͤhle es aus/ und mache es rein/ darnach gieſſe einen Wein-Eſſig
und ein wenig lautere Bruͤhe/ die nicht feiſt iſt/ daran/ daß es genug ſeye/ wuͤrtze es
ab mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Saffran/ Muſcatenbluͤh und Zucker/ und laſſe
es vollends ſieden/ dann gieſſe die Bruͤhe davon/ laſſe ſie ſich eine Weile laͤutern
und ſetzen nimm mit einem Loͤffel oben das Feiſte rein darvon/ lege das Spanfer-
ckel oder Feiſte/ rein und fein ordentlich in die Schuͤſſel/ und ſetze das Spanferckel-
Haupt in die Mitten/ lege dann geſchaͤlte Mandeln und groſſe Roſinen auf das
Fleiſch/ gieſſe die gelaͤuterte Bruͤhe daruͤber/ und laß geſtehen.

4. Eine Capaunen-Huͤner- oder andere Fleiſch-
Gallerte zu machen.

Zerſchneide oder zerlege den Capaunen oder Henne mitten voneinander/ daß
die Fluͤgel/ Bruſt/ Hals oder Kopf aneinander bleiben/ daß man ſie in der Mitten
uͤber ſich aufſetzen kan/ die hindern Fuͤſſe aber zerlege wie ſonſten/ iſt es aber ein an-
deres Fleiſch/ ſo mache rechte Stuͤcker daraus/ ſiede ſie erſtlichen in einem Waſſer/
verfaume ſie und kuͤhle ſie aus/ darnach ſo koche ſie im Wein/ und gieſſe ein Maͤs-
lein guten Wein-Eſſig darzu/ lege auch ein Stuͤcklein Hauſenblaſen darein/ wuͤrtze
ſie ab mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/ wann es nun
genug geſotten hat/ ſo gieſſe die Bruͤhe darvon/ und ſeyhe ſie durch ein Tuch/ lege
die Huͤner/ Capaunen oder ander Fleiſch in eine Schuͤſſel/ und gieſſe die Bruͤhe/
wann ſie gelaͤutert iſt/ daruͤber/ ſo man will/ ſo ſtreue zuvor kleine Roſinlein/ ge-
ſchnittene Mandeln und Zimmet uͤber die Huͤner/ ehe die Bruͤhe daruͤber geſte-
het/ ſo werden ſie recht und gut.

5. Schweinene Sultzen zu machen.

Nimm von einem jungen Schwein oder Kalbe Fleiſch/ gieſſe einen Firnen
Wein gantz daruͤber/ thue auch nach deinem Gefallen Wein Eſſig darzu/ dann un-
geſtoſſenen Jngwer/ Pfeffer/ Galgant/ Muſcatenbluͤhe und Saffran/ alles zu-
ſammen in ein ſchoͤn Tuͤchlein/ laſſe es darinnen ſieden und ſaltze es/ wann es halb
geſotten/ ſeyhe die Bruͤhe ab/ decke das Fleiſch im Hafen zu/ die Bruͤhe gieſſe in ei-
nen andern Hafen/ thue auch Pfeffer/ Cardomoͤmlein und Zucker darein/ keinen
Jngwer/ dann die Bruͤhe wird ſchwartz davon/ zutreibs/ und laſſe die Bruͤhe et-
wan ſo lang ſieden/ als weiche Eyer/ dann faͤume das Fette ab/ laſſe es fein in dem
Hafen gefallen/ daß die Wuͤrtze unten bleibe/ nimm einen Seyher/ und ein dick
leinen Tuch/ und ſeyhe es allgemach in einen andern Hafen/ laſſe es wieder eine
Weile gefallen/ hernach lege das Fleiſch in eine Schuͤſſel/ daß es ein wenig erkalte/
wo dieſes geſchehen/ thue Weinbeer/ Roſinen/ lang geſchnittene Zimmet in die

Schuͤſſel/
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[334/0356] Das XXII. Capitel/ Suppen darvon/ kuͤhle es aus/ und mache es rein/ darnach gieſſe einen Wein-Eſſig und ein wenig lautere Bruͤhe/ die nicht feiſt iſt/ daran/ daß es genug ſeye/ wuͤrtze es ab mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Saffran/ Muſcatenbluͤh und Zucker/ und laſſe es vollends ſieden/ dann gieſſe die Bruͤhe davon/ laſſe ſie ſich eine Weile laͤutern und ſetzen nimm mit einem Loͤffel oben das Feiſte rein darvon/ lege das Spanfer- ckel oder Feiſte/ rein und fein ordentlich in die Schuͤſſel/ und ſetze das Spanferckel- Haupt in die Mitten/ lege dann geſchaͤlte Mandeln und groſſe Roſinen auf das Fleiſch/ gieſſe die gelaͤuterte Bruͤhe daruͤber/ und laß geſtehen. 4. Eine Capaunen-Huͤner- oder andere Fleiſch- Gallerte zu machen. Zerſchneide oder zerlege den Capaunen oder Henne mitten voneinander/ daß die Fluͤgel/ Bruſt/ Hals oder Kopf aneinander bleiben/ daß man ſie in der Mitten uͤber ſich aufſetzen kan/ die hindern Fuͤſſe aber zerlege wie ſonſten/ iſt es aber ein an- deres Fleiſch/ ſo mache rechte Stuͤcker daraus/ ſiede ſie erſtlichen in einem Waſſer/ verfaume ſie und kuͤhle ſie aus/ darnach ſo koche ſie im Wein/ und gieſſe ein Maͤs- lein guten Wein-Eſſig darzu/ lege auch ein Stuͤcklein Hauſenblaſen darein/ wuͤrtze ſie ab mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/ wann es nun genug geſotten hat/ ſo gieſſe die Bruͤhe darvon/ und ſeyhe ſie durch ein Tuch/ lege die Huͤner/ Capaunen oder ander Fleiſch in eine Schuͤſſel/ und gieſſe die Bruͤhe/ wann ſie gelaͤutert iſt/ daruͤber/ ſo man will/ ſo ſtreue zuvor kleine Roſinlein/ ge- ſchnittene Mandeln und Zimmet uͤber die Huͤner/ ehe die Bruͤhe daruͤber geſte- het/ ſo werden ſie recht und gut. 5. Schweinene Sultzen zu machen. Nimm von einem jungen Schwein oder Kalbe Fleiſch/ gieſſe einen Firnen Wein gantz daruͤber/ thue auch nach deinem Gefallen Wein Eſſig darzu/ dann un- geſtoſſenen Jngwer/ Pfeffer/ Galgant/ Muſcatenbluͤhe und Saffran/ alles zu- ſammen in ein ſchoͤn Tuͤchlein/ laſſe es darinnen ſieden und ſaltze es/ wann es halb geſotten/ ſeyhe die Bruͤhe ab/ decke das Fleiſch im Hafen zu/ die Bruͤhe gieſſe in ei- nen andern Hafen/ thue auch Pfeffer/ Cardomoͤmlein und Zucker darein/ keinen Jngwer/ dann die Bruͤhe wird ſchwartz davon/ zutreibs/ und laſſe die Bruͤhe et- wan ſo lang ſieden/ als weiche Eyer/ dann faͤume das Fette ab/ laſſe es fein in dem Hafen gefallen/ daß die Wuͤrtze unten bleibe/ nimm einen Seyher/ und ein dick leinen Tuch/ und ſeyhe es allgemach in einen andern Hafen/ laſſe es wieder eine Weile gefallen/ hernach lege das Fleiſch in eine Schuͤſſel/ daß es ein wenig erkalte/ wo dieſes geſchehen/ thue Weinbeer/ Roſinen/ lang geſchnittene Zimmet in die Schuͤſſel/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 334. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/356>, abgerufen am 21.12.2024.