[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXI. Capitel. denn lasse ein wenig Fleisch-Brühe/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muscatenblüh/in einander sieden/ richte es über den Stockfisch und Saltz. Oder schneide Zwiebeln/ so viel des ausgrädeten Stoekfisches ist/ thue es in ei- 5. Stockfisch auf andere Art gut zu sieden. Wann man den Stockfisch erstlich wohl geklopffet/ und so lang gewässert Oder man kochet ihn/ wann er ausgegrädet worden/ auch mit guter Milch und 6. Stockfisch braten. Nimm ein gewässert Schwatz-stück/ laß nur einen Wall thun/ nimms heraus Oder nimm einen zugerichteten und gesaltzenen Stockfisch/ lege ihn in eine Fisch- 7. Gefüllter Stockfisch. Schabe selbigen wohl ab/ schneide ihn aus der Haut/ hacke dasselbige klein/ 8. Auf andere Art gefüllten Stockfisch zu machen. Das Schwantzstück oder Hinderhelffte des Fisches/ wird wohl geweicht/ mit
Das XXI. Capitel. denn laſſe ein wenig Fleiſch-Bruͤhe/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh/in einander ſieden/ richte es uͤber den Stockfiſch und Saltz. Oder ſchneide Zwiebeln/ ſo viel des ausgraͤdeten Stoekfiſches iſt/ thue es in ei- 5. Stockfiſch auf andere Art gut zu ſieden. Wann man den Stockfiſch erſtlich wohl geklopffet/ und ſo lang gewaͤſſert Oder man kochet ihn/ wann er ausgegraͤdet worden/ auch mit guter Milch und 6. Stockfiſch braten. Nimm ein gewaͤſſert Schwatz-ſtuͤck/ laß nur einen Wall thun/ nimms heraus Oder nimm einen zugerichteten und geſaltzenen Stockfiſch/ lege ihn in eine Fiſch- 7. Gefuͤllter Stockfiſch. Schabe ſelbigen wohl ab/ ſchneide ihn aus der Haut/ hacke daſſelbige klein/ 8. Auf andere Art gefuͤllten Stockfiſch zu machen. Das Schwantzſtuͤck oder Hinderhelffte des Fiſches/ wird wohl geweicht/ mit
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Das XXI. Capitel.
denn laſſe ein wenig Fleiſch-Bruͤhe/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh/
in einander ſieden/ richte es uͤber den Stockfiſch und Saltz.
Oder ſchneide Zwiebeln/ ſo viel des ausgraͤdeten Stoekfiſches iſt/ thue es in ei-
nen Tiegel mit warmen Waſſer/ laß einkochen/ thue Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/
Butter und Saltz daran/ laß ſieden.
5. Stockfiſch auf andere Art gut zu ſieden.
Wann man den Stockfiſch erſtlich wohl geklopffet/ und ſo lang gewaͤſſert
hat/ biß er ſchoͤn weiß iſt denn ſiedet man denſelbigen ab/ verſchaͤumt ihn wohl/ nim̃t
ſolchen heraus/ laͤſſet ihn in eine Seyhe abtropffen hernach die groͤſten Graͤde heraus
gethan/ das Fleiſch davon/ in eine Schuͤſſel/ daruͤber ein wenig Saltz geſprenget/
hernach heiſſe Bueter daruͤber geſchuͤttet/ auf eine Gluth-Pfanne geſetzet/ und ſo
man ihn aufftragen will/ Jngwer uͤber demſelbigen hergeſtreut.
Oder man kochet ihn/ wann er ausgegraͤdet worden/ auch mit guter Milch und
Zwiebeln/ und dieſes iſt ein ſpeißhafftiges Eſſen fuͤr das Geſinde.
6. Stockfiſch braten.
Nimm ein gewaͤſſert Schwatz-ſtuͤck/ laß nur einen Wall thun/ nimms heraus
ehe es uͤberwallt/ thue die Graͤde heraus roͤſte klein gehackte Zwiebeln/ etwas kuͤhl
im Schmaltz/ thue es mit Weinbeeren in das Schwantzſtuͤck/ magſt auch geſtoſ-
ſene Mandeln mit einfuͤllen/ wann das geſchehen/ ſo binde das Schwantzſtuck zu/
lege Spaͤnlein auf den Roſt/ und den Stockfiſch darauff/ brate ihn kuͤhl/ du muſt
ihn aber vorhero ſaltzen/ ehe du ihn zubindeſt dann begieſſe ihn mit heiſſen Schmaltz/
laſſe ihn nicht zu lang liegen auf dem Roſt wenn er gar iſt und in der Schuͤſſel liegt/
ſo gieſſe einen Loͤffel voll heiſſes Schmaltz daruͤber.
Oder nimm einen zugerichteten und geſaltzenen Stockfiſch/ lege ihn in eine Fiſch-
Reuſſen/ ſetze die Reuſſen mit dem Stockſiſch auf Kohlen/ treuffe ihn mit heiſſen
Schmaltz/ wann er genug gebraten iſt/ ſo lege ihn in eine Schuͤſſel/ nimm das abge-
tropffte Schmaltz aus der Brat-Pfannen/ brenne ein gut Theil Meel daran/ pfef-
fers wohl/ und gieß heiß uͤber den Stockfiſch.
7. Gefuͤllter Stockfiſch.
Schabe ſelbigen wohl ab/ ſchneide ihn aus der Haut/ hacke daſſelbige klein/
vermenge es mit geriebenem Brodt/ Eyer/ Pfeffer/ friſchen Schmaltz/ gehackte Pe-
terſilien/ ein wenig ſuͤſſen Rahm/ mache es wohl durch einander/ nehe die Haut wie-
der zu/ fuͤlle den Stockfiſch darein/ und backe ihn in Butter.
8. Auf andere Art gefuͤllten Stockfiſch zu machen.
Das Schwantzſtuͤck oder Hinderhelffte des Fiſches/ wird wohl geweicht/
mit
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 304. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/326>, abgerufen am 24.08.2024. |