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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.
lege sie zu der Leber/ nimm die Suppen/ darinnen der Hausen-Knopf gesotten hat/
lasse die Leber samt der Semmel darinnen sieden/ treib die Semmel mit dieser und
der Erbsen-Suppen durch ein Sieb/ würtze sie mit Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein und
Zimmet/ das meinste muß der Pfeffer seyn/ lege den Hausen-Knopf in die durch-
getriebene Suppen/ laß einen guten Sud thun/ lege ihn auf eine Schüssel/ und giesse
die Suppen darüber.

5. Hausen und allerhand Fische zu mariniren.

Erstlichen/ schneide den Hausen in Stücke eines Fingers dick/ saltze ihn recht/
und siede ihn ab im Wasser und Essig/ doch daß der Essig vorschlägt/ lasse ihn kalt
werden/ lege ihn in ein Fäßlein oder Weidling/ der glasurt/ so offt eine Lage Hau-
sen geleget/ so thue jedesmahl Lorbeer-Blätter/ Roßmarin und Pfeffer darauf/
alsdann giesse Essig daran/ daß er darüber gehet/ wann du ihn auf die Tafel giebst/
so kanst du ein wenig Baum-Oel darüber giefsen.

Also kan man Hechte/ Schleyhen/ Sälbling und andere Fische mehr zurichten/
oder einmachen.

Auf andere Art.

Schneide den Hausen/ wie oben gedacht/ lasse ihn eine Weile im Saltz liegen/
bestreiche ihn wohl mit Oel/ lege ihn auf den Rost/ und brate ihn schön röslet/ daß er
nicht verbrenne; wann er gebraten/ so lege ihn in ein Fäßlein/ wie oben gedacht/ so offt
eine Lage Hausen/ dann Muscaten-Blüh/ Nägelein/ Pfeffer/ Citronen-Schalen/
Lorbeer-Blätter und Roßmarin darzwischen/ und diß so offt/ biß das Fäßlein voll ist/
hernach begiesse ihn mit frischen Baum-Oel/ und schütte Essig daran/ und beschweh-
re ihn mit etwas/ oder schlage das Fäßlein zu/ man kan ihn also behalten/ oder ver-
schicken/ wohin man will; also kan man es auch mit andern guten Fischen mehr
machen.

Von Salmen oder Lachs/ und dessen Zube-
reitungen.
Num. 1. Wie die Salmen zu bereiten.

Salmen werden/ nach jeder Landes-Art/ auf unterschiedliche Weise zugerichtet.

2. Salm zu kochen.

Man siedet die Salmen in Saltz-Wasser/ macht dann eine Brüh mit geriebe-
nen Lebkuchen/ M[alvasi]er/ Trisaneth/ Pfeffer und Cardomömlein/ lässet sie sieden/
giesset das Saltz-Wasser von den Salmen/ hingegen besagte Brüh daran/ und sie-
det es noch ein wenig untereinander.

Auf

Das XXI. Capitel.
lege ſie zu der Leber/ nimm die Suppen/ darinnen der Hauſen-Knopf geſotten hat/
laſſe die Leber ſamt der Semmel darinnen ſieden/ treib die Semmel mit dieſer und
der Erbſen-Suppen durch ein Sieb/ wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein und
Zimmet/ das meinſte muß der Pfeffer ſeyn/ lege den Hauſen-Knopf in die durch-
getriebene Suppen/ laß einen guten Sud thun/ lege ihn auf eine Schuͤſſel/ und gieſſe
die Suppen daruͤber.

5. Hauſen und allerhand Fiſche zu mariniren.

Erſtlichen/ ſchneide den Hauſen in Stuͤcke eines Fingers dick/ ſaltze ihn recht/
und ſiede ihn ab im Waſſer und Eſſig/ doch daß der Eſſig vorſchlaͤgt/ laſſe ihn kalt
werden/ lege ihn in ein Faͤßlein oder Weidling/ der glaſurt/ ſo offt eine Lage Hau-
ſen geleget/ ſo thue jedesmahl Lorbeer-Blaͤtter/ Roßmarin und Pfeffer darauf/
alsdann gieſſe Eſſig daran/ daß er daruͤber gehet/ wann du ihn auf die Tafel giebſt/
ſo kanſt du ein wenig Baum-Oel daruͤber giefſen.

Alſo kan man Hechte/ Schleyhen/ Saͤlbling und andere Fiſche mehr zurichten/
oder einmachen.

Auf andere Art.

Schneide den Hauſen/ wie oben gedacht/ laſſe ihn eine Weile im Saltz liegen/
beſtreiche ihn wohl mit Oel/ lege ihn auf den Roſt/ und brate ihn ſchoͤn roͤslet/ daß er
nicht verbrenne; wann er gebraten/ ſo lege ihn in ein Faͤßlein/ wie oben gedacht/ ſo offt
eine Lage Hauſen/ dann Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Citronen-Schalen/
Lorbeer-Blaͤtter und Roßmarin darzwiſchen/ und diß ſo offt/ biß das Faͤßlein voll iſt/
hernach begieſſe ihn mit friſchen Baum-Oel/ und ſchuͤtte Eſſig daran/ und beſchweh-
re ihn mit etwas/ oder ſchlage das Faͤßlein zu/ man kan ihn alſo behalten/ oder ver-
ſchicken/ wohin man will; alſo kan man es auch mit andern guten Fiſchen mehr
machen.

Von Salmen oder Lachs/ und deſſen Zube-
reitungen.
Num. 1. Wie die Salmen zu bereiten.

Salmen werden/ nach jeder Landes-Art/ auf unterſchiedliche Weiſe zugerichtet.

2. Salm zu kochen.

Man ſiedet die Salmen in Saltz-Waſſer/ macht dann eine Bruͤh mit geriebe-
nen Lebkuchen/ M[alvaſi]er/ Triſaneth/ Pfeffer und Cardomoͤmlein/ laͤſſet ſie ſieden/
gieſſet das Saltz-Waſſer von den Salmen/ hingegen beſagte Bruͤh daran/ und ſie-
det es noch ein wenig untereinander.

Auf
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[288/0310] Das XXI. Capitel. lege ſie zu der Leber/ nimm die Suppen/ darinnen der Hauſen-Knopf geſotten hat/ laſſe die Leber ſamt der Semmel darinnen ſieden/ treib die Semmel mit dieſer und der Erbſen-Suppen durch ein Sieb/ wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein und Zimmet/ das meinſte muß der Pfeffer ſeyn/ lege den Hauſen-Knopf in die durch- getriebene Suppen/ laß einen guten Sud thun/ lege ihn auf eine Schuͤſſel/ und gieſſe die Suppen daruͤber. 5. Hauſen und allerhand Fiſche zu mariniren. Erſtlichen/ ſchneide den Hauſen in Stuͤcke eines Fingers dick/ ſaltze ihn recht/ und ſiede ihn ab im Waſſer und Eſſig/ doch daß der Eſſig vorſchlaͤgt/ laſſe ihn kalt werden/ lege ihn in ein Faͤßlein oder Weidling/ der glaſurt/ ſo offt eine Lage Hau- ſen geleget/ ſo thue jedesmahl Lorbeer-Blaͤtter/ Roßmarin und Pfeffer darauf/ alsdann gieſſe Eſſig daran/ daß er daruͤber gehet/ wann du ihn auf die Tafel giebſt/ ſo kanſt du ein wenig Baum-Oel daruͤber giefſen. Alſo kan man Hechte/ Schleyhen/ Saͤlbling und andere Fiſche mehr zurichten/ oder einmachen. Auf andere Art. Schneide den Hauſen/ wie oben gedacht/ laſſe ihn eine Weile im Saltz liegen/ beſtreiche ihn wohl mit Oel/ lege ihn auf den Roſt/ und brate ihn ſchoͤn roͤslet/ daß er nicht verbrenne; wann er gebraten/ ſo lege ihn in ein Faͤßlein/ wie oben gedacht/ ſo offt eine Lage Hauſen/ dann Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Citronen-Schalen/ Lorbeer-Blaͤtter und Roßmarin darzwiſchen/ und diß ſo offt/ biß das Faͤßlein voll iſt/ hernach begieſſe ihn mit friſchen Baum-Oel/ und ſchuͤtte Eſſig daran/ und beſchweh- re ihn mit etwas/ oder ſchlage das Faͤßlein zu/ man kan ihn alſo behalten/ oder ver- ſchicken/ wohin man will; alſo kan man es auch mit andern guten Fiſchen mehr machen. Von Salmen oder Lachs/ und deſſen Zube- reitungen. Num. 1. Wie die Salmen zu bereiten. Salmen werden/ nach jeder Landes-Art/ auf unterſchiedliche Weiſe zugerichtet. 2. Salm zu kochen. Man ſiedet die Salmen in Saltz-Waſſer/ macht dann eine Bruͤh mit geriebe- nen Lebkuchen/ Malvaſier/ Triſaneth/ Pfeffer und Cardomoͤmlein/ laͤſſet ſie ſieden/ gieſſet das Saltz-Waſſer von den Salmen/ hingegen beſagte Bruͤh daran/ und ſie- det es noch ein wenig untereinander. Auf

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 288. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/310>, abgerufen am 21.02.2025.