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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.
denn lasse ein wenig Fleisch-Brühe/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muscatenblüh/
in einander sieden/ richte es über den Stockfisch und Saltz.

Oder schneide Zwiebeln/ so viel des ausgrädeten Stoekfisches ist/ thue es in ei-
nen Tiegel mit warmen Wasser/ laß einkochen/ thue Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/
Butter und Saltz daran/ laß sieden.

5. Stockfisch auf andere Art gut zu sieden.

Wann man den Stockfisch erstlich wohl geklopffet/ und so lang gewässert
hat/ biß er schön weiß ist denn siedet man denselbigen ab/ verschäumt ihn wohl/ nimmt
solchen heraus/ lässet ihn in eine Seyhe abtropffen hernach die grösten Gräde heraus
gethan/ das Fleisch davon/ in eine Schüssel/ darüber ein wenig Saltz gesprenget/
hernach heisse Bueter darüber geschüttet/ auf eine Gluth-Pfanne gesetzet/ und so
man ihn aufftragen will/ Jngwer über demselbigen hergestreut.

Oder man kochet ihn/ wann er ausgegrädet worden/ auch mit guter Milch und
Zwiebeln/ und dieses ist ein speißhafftiges Essen für das Gesinde.

6. Stockfisch braten.

Nimm ein gewässert Schwatz-stück/ laß nur einen Wall thun/ nimms heraus
ehe es überwallt/ thue die Gräde heraus röste klein gehackte Zwiebeln/ etwas kühl
im Schmaltz/ thue es mit Weinbeeren in das Schwantzstück/ magst auch gestos-
sene Mandeln mit einfüllen/ wann das geschehen/ so binde das Schwantzstuck zu/
lege Spänlein auf den Rost/ und den Stockfisch darauff/ brate ihn kühl/ du must
ihn aber vorhero saltzen/ ehe du ihn zubindest dann begiesse ihn mit heissen Schmaltz/
lasse ihn nicht zu lang liegen auf dem Rost wenn er gar ist und in der Schüssel liegt/
so giesse einen Löffel voll heisses Schmaltz darüber.

Oder nimm einen zugerichteten und gesaltzenen Stockfisch/ lege ihn in eine Fisch-
Reussen/ setze die Reussen mit dem Stocksisch auf Kohlen/ treuffe ihn mit heissen
Schmaltz/ wann er genug gebraten ist/ so lege ihn in eine Schüssel/ nimm das abge-
tropffte Schmaltz aus der Brat-Pfannen/ brenne ein gut Theil Meel daran/ pfef-
fers wohl/ und gieß heiß über den Stockfisch.

7. Gefüllter Stockfisch.

Schabe selbigen wohl ab/ schneide ihn aus der Haut/ hacke dasselbige klein/
vermenge es mit geriebenem Brodt/ Eyer/ Pfeffer/ frischen Schmaltz/ gehackte Pe-
tersilien/ ein wenig süssen Rahm/ mache es wohl durch einander/ nehe die Haut wie-
der zu/ fülle den Stockfisch darein/ und backe ihn in Butter.

8. Auf andere Art gefüllten Stockfisch zu machen.

Das Schwantzstück oder Hinderhelffte des Fisches/ wird wohl geweicht/

mit

Das XXI. Capitel.
denn laſſe ein wenig Fleiſch-Bruͤhe/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh/
in einander ſieden/ richte es uͤber den Stockfiſch und Saltz.

Oder ſchneide Zwiebeln/ ſo viel des ausgraͤdeten Stoekfiſches iſt/ thue es in ei-
nen Tiegel mit warmen Waſſer/ laß einkochen/ thue Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/
Butter und Saltz daran/ laß ſieden.

5. Stockfiſch auf andere Art gut zu ſieden.

Wann man den Stockfiſch erſtlich wohl geklopffet/ und ſo lang gewaͤſſert
hat/ biß er ſchoͤn weiß iſt denn ſiedet man denſelbigen ab/ verſchaͤumt ihn wohl/ nim̃t
ſolchen heraus/ laͤſſet ihn in eine Seyhe abtropffen hernach die groͤſten Graͤde heraus
gethan/ das Fleiſch davon/ in eine Schuͤſſel/ daruͤber ein wenig Saltz geſprenget/
hernach heiſſe Bueter daruͤber geſchuͤttet/ auf eine Gluth-Pfanne geſetzet/ und ſo
man ihn aufftragen will/ Jngwer uͤber demſelbigen hergeſtreut.

Oder man kochet ihn/ wann er ausgegraͤdet worden/ auch mit guter Milch und
Zwiebeln/ und dieſes iſt ein ſpeißhafftiges Eſſen fuͤr das Geſinde.

6. Stockfiſch braten.

Nimm ein gewaͤſſert Schwatz-ſtuͤck/ laß nur einen Wall thun/ nimms heraus
ehe es uͤberwallt/ thue die Graͤde heraus roͤſte klein gehackte Zwiebeln/ etwas kuͤhl
im Schmaltz/ thue es mit Weinbeeren in das Schwantzſtuͤck/ magſt auch geſtoſ-
ſene Mandeln mit einfuͤllen/ wann das geſchehen/ ſo binde das Schwantzſtuck zu/
lege Spaͤnlein auf den Roſt/ und den Stockfiſch darauff/ brate ihn kuͤhl/ du muſt
ihn aber vorhero ſaltzen/ ehe du ihn zubindeſt dann begieſſe ihn mit heiſſen Schmaltz/
laſſe ihn nicht zu lang liegen auf dem Roſt wenn er gar iſt und in der Schuͤſſel liegt/
ſo gieſſe einen Loͤffel voll heiſſes Schmaltz daruͤber.

Oder nimm einen zugerichteten und geſaltzenen Stockfiſch/ lege ihn in eine Fiſch-
Reuſſen/ ſetze die Reuſſen mit dem Stockſiſch auf Kohlen/ treuffe ihn mit heiſſen
Schmaltz/ wann er genug gebraten iſt/ ſo lege ihn in eine Schuͤſſel/ nimm das abge-
tropffte Schmaltz aus der Brat-Pfannen/ brenne ein gut Theil Meel daran/ pfef-
fers wohl/ und gieß heiß uͤber den Stockfiſch.

7. Gefuͤllter Stockfiſch.

Schabe ſelbigen wohl ab/ ſchneide ihn aus der Haut/ hacke daſſelbige klein/
vermenge es mit geriebenem Brodt/ Eyer/ Pfeffer/ friſchen Schmaltz/ gehackte Pe-
terſilien/ ein wenig ſuͤſſen Rahm/ mache es wohl durch einander/ nehe die Haut wie-
der zu/ fuͤlle den Stockfiſch darein/ und backe ihn in Butter.

8. Auf andere Art gefuͤllten Stockfiſch zu machen.

Das Schwantzſtuͤck oder Hinderhelffte des Fiſches/ wird wohl geweicht/

mit
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[304/0326] Das XXI. Capitel. denn laſſe ein wenig Fleiſch-Bruͤhe/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh/ in einander ſieden/ richte es uͤber den Stockfiſch und Saltz. Oder ſchneide Zwiebeln/ ſo viel des ausgraͤdeten Stoekfiſches iſt/ thue es in ei- nen Tiegel mit warmen Waſſer/ laß einkochen/ thue Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/ Butter und Saltz daran/ laß ſieden. 5. Stockfiſch auf andere Art gut zu ſieden. Wann man den Stockfiſch erſtlich wohl geklopffet/ und ſo lang gewaͤſſert hat/ biß er ſchoͤn weiß iſt denn ſiedet man denſelbigen ab/ verſchaͤumt ihn wohl/ nim̃t ſolchen heraus/ laͤſſet ihn in eine Seyhe abtropffen hernach die groͤſten Graͤde heraus gethan/ das Fleiſch davon/ in eine Schuͤſſel/ daruͤber ein wenig Saltz geſprenget/ hernach heiſſe Bueter daruͤber geſchuͤttet/ auf eine Gluth-Pfanne geſetzet/ und ſo man ihn aufftragen will/ Jngwer uͤber demſelbigen hergeſtreut. Oder man kochet ihn/ wann er ausgegraͤdet worden/ auch mit guter Milch und Zwiebeln/ und dieſes iſt ein ſpeißhafftiges Eſſen fuͤr das Geſinde. 6. Stockfiſch braten. Nimm ein gewaͤſſert Schwatz-ſtuͤck/ laß nur einen Wall thun/ nimms heraus ehe es uͤberwallt/ thue die Graͤde heraus roͤſte klein gehackte Zwiebeln/ etwas kuͤhl im Schmaltz/ thue es mit Weinbeeren in das Schwantzſtuͤck/ magſt auch geſtoſ- ſene Mandeln mit einfuͤllen/ wann das geſchehen/ ſo binde das Schwantzſtuck zu/ lege Spaͤnlein auf den Roſt/ und den Stockfiſch darauff/ brate ihn kuͤhl/ du muſt ihn aber vorhero ſaltzen/ ehe du ihn zubindeſt dann begieſſe ihn mit heiſſen Schmaltz/ laſſe ihn nicht zu lang liegen auf dem Roſt wenn er gar iſt und in der Schuͤſſel liegt/ ſo gieſſe einen Loͤffel voll heiſſes Schmaltz daruͤber. Oder nimm einen zugerichteten und geſaltzenen Stockfiſch/ lege ihn in eine Fiſch- Reuſſen/ ſetze die Reuſſen mit dem Stockſiſch auf Kohlen/ treuffe ihn mit heiſſen Schmaltz/ wann er genug gebraten iſt/ ſo lege ihn in eine Schuͤſſel/ nimm das abge- tropffte Schmaltz aus der Brat-Pfannen/ brenne ein gut Theil Meel daran/ pfef- fers wohl/ und gieß heiß uͤber den Stockfiſch. 7. Gefuͤllter Stockfiſch. Schabe ſelbigen wohl ab/ ſchneide ihn aus der Haut/ hacke daſſelbige klein/ vermenge es mit geriebenem Brodt/ Eyer/ Pfeffer/ friſchen Schmaltz/ gehackte Pe- terſilien/ ein wenig ſuͤſſen Rahm/ mache es wohl durch einander/ nehe die Haut wie- der zu/ fuͤlle den Stockfiſch darein/ und backe ihn in Butter. 8. Auf andere Art gefuͤllten Stockfiſch zu machen. Das Schwantzſtuͤck oder Hinderhelffte des Fiſches/ wird wohl geweicht/ mit

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 304. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/326>, abgerufen am 13.11.2024.