[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXI. Capitel. 2. Halb-Fisch gut zu sieden. Nimm die Halb-Fische/ wasche sie rein/ lege sie dann in warmes Wasser/ lasse 3. Halbfisch einzuwässern/ daß sie groß und dick werden/ daß sie auf einem Rost zu braten seyn. Zeuch den Halbfischen die schwartze Haut ab/ auf der obern Seiten/ und lege 4. Laperdan oder Stockfisch in einer Erbiß- Brüh. Man nimmt schöne junge Steck-Zwiebelein nach Genügen/ schälet sie sauber NB. Diß ist bey allen Gerichten von Stockfisch oder Laperdan zu beob- 5. Laperdan oder Stockfisch in Senff gekocht. Man nimmt einen Laperdan oder Stockfisch und setzt ihn auf mit Wasser/ und
Das XXI. Capitel. 2. Halb-Fiſch gut zu ſieden. Nimm die Halb-Fiſche/ waſche ſie rein/ lege ſie dann in warmes Waſſer/ laſſe 3. Halbfiſch einzuwaͤſſern/ daß ſie groß und dick werden/ daß ſie auf einem Roſt zu braten ſeyn. Zeuch den Halbfiſchen die ſchwartze Haut ab/ auf der obern Seiten/ und lege 4. Laperdan oder Stockfiſch in einer Erbiß- Bruͤh. Man nimmt ſchoͤne junge Steck-Zwiebelein nach Genuͤgen/ ſchaͤlet ſie ſauber NB. Diß iſt bey allen Gerichten von Stockfiſch oder Laperdan zu beob- 5. Laperdan oder Stockfiſch in Senff gekocht. Man nimmt einen Laperdan oder Stockfiſch und ſetzt ihn auf mit Waſſer/ und
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Das XXI. Capitel.
2. Halb-Fiſch gut zu ſieden.
Nimm die Halb-Fiſche/ waſche ſie rein/ lege ſie dann in warmes Waſſer/ laſſe
ſie eine Stunde darinnen liegen/ und zeuch ihnen die Haut ab/ ſo werden ſie ſchoͤn
weiß/ oder laſſe ſie darin/ wie man will/ ſind ſie gewaͤſſert ſo laſſe ſie alſo/ lege ſie dar-
_ach in eine Pfannen/ Keſſel oder Tiegel/ und ſiede ſie in einer Milch oder Waſſer/
welches man am liebſten hat/ wuͤrtze ſie mit Jngwer und Saffran/ oder laſſe ſie
weiß/ ſchneide ein gut Theil Peterſilien gruͤnes daran/ und wann ſie nun wohl einge-
ſotten haben/ ſo lege Semmelſchnitten in eine Schuͤſſel/ und richte ſie mit dem Soͤd-
lein und Bruͤhlein an.
3. Halbfiſch einzuwaͤſſern/ daß ſie groß und dick
werden/ daß ſie auf einem Roſt zu braten ſeyn.
Zeuch den Halbfiſchen die ſchwartze Haut ab/ auf der obern Seiten/ und lege
ſie in ein Waſſer einen Tag oder Nacht/ darnach ſeyhe das Waſſer darvon/ und
geuß eine ſcharffe Laugen darauff/ und laſſe ſie darinnen liegen ohngefaͤhrlichen 24.
Stunden/ denn nimm ſie wider aus der Laugen/ und lege ſie in ein rein Waſſer/
laſſe ſie Tag und Nacht darinnen liegen/ damit ſich die Lauge wohl auszeucht/ ſo
werden ſie huͤpſch/ groß und dick/ ſo man ſie braten will/ ſo lege erſtlichen kleine ſchma-
le Hoͤltzlein eines Strohhalms dick auf einen Roſt/ menge Jngwer/ Pfeffer und
Saltz untereinander/ und beſtreue die Halbfiſche auf beyden Seiten wohl darmit
uͤber Kohlen/ man muß aber Achtung darauff geben/ daß die Hoͤltzlein ſich nicht ent-
zuͤnden/ und laſſe die Halbfiſche auf beyden Seiten braten/ darnach mache eine
Butter wohl heiß und braun/ betreuffe die Fiſche damit/ denn richte ſie an/ und bren-
ne die heiſſe Butter daruͤber/ ſo werden ſie recht und gut.
4. Laperdan oder Stockfiſch in einer Erbiß-
Bruͤh.
Man nimmt ſchoͤne junge Steck-Zwiebelein nach Genuͤgen/ ſchaͤlet ſie ſauber
und zerſchneidet ſelbige fein duͤnne/ wann ſie geſchweiſſet ſind/ ſo ruͤhret man ein ſchoͤn
ſauber Meel darunter/ ſo wird die Bruͤhe fein dick/ gieſſet eine gute wohlgeſchmeckte
Erbiß-Bruͤhe darein/ thut friſche zerquetſchte Wacholderbeer und ein wenig Kuͤm-
mel darunter/ ruͤhret die Bruͤhe darmit/ biß ſie aufſiedet/ pfeffert uñ gilbt es/ thut her-
nach den Stockfiſch oder Laperdan darein/ und laſſet ihn darmit aufſieden/ ſo wird es
gut und wohlgeſchmach/ und ſaltzet ihn nicht eher/ biß man ihm anrichtet/ er wird
ſonſt zaͤhe.
NB. Diß iſt bey allen Gerichten von Stockfiſch oder Laperdan zu beob-
achten.
5. Laperdan oder Stockfiſch in Senff
gekocht.
Man nimmt einen Laperdan oder Stockfiſch und ſetzt ihn auf mit Waſſer/
und
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 306. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/328>, abgerufen am 24.08.2024. |