Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das XXI. Capitel.
2. Halb-Fisch gut zu sieden.

Nimm die Halb-Fische/ wasche sie rein/ lege sie dann in warmes Wasser/ lasse
sie eine Stunde darinnen liegen/ und zeuch ihnen die Haut ab/ so werden sie schön
weiß/ oder lasse sie darin/ wie man will/ sind sie gewässert so lasse sie also/ lege sie dar-
[unleserliches Material - 1 Zeichen fehlt]ach in eine Pfannen/ Kessel oder Tiegel/ und siede sie in einer Milch oder Wasser/
welches man am liebsten hat/ würtze sie mit Jngwer und Saffran/ oder lasse sie
weiß/ schneide ein gut Theil Petersilien grünes daran/ und wann sie nun wohl einge-
sotten haben/ so lege Semmelschnitten in eine Schüssel/ und richte sie mit dem Söd-
lein und Brühlein an.

3. Halbfisch einzuwässern/ daß sie groß und dick
werden/ daß sie auf einem Rost zu braten seyn.

Zeuch den Halbfischen die schwartze Haut ab/ auf der obern Seiten/ und lege
sie in ein Wasser einen Tag oder Nacht/ darnach seyhe das Wasser darvon/ und
geuß eine scharffe Laugen darauff/ und lasse sie darinnen liegen ohngefährlichen 24.
Stunden/ denn nimm sie wider aus der Laugen/ und lege sie in ein rein Wasser/
lasse sie Tag und Nacht darinnen liegen/ damit sich die Lauge wohl auszeucht/ so
werden sie hüpsch/ groß und dick/ so man sie braten will/ so lege erstlichen kleine schma-
le Höltzlein eines Strohhalms dick auf einen Rost/ menge Jngwer/ Pfeffer und
Saltz untereinander/ und bestreue die Halbfische auf beyden Seiten wohl darmit
über Kohlen/ man muß aber Achtung darauff geben/ daß die Höltzlein sich nicht ent-
zünden/ und lasse die Halbfische auf beyden Seiten braten/ darnach mache eine
Butter wohl heiß und braun/ betreuffe die Fische damit/ denn richte sie an/ und bren-
ne die heisse Butter darüber/ so werden sie recht und gut.

4. Laperdan oder Stockfisch in einer Erbiß-
Brüh.

Man nimmt schöne junge Steck-Zwiebelein nach Genügen/ schälet sie sauber
und zerschneidet selbige fein dünne/ wann sie geschweisset sind/ so rühret man ein schön
sauber Meel darunter/ so wird die Brühe fein dick/ giesset eine gute wohlgeschmeckte
Erbiß-Brühe darein/ thut frische zerquetschte Wacholderbeer und ein wenig Küm-
mel darunter/ rühret die Brühe darmit/ biß sie aufsiedet/ pfeffert und gilbt es/ thut her-
nach den Stockfisch oder Laperdan darein/ und lasset ihn darmit aufsieden/ so wird es
gut und wohlgeschmach/ und saltzet ihn nicht eher/ biß man ihm anrichtet/ er wird
sonst zähe.

NB. Diß ist bey allen Gerichten von Stockfisch oder Laperdan zu beob-
achten.

5. Laperdan oder Stockfisch in Senff
gekocht.

Man nimmt einen Laperdan oder Stockfisch und setzt ihn auf mit Wasser/

und
Das XXI. Capitel.
2. Halb-Fiſch gut zu ſieden.

Nimm die Halb-Fiſche/ waſche ſie rein/ lege ſie dann in warmes Waſſer/ laſſe
ſie eine Stunde darinnen liegen/ und zeuch ihnen die Haut ab/ ſo werden ſie ſchoͤn
weiß/ oder laſſe ſie darin/ wie man will/ ſind ſie gewaͤſſert ſo laſſe ſie alſo/ lege ſie dar-
[unleserliches Material – 1 Zeichen fehlt]ach in eine Pfannen/ Keſſel oder Tiegel/ und ſiede ſie in einer Milch oder Waſſer/
welches man am liebſten hat/ wuͤrtze ſie mit Jngwer und Saffran/ oder laſſe ſie
weiß/ ſchneide ein gut Theil Peterſilien gruͤnes daran/ und wann ſie nun wohl einge-
ſotten haben/ ſo lege Semmelſchnitten in eine Schuͤſſel/ und richte ſie mit dem Soͤd-
lein und Bruͤhlein an.

3. Halbfiſch einzuwaͤſſern/ daß ſie groß und dick
werden/ daß ſie auf einem Roſt zu braten ſeyn.

Zeuch den Halbfiſchen die ſchwartze Haut ab/ auf der obern Seiten/ und lege
ſie in ein Waſſer einen Tag oder Nacht/ darnach ſeyhe das Waſſer darvon/ und
geuß eine ſcharffe Laugen darauff/ und laſſe ſie darinnen liegen ohngefaͤhrlichen 24.
Stunden/ denn nimm ſie wider aus der Laugen/ und lege ſie in ein rein Waſſer/
laſſe ſie Tag und Nacht darinnen liegen/ damit ſich die Lauge wohl auszeucht/ ſo
werden ſie huͤpſch/ groß und dick/ ſo man ſie braten will/ ſo lege erſtlichen kleine ſchma-
le Hoͤltzlein eines Strohhalms dick auf einen Roſt/ menge Jngwer/ Pfeffer und
Saltz untereinander/ und beſtreue die Halbfiſche auf beyden Seiten wohl darmit
uͤber Kohlen/ man muß aber Achtung darauff geben/ daß die Hoͤltzlein ſich nicht ent-
zuͤnden/ und laſſe die Halbfiſche auf beyden Seiten braten/ darnach mache eine
Butter wohl heiß und braun/ betreuffe die Fiſche damit/ denn richte ſie an/ und bren-
ne die heiſſe Butter daruͤber/ ſo werden ſie recht und gut.

4. Laperdan oder Stockfiſch in einer Erbiß-
Bruͤh.

Man nimmt ſchoͤne junge Steck-Zwiebelein nach Genuͤgen/ ſchaͤlet ſie ſauber
und zerſchneidet ſelbige fein duͤnne/ wann ſie geſchweiſſet ſind/ ſo ruͤhret man ein ſchoͤn
ſauber Meel darunter/ ſo wird die Bruͤhe fein dick/ gieſſet eine gute wohlgeſchmeckte
Erbiß-Bruͤhe darein/ thut friſche zerquetſchte Wacholderbeer und ein wenig Kuͤm-
mel darunter/ ruͤhret die Bruͤhe darmit/ biß ſie aufſiedet/ pfeffert uñ gilbt es/ thut her-
nach den Stockfiſch oder Laperdan darein/ und laſſet ihn darmit aufſieden/ ſo wird es
gut und wohlgeſchmach/ und ſaltzet ihn nicht eher/ biß man ihm anrichtet/ er wird
ſonſt zaͤhe.

NB. Diß iſt bey allen Gerichten von Stockfiſch oder Laperdan zu beob-
achten.

5. Laperdan oder Stockfiſch in Senff
gekocht.

Man nimmt einen Laperdan oder Stockfiſch und ſetzt ihn auf mit Waſſer/

und
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0328" n="306"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Halb-Fi&#x017F;ch gut zu &#x017F;ieden.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Halb-Fi&#x017F;che/ wa&#x017F;che &#x017F;ie rein/ lege &#x017F;ie dann in warmes Wa&#x017F;&#x017F;er/ la&#x017F;&#x017F;e<lb/>
&#x017F;ie eine Stunde darinnen liegen/ und zeuch ihnen die Haut ab/ &#x017F;o werden &#x017F;ie &#x017F;cho&#x0364;n<lb/>
weiß/ oder la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie darin/ wie man will/ &#x017F;ind &#x017F;ie gewa&#x0364;&#x017F;&#x017F;ert &#x017F;o la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie al&#x017F;o/ lege &#x017F;ie dar-<lb/><gap reason="illegible" unit="chars" quantity="1"/>ach in eine Pfannen/ Ke&#x017F;&#x017F;el oder Tiegel/ und &#x017F;iede &#x017F;ie in einer Milch oder Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
welches man am lieb&#x017F;ten hat/ wu&#x0364;rtze &#x017F;ie mit Jngwer und Saffran/ oder la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie<lb/>
weiß/ &#x017F;chneide ein gut Theil Peter&#x017F;ilien gru&#x0364;nes daran/ und wann &#x017F;ie nun wohl einge-<lb/>
&#x017F;otten haben/ &#x017F;o lege Semmel&#x017F;chnitten in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und richte &#x017F;ie mit dem So&#x0364;d-<lb/>
lein und Bru&#x0364;hlein an.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Halbfi&#x017F;ch einzuwa&#x0364;&#x017F;&#x017F;ern/ daß &#x017F;ie groß und dick<lb/>
werden/ daß &#x017F;ie auf einem Ro&#x017F;t zu braten &#x017F;eyn.</hi> </head><lb/>
            <p>Zeuch den Halbfi&#x017F;chen die &#x017F;chwartze Haut ab/ auf der obern Seiten/ und lege<lb/>
&#x017F;ie in ein Wa&#x017F;&#x017F;er einen Tag oder Nacht/ darnach &#x017F;eyhe das Wa&#x017F;&#x017F;er darvon/ und<lb/>
geuß eine &#x017F;charffe Laugen darauff/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie darinnen liegen ohngefa&#x0364;hrlichen 24.<lb/>
Stunden/ denn nimm &#x017F;ie wider aus der Laugen/ und lege &#x017F;ie in ein rein Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie Tag und Nacht darinnen liegen/ damit &#x017F;ich die Lauge wohl auszeucht/ &#x017F;o<lb/>
werden &#x017F;ie hu&#x0364;p&#x017F;ch/ groß und dick/ &#x017F;o man &#x017F;ie braten will/ &#x017F;o lege er&#x017F;tlichen kleine &#x017F;chma-<lb/>
le Ho&#x0364;ltzlein eines Strohhalms dick auf einen Ro&#x017F;t/ menge Jngwer/ Pfeffer und<lb/>
Saltz untereinander/ und be&#x017F;treue die Halbfi&#x017F;che auf beyden Seiten wohl darmit<lb/>
u&#x0364;ber Kohlen/ man muß aber Achtung darauff geben/ daß die Ho&#x0364;ltzlein &#x017F;ich nicht ent-<lb/>
zu&#x0364;nden/ und la&#x017F;&#x017F;e die Halbfi&#x017F;che auf beyden Seiten braten/ darnach mache eine<lb/>
Butter wohl heiß und braun/ betreuffe die Fi&#x017F;che damit/ denn richte &#x017F;ie an/ und bren-<lb/>
ne die hei&#x017F;&#x017F;e Butter daru&#x0364;ber/ &#x017F;o werden &#x017F;ie recht und gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Laperdan oder Stockfi&#x017F;ch in einer Erbiß-<lb/>
Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt &#x017F;cho&#x0364;ne junge Steck-Zwiebelein nach Genu&#x0364;gen/ &#x017F;cha&#x0364;let &#x017F;ie &#x017F;auber<lb/>
und zer&#x017F;chneidet &#x017F;elbige fein du&#x0364;nne/ wann &#x017F;ie ge&#x017F;chwei&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ind/ &#x017F;o ru&#x0364;hret man ein &#x017F;cho&#x0364;n<lb/>
&#x017F;auber Meel darunter/ &#x017F;o wird die Bru&#x0364;he fein dick/ gie&#x017F;&#x017F;et eine gute wohlge&#x017F;chmeckte<lb/>
Erbiß-Bru&#x0364;he darein/ thut fri&#x017F;che zerquet&#x017F;chte Wacholderbeer und ein wenig Ku&#x0364;m-<lb/>
mel darunter/ ru&#x0364;hret die Bru&#x0364;he darmit/ biß &#x017F;ie auf&#x017F;iedet/ pfeffert un&#x0303; gilbt es/ thut her-<lb/>
nach den Stockfi&#x017F;ch oder Laperdan darein/ und la&#x017F;&#x017F;et ihn darmit auf&#x017F;ieden/ &#x017F;o wird es<lb/>
gut und wohlge&#x017F;chmach/ und &#x017F;altzet ihn nicht eher/ biß man ihm anrichtet/ er wird<lb/>
&#x017F;on&#x017F;t za&#x0364;he.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Diß i&#x017F;t bey allen Gerichten von Stockfi&#x017F;ch oder Laperdan zu beob-<lb/>
achten.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Laperdan oder Stockfi&#x017F;ch in Senff<lb/>
gekocht.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt einen Laperdan oder Stockfi&#x017F;ch und &#x017F;etzt ihn auf mit Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">und</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[306/0328] Das XXI. Capitel. 2. Halb-Fiſch gut zu ſieden. Nimm die Halb-Fiſche/ waſche ſie rein/ lege ſie dann in warmes Waſſer/ laſſe ſie eine Stunde darinnen liegen/ und zeuch ihnen die Haut ab/ ſo werden ſie ſchoͤn weiß/ oder laſſe ſie darin/ wie man will/ ſind ſie gewaͤſſert ſo laſſe ſie alſo/ lege ſie dar- _ach in eine Pfannen/ Keſſel oder Tiegel/ und ſiede ſie in einer Milch oder Waſſer/ welches man am liebſten hat/ wuͤrtze ſie mit Jngwer und Saffran/ oder laſſe ſie weiß/ ſchneide ein gut Theil Peterſilien gruͤnes daran/ und wann ſie nun wohl einge- ſotten haben/ ſo lege Semmelſchnitten in eine Schuͤſſel/ und richte ſie mit dem Soͤd- lein und Bruͤhlein an. 3. Halbfiſch einzuwaͤſſern/ daß ſie groß und dick werden/ daß ſie auf einem Roſt zu braten ſeyn. Zeuch den Halbfiſchen die ſchwartze Haut ab/ auf der obern Seiten/ und lege ſie in ein Waſſer einen Tag oder Nacht/ darnach ſeyhe das Waſſer darvon/ und geuß eine ſcharffe Laugen darauff/ und laſſe ſie darinnen liegen ohngefaͤhrlichen 24. Stunden/ denn nimm ſie wider aus der Laugen/ und lege ſie in ein rein Waſſer/ laſſe ſie Tag und Nacht darinnen liegen/ damit ſich die Lauge wohl auszeucht/ ſo werden ſie huͤpſch/ groß und dick/ ſo man ſie braten will/ ſo lege erſtlichen kleine ſchma- le Hoͤltzlein eines Strohhalms dick auf einen Roſt/ menge Jngwer/ Pfeffer und Saltz untereinander/ und beſtreue die Halbfiſche auf beyden Seiten wohl darmit uͤber Kohlen/ man muß aber Achtung darauff geben/ daß die Hoͤltzlein ſich nicht ent- zuͤnden/ und laſſe die Halbfiſche auf beyden Seiten braten/ darnach mache eine Butter wohl heiß und braun/ betreuffe die Fiſche damit/ denn richte ſie an/ und bren- ne die heiſſe Butter daruͤber/ ſo werden ſie recht und gut. 4. Laperdan oder Stockfiſch in einer Erbiß- Bruͤh. Man nimmt ſchoͤne junge Steck-Zwiebelein nach Genuͤgen/ ſchaͤlet ſie ſauber und zerſchneidet ſelbige fein duͤnne/ wann ſie geſchweiſſet ſind/ ſo ruͤhret man ein ſchoͤn ſauber Meel darunter/ ſo wird die Bruͤhe fein dick/ gieſſet eine gute wohlgeſchmeckte Erbiß-Bruͤhe darein/ thut friſche zerquetſchte Wacholderbeer und ein wenig Kuͤm- mel darunter/ ruͤhret die Bruͤhe darmit/ biß ſie aufſiedet/ pfeffert uñ gilbt es/ thut her- nach den Stockfiſch oder Laperdan darein/ und laſſet ihn darmit aufſieden/ ſo wird es gut und wohlgeſchmach/ und ſaltzet ihn nicht eher/ biß man ihm anrichtet/ er wird ſonſt zaͤhe. NB. Diß iſt bey allen Gerichten von Stockfiſch oder Laperdan zu beob- achten. 5. Laperdan oder Stockfiſch in Senff gekocht. Man nimmt einen Laperdan oder Stockfiſch und ſetzt ihn auf mit Waſſer/ und

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/328
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 306. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/328>, abgerufen am 21.02.2025.