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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Hausen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

herausgenommen/ krumm zusammen gebunden/ in Wasser und Saltz scharff gekochet/
eine halbe Stunde/ dann machet man eine Brüh von Wein und Wein-Essig/ brau-
nen Kuchen/ Zwiebeln in Butter gebraten/ Zucker/ Nägelein und Pfeffer/ selbige
wird zusammen durchgekochet/ und wann sie fein semig worden/ so gieb es über die
Lampreten.

Von dem Hausen-Fisch.

Num. 1. Einen frischen Hausen in einer guten
Suppen zu bereiten.

Nimm ein- oder zwey Pfund frischen Hausen/ wasche ihn sauber aus/ saltze ihn/
hernach nimm ein paar eingemachte Limonien/ schneide sie zu Blätzlein/ mache ein
Schmaltz heiß/ lege den Hausen darein/ samt den Limonien/ thue allerley Gewür-
tze daran/ decke den Hausen zu/ daß kein Dampff darvon gehet/ lasse ihn in einem
Stoll Hafen eine viertel Stunde sieden/ und richte ihn also an.

2. Einen frischen Hausen abzusieden.

Man solle die Stücke nicht gar zu dicke schneiden/ sauber waschen/ und eine
Weile ins Wasser legen/ darnach in wohlgesaltzenem Wasser sieden lassen/ biß
genug ist/ darnach muß man sie heraus legen/ und einen heissen Essig darauf gies-
sen und gestossenen Pfeffer darauf streuen/ und fein warm anrichten; oder/ will
man ihn kalt geben/ so lässet man den Essig daran/ und thut Petersilien darauf
geben.

3. Einen frischen Hausen zu braten.

Man schneidet feine dinne Schnittlein/ saltzet sie/ und lässet selbige auf einem
Rost fein gemach braten/ und immerzu mit frischer Butter bestreichen/ darnach
mit Zimmet und Nägelein bestecken/ und fein warm auf den Tisch geben/ trocken/
oder in einem Limonien-Süpplein.

4. Einen Hausen-Knopf zuzurichten.

Putze den Hausen-Knopf sauber/ thue die Galle und Gräde darvon/ lege die
Leber in eine Schüssel/ wasche den Hausen-Knopf aus acht Wassern/ reibe ihn
mit Saltz/ wasche ihn wieder/ solches thue dreymahl/ überbrenne ihn einen Tag
vorhero/ nimm einen grossen Hafen/ thue einen guten Theil Erbsen darein/ laß sie
sieden/ in selbigen Hafen lege die schwartzen Flecke/ dann sie sieden sich gar lang-
sam/ saltze sie wohl/ über ein Weile die andern Flecke hinein gethan/ die sieden
sich ehender/ thue sie wieder heraus in eine Multer/ auf ein frisch weisses Tuch/
nimm die Leber/ thue sie in einen Hafen/ nimm zwey Semmeln/ röste sie im Schmaltz/

lege

Hauſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

herausgenom̃en/ kꝛumm zuſammen gebunden/ in Waſſer und Saltz ſcharff gekochet/
eine halbe Stunde/ dann machet man eine Bruͤh von Wein und Wein-Eſſig/ brau-
nen Kuchen/ Zwiebeln in Butter gebraten/ Zucker/ Naͤgelein und Pfeffer/ ſelbige
wird zuſammen durchgekochet/ und wann ſie fein ſemig worden/ ſo gieb es uͤber die
Lampreten.

Von dem Hauſen-Fiſch.

Num. 1. Einen friſchen Hauſen in einer guten
Suppen zu bereiten.

Nimm ein- oder zwey Pfund friſchen Hauſen/ waſche ihn ſauber aus/ ſaltze ihn/
hernach nimm ein paar eingemachte Limonien/ ſchneide ſie zu Blaͤtzlein/ mache ein
Schmaltz heiß/ lege den Hauſen darein/ ſamt den Limonien/ thue allerley Gewuͤr-
tze daran/ decke den Hauſen zu/ daß kein Dampff darvon gehet/ laſſe ihn in einem
Stoll Hafen eine viertel Stunde ſieden/ und richte ihn alſo an.

2. Einen friſchen Hauſen abzuſieden.

Man ſolle die Stuͤcke nicht gar zu dicke ſchneiden/ ſauber waſchen/ und eine
Weile ins Waſſer legen/ darnach in wohlgeſaltzenem Waſſer ſieden laſſen/ biß
genug iſt/ darnach muß man ſie heraus legen/ und einen heiſſen Eſſig darauf gieſ-
ſen und geſtoſſenen Pfeffer darauf ſtreuen/ und fein warm anrichten; oder/ will
man ihn kalt geben/ ſo laͤſſet man den Eſſig daran/ und thut Peterſilien darauf
geben.

3. Einen friſchen Hauſen zu braten.

Man ſchneidet feine dinne Schnittlein/ ſaltzet ſie/ und laͤſſet ſelbige auf einem
Roſt fein gemach braten/ und immerzu mit friſcher Butter beſtreichen/ darnach
mit Zimmet und Naͤgelein beſtecken/ und fein warm auf den Tiſch geben/ trocken/
oder in einem Limonien-Suͤpplein.

4. Einen Hauſen-Knopf zuzurichten.

Putze den Hauſen-Knopf ſauber/ thue die Galle und Graͤde darvon/ lege die
Leber in eine Schuͤſſel/ waſche den Hauſen-Knopf aus acht Waſſern/ reibe ihn
mit Saltz/ waſche ihn wieder/ ſolches thue dreymahl/ uͤberbrenne ihn einen Tag
vorhero/ nimm einen groſſen Hafen/ thue einen guten Theil Erbſen darein/ laß ſie
ſieden/ in ſelbigen Hafen lege die ſchwartzen Flecke/ dann ſie ſieden ſich gar lang-
ſam/ ſaltze ſie wohl/ uͤber ein Weile die andern Flecke hinein gethan/ die ſieden
ſich ehender/ thue ſie wieder heraus in eine Multer/ auf ein friſch weiſſes Tuch/
nimm die Leber/ thue ſie in einen Hafen/ nimm zwey Sem̃eln/ roͤſte ſie im Schmaltz/

lege

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[287/0309] Hauſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. herausgenom̃en/ kꝛumm zuſammen gebunden/ in Waſſer und Saltz ſcharff gekochet/ eine halbe Stunde/ dann machet man eine Bruͤh von Wein und Wein-Eſſig/ brau- nen Kuchen/ Zwiebeln in Butter gebraten/ Zucker/ Naͤgelein und Pfeffer/ ſelbige wird zuſammen durchgekochet/ und wann ſie fein ſemig worden/ ſo gieb es uͤber die Lampreten. Von dem Hauſen-Fiſch. Num. 1. Einen friſchen Hauſen in einer guten Suppen zu bereiten. Nimm ein- oder zwey Pfund friſchen Hauſen/ waſche ihn ſauber aus/ ſaltze ihn/ hernach nimm ein paar eingemachte Limonien/ ſchneide ſie zu Blaͤtzlein/ mache ein Schmaltz heiß/ lege den Hauſen darein/ ſamt den Limonien/ thue allerley Gewuͤr- tze daran/ decke den Hauſen zu/ daß kein Dampff darvon gehet/ laſſe ihn in einem Stoll Hafen eine viertel Stunde ſieden/ und richte ihn alſo an. 2. Einen friſchen Hauſen abzuſieden. Man ſolle die Stuͤcke nicht gar zu dicke ſchneiden/ ſauber waſchen/ und eine Weile ins Waſſer legen/ darnach in wohlgeſaltzenem Waſſer ſieden laſſen/ biß genug iſt/ darnach muß man ſie heraus legen/ und einen heiſſen Eſſig darauf gieſ- ſen und geſtoſſenen Pfeffer darauf ſtreuen/ und fein warm anrichten; oder/ will man ihn kalt geben/ ſo laͤſſet man den Eſſig daran/ und thut Peterſilien darauf geben. 3. Einen friſchen Hauſen zu braten. Man ſchneidet feine dinne Schnittlein/ ſaltzet ſie/ und laͤſſet ſelbige auf einem Roſt fein gemach braten/ und immerzu mit friſcher Butter beſtreichen/ darnach mit Zimmet und Naͤgelein beſtecken/ und fein warm auf den Tiſch geben/ trocken/ oder in einem Limonien-Suͤpplein. 4. Einen Hauſen-Knopf zuzurichten. Putze den Hauſen-Knopf ſauber/ thue die Galle und Graͤde darvon/ lege die Leber in eine Schuͤſſel/ waſche den Hauſen-Knopf aus acht Waſſern/ reibe ihn mit Saltz/ waſche ihn wieder/ ſolches thue dreymahl/ uͤberbrenne ihn einen Tag vorhero/ nimm einen groſſen Hafen/ thue einen guten Theil Erbſen darein/ laß ſie ſieden/ in ſelbigen Hafen lege die ſchwartzen Flecke/ dann ſie ſieden ſich gar lang- ſam/ ſaltze ſie wohl/ uͤber ein Weile die andern Flecke hinein gethan/ die ſieden ſich ehender/ thue ſie wieder heraus in eine Multer/ auf ein friſch weiſſes Tuch/ nimm die Leber/ thue ſie in einen Hafen/ nimm zwey Sem̃eln/ roͤſte ſie im Schmaltz/ lege

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 287. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/309>, abgerufen am 13.11.2024.

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