Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXII. Capitel/
fein rein/ und thue das schwartze Häutlein und Aederlein davon/ reinige dann die
Schalen auch hübsch/ mache dann Butter warm/ menge Saltz/ Jngwer und
Pfeffer durcheinander/ bestreue die Schnecken darmit/ stecke sie wieder in die
Schalen/ und giesse die zerlassene Butter darein/ setze sie nacheinander auf einem en-
gen Rost über das Feuer/ und lasse sie braten/ bis sie wollen braun werden/ man
muß sie aber mit einem spitzigen Messer umwenden/ und mehr Butter darein gies-
sen.

Man mag sie auch auf diese Art machen: Wann die Schnecken rein ge-
machet sind/ so thue sie in eine Pfanne oder Tiegel/ und würtze sie/ wie vorgemeldet/
giesse eine feiste Rindfleisch-Suppe darauf/ und lasse sie einsieden/ darnach wann
du sie anrichtest/ so giesse eine braune Butter darüber.

Wer sie aber gerne säuerlicht haben will/ der giesse ein paar Löffel voll Wein-
Essig darzu/ so sind sie auch köstlich gut.

Und also kan man auch die frischen und eingemachten Austern zurichten.

11. Schnecken auf Frantzösische Art/ so man Potage
de Escurgots nennet.

Die beste Zeit/ solche zu essen/ ist der Winter/ oder dessen Ausgang/ ehe die
Häuser/ worinnen sie beschlossen liegen/ durchbrechen/ und sie also wegkriechen.
Wann man sie zurichten will/ zerbricht man diese Haut/ und legt die Schnecken in
Saltz und Wein-Essig/ alsdann werffen sie allen ihren Unflath von sich/ hierinnen
wältzet und kehret man sie offtmals um/ damit sie durch solche Sauerkeit von allem
ihrem Schleim gereiniget werden/ hernach siedet man sie mit einer guten kurtzen
Brühe/ und ziehet sie aus ihrem Gehäuse/ mit der Spitzen der Stecknadel/ oder ei-
nem andern Pfriemen. Nach diesem wäschet man das Gehäuse wol aus/ und läs-
set die Schnecken mit einer Brühe von Baum-Oel/ etwas Wein-Essig/ Wein
und Gewürtze gemacht/ wol sieden/ steckt sie hernach wieder in ihr Gehäuse/ als-
dann richtet man sie an/ auf geschnitten Brod/ welches zuvor mit etwas Brühe
befeuchtet worden/ und giesset Oel darüber/ und heisset man dieses bey den Frantzo-
sen/ eine Potage de Escurgots.

Man legt sie auch ohne Brod in die Schüssel/ und giesset Oel darüber. So
stooft und fricassirt man sie auch/ wie die jungen Hüner/ und macht eine Brühe von
denen in Weinbeer-Safft zerriebenen Eyerdottern/ oder von Rahm darüber/ und
trägt sie sonder Gehäuse zu Tische. So mag man sie auch/ wann sie aus dem Ge-
häuse gezogen/ in Meel oder Nonnenfürtzleins-Taig umwältzen/ und in Butter
prägeln/ hernach/ wie zu einem andern Geprägels/ eine Brühe von Pomerantzen
und gebachenen Petersilgen darüber machen.

Von

Das XXII. Capitel/
fein rein/ und thue das ſchwartze Haͤutlein und Aederlein davon/ reinige dann die
Schalen auch huͤbſch/ mache dann Butter warm/ menge Saltz/ Jngwer und
Pfeffer durcheinander/ beſtreue die Schnecken darmit/ ſtecke ſie wieder in die
Schalen/ und gieſſe die zerlaſſene Butter darein/ ſetze ſie nacheinander auf einem en-
gen Roſt uͤber das Feuer/ und laſſe ſie braten/ bis ſie wollen braun werden/ man
muß ſie aber mit einem ſpitzigen Meſſer umwenden/ und mehr Butter darein gieſ-
ſen.

Man mag ſie auch auf dieſe Art machen: Wann die Schnecken rein ge-
machet ſind/ ſo thue ſie in eine Pfanne oder Tiegel/ und wuͤrtze ſie/ wie vorgemeldet/
gieſſe eine feiſte Rindfleiſch-Suppe darauf/ und laſſe ſie einſieden/ darnach wann
du ſie anrichteſt/ ſo gieſſe eine braune Butter daruͤber.

Wer ſie aber gerne ſaͤuerlicht haben will/ der gieſſe ein paar Loͤffel voll Wein-
Eſſig darzu/ ſo ſind ſie auch koͤſtlich gut.

Und alſo kan man auch die friſchen und eingemachten Auſtern zurichten.

11. Schnecken auf Frantzoͤſiſche Art/ ſo man Potage
de Eſcurgots nennet.

Die beſte Zeit/ ſolche zu eſſen/ iſt der Winter/ oder deſſen Ausgang/ ehe die
Haͤuſer/ worinnen ſie beſchloſſen liegen/ durchbrechen/ und ſie alſo wegkriechen.
Wann man ſie zurichten will/ zerbricht man dieſe Haut/ und legt die Schnecken in
Saltz und Wein-Eſſig/ alsdann werffen ſie allen ihren Unflath von ſich/ hierinnen
waͤltzet und kehret man ſie offtmals um/ damit ſie durch ſolche Sauerkeit von allem
ihrem Schleim gereiniget werden/ hernach ſiedet man ſie mit einer guten kurtzen
Bruͤhe/ und ziehet ſie aus ihrem Gehaͤuſe/ mit der Spitzen der Stecknadel/ oder ei-
nem andern Pfriemen. Nach dieſem waͤſchet man das Gehaͤuſe wol aus/ und laͤſ-
ſet die Schnecken mit einer Bruͤhe von Baum-Oel/ etwas Wein-Eſſig/ Wein
und Gewuͤrtze gemacht/ wol ſieden/ ſteckt ſie hernach wieder in ihr Gehaͤuſe/ als-
dann richtet man ſie an/ auf geſchnitten Brod/ welches zuvor mit etwas Bruͤhe
befeuchtet worden/ und gieſſet Oel daruͤber/ und heiſſet man dieſes bey den Frantzo-
ſen/ eine Potage de Eſcurgots.

Man legt ſie auch ohne Brod in die Schuͤſſel/ und gieſſet Oel daruͤber. So
ſtooft und fricaſſirt man ſie auch/ wie die jungen Huͤner/ und macht eine Bruͤhe von
denen in Weinbeer-Safft zerriebenen Eyerdottern/ oder von Rahm daruͤber/ und
traͤgt ſie ſonder Gehaͤuſe zu Tiſche. So mag man ſie auch/ wann ſie aus dem Ge-
haͤuſe gezogen/ in Meel oder Nonnenfuͤrtzleins-Taig umwaͤltzen/ und in Butter
praͤgeln/ hernach/ wie zu einem andern Gepraͤgels/ eine Bruͤhe von Pomerantzen
und gebachenen Peterſilgen daruͤber machen.

Von
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0354" n="332"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXII.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
fein rein/ und thue das &#x017F;chwartze Ha&#x0364;utlein und Aederlein davon/ reinige dann die<lb/>
Schalen auch hu&#x0364;b&#x017F;ch/ mache dann Butter warm/ menge Saltz/ Jngwer und<lb/>
Pfeffer durcheinander/ be&#x017F;treue die Schnecken darmit/ &#x017F;tecke &#x017F;ie wieder in die<lb/>
Schalen/ und gie&#x017F;&#x017F;e die zerla&#x017F;&#x017F;ene Butter darein/ &#x017F;etze &#x017F;ie nacheinander auf einem en-<lb/>
gen Ro&#x017F;t u&#x0364;ber das Feuer/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie braten/ bis &#x017F;ie wollen braun werden/ man<lb/>
muß &#x017F;ie aber mit einem &#x017F;pitzigen Me&#x017F;&#x017F;er umwenden/ und mehr Butter darein gie&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en.</p><lb/>
            <p>Man mag &#x017F;ie auch auf die&#x017F;e Art machen: Wann die Schnecken rein ge-<lb/>
machet &#x017F;ind/ &#x017F;o thue &#x017F;ie in eine Pfanne oder Tiegel/ und wu&#x0364;rtze &#x017F;ie/ wie vorgemeldet/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e eine fei&#x017F;te Rindflei&#x017F;ch-Suppe darauf/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie ein&#x017F;ieden/ darnach wann<lb/>
du &#x017F;ie anrichte&#x017F;t/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e eine braune Butter daru&#x0364;ber.</p><lb/>
            <p>Wer &#x017F;ie aber gerne &#x017F;a&#x0364;uerlicht haben will/ der gie&#x017F;&#x017F;e ein paar Lo&#x0364;ffel voll Wein-<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig darzu/ &#x017F;o &#x017F;ind &#x017F;ie auch ko&#x0364;&#x017F;tlich gut.</p><lb/>
            <p>Und al&#x017F;o kan man auch die fri&#x017F;chen und eingemachten Au&#x017F;tern zurichten.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">11. Schnecken auf Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;che Art/ &#x017F;o man <hi rendition="#aq"><hi rendition="#i">Potage<lb/>
de E&#x017F;curgots</hi></hi> nennet.</hi> </head><lb/>
            <p>Die be&#x017F;te Zeit/ &#x017F;olche zu e&#x017F;&#x017F;en/ i&#x017F;t der Winter/ oder de&#x017F;&#x017F;en Ausgang/ ehe die<lb/>
Ha&#x0364;u&#x017F;er/ worinnen &#x017F;ie be&#x017F;chlo&#x017F;&#x017F;en liegen/ durchbrechen/ und &#x017F;ie al&#x017F;o wegkriechen.<lb/>
Wann man &#x017F;ie zurichten will/ zerbricht man die&#x017F;e Haut/ und legt die Schnecken in<lb/>
Saltz und Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ alsdann werffen &#x017F;ie allen ihren Unflath von &#x017F;ich/ hierinnen<lb/>
wa&#x0364;ltzet und kehret man &#x017F;ie offtmals um/ damit &#x017F;ie durch &#x017F;olche Sauerkeit von allem<lb/>
ihrem Schleim gereiniget werden/ hernach &#x017F;iedet man &#x017F;ie mit einer guten kurtzen<lb/>
Bru&#x0364;he/ und ziehet &#x017F;ie aus ihrem Geha&#x0364;u&#x017F;e/ mit der Spitzen der Stecknadel/ oder ei-<lb/>
nem andern Pfriemen. Nach die&#x017F;em wa&#x0364;&#x017F;chet man das Geha&#x0364;u&#x017F;e wol aus/ und la&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;et die Schnecken mit einer Bru&#x0364;he von Baum-Oel/ etwas Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ Wein<lb/>
und Gewu&#x0364;rtze gemacht/ wol &#x017F;ieden/ &#x017F;teckt &#x017F;ie hernach wieder in ihr Geha&#x0364;u&#x017F;e/ als-<lb/>
dann richtet man &#x017F;ie an/ auf ge&#x017F;chnitten Brod/ welches zuvor mit etwas Bru&#x0364;he<lb/>
befeuchtet worden/ und gie&#x017F;&#x017F;et Oel daru&#x0364;ber/ und hei&#x017F;&#x017F;et man die&#x017F;es bey den Frantzo-<lb/>
&#x017F;en/ eine <hi rendition="#aq">Potage de E&#x017F;curgots.</hi></p><lb/>
            <p>Man legt &#x017F;ie auch ohne Brod in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und gie&#x017F;&#x017F;et Oel daru&#x0364;ber. So<lb/>
&#x017F;tooft und frica&#x017F;&#x017F;irt man &#x017F;ie auch/ wie die jungen Hu&#x0364;ner/ und macht eine Bru&#x0364;he von<lb/>
denen in Weinbeer-Safft zerriebenen Eyerdottern/ oder von Rahm daru&#x0364;ber/ und<lb/>
tra&#x0364;gt &#x017F;ie &#x017F;onder Geha&#x0364;u&#x017F;e zu Ti&#x017F;che. So mag man &#x017F;ie auch/ wann &#x017F;ie aus dem Ge-<lb/>
ha&#x0364;u&#x017F;e gezogen/ in Meel oder Nonnenfu&#x0364;rtzleins-Taig umwa&#x0364;ltzen/ und in Butter<lb/>
pra&#x0364;geln/ hernach/ wie zu einem andern Gepra&#x0364;gels/ eine Bru&#x0364;he von Pomerantzen<lb/>
und gebachenen Peter&#x017F;ilgen daru&#x0364;ber machen.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#fr">Von</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[332/0354] Das XXII. Capitel/ fein rein/ und thue das ſchwartze Haͤutlein und Aederlein davon/ reinige dann die Schalen auch huͤbſch/ mache dann Butter warm/ menge Saltz/ Jngwer und Pfeffer durcheinander/ beſtreue die Schnecken darmit/ ſtecke ſie wieder in die Schalen/ und gieſſe die zerlaſſene Butter darein/ ſetze ſie nacheinander auf einem en- gen Roſt uͤber das Feuer/ und laſſe ſie braten/ bis ſie wollen braun werden/ man muß ſie aber mit einem ſpitzigen Meſſer umwenden/ und mehr Butter darein gieſ- ſen. Man mag ſie auch auf dieſe Art machen: Wann die Schnecken rein ge- machet ſind/ ſo thue ſie in eine Pfanne oder Tiegel/ und wuͤrtze ſie/ wie vorgemeldet/ gieſſe eine feiſte Rindfleiſch-Suppe darauf/ und laſſe ſie einſieden/ darnach wann du ſie anrichteſt/ ſo gieſſe eine braune Butter daruͤber. Wer ſie aber gerne ſaͤuerlicht haben will/ der gieſſe ein paar Loͤffel voll Wein- Eſſig darzu/ ſo ſind ſie auch koͤſtlich gut. Und alſo kan man auch die friſchen und eingemachten Auſtern zurichten. 11. Schnecken auf Frantzoͤſiſche Art/ ſo man Potage de Eſcurgots nennet. Die beſte Zeit/ ſolche zu eſſen/ iſt der Winter/ oder deſſen Ausgang/ ehe die Haͤuſer/ worinnen ſie beſchloſſen liegen/ durchbrechen/ und ſie alſo wegkriechen. Wann man ſie zurichten will/ zerbricht man dieſe Haut/ und legt die Schnecken in Saltz und Wein-Eſſig/ alsdann werffen ſie allen ihren Unflath von ſich/ hierinnen waͤltzet und kehret man ſie offtmals um/ damit ſie durch ſolche Sauerkeit von allem ihrem Schleim gereiniget werden/ hernach ſiedet man ſie mit einer guten kurtzen Bruͤhe/ und ziehet ſie aus ihrem Gehaͤuſe/ mit der Spitzen der Stecknadel/ oder ei- nem andern Pfriemen. Nach dieſem waͤſchet man das Gehaͤuſe wol aus/ und laͤſ- ſet die Schnecken mit einer Bruͤhe von Baum-Oel/ etwas Wein-Eſſig/ Wein und Gewuͤrtze gemacht/ wol ſieden/ ſteckt ſie hernach wieder in ihr Gehaͤuſe/ als- dann richtet man ſie an/ auf geſchnitten Brod/ welches zuvor mit etwas Bruͤhe befeuchtet worden/ und gieſſet Oel daruͤber/ und heiſſet man dieſes bey den Frantzo- ſen/ eine Potage de Eſcurgots. Man legt ſie auch ohne Brod in die Schuͤſſel/ und gieſſet Oel daruͤber. So ſtooft und fricaſſirt man ſie auch/ wie die jungen Huͤner/ und macht eine Bruͤhe von denen in Weinbeer-Safft zerriebenen Eyerdottern/ oder von Rahm daruͤber/ und traͤgt ſie ſonder Gehaͤuſe zu Tiſche. So mag man ſie auch/ wann ſie aus dem Ge- haͤuſe gezogen/ in Meel oder Nonnenfuͤrtzleins-Taig umwaͤltzen/ und in Butter praͤgeln/ hernach/ wie zu einem andern Gepraͤgels/ eine Bruͤhe von Pomerantzen und gebachenen Peterſilgen daruͤber machen. Von

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/354
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 332. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/354>, abgerufen am 30.12.2024.