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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Ruppen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

solte/ was er vor Natur und Eigenschafft an sich hat/ er esse nicht darvon denn er sich
monatlich wie die Weibs-Bilder zu reinigen pfleget.

Wenn die Barben ausgenommen/ so siedet man sie in einer kurtzen Brühe/ zie-
het ihnen hernach die Haut ab/ und macht eine gemeine Fisch-brühe mit zerriebenen
Eyerdottern darüber.

Man solle sie aber schuppen/ wiewohl etliche das Fell dar auff lassen/ sie seynd
aber geschuppet besser/ aus Ursach/ weil das Fell der Speck des Fisches ist.

NB. Dieser Fisch kan auch für das Gesinde gespeiset/ und nach jedes belieben
zugerichtet werden.

Ruppen auf unterschiedliche Art gut zuzurichten.

Num. 1. Aal Ruppen gut zu machen.

Thue die Ruppen auf/ wasche sie sauber aus/ und saltze sie ein wenig/ lasse sie
ein wenig darnach im Saltz liegen/ alsdenn lege sie in eine Pfannen/ giesse Wein
daran/ würtze und gilbe sie/ reibe einen guten Leb-Kuchen und Zucker/ lasse es wohl
sieden/ daß es eine dicke Brühe gewinnet/ richte sie dann an.

2. Ruppen zu sieden.

Nimm die Ruppen/ genicke sie ab/ siede sie in einer Erbiß-Brühe/ saltze und
thue ein wenig frischer Butter daran/ daß sie nicht zähe werden/ laß sie eine Weile sie-
den/ dann thue Jngber/ Pfeffer/ und Muscaten-Blüh daran/ und mache sie fol-
gends gar zu rechte.

2. Oder mache die Ruppen auf/ wasch sie reinlich aus laß sie eine Weile im Saltz
liegen/ siede sie in einer Erbis-Brühe/ wann sie fast gesotten/ so thue frisch Schmaltz
oder Butter/ Pfeffer und Muscaten-Blüh/ auch ein klein wenig Saltz daran/ laß
sie untereinander sieden/ letzlichen schneide Citron oder Lemonien darauff und richte
sie an.

3. Oder siede die Ruppen in Erbis-Brühe und Wein/ thue Roßmarin/
Weinbeerlein/ Pfeffer und Zucker vorhero in die Brühe/ treibe es durch/ giesse es
also über die Ruppen/ und koche es darinnen.

4. Oder siede die Ruppen im Wasser ab/ seyhe ein Theil Brühe davon/ und lasse
sie noch eine Weile sieden.

5. Oder nimm eine gesottene Erbis-brühe/ Wasser und ein wenig frisch Schmaltz/
lege die Ruppen darein pfeffers und saltze/ laß sie sieden/ wenn sie gesotten/ so seyhe die
die Brühe herab/ thue Butter an die Ruppen/ pfeffere sie noch einmahlen und ma-
che sie gar.

6. Oder nimm geschnittene Petersilien/ gebähete Semmeln treibe sie mit

Was-

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Ruppen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

ſolte/ was er vor Natur und Eigenſchafft an ſich hat/ er eſſe nicht darvon denn er ſich
monatlich wie die Weibs-Bilder zu reinigen pfleget.

Wenn die Barben ausgenommen/ ſo ſiedet man ſie in einer kurtzen Bruͤhe/ zie-
het ihnen hernach die Haut ab/ und macht eine gemeine Fiſch-bruͤhe mit zerriebenen
Eyerdottern daruͤber.

Man ſolle ſie aber ſchuppen/ wiewohl etliche das Fell dar auff laſſen/ ſie ſeynd
aber geſchuppet beſſer/ aus Urſach/ weil das Fell der Speck des Fiſches iſt.

NB. Dieſer Fiſch kan auch fuͤr das Geſinde geſpeiſet/ und nach jedes belieben
zugerichtet werden.

Ruppen auf unterſchiedliche Art gut zuzurichten.

Num. 1. Aal Ruppen gut zu machen.

Thue die Ruppen auf/ waſche ſie ſauber aus/ und ſaltze ſie ein wenig/ laſſe ſie
ein wenig darnach im Saltz liegen/ alsdenn lege ſie in eine Pfannen/ gieſſe Wein
daran/ wuͤrtze und gilbe ſie/ reibe einen guten Leb-Kuchen und Zucker/ laſſe es wohl
ſieden/ daß es eine dicke Bruͤhe gewinnet/ richte ſie dann an.

2. Ruppen zu ſieden.

Nimm die Ruppen/ genicke ſie ab/ ſiede ſie in einer Erbiß-Bruͤhe/ ſaltze und
thue ein wenig friſcher Butter daran/ daß ſie nicht zaͤhe werden/ laß ſie eine Weile ſie-
den/ dann thue Jngber/ Pfeffer/ und Muſcaten-Bluͤh daran/ und mache ſie fol-
gends gar zu rechte.

2. Oder mache die Ruppen auf/ waſch ſie reinlich aus laß ſie eine Weile im Saltz
liegen/ ſiede ſie in einer Erbis-Bruͤhe/ wann ſie faſt geſotten/ ſo thue friſch Schmaltz
oder Butter/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ auch ein klein wenig Saltz daran/ laß
ſie untereinander ſieden/ letzlichen ſchneide Citron oder Lemonien darauff und richte
ſie an.

3. Oder ſiede die Ruppen in Erbis-Bruͤhe und Wein/ thue Roßmarin/
Weinbeerlein/ Pfeffer und Zucker vorhero in die Bruͤhe/ treibe es durch/ gieſſe es
alſo uͤber die Ruppen/ und koche es darinnen.

4. Oder ſiede die Ruppen im Waſſer ab/ ſeyhe ein Theil Bruͤhe davon/ und laſſe
ſie noch eine Weile ſieden.

5. Oder nim̃ eine geſottene Erbis-bruͤhe/ Waſſer und ein wenig friſch Schmaltz/
lege die Ruppen darein pfeffers und ſaltze/ laß ſie ſieden/ wenn ſie geſotten/ ſo ſeyhe die
die Bruͤhe herab/ thue Butter an die Ruppen/ pfeffere ſie noch einmahlen und ma-
che ſie gar.

6. Oder nimm geſchnittene Peterſilien/ gebaͤhete Semmeln treibe ſie mit

Waſ-

P p 2

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[299/0321] Ruppen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſolte/ was er vor Natur und Eigenſchafft an ſich hat/ er eſſe nicht darvon denn er ſich monatlich wie die Weibs-Bilder zu reinigen pfleget. Wenn die Barben ausgenommen/ ſo ſiedet man ſie in einer kurtzen Bruͤhe/ zie- het ihnen hernach die Haut ab/ und macht eine gemeine Fiſch-bruͤhe mit zerriebenen Eyerdottern daruͤber. Man ſolle ſie aber ſchuppen/ wiewohl etliche das Fell dar auff laſſen/ ſie ſeynd aber geſchuppet beſſer/ aus Urſach/ weil das Fell der Speck des Fiſches iſt. NB. Dieſer Fiſch kan auch fuͤr das Geſinde geſpeiſet/ und nach jedes belieben zugerichtet werden. Ruppen auf unterſchiedliche Art gut zuzurichten. Num. 1. Aal Ruppen gut zu machen. Thue die Ruppen auf/ waſche ſie ſauber aus/ und ſaltze ſie ein wenig/ laſſe ſie ein wenig darnach im Saltz liegen/ alsdenn lege ſie in eine Pfannen/ gieſſe Wein daran/ wuͤrtze und gilbe ſie/ reibe einen guten Leb-Kuchen und Zucker/ laſſe es wohl ſieden/ daß es eine dicke Bruͤhe gewinnet/ richte ſie dann an. 2. Ruppen zu ſieden. Nimm die Ruppen/ genicke ſie ab/ ſiede ſie in einer Erbiß-Bruͤhe/ ſaltze und thue ein wenig friſcher Butter daran/ daß ſie nicht zaͤhe werden/ laß ſie eine Weile ſie- den/ dann thue Jngber/ Pfeffer/ und Muſcaten-Bluͤh daran/ und mache ſie fol- gends gar zu rechte. 2. Oder mache die Ruppen auf/ waſch ſie reinlich aus laß ſie eine Weile im Saltz liegen/ ſiede ſie in einer Erbis-Bruͤhe/ wann ſie faſt geſotten/ ſo thue friſch Schmaltz oder Butter/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ auch ein klein wenig Saltz daran/ laß ſie untereinander ſieden/ letzlichen ſchneide Citron oder Lemonien darauff und richte ſie an. 3. Oder ſiede die Ruppen in Erbis-Bruͤhe und Wein/ thue Roßmarin/ Weinbeerlein/ Pfeffer und Zucker vorhero in die Bruͤhe/ treibe es durch/ gieſſe es alſo uͤber die Ruppen/ und koche es darinnen. 4. Oder ſiede die Ruppen im Waſſer ab/ ſeyhe ein Theil Bruͤhe davon/ und laſſe ſie noch eine Weile ſieden. 5. Oder nim̃ eine geſottene Erbis-bruͤhe/ Waſſer und ein wenig friſch Schmaltz/ lege die Ruppen darein pfeffers und ſaltze/ laß ſie ſieden/ wenn ſie geſotten/ ſo ſeyhe die die Bruͤhe herab/ thue Butter an die Ruppen/ pfeffere ſie noch einmahlen und ma- che ſie gar. 6. Oder nimm geſchnittene Peterſilien/ gebaͤhete Semmeln treibe ſie mit Waſ- P p 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 299. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/321>, abgerufen am 03.12.2024.

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