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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXII. Capitel/
was Limonien-Safft und Zucker/ machtes dick über dem Feuer/ giesset es über die
Austern/ und trägt sie also zu Tische.

Die besten und delicatesten Austers seynd die von Canelle/ welche klein/ die
Grossen kommen von Boulonnois/ welche sehr hart seynd/ diese alle seynd sehr gut/
rohe zu essen/ und haben ihre Säuere in ihren Schalen/ darff man nur also etwas
Pfeffer darzu thun.

Diejenigen/ welche sie öffnen/ müssen Acht haben/ daß sie die Haut/ worunter
sich das stinckende Wasser hält/ nicht zerreissen/ dann selbiges würde die Oesters
stinckend machen/ man lässet sie auch in ihren Schalen kochen/ wann man sie davon
gelöset und umgewendet hat/ um solches zu thun/ legt man sie auf einen Rost/ und
macht ein wenig Feuer darunter/ dann viel Feuer würde die Schalen zersprengen/
hieran thut man nur ein Stücklein Butter/ und ein wenig Pfeffer. Wann sie nun
gekocht sind/ so thut man etwas Wein-Essig darzu/ und reibet etwas von der Mu-
scaten darüber/ so bestreuet man sie auch mit etwas geriebenen Semmel-Rinden/
ehe man sie von dem Rost nimmt. Die in dem Ofen werden besser/ als die über
den Kohlen/ Ursachen/ weilen sie dadurch eine bräunlichte Farbe bekommen.

6. Austern zu stoofen/ auf eine andere Manier.

Man kan sie auch also stoofen: Erstlichen nimmt man sie aus ihren Schalen/
und legt sie also mit ihrer Suppen (welches ihre allerbeste Säuere ist) in eine
Schüssel/ über eine Glut-Pfanne/ thut Butter/ ein wenig Pfeffer/ Muscaten/
Zwiebel/ und etliche Stücklein Citronen oder Pomerantzen daran und lässet sie al-
so wol darmit durchsieden: Endlichen/ wann sie fast gar/ so thut man etwas Semmel-
Rinden/ so nicht verbrennt seynd/ daran/ wann man sie zu Tische trägt/ streuet man
gar kleingerieben Brod auf den Schüssel-Rand.

7. Austern zu fricassiren.

Man fricassiret die Austern in der Pfannen also: Erstlichen machet man eine
geschnittene Zwiebel in Butter braun/ hernach thut man die Oesters mit ihrer
Suppen darein/ und so sie nun gar genug seynd/ so thut man etwas Wein Essig
und gehackte Petersilgen daran/ will man sich des Mostards auch hierzu bedienen/
so wird man solches Gericht dardurch nicht verderben.

8. Austern auf eine andere Art gut zuzurichten/ oder
zu bachen.

Man prägelt die Austern auf das Beste/ legt sie dann zu erst auf eine Ser-
viete/ streuet Pfeffer darüber/ daß sie etwas ersterben/ und den Geschmack des
Pfeffers an sich nehmen/ hernach bestreuet man sie mit Meel/ oder duncket sie in
Nonnenfürtzleins-Taig/ und prägelt oder bächet sie also. Wann sie gar seynd/ zie-

het

Das XXII. Capitel/
was Limonien-Safft und Zucker/ machtes dick uͤber dem Feuer/ gieſſet es uͤber die
Auſtern/ und traͤgt ſie alſo zu Tiſche.

Die beſten und delicateſten Auſters ſeynd die von Canelle/ welche klein/ die
Groſſen kommen von Boulonnois/ welche ſehr hart ſeynd/ dieſe alle ſeynd ſehr gut/
rohe zu eſſen/ und haben ihre Saͤuere in ihren Schalen/ darff man nur alſo etwas
Pfeffer darzu thun.

Diejenigen/ welche ſie oͤffnen/ muͤſſen Acht haben/ daß ſie die Haut/ worunter
ſich das ſtinckende Waſſer haͤlt/ nicht zerreiſſen/ dann ſelbiges wuͤrde die Oeſters
ſtinckend machen/ man laͤſſet ſie auch in ihren Schalen kochen/ wann man ſie davon
geloͤſet und umgewendet hat/ um ſolches zu thun/ legt man ſie auf einen Roſt/ und
macht ein wenig Feuer darunter/ dann viel Feuer wuͤrde die Schalen zerſprengen/
hieran thut man nur ein Stuͤcklein Butter/ und ein wenig Pfeffer. Wann ſie nun
gekocht ſind/ ſo thut man etwas Wein-Eſſig darzu/ und reibet etwas von der Mu-
ſcaten daruͤber/ ſo beſtreuet man ſie auch mit etwas geriebenen Semmel-Rinden/
ehe man ſie von dem Roſt nimmt. Die in dem Ofen werden beſſer/ als die uͤber
den Kohlen/ Urſachen/ weilen ſie dadurch eine braͤunlichte Farbe bekommen.

6. Auſtern zu ſtoofen/ auf eine andere Manier.

Man kan ſie auch alſo ſtoofen: Erſtlichen nimmt man ſie aus ihren Schalen/
und legt ſie alſo mit ihrer Suppen (welches ihre allerbeſte Saͤuere iſt) in eine
Schuͤſſel/ uͤber eine Glut-Pfanne/ thut Butter/ ein wenig Pfeffer/ Muſcaten/
Zwiebel/ und etliche Stuͤcklein Citronen oder Pomerantzen daran und laͤſſet ſie al-
ſo wol darmit durchſieden: Endlichen/ wann ſie faſt gar/ ſo thut man etwas Sem̃el-
Rinden/ ſo nicht verbrennt ſeynd/ daran/ wann man ſie zu Tiſche traͤgt/ ſtreuet man
gar kleingerieben Brod auf den Schuͤſſel-Rand.

7. Auſtern zu fricaſſiren.

Man fricaſſiret die Auſtern in der Pfannen alſo: Erſtlichen machet man eine
geſchnittene Zwiebel in Butter braun/ hernach thut man die Oeſters mit ihrer
Suppen darein/ und ſo ſie nun gar genug ſeynd/ ſo thut man etwas Wein Eſſig
und gehackte Peterſilgen daran/ will man ſich des Moſtards auch hierzu bedienen/
ſo wird man ſolches Gericht dardurch nicht verderben.

8. Auſtern auf eine andere Art gut zuzurichten/ oder
zu bachen.

Man praͤgelt die Auſtern auf das Beſte/ legt ſie dann zu erſt auf eine Ser-
viete/ ſtreuet Pfeffer daruͤber/ daß ſie etwas erſterben/ und den Geſchmack des
Pfeffers an ſich nehmen/ hernach beſtreuet man ſie mit Meel/ oder duncket ſie in
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het
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[324/0346] Das XXII. Capitel/ was Limonien-Safft und Zucker/ machtes dick uͤber dem Feuer/ gieſſet es uͤber die Auſtern/ und traͤgt ſie alſo zu Tiſche. Die beſten und delicateſten Auſters ſeynd die von Canelle/ welche klein/ die Groſſen kommen von Boulonnois/ welche ſehr hart ſeynd/ dieſe alle ſeynd ſehr gut/ rohe zu eſſen/ und haben ihre Saͤuere in ihren Schalen/ darff man nur alſo etwas Pfeffer darzu thun. Diejenigen/ welche ſie oͤffnen/ muͤſſen Acht haben/ daß ſie die Haut/ worunter ſich das ſtinckende Waſſer haͤlt/ nicht zerreiſſen/ dann ſelbiges wuͤrde die Oeſters ſtinckend machen/ man laͤſſet ſie auch in ihren Schalen kochen/ wann man ſie davon geloͤſet und umgewendet hat/ um ſolches zu thun/ legt man ſie auf einen Roſt/ und macht ein wenig Feuer darunter/ dann viel Feuer wuͤrde die Schalen zerſprengen/ hieran thut man nur ein Stuͤcklein Butter/ und ein wenig Pfeffer. Wann ſie nun gekocht ſind/ ſo thut man etwas Wein-Eſſig darzu/ und reibet etwas von der Mu- ſcaten daruͤber/ ſo beſtreuet man ſie auch mit etwas geriebenen Semmel-Rinden/ ehe man ſie von dem Roſt nimmt. Die in dem Ofen werden beſſer/ als die uͤber den Kohlen/ Urſachen/ weilen ſie dadurch eine braͤunlichte Farbe bekommen. 6. Auſtern zu ſtoofen/ auf eine andere Manier. Man kan ſie auch alſo ſtoofen: Erſtlichen nimmt man ſie aus ihren Schalen/ und legt ſie alſo mit ihrer Suppen (welches ihre allerbeſte Saͤuere iſt) in eine Schuͤſſel/ uͤber eine Glut-Pfanne/ thut Butter/ ein wenig Pfeffer/ Muſcaten/ Zwiebel/ und etliche Stuͤcklein Citronen oder Pomerantzen daran und laͤſſet ſie al- ſo wol darmit durchſieden: Endlichen/ wann ſie faſt gar/ ſo thut man etwas Sem̃el- Rinden/ ſo nicht verbrennt ſeynd/ daran/ wann man ſie zu Tiſche traͤgt/ ſtreuet man gar kleingerieben Brod auf den Schuͤſſel-Rand. 7. Auſtern zu fricaſſiren. Man fricaſſiret die Auſtern in der Pfannen alſo: Erſtlichen machet man eine geſchnittene Zwiebel in Butter braun/ hernach thut man die Oeſters mit ihrer Suppen darein/ und ſo ſie nun gar genug ſeynd/ ſo thut man etwas Wein Eſſig und gehackte Peterſilgen daran/ will man ſich des Moſtards auch hierzu bedienen/ ſo wird man ſolches Gericht dardurch nicht verderben. 8. Auſtern auf eine andere Art gut zuzurichten/ oder zu bachen. Man praͤgelt die Auſtern auf das Beſte/ legt ſie dann zu erſt auf eine Ser- viete/ ſtreuet Pfeffer daruͤber/ daß ſie etwas erſterben/ und den Geſchmack des Pfeffers an ſich nehmen/ hernach beſtreuet man ſie mit Meel/ oder duncket ſie in Nonnenfuͤrtzleins-Taig/ und praͤgelt oder baͤchet ſie alſo. Wann ſie gar ſeynd/ zie- het

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 324. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/346>, abgerufen am 30.12.2024.