[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Stockfisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 7. Labertan mit guter Butter und Knoblauch. Putze den Labertan fein sauber ab/ und schneide ihn in Stücken/ auf die Ma- Vom Stockfisch und dessen Zubereitungen. Der Stockfisch ist in Teutschland fast allen Köchinnen gemein/ und genugsam Vor allen ist bekannt/ daß man den Stockfisch erstlichen wohl zerklopffen und Num. 1. Stockfisch gut zu kochen. Weiche den Stockfisch über Nacht in eine scharffe Laugen/ giesse darnach alle 2. Auf eine andere Art. Wann der Stockfisch genug gesotten ist/ blättere und gräde ihn wohl aus/ lege 3. Auf andere Art. Lasse den Stockfisch wohl weichen/ hernach schlage ihn ein wenig/ darauff lasse 4. Noch auf andere Art. Stosse den Stockfisch einmahln oder etliche als drey mahlen in ein siedendes denn
Stockfiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 7. Labertan mit guter Butter und Knoblauch. Putze den Labertan fein ſauber ab/ und ſchneide ihn in Stuͤcken/ auf die Ma- Vom Stockfiſch und deſſen Zubereitungen. Der Stockfiſch iſt in Teutſchland faſt allen Koͤchinnen gemein/ und genugſam Vor allen iſt bekannt/ daß man den Stockfiſch erſtlichen wohl zerklopffen und Num. 1. Stockfiſch gut zu kochen. Weiche den Stockfiſch uͤber Nacht in eine ſcharffe Laugen/ gieſſe darnach alle 2. Auf eine andere Art. Wann der Stockfiſch genug geſotten iſt/ blaͤttere und graͤde ihn wohl aus/ lege 3. Auf andere Art. Laſſe den Stockfiſch wohl weichen/ hernach ſchlage ihn ein wenig/ darauff laſſe 4. Noch auf andere Art. Stoſſe den Stockfiſch einmahln oder etliche als drey mahlen in ein ſiedendes denn
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Stockfiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
7. Labertan mit guter Butter und Knoblauch.
Putze den Labertan fein ſauber ab/ und ſchneide ihn in Stuͤcken/ auf die Ma-
nier/ wie man den friſchen Lax/ lege ihn in das Waſſer/ und laſſe ihn ohngefehr 6. oder
7. Tage darin/ damit er wol auffriſchet. Wañ erſolle gebrauchet werden ſo koche ihn
ab/ und wann er gar iſt/ ſo nimm ihn wieder aus dem Waſſer; nim̃ dann gute But-
ter und klein gehackten Knoblauch/ thue es in eine Pfanne/ oder Schuͤſſel/ und lege
den Labertan auf die Butter/ decke ihn dann zu/ und ſetze ihn auf warme Kohlen/
und laſſe ihn ohngefehr eine halbe Stunde darmit ſtehen/ richte ihn dann an/ und
gieſſe die Butter daruͤber/ ſo iſt es gut.
Vom Stockfiſch und deſſen Zubereitungen.
Der Stockfiſch iſt in Teutſchland faſt allen Koͤchinnen gemein/ und genugſam
bekandt/ kan auf vielerley Weiſe/ je nach Landes Gelegenheit und Gewonheit/ zuge-
richtet werden.
Vor allen iſt bekannt/ daß man den Stockfiſch erſtlichen wohl zerklopffen und
ſchlagen muß/ darvon er dann ſehr muͤrbe werden mag.
Num. 1. Stockfiſch gut zu kochen.
Weiche den Stockfiſch uͤber Nacht in eine ſcharffe Laugen/ gieſſe darnach alle
Tage einmahl etlich friſches Waſſer daruͤber/ biß er weich wird/ dann waſche ihn
rein/ ſetze ihn mit kalten Waſſer zu/ thue Saltz darein/ laſſe ihn wohl einſieden/ dann
lege ihn in eine Schuͤſſel/ thue heiſſe Butter daruͤber/ und ſtreue Saltz auf die
Schuͤſſel.
2. Auf eine andere Art.
Wann der Stockfiſch genug geſotten iſt/ blaͤttere und graͤde ihn wohl aus/ lege
in eine Schuͤſſel eine Lage Stockfiſch/ denn Muſcatenbluͤh/ Butter/ Jngwer/
Pfeffer/ wieder eine Lage Stockfiſch und Gewuͤrtze/ mit Butter darauff/ gieſſe auch
ein wenig Wein daran/ ſetze auf Kohlen/ laß ſieden/ gieß offt uͤber/ damit die Bruͤhe
nicht ſaltzigt werde.
3. Auf andere Art.
Laſſe den Stockfiſch wohl weichen/ hernach ſchlage ihn ein wenig/ darauff laſſe
ihn im Waſſer ſieden/ weñ er gnug geſotten/ ſo mache eine Bruͤhe von geroͤſten Zwie-
beln daruͤber.
4. Noch auf andere Art.
Stoſſe den Stockfiſch einmahln oder etliche als drey mahlen in ein ſiedendes
Waſſer/ laſſe ihn aber nicht ſieden/ thue ihn darnach auf oder von einander/ lege ihn
auf den Roſt/ laſſe ihn fein langſam braten/ begieſſe ihn offtmals mit Schmaltz/
denn
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 303. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/325>, abgerufen am 24.08.2024. |