[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXI. Capitel. 7. Noch auf eine andere Art Salmen gut zu braten. So du auf das beste einen Salmen-Rucken zum Braten zubereiten willst/ so Von dem Bersing. Num. 1. Bersing gut zu kochen. Die Bersinge werden unter die gesundesten Fische gerechnet; man siedet sie in 2. Man kan die Bersinge auch bachen/ oder in einer Pasteten wie die Forellen 3. Ehe man die Bersinge siedet/ muß man sie ausnehmen/ den Rogen aber 4. Bey der Butter-Brüh solle man auch der Muscatenblüh nicht vergessen/ 2. Die Bersing in einer guten Brüh zu sieden. Nimm Bersinge/ schuppe sie/ nimm sie aus/ siede sie in Wein-Essig/ seyhe die 3. Ge-
Das XXI. Capitel. 7. Noch auf eine andere Art Salmen gut zu braten. So du auf das beſte einen Salmen-Rucken zum Braten zubereiten willſt/ ſo Von dem Berſing. Num. 1. Berſing gut zu kochen. Die Berſinge werden unter die geſundeſten Fiſche gerechnet; man ſiedet ſie in 2. Man kan die Berſinge auch bachen/ oder in einer Paſteten wie die Forellen 3. Ehe man die Berſinge ſiedet/ muß man ſie ausnehmen/ den Rogen aber 4. Bey der Butter-Bruͤh ſolle man auch der Muſcatenbluͤh nicht vergeſſen/ 2. Die Berſing in einer guten Bruͤh zu ſieden. Nimm Berſinge/ ſchuppe ſie/ nimm ſie aus/ ſiede ſie in Wein-Eſſig/ ſeyhe die 3. Ge-
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <pb facs="#f0314" n="292"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">7. Noch auf eine andere Art Salmen gut zu<lb/> braten.</hi> </head><lb/> <p>So du auf das beſte einen Salmen-Rucken zum Braten zubereiten willſt/ ſo<lb/> waſche ihn mit Eſſig oder guten ſtarcken Wein/ eines ſo viel als deß andern/ laſſe<lb/> ihn eine halbe Stunde liegen/ als dann mit Pfeffer/ ein wenig Naͤgelein und Muſca-<lb/> tenbluͤh/ alles klein geſtoſſen/ vermiſch auch mit Saltz/ nicht zu viel/ beſtreue den Ru-<lb/> cken uͤberall wohl/ bereite ihn auf dem Roſt/ laſſe ihn allgemach trocknen/ dann be-<lb/> reite an denſelben eine Bruͤh alſo/ mache ein Schmaltz heiß/ thue vorgemeldte Ge-<lb/> wuͤrtze darein/ ein wenig hartes Brod/ halb Wein und Eſſig/ wohlgeſchnitten<lb/> Salbey und Peterſilien/ laſſe es wohl aneinander ſieden/ es ſolle ſeyn/ wie ein dinnes<lb/> Pfeffer-Bruͤhlein/ damit begieſſe und beſtreiche den Rucken/ mit einem Salbey-<lb/> Staͤudlein/ biß er genug gebraten/ ſie ſind auch faſt bald zugerichtet/ willt du ihn kalt<lb/> geben/ begieß ihn ſo wol/ daß die Bruͤh ein Haͤutlein hat/ und wohl ſchwartz/ ſo bleibet<lb/> er ſchoͤn feucht/ als dann mag man mit Zimmet/ Jngwer/ Zucker und Weinbeer ei-<lb/> ne Bruͤh machen/ und daruͤber gieſſen.</p> </div> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#fr">Von dem Berſing.</hi> </head><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Berſing gut zu kochen.</hi> </head><lb/> <p>Die Berſinge werden unter die geſundeſten Fiſche gerechnet; man ſiedet ſie in<lb/> Saltz-Waſſer ab/ ſamt den Schuppen/ hebet ſie hernach aus den Waſſer/ und<lb/> nimmt die Schuppen ſauber darvon/ ohne Zerbrechung deß Fiſches/ legt ſie her-<lb/> nach zierlich in eine Schuͤſſel/ macht eine gute Bruͤh von Butter mit Peterſilien<lb/> daruͤber.</p><lb/> <p>2. Man kan die Berſinge auch bachen/ oder in einer Paſteten wie die Forellen<lb/> einmachen.</p><lb/> <p>3. Ehe man die Berſinge ſiedet/ muß man ſie ausnehmen/ den Rogen aber<lb/> mit ſieden/ und hernach in die Butter-Bruͤh zum Fiſch legen.</p><lb/> <p>4. Bey der Butter-Bruͤh ſolle man auch der Muſcatenbluͤh nicht vergeſſen/<lb/> ſelbige darein zu thun.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">2. Die Berſing in einer guten Bruͤh zu ſieden.</hi> </head><lb/> <p>Nimm Berſinge/ ſchuppe ſie/ nimm ſie aus/ ſiede ſie in Wein-Eſſig/ ſeyhe die<lb/> Bruͤh wieder darvon ab/ nimm einen Loͤffel voll Meel/ brenn es im Schmaltz/ gieſſe<lb/> ein wenig Wein daran/ mache ſie gelb/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Cardomomen/ Zim-<lb/> met und Zucker daran/ laſſe die Berſing darinnen ſieden/ richte ſie mit ſamt der<lb/> Bruͤh an/ und ſtreue Triſaneth darauf.</p> </div><lb/> <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">3. Ge-</hi> </fw><lb/> </div> </div> </body> </text> </TEI> [292/0314]
Das XXI. Capitel.
7. Noch auf eine andere Art Salmen gut zu
braten.
So du auf das beſte einen Salmen-Rucken zum Braten zubereiten willſt/ ſo
waſche ihn mit Eſſig oder guten ſtarcken Wein/ eines ſo viel als deß andern/ laſſe
ihn eine halbe Stunde liegen/ als dann mit Pfeffer/ ein wenig Naͤgelein und Muſca-
tenbluͤh/ alles klein geſtoſſen/ vermiſch auch mit Saltz/ nicht zu viel/ beſtreue den Ru-
cken uͤberall wohl/ bereite ihn auf dem Roſt/ laſſe ihn allgemach trocknen/ dann be-
reite an denſelben eine Bruͤh alſo/ mache ein Schmaltz heiß/ thue vorgemeldte Ge-
wuͤrtze darein/ ein wenig hartes Brod/ halb Wein und Eſſig/ wohlgeſchnitten
Salbey und Peterſilien/ laſſe es wohl aneinander ſieden/ es ſolle ſeyn/ wie ein dinnes
Pfeffer-Bruͤhlein/ damit begieſſe und beſtreiche den Rucken/ mit einem Salbey-
Staͤudlein/ biß er genug gebraten/ ſie ſind auch faſt bald zugerichtet/ willt du ihn kalt
geben/ begieß ihn ſo wol/ daß die Bruͤh ein Haͤutlein hat/ und wohl ſchwartz/ ſo bleibet
er ſchoͤn feucht/ als dann mag man mit Zimmet/ Jngwer/ Zucker und Weinbeer ei-
ne Bruͤh machen/ und daruͤber gieſſen.
Von dem Berſing.
Num. 1. Berſing gut zu kochen.
Die Berſinge werden unter die geſundeſten Fiſche gerechnet; man ſiedet ſie in
Saltz-Waſſer ab/ ſamt den Schuppen/ hebet ſie hernach aus den Waſſer/ und
nimmt die Schuppen ſauber darvon/ ohne Zerbrechung deß Fiſches/ legt ſie her-
nach zierlich in eine Schuͤſſel/ macht eine gute Bruͤh von Butter mit Peterſilien
daruͤber.
2. Man kan die Berſinge auch bachen/ oder in einer Paſteten wie die Forellen
einmachen.
3. Ehe man die Berſinge ſiedet/ muß man ſie ausnehmen/ den Rogen aber
mit ſieden/ und hernach in die Butter-Bruͤh zum Fiſch legen.
4. Bey der Butter-Bruͤh ſolle man auch der Muſcatenbluͤh nicht vergeſſen/
ſelbige darein zu thun.
2. Die Berſing in einer guten Bruͤh zu ſieden.
Nimm Berſinge/ ſchuppe ſie/ nimm ſie aus/ ſiede ſie in Wein-Eſſig/ ſeyhe die
Bruͤh wieder darvon ab/ nimm einen Loͤffel voll Meel/ brenn es im Schmaltz/ gieſſe
ein wenig Wein daran/ mache ſie gelb/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Cardomomen/ Zim-
met und Zucker daran/ laſſe die Berſing darinnen ſieden/ richte ſie mit ſamt der
Bruͤh an/ und ſtreue Triſaneth darauf.
3. Ge-
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/314 |
Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 292. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/314>, abgerufen am 24.08.2024. |