Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXII Capitel/

recht bereitest. Wann die Häuslein recht gesäubert sind/ so thue die Schnecken aus
dem Wasser/ trockne sie ab/ saltz und pfeffexe sie/ thue ein wenig Negelein
und gehackte Petersilien darunter/ hernach giesse Fleischbrühe und ein wenig
Wein in die Schnecken-Häuslein/ nach diesem Butter/ daß keine Brühe her-
aus kan fliessen/ setze sie in einen Tiegel/ giesse Fleischbrühe daran/ decke sie zu/
und lasse sie auf Kohlen kochen.

4. Lege die Schnecken in Saltz und Wein-Essig/ wende sie offt darin-
nen um/ so werden sie wol gereiniget/ dann siede sie ausser ihrem Gehäus/ mache
sie rein/ wasche die Häuslein fein sauber/ mache eine Brühe von Baum-Oel/
etwas Wein-Essig/ Wein und Gewürtze/ lasse die Schnecken wol darinnen
sieden/ hernach stecke sie wieder in ihre Häuslein/ schneide Semmel/ ziehe sie
durch die Brühe/ richte die gekochten Schnecken darauf an/ und giesse Oel
daran.

2. Schnecken wol und gut zuzurichten.

Lasse die Schnecken in ihren Häusern recht weich kochen/ hernach nimm sie
aus/ schneide das Aeusserste mit den Hörnern ab/ ziehe die schwartze Haut und die
krause darvon herunter/ nimm Rindfleischbrühe/ thue darunter geriebene Sem-
mel/ Butter/ Muscaten-Nuß und Blühe/ fein viel Pfeffer und Saltz/ und wann
du die Schnecken wieder in die Häuser gethan/ so lasse sie in einem Tiegel wol un-
tereinander kochen.

3. Gefüllte Schnecken zu machen.

Mache vorhero die Schnecken/ wie gemeldet/ hacke die ausgemachte Schne-
cken klein/ thue darzu Petersilgen/ Muscaten-Nuß und Blumen/ auch Citronen-
Schalen/ menge es zerhackt unter einander. Jtem/ geriebene Semmel/ Jngwer
und Pfeffer/ hernach stecke in das Schnecken-Häuslein Butter/ und das Zerhack-
te oben darauf/ und lasse es gleichfalls in guter Rindfleischbrühe kochen.

4. Schnecken in einer Roßmarin-Brühe zu
machen.

Lasse die Schnecken sieden im Wasser/ putze sie darnach sauber/ nimm ein we-
nig Roßmarin/ hacke ihn klein/ nimm Butter und Pfeffer/ und thue die Schne-
cken in die Häuslein/ giesse Fleischbrühe daran/ und lasse sie sieden.

5. Schnecken in einer Zwiebel-Brühe.

Siede die Schnecken und putze sie/ nimm darnach eine gute Erbis-Brühe
und Zwiebel/ hacke und röste sie im Schmaltz oder Butter/ thue die gerösteten Zwie-
bel/ Pfeffer und Muscatenblühe darunter/ lasse sie aneinander sieden/ und die

Schne-

Das XXII Capitel/

recht bereiteſt. Wann die Haͤuslein recht geſaͤubert ſind/ ſo thue die Schnecken aus
dem Waſſer/ trockne ſie ab/ ſaltz und pfeffexe ſie/ thue ein wenig Negelein
und gehackte Peterſilien darunter/ hernach gieſſe Fleiſchbruͤhe und ein wenig
Wein in die Schnecken-Haͤuslein/ nach dieſem Butter/ daß keine Bruͤhe her-
aus kan flieſſen/ ſetze ſie in einen Tiegel/ gieſſe Fleiſchbruͤhe daran/ decke ſie zu/
und laſſe ſie auf Kohlen kochen.

4. Lege die Schnecken in Saltz und Wein-Eſſig/ wende ſie offt darin-
nen um/ ſo werden ſie wol gereiniget/ dann ſiede ſie auſſer ihrem Gehaͤus/ mache
ſie rein/ waſche die Haͤuslein fein ſauber/ mache eine Bruͤhe von Baum-Oel/
etwas Wein-Eſſig/ Wein und Gewuͤrtze/ laſſe die Schnecken wol darinnen
ſieden/ hernach ſtecke ſie wieder in ihre Haͤuslein/ ſchneide Semmel/ ziehe ſie
durch die Bruͤhe/ richte die gekochten Schnecken darauf an/ und gieſſe Oel
daran.

2. Schnecken wol und gut zuzurichten.

Laſſe die Schnecken in ihren Haͤuſern recht weich kochen/ hernach nimm ſie
aus/ ſchneide das Aeuſſerſte mit den Hoͤrnern ab/ ziehe die ſchwartze Haut und die
krauſe darvon herunter/ nimm Rindfleiſchbruͤhe/ thue darunter geriebene Sem-
mel/ Butter/ Muſcaten-Nuß und Bluͤhe/ fein viel Pfeffer und Saltz/ und wann
du die Schnecken wieder in die Haͤuſer gethan/ ſo laſſe ſie in einem Tiegel wol un-
tereinander kochen.

3. Gefuͤllte Schnecken zu machen.

Mache vorhero die Schnecken/ wie gemeldet/ hacke die ausgemachte Schne-
cken klein/ thue darzu Peterſilgen/ Muſcaten-Nuß und Blumen/ auch Citronen-
Schalen/ menge es zerhackt unter einander. Jtem/ geriebene Semmel/ Jngwer
und Pfeffer/ hernach ſtecke in das Schnecken-Haͤuslein Butter/ und das Zerhack-
te oben darauf/ und laſſe es gleichfalls in guter Rindfleiſchbruͤhe kochen.

4. Schnecken in einer Roßmarin-Bruͤhe zu
machen.

Laſſe die Schnecken ſieden im Waſſer/ putze ſie darnach ſauber/ nimm ein we-
nig Roßmarin/ hacke ihn klein/ nimm Butter und Pfeffer/ und thue die Schne-
cken in die Haͤuslein/ gieſſe Fleiſchbruͤhe daran/ und laſſe ſie ſieden.

5. Schnecken in einer Zwiebel-Bruͤhe.

Siede die Schnecken und putze ſie/ nimm darnach eine gute Erbis-Bruͤhe
und Zwiebel/ hacke und roͤſte ſie im Schmaltz oder Butter/ thue die geroͤſteten Zwie-
bel/ Pfeffer und Muſcatenbluͤhe darunter/ laſſe ſie aneinander ſieden/ und die

Schne-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0352" n="330"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXII</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
recht bereite&#x017F;t. Wann die Ha&#x0364;uslein recht ge&#x017F;a&#x0364;ubert &#x017F;ind/ &#x017F;o thue die Schnecken aus<lb/>
dem Wa&#x017F;&#x017F;er/ trockne &#x017F;ie ab/ &#x017F;altz und pfeffexe &#x017F;ie/ thue ein wenig Negelein<lb/>
und gehackte Peter&#x017F;ilien darunter/ hernach gie&#x017F;&#x017F;e Flei&#x017F;chbru&#x0364;he und ein wenig<lb/>
Wein in die Schnecken-Ha&#x0364;uslein/ nach die&#x017F;em Butter/ daß keine Bru&#x0364;he her-<lb/>
aus kan flie&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;etze &#x017F;ie in einen Tiegel/ gie&#x017F;&#x017F;e Flei&#x017F;chbru&#x0364;he daran/ decke &#x017F;ie zu/<lb/>
und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie auf Kohlen kochen.</p><lb/>
            <p>4. Lege die Schnecken in Saltz und Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ wende &#x017F;ie offt darin-<lb/>
nen um/ &#x017F;o werden &#x017F;ie wol gereiniget/ dann &#x017F;iede &#x017F;ie au&#x017F;&#x017F;er ihrem Geha&#x0364;us/ mache<lb/>
&#x017F;ie rein/ wa&#x017F;che die Ha&#x0364;uslein fein &#x017F;auber/ mache eine Bru&#x0364;he von Baum-Oel/<lb/>
etwas Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ Wein und Gewu&#x0364;rtze/ la&#x017F;&#x017F;e die Schnecken wol darinnen<lb/>
&#x017F;ieden/ hernach &#x017F;tecke &#x017F;ie wieder in ihre Ha&#x0364;uslein/ &#x017F;chneide Semmel/ ziehe &#x017F;ie<lb/>
durch die Bru&#x0364;he/ richte die gekochten Schnecken darauf an/ und gie&#x017F;&#x017F;e Oel<lb/>
daran.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Schnecken wol und gut zuzurichten.</hi> </head><lb/>
            <p>La&#x017F;&#x017F;e die Schnecken in ihren Ha&#x0364;u&#x017F;ern recht weich kochen/ hernach nimm &#x017F;ie<lb/>
aus/ &#x017F;chneide das Aeu&#x017F;&#x017F;er&#x017F;te mit den Ho&#x0364;rnern ab/ ziehe die &#x017F;chwartze Haut und die<lb/>
krau&#x017F;e darvon herunter/ nimm Rindflei&#x017F;chbru&#x0364;he/ thue darunter geriebene Sem-<lb/>
mel/ Butter/ Mu&#x017F;caten-Nuß und Blu&#x0364;he/ fein viel Pfeffer und Saltz/ und wann<lb/>
du die Schnecken wieder in die Ha&#x0364;u&#x017F;er gethan/ &#x017F;o la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie in einem Tiegel wol un-<lb/>
tereinander kochen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Gefu&#x0364;llte Schnecken zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Mache vorhero die Schnecken/ wie gemeldet/ hacke die ausgemachte Schne-<lb/>
cken klein/ thue darzu Peter&#x017F;ilgen/ Mu&#x017F;caten-Nuß und Blumen/ auch Citronen-<lb/>
Schalen/ menge es zerhackt unter einander. Jtem/ geriebene Semmel/ Jngwer<lb/>
und Pfeffer/ hernach &#x017F;tecke in das Schnecken-Ha&#x0364;uslein Butter/ und das Zerhack-<lb/>
te oben darauf/ und la&#x017F;&#x017F;e es gleichfalls in guter Rindflei&#x017F;chbru&#x0364;he kochen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Schnecken in einer Roßmarin-Bru&#x0364;he zu<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
            <p>La&#x017F;&#x017F;e die Schnecken &#x017F;ieden im Wa&#x017F;&#x017F;er/ putze &#x017F;ie darnach &#x017F;auber/ nimm ein we-<lb/>
nig Roßmarin/ hacke ihn klein/ nimm Butter und Pfeffer/ und thue die Schne-<lb/>
cken in die Ha&#x0364;uslein/ gie&#x017F;&#x017F;e Flei&#x017F;chbru&#x0364;he daran/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie &#x017F;ieden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Schnecken in einer Zwiebel-Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
            <p>Siede die Schnecken und putze &#x017F;ie/ nimm darnach eine gute Erbis-Bru&#x0364;he<lb/>
und Zwiebel/ hacke und ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie im Schmaltz oder Butter/ thue die gero&#x0364;&#x017F;teten Zwie-<lb/>
bel/ Pfeffer und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;he darunter/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie aneinander &#x017F;ieden/ und die<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Schne-</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[330/0352] Das XXII Capitel/ recht bereiteſt. Wann die Haͤuslein recht geſaͤubert ſind/ ſo thue die Schnecken aus dem Waſſer/ trockne ſie ab/ ſaltz und pfeffexe ſie/ thue ein wenig Negelein und gehackte Peterſilien darunter/ hernach gieſſe Fleiſchbruͤhe und ein wenig Wein in die Schnecken-Haͤuslein/ nach dieſem Butter/ daß keine Bruͤhe her- aus kan flieſſen/ ſetze ſie in einen Tiegel/ gieſſe Fleiſchbruͤhe daran/ decke ſie zu/ und laſſe ſie auf Kohlen kochen. 4. Lege die Schnecken in Saltz und Wein-Eſſig/ wende ſie offt darin- nen um/ ſo werden ſie wol gereiniget/ dann ſiede ſie auſſer ihrem Gehaͤus/ mache ſie rein/ waſche die Haͤuslein fein ſauber/ mache eine Bruͤhe von Baum-Oel/ etwas Wein-Eſſig/ Wein und Gewuͤrtze/ laſſe die Schnecken wol darinnen ſieden/ hernach ſtecke ſie wieder in ihre Haͤuslein/ ſchneide Semmel/ ziehe ſie durch die Bruͤhe/ richte die gekochten Schnecken darauf an/ und gieſſe Oel daran. 2. Schnecken wol und gut zuzurichten. Laſſe die Schnecken in ihren Haͤuſern recht weich kochen/ hernach nimm ſie aus/ ſchneide das Aeuſſerſte mit den Hoͤrnern ab/ ziehe die ſchwartze Haut und die krauſe darvon herunter/ nimm Rindfleiſchbruͤhe/ thue darunter geriebene Sem- mel/ Butter/ Muſcaten-Nuß und Bluͤhe/ fein viel Pfeffer und Saltz/ und wann du die Schnecken wieder in die Haͤuſer gethan/ ſo laſſe ſie in einem Tiegel wol un- tereinander kochen. 3. Gefuͤllte Schnecken zu machen. Mache vorhero die Schnecken/ wie gemeldet/ hacke die ausgemachte Schne- cken klein/ thue darzu Peterſilgen/ Muſcaten-Nuß und Blumen/ auch Citronen- Schalen/ menge es zerhackt unter einander. Jtem/ geriebene Semmel/ Jngwer und Pfeffer/ hernach ſtecke in das Schnecken-Haͤuslein Butter/ und das Zerhack- te oben darauf/ und laſſe es gleichfalls in guter Rindfleiſchbruͤhe kochen. 4. Schnecken in einer Roßmarin-Bruͤhe zu machen. Laſſe die Schnecken ſieden im Waſſer/ putze ſie darnach ſauber/ nimm ein we- nig Roßmarin/ hacke ihn klein/ nimm Butter und Pfeffer/ und thue die Schne- cken in die Haͤuslein/ gieſſe Fleiſchbruͤhe daran/ und laſſe ſie ſieden. 5. Schnecken in einer Zwiebel-Bruͤhe. Siede die Schnecken und putze ſie/ nimm darnach eine gute Erbis-Bruͤhe und Zwiebel/ hacke und roͤſte ſie im Schmaltz oder Butter/ thue die geroͤſteten Zwie- bel/ Pfeffer und Muſcatenbluͤhe darunter/ laſſe ſie aneinander ſieden/ und die Schne-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/352
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 330. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/352>, abgerufen am 21.02.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.