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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Stockfisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

7. Labertan mit guter Butter und Knoblauch.

Putze den Labertan fein sauber ab/ und schneide ihn in Stücken/ auf die Ma-
nier/ wie man den frischen Lax/ lege ihn in das Wasser/ und lasse ihn ohngefehr 6. oder
7. Tage darin/ damit er wol auffrischet. Wann ersolle gebrauchet werden so koche ihn
ab/ und wann er gar ist/ so nimm ihn wieder aus dem Wasser; nimm dann gute But-
ter und klein gehackten Knoblauch/ thue es in eine Pfanne/ oder Schüssel/ und lege
den Labertan auf die Butter/ decke ihn dann zu/ und setze ihn auf warme Kohlen/
und lasse ihn ohngefehr eine halbe Stunde darmit stehen/ richte ihn dann an/ und
giesse die Butter darüber/ so ist es gut.

Vom Stockfisch und dessen Zubereitungen.

Der Stockfisch ist in Teutschland fast allen Köchinnen gemein/ und genugsam
bekandt/ kan auf vielerley Weise/ je nach Landes Gelegenheit und Gewonheit/ zuge-
richtet werden.

Vor allen ist bekannt/ daß man den Stockfisch erstlichen wohl zerklopffen und
schlagen muß/ darvon er dann sehr mürbe werden mag.

Num. 1. Stockfisch gut zu kochen.

Weiche den Stockfisch über Nacht in eine scharffe Laugen/ giesse darnach alle
Tage einmahl etlich frisches Wasser darüber/ biß er weich wird/ dann wasche ihn
rein/ setze ihn mit kalten Wasser zu/ thue Saltz darein/ lasse ihn wohl einsieden/ dann
lege ihn in eine Schüssel/ thue heisse Butter darüber/ und streue Saltz auf die
Schüssel.

2. Auf eine andere Art.

Wann der Stockfisch genug gesotten ist/ blättere und gräde ihn wohl aus/ lege
in eine Schüssel eine Lage Stockfisch/ denn Muscatenblüh/ Butter/ Jngwer/
Pfeffer/ wieder eine Lage Stockfisch und Gewürtze/ mit Butter darauff/ giesse auch
ein wenig Wein daran/ setze auf Kohlen/ laß sieden/ gieß offt über/ damit die Brühe
nicht saltzigt werde.

3. Auf andere Art.

Lasse den Stockfisch wohl weichen/ hernach schlage ihn ein wenig/ darauff lasse
ihn im Wasser sieden/ wenn er gnug gesotten/ so mache eine Brühe von gerösten Zwie-
beln darüber.

4. Noch auf andere Art.

Stosse den Stockfisch einmahln oder etliche als drey mahlen in ein siedendes
Wasser/ lasse ihn aber nicht sieden/ thue ihn darnach auf oder von einander/ lege ihn
auf den Rost/ lasse ihn fein langsam braten/ begiesse ihn offtmals mit Schma[l]tz/

denn

Stockfiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

7. Labertan mit guter Butter und Knoblauch.

Putze den Labertan fein ſauber ab/ und ſchneide ihn in Stuͤcken/ auf die Ma-
nier/ wie man den friſchen Lax/ lege ihn in das Waſſer/ und laſſe ihn ohngefehr 6. oder
7. Tage darin/ damit er wol auffriſchet. Wañ erſolle gebrauchet werden ſo koche ihn
ab/ und wann er gar iſt/ ſo nimm ihn wieder aus dem Waſſer; nim̃ dann gute But-
ter und klein gehackten Knoblauch/ thue es in eine Pfanne/ oder Schuͤſſel/ und lege
den Labertan auf die Butter/ decke ihn dann zu/ und ſetze ihn auf warme Kohlen/
und laſſe ihn ohngefehr eine halbe Stunde darmit ſtehen/ richte ihn dann an/ und
gieſſe die Butter daruͤber/ ſo iſt es gut.

Vom Stockfiſch und deſſen Zubereitungen.

Der Stockfiſch iſt in Teutſchland faſt allen Koͤchinnen gemein/ und genugſam
bekandt/ kan auf vielerley Weiſe/ je nach Landes Gelegenheit und Gewonheit/ zuge-
richtet werden.

Vor allen iſt bekannt/ daß man den Stockfiſch erſtlichen wohl zerklopffen und
ſchlagen muß/ darvon er dann ſehr muͤrbe werden mag.

Num. 1. Stockfiſch gut zu kochen.

Weiche den Stockfiſch uͤber Nacht in eine ſcharffe Laugen/ gieſſe darnach alle
Tage einmahl etlich friſches Waſſer daruͤber/ biß er weich wird/ dann waſche ihn
rein/ ſetze ihn mit kalten Waſſer zu/ thue Saltz darein/ laſſe ihn wohl einſieden/ dann
lege ihn in eine Schuͤſſel/ thue heiſſe Butter daruͤber/ und ſtreue Saltz auf die
Schuͤſſel.

2. Auf eine andere Art.

Wann der Stockfiſch genug geſotten iſt/ blaͤttere und graͤde ihn wohl aus/ lege
in eine Schuͤſſel eine Lage Stockfiſch/ denn Muſcatenbluͤh/ Butter/ Jngwer/
Pfeffer/ wieder eine Lage Stockfiſch und Gewuͤrtze/ mit Butter darauff/ gieſſe auch
ein wenig Wein daran/ ſetze auf Kohlen/ laß ſieden/ gieß offt uͤber/ damit die Bruͤhe
nicht ſaltzigt werde.

3. Auf andere Art.

Laſſe den Stockfiſch wohl weichen/ hernach ſchlage ihn ein wenig/ darauff laſſe
ihn im Waſſer ſieden/ weñ er gnug geſotten/ ſo mache eine Bruͤhe von geroͤſten Zwie-
beln daruͤber.

4. Noch auf andere Art.

Stoſſe den Stockfiſch einmahln oder etliche als drey mahlen in ein ſiedendes
Waſſer/ laſſe ihn aber nicht ſieden/ thue ihn darnach auf oder von einander/ lege ihn
auf den Roſt/ laſſe ihn fein langſam braten/ begieſſe ihn offtmals mit Schma[l]tz/

denn

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[303/0325] Stockfiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 7. Labertan mit guter Butter und Knoblauch. Putze den Labertan fein ſauber ab/ und ſchneide ihn in Stuͤcken/ auf die Ma- nier/ wie man den friſchen Lax/ lege ihn in das Waſſer/ und laſſe ihn ohngefehr 6. oder 7. Tage darin/ damit er wol auffriſchet. Wañ erſolle gebrauchet werden ſo koche ihn ab/ und wann er gar iſt/ ſo nimm ihn wieder aus dem Waſſer; nim̃ dann gute But- ter und klein gehackten Knoblauch/ thue es in eine Pfanne/ oder Schuͤſſel/ und lege den Labertan auf die Butter/ decke ihn dann zu/ und ſetze ihn auf warme Kohlen/ und laſſe ihn ohngefehr eine halbe Stunde darmit ſtehen/ richte ihn dann an/ und gieſſe die Butter daruͤber/ ſo iſt es gut. Vom Stockfiſch und deſſen Zubereitungen. Der Stockfiſch iſt in Teutſchland faſt allen Koͤchinnen gemein/ und genugſam bekandt/ kan auf vielerley Weiſe/ je nach Landes Gelegenheit und Gewonheit/ zuge- richtet werden. Vor allen iſt bekannt/ daß man den Stockfiſch erſtlichen wohl zerklopffen und ſchlagen muß/ darvon er dann ſehr muͤrbe werden mag. Num. 1. Stockfiſch gut zu kochen. Weiche den Stockfiſch uͤber Nacht in eine ſcharffe Laugen/ gieſſe darnach alle Tage einmahl etlich friſches Waſſer daruͤber/ biß er weich wird/ dann waſche ihn rein/ ſetze ihn mit kalten Waſſer zu/ thue Saltz darein/ laſſe ihn wohl einſieden/ dann lege ihn in eine Schuͤſſel/ thue heiſſe Butter daruͤber/ und ſtreue Saltz auf die Schuͤſſel. 2. Auf eine andere Art. Wann der Stockfiſch genug geſotten iſt/ blaͤttere und graͤde ihn wohl aus/ lege in eine Schuͤſſel eine Lage Stockfiſch/ denn Muſcatenbluͤh/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ wieder eine Lage Stockfiſch und Gewuͤrtze/ mit Butter darauff/ gieſſe auch ein wenig Wein daran/ ſetze auf Kohlen/ laß ſieden/ gieß offt uͤber/ damit die Bruͤhe nicht ſaltzigt werde. 3. Auf andere Art. Laſſe den Stockfiſch wohl weichen/ hernach ſchlage ihn ein wenig/ darauff laſſe ihn im Waſſer ſieden/ weñ er gnug geſotten/ ſo mache eine Bruͤhe von geroͤſten Zwie- beln daruͤber. 4. Noch auf andere Art. Stoſſe den Stockfiſch einmahln oder etliche als drey mahlen in ein ſiedendes Waſſer/ laſſe ihn aber nicht ſieden/ thue ihn darnach auf oder von einander/ lege ihn auf den Roſt/ laſſe ihn fein langſam braten/ begieſſe ihn offtmals mit Schmaltz/ denn

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 303. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/325>, abgerufen am 21.11.2024.

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