[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXI. Capitel. Pfeffer/ Butter darzu/ und last wohl an einander dämpffen/ oder siede sie im Was-ser/ wenn es über halb gesotten ist/ thue es herab und geuß einen Wein daran/ mache es in ein gelbes Brühlein wie einen Aal. Die Schleyhen werden auch wie andere Fische abgekochet/ man ziehet sie ab/ 8. Gefüllt-gebratene Schleyen zuzurichten. Wann ihr wollet Schleyen füllen/ so ziehet die Haut herab/ dann sie lässet sich 9. Schleyen zu sieden. Schneide die Schleyen auf/ thue das Jngeweide heraus/ nimm siedend Was- Oder man reibet die Schleyen ab/ öffnet sie/ und nimmt sie aus/ hernach schnei- Man kan die Schleyen auch in einer Pfanne mit Butter und Schmaltz prä- Vom Barben-Fisch. Num. 1. Wie die Barben zuzurichten. Barben werden ausgenommen und der Rogen und Eingeweide/ so sehr schäd- NB. Der Barb ist eigentlich ein ungesunder Fisch/ und wann mancher wissen solte/
Das XXI. Capitel. Pfeffer/ Butter darzu/ und laſt wohl an einander daͤmpffen/ oder ſiede ſie im Waſ-ſer/ wenn es uͤber halb geſotten iſt/ thue es herab und geuß einen Wein daran/ mache es in ein gelbes Bruͤhlein wie einen Aal. Die Schleyhen werden auch wie andere Fiſche abgekochet/ man ziehet ſie ab/ 8. Gefuͤllt-gebratene Schleyen zuzurichten. Wann ihr wollet Schleyen fuͤllen/ ſo ziehet die Haut herab/ dann ſie laͤſſet ſich 9. Schleyen zu ſieden. Schneide die Schleyen auf/ thue das Jngeweide heraus/ nimm ſiedend Waſ- Oder man reibet die Schleyen ab/ oͤffnet ſie/ und nimmt ſie aus/ hernach ſchnei- Man kan die Schleyen auch in einer Pfanne mit Butter und Schmaltz praͤ- Vom Barben-Fiſch. Num. 1. Wie die Barben zuzurichten. Barben werden ausgenommen und der Rogen und Eingeweide/ ſo ſehr ſchaͤd- NB. Der Barb iſt eigentlich ein ungeſunder Fiſch/ und wann mancher wiſſen ſolte/
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Das XXI. Capitel.
Pfeffer/ Butter darzu/ und laſt wohl an einander daͤmpffen/ oder ſiede ſie im Waſ-
ſer/ wenn es uͤber halb geſotten iſt/ thue es herab und geuß einen Wein daran/ mache
es in ein gelbes Bruͤhlein wie einen Aal.
Die Schleyhen werden auch wie andere Fiſche abgekochet/ man ziehet ſie ab/
dann machet man eine Bruͤhe von Wein und Wein-Eßig/ abgeſchaͤlten Mandeln/
Roſinen/ braunen Kuchen/ geſtoſſenen Naͤgelein/ Pfeffer/ ein wenig Butter/ laſſe das
zuſammen kochen/ thue die Schleyhe darzu hinein/ laſſe es einmahlen zuſammen
auffkochen/ trage ſie zu Tiſche.
8. Gefuͤllt-gebratene Schleyen zuzurichten.
Wann ihr wollet Schleyen fuͤllen/ ſo ziehet die Haut herab/ dann ſie laͤſſet ſich
gerne abziehen/ ſchneidet das Fleiſch von der Graͤde hinweg/ daß dieſelbige doch
gantz bleibet/ nehmet das Fleiſch und hackets klein/ mit ſchwartzen Weinbeerlein
und geſchweiſten Zwiebelen/ thut Pfeffer/ Jngwer und Saffran darein/ hacket et-
liche Eyerdottern darunter/ wann nun die Fuͤlle gehacket iſt/ ſo nimmt man ſie/ und
ſtreichet ſie uͤber den Fiſchen-Grad/ ziehet die Haut daruͤber/ legt es auf einen Roſt
und bratet es/ macht eine ſaure Bruͤh daruͤber/ und gibt es auf den Tiſch ſo iſt es
ein gefuͤllter guter Fiſch.
9. Schleyen zu ſieden.
Schneide die Schleyen auf/ thue das Jngeweide heraus/ nimm ſiedend Waſ-
ſer/ bruͤhe ſie/ ſo gehet der Schleim herab/ ſchneide ihn voneinander wie einen
Karpffen/ waſche ſie inwendig/ ſiede ſie in Waſſer biß auf den halben Theil/ thue
darnach das Waſſer herab/ gieſſe Wein daran/ auch Zucker/ Saffran und Pfeffer.
Oder man reibet die Schleyen ab/ oͤffnet ſie/ und nimmt ſie aus/ hernach ſchnei-
det man ſie in Stuͤcken/ und fricaßiret ſie eben wie die jungen Huͤner/ thut zuletzt et-
was geriebener Eyerdotter daruͤber/ und gebrauchet man ſolche Schleyen zu aller
hand Fiſch gehacktes/ weilen ſie ſelbige/ wegen der fetten Haut ſehr delicat machen.
Man kan die Schleyen auch in einer Pfanne mit Butter und Schmaltz praͤ-
geln und bachen.
Vom Barben-Fiſch.
Num. 1. Wie die Barben zuzurichten.
Barben werden ausgenommen und der Rogen und Eingeweide/ ſo ſehr ſchaͤd-
lich/ hinweg geworffen/ alsdañ gantz und gar Stuͤcksweiſe in halb Eßig und Waſſer
ſieden laſſen/ mit Zuſatz Gewuͤrtze nach Belieben.
NB. Der Barb iſt eigentlich ein ungeſunder Fiſch/ und wann mancher wiſſen
ſolte/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 298. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/320>, abgerufen am 24.08.2024. |