Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXI. Capitel.

lege sie zu der Leber/ nimm die Suppen/ darinnen der Hausen-Knopf gesotten hat/
lasse die Leber samt der Semmel darinnen sieden/ treib die Semmel mit dieser und
der Erbsen-Suppen durch ein Sieb/ würtze sie mit Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein und
Zimmet/ das meinste muß der Pfeffer seyn/ lege den Hausen-Knopf in die durch-
getriebene Suppen/ laß einen guten Sud thun/ lege ihn auf eine Schüssel/ und giesse
die Suppen darüber.

5. Hausen und allerhand Fische zu mariniren.

Erstlichen/ schneide den Hausen in Stücke eines Fingers dick/ saltze ihn recht/
und siede ihn ab im Wasser und Essig/ doch daß der Essig vorschlägt/ lasse ihn kalt
werden/ lege ihn in ein Fäßlein oder Weidling/ der glasurt/ so offt eine Lage Hau-
sen geleget/ so thue jedesmahl Lorbeer-Blätter/ Roßmarin und Pfeffer darauf/
alsdann giesse Essig daran/ daß er darüber gehet/ wann du ihn auf die Tafel giebst/
so kanst du ein wenig Baum-Oel darüber giefsen.

Also kan man Hechte/ Schleyhen/ Sälbling und andere Fische mehr zurichten/
oder einmachen.

Auf andere Art.

Schneide den Hausen/ wie oben gedacht/ lasse ihn eine Weile im Saltz liegen/
bestreiche ihn wohl mit Oel/ lege ihn auf den Rost/ und brate ihn schön röslet/ daß er
nicht verbrenne; wann er gebraten/ so lege ihn in ein Fäßlein/ wie oben gedacht/ so offt
eine Lage Hausen/ dann Muscaten-Blüh/ Nägelein/ Pfeffer/ Citronen-Schalen/
Lorbeer-Blätter und Roßmarin darzwischen/ und diß so offt/ biß das Fäßlein voll ist/
hernach begiesse ihn mit frischen Baum-Oel/ und schütte Essig daran/ und beschweh-
re ihn mit etwas/ oder schlage das Fäßlein zu/ man kan ihn also behalten/ oder ver-
schicken/ wohin man will; also kan man es auch mit andern guten Fischen mehr
machen.

Von Salmen oder Lachs/ und dessen Zube-
reitungen.

Num. 1. Wie die Salmen zu bereiten.

Salmen werden/ nach jeder Landes-Art/ auf unterschiedliche Weise zugerichtet.

2. Salm zu kochen.

Man siedet die Salmen in Saltz-Wasser/ macht dann eine Brüh mit geriebe-
nen Lebkuchen/ M[alvasi]er/ Trisaneth/ Pfeffer und Cardomömlein/ lässet sie sieden/
giesset das Saltz-Wasser von den Salmen/ hingegen besagte Brüh daran/ und sie-
det es noch ein wenig untereinander.

Auf

Das XXI. Capitel.

lege ſie zu der Leber/ nimm die Suppen/ darinnen der Hauſen-Knopf geſotten hat/
laſſe die Leber ſamt der Semmel darinnen ſieden/ treib die Semmel mit dieſer und
der Erbſen-Suppen durch ein Sieb/ wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein und
Zimmet/ das meinſte muß der Pfeffer ſeyn/ lege den Hauſen-Knopf in die durch-
getriebene Suppen/ laß einen guten Sud thun/ lege ihn auf eine Schuͤſſel/ und gieſſe
die Suppen daruͤber.

5. Hauſen und allerhand Fiſche zu mariniren.

Erſtlichen/ ſchneide den Hauſen in Stuͤcke eines Fingers dick/ ſaltze ihn recht/
und ſiede ihn ab im Waſſer und Eſſig/ doch daß der Eſſig vorſchlaͤgt/ laſſe ihn kalt
werden/ lege ihn in ein Faͤßlein oder Weidling/ der glaſurt/ ſo offt eine Lage Hau-
ſen geleget/ ſo thue jedesmahl Lorbeer-Blaͤtter/ Roßmarin und Pfeffer darauf/
alsdann gieſſe Eſſig daran/ daß er daruͤber gehet/ wann du ihn auf die Tafel giebſt/
ſo kanſt du ein wenig Baum-Oel daruͤber giefſen.

Alſo kan man Hechte/ Schleyhen/ Saͤlbling und andere Fiſche mehr zurichten/
oder einmachen.

Auf andere Art.

Schneide den Hauſen/ wie oben gedacht/ laſſe ihn eine Weile im Saltz liegen/
beſtreiche ihn wohl mit Oel/ lege ihn auf den Roſt/ und brate ihn ſchoͤn roͤslet/ daß er
nicht verbrenne; wann er gebraten/ ſo lege ihn in ein Faͤßlein/ wie oben gedacht/ ſo offt
eine Lage Hauſen/ dann Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Citronen-Schalen/
Lorbeer-Blaͤtter und Roßmarin darzwiſchen/ und diß ſo offt/ biß das Faͤßlein voll iſt/
hernach begieſſe ihn mit friſchen Baum-Oel/ und ſchuͤtte Eſſig daran/ und beſchweh-
re ihn mit etwas/ oder ſchlage das Faͤßlein zu/ man kan ihn alſo behalten/ oder ver-
ſchicken/ wohin man will; alſo kan man es auch mit andern guten Fiſchen mehr
machen.

Von Salmen oder Lachs/ und deſſen Zube-
reitungen.

Num. 1. Wie die Salmen zu bereiten.

Salmen werden/ nach jeder Landes-Art/ auf unterſchiedliche Weiſe zugerichtet.

2. Salm zu kochen.

Man ſiedet die Salmen in Saltz-Waſſer/ macht dann eine Bruͤh mit geriebe-
nen Lebkuchen/ M[alvaſi]er/ Triſaneth/ Pfeffer und Cardomoͤmlein/ laͤſſet ſie ſieden/
gieſſet das Saltz-Waſſer von den Salmen/ hingegen beſagte Bruͤh daran/ und ſie-
det es noch ein wenig untereinander.

Auf

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0310" n="288"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
lege &#x017F;ie zu der Leber/ nimm die Suppen/ darinnen der Hau&#x017F;en-Knopf ge&#x017F;otten hat/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e die Leber &#x017F;amt der Semmel darinnen &#x017F;ieden/ treib die Semmel mit die&#x017F;er und<lb/>
der Erb&#x017F;en-Suppen durch ein Sieb/ wu&#x0364;rtze &#x017F;ie mit Pfeffer/ Jngwer/ Na&#x0364;gelein und<lb/>
Zimmet/ das mein&#x017F;te muß der Pfeffer &#x017F;eyn/ lege den Hau&#x017F;en-Knopf in die durch-<lb/>
getriebene Suppen/ laß einen guten Sud thun/ lege ihn auf eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und gie&#x017F;&#x017F;e<lb/>
die Suppen daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Hau&#x017F;en und allerhand Fi&#x017F;che zu <hi rendition="#aq">marini</hi>ren.</hi> </head><lb/>
            <p>Er&#x017F;tlichen/ &#x017F;chneide den Hau&#x017F;en in Stu&#x0364;cke eines Fingers dick/ &#x017F;altze ihn recht/<lb/>
und &#x017F;iede ihn ab im Wa&#x017F;&#x017F;er und E&#x017F;&#x017F;ig/ doch daß der E&#x017F;&#x017F;ig vor&#x017F;chla&#x0364;gt/ la&#x017F;&#x017F;e ihn kalt<lb/>
werden/ lege ihn in ein Fa&#x0364;ßlein oder Weidling/ der gla&#x017F;urt/ &#x017F;o offt eine Lage Hau-<lb/>
&#x017F;en geleget/ &#x017F;o thue jedesmahl Lorbeer-Bla&#x0364;tter/ Roßmarin und Pfeffer darauf/<lb/>
alsdann gie&#x017F;&#x017F;e E&#x017F;&#x017F;ig daran/ daß er daru&#x0364;ber gehet/ wann du ihn auf die Tafel gieb&#x017F;t/<lb/>
&#x017F;o kan&#x017F;t du ein wenig Baum-Oel daru&#x0364;ber gief&#x017F;en.</p><lb/>
            <p>Al&#x017F;o kan man Hechte/ Schleyhen/ Sa&#x0364;lbling und andere Fi&#x017F;che mehr zurichten/<lb/>
oder einmachen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auf andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Schneide den Hau&#x017F;en/ wie oben gedacht/ la&#x017F;&#x017F;e ihn eine Weile im Saltz liegen/<lb/>
be&#x017F;treiche ihn wohl mit Oel/ lege ihn auf den Ro&#x017F;t/ und brate ihn &#x017F;cho&#x0364;n ro&#x0364;slet/ daß er<lb/>
nicht verbrenne; wann er gebraten/ &#x017F;o lege ihn in ein Fa&#x0364;ßlein/ wie oben gedacht/ &#x017F;o offt<lb/>
eine Lage Hau&#x017F;en/ dann Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Na&#x0364;gelein/ Pfeffer/ Citronen-Schalen/<lb/>
Lorbeer-Bla&#x0364;tter und Roßmarin darzwi&#x017F;chen/ und diß &#x017F;o offt/ biß das Fa&#x0364;ßlein voll i&#x017F;t/<lb/>
hernach begie&#x017F;&#x017F;e ihn mit fri&#x017F;chen Baum-Oel/ und &#x017F;chu&#x0364;tte E&#x017F;&#x017F;ig daran/ und be&#x017F;chweh-<lb/>
re ihn mit etwas/ oder &#x017F;chlage das Fa&#x0364;ßlein zu/ man kan ihn al&#x017F;o behalten/ oder ver-<lb/>
&#x017F;chicken/ wohin man will; al&#x017F;o kan man es auch mit andern guten Fi&#x017F;chen mehr<lb/>
machen.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von Salmen oder Lachs/ und de&#x017F;&#x017F;en Zube-<lb/>
reitungen.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Wie die Salmen zu bereiten.</hi> </head><lb/>
            <p>Salmen werden/ nach jeder Landes-Art/ auf unter&#x017F;chiedliche Wei&#x017F;e zugerichtet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Salm zu kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;iedet die Salmen in Saltz-Wa&#x017F;&#x017F;er/ macht dann eine Bru&#x0364;h mit geriebe-<lb/>
nen Lebkuchen/ M<supplied>alva&#x017F;i</supplied>er/ Tri&#x017F;aneth/ Pfeffer und Cardomo&#x0364;mlein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie &#x017F;ieden/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;et das Saltz-Wa&#x017F;&#x017F;er von den Salmen/ hingegen be&#x017F;agte Bru&#x0364;h daran/ und &#x017F;ie-<lb/>
det es noch ein wenig untereinander.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">Auf</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[288/0310] Das XXI. Capitel. lege ſie zu der Leber/ nimm die Suppen/ darinnen der Hauſen-Knopf geſotten hat/ laſſe die Leber ſamt der Semmel darinnen ſieden/ treib die Semmel mit dieſer und der Erbſen-Suppen durch ein Sieb/ wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein und Zimmet/ das meinſte muß der Pfeffer ſeyn/ lege den Hauſen-Knopf in die durch- getriebene Suppen/ laß einen guten Sud thun/ lege ihn auf eine Schuͤſſel/ und gieſſe die Suppen daruͤber. 5. Hauſen und allerhand Fiſche zu mariniren. Erſtlichen/ ſchneide den Hauſen in Stuͤcke eines Fingers dick/ ſaltze ihn recht/ und ſiede ihn ab im Waſſer und Eſſig/ doch daß der Eſſig vorſchlaͤgt/ laſſe ihn kalt werden/ lege ihn in ein Faͤßlein oder Weidling/ der glaſurt/ ſo offt eine Lage Hau- ſen geleget/ ſo thue jedesmahl Lorbeer-Blaͤtter/ Roßmarin und Pfeffer darauf/ alsdann gieſſe Eſſig daran/ daß er daruͤber gehet/ wann du ihn auf die Tafel giebſt/ ſo kanſt du ein wenig Baum-Oel daruͤber giefſen. Alſo kan man Hechte/ Schleyhen/ Saͤlbling und andere Fiſche mehr zurichten/ oder einmachen. Auf andere Art. Schneide den Hauſen/ wie oben gedacht/ laſſe ihn eine Weile im Saltz liegen/ beſtreiche ihn wohl mit Oel/ lege ihn auf den Roſt/ und brate ihn ſchoͤn roͤslet/ daß er nicht verbrenne; wann er gebraten/ ſo lege ihn in ein Faͤßlein/ wie oben gedacht/ ſo offt eine Lage Hauſen/ dann Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Citronen-Schalen/ Lorbeer-Blaͤtter und Roßmarin darzwiſchen/ und diß ſo offt/ biß das Faͤßlein voll iſt/ hernach begieſſe ihn mit friſchen Baum-Oel/ und ſchuͤtte Eſſig daran/ und beſchweh- re ihn mit etwas/ oder ſchlage das Faͤßlein zu/ man kan ihn alſo behalten/ oder ver- ſchicken/ wohin man will; alſo kan man es auch mit andern guten Fiſchen mehr machen. Von Salmen oder Lachs/ und deſſen Zube- reitungen. Num. 1. Wie die Salmen zu bereiten. Salmen werden/ nach jeder Landes-Art/ auf unterſchiedliche Weiſe zugerichtet. 2. Salm zu kochen. Man ſiedet die Salmen in Saltz-Waſſer/ macht dann eine Bruͤh mit geriebe- nen Lebkuchen/ Malvaſier/ Triſaneth/ Pfeffer und Cardomoͤmlein/ laͤſſet ſie ſieden/ gieſſet das Saltz-Waſſer von den Salmen/ hingegen beſagte Bruͤh daran/ und ſie- det es noch ein wenig untereinander. Auf

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/310
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 288. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/310>, abgerufen am 03.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.