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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Erlitzen etc. auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Man kan auch alle drey Arten Fischlein einmachen mit Kümmel/ Erbs-Brüh/
Butter/ ein wenig Essig/ und gestossenem Jngwer/ lässet sie darmit aufsieden/ daß
man nur eine kurtze Brüh gewinnet/ so werden sie gut und wohlgeschmack.

1. Erlitzen oder Sängelein/ deßgleichen Stein-
beisser in Zwiebeln gekochet.

1. Nehmet Zwiebeln/ schneidet sie klein/ und schweisset sie in Butter/ machet sie
mit gestossenem Pfeffer ab/ giest ein wenig Wein-Essig oder Erbsen-Brüh/ lasset es
darmit einen Sud aufthun/ thut die Erlitzen/ Sängelein oder Steinbeisser/ was
man hat/ blau gesotten/ darein/ seyhet sie wohl ab/ daß das Saltz-Wasser darvon
kommet/ lasset sie einen Sud aufthun/ so werden sie gut und wohlgeschmack.

2. Man kan sie auch füllen mit Eyern und süssen Milch-Rahm/ und sieden/
wie von den Grundeln gemeldet worden/ so sind sie auch gut.

3. Man mag sie gelb einmachen/ fein säuerlicht mit Zwiebeln.

2. Sängelein in Eyern gebachen.

1. Schlaget Eyer aus in eine Pfanne/ machet Pfantzel daraus/ werffet geba-
chene Sängelein darein und bachet einen Kuchen daraus/ nehmet auch grüne Kräu-
ter darunter/ sie werden gut und wohlgeschmack.

2. Man kan auch diese und andere kleine Fischlein in Saltz und Meel umwäl-
tzen/ und darnach aus heissem Schmaltz oder Butter bachen.

NB. Die Sängelein/ Erlitzen und Steinbeisser sind das gantze Jahr/ so man
[s]ie haben kan/ allezeit gut.

Von den Neun-Augen.

Num. 1. Grüne Neun-Augen gut zu bereiten.

Mache ein Wasser heiß/ biß man sie sieden will/ schütte die Neun-Augen le-
bendig darein/ und rühre sie mit einem Besen/ der rein ist/ wol um/ biß sie den Schleim
lassen/ wasche sie rein aus/ menge dann Saltz/ Jngwer und Pfeffer untereinander/
besprenge sie wohl darmit/ stecke sie an ein dinn Spießlein/ und brate sie/ betreuffe sie
mit warmer Butter/ nimm dann eine geriebene grüne Kresse/ thue Essig/ Jngwer
und Zucker daran/ lasse es mit einer guten Butter warm werden/ so wird es eine gu-
te Brüh/ richte die Neun-Augen an/ und gieß die Brüh darunter.

Oder/ nimm nur schlecht eine gute Rindfleisch-Suppen/ Jngwer/ und Pfeffer/
und mache eine Brüh darunter/ man mag auch wohl nur eine Butter braun ma-
chen/ und darüber giessen/ wann sie angerichtet seynd/ so ist es auch gut.

Auf andere Art.

Nimm die Neun-Augen oder Bricken/ thue sie in ein Schäfflein/ giesse ein

heisses

N n 3

Erlitzen ꝛc. auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Man kan auch alle drey Arten Fiſchlein einmachen mit Kuͤmmel/ Erbs-Bruͤh/
Butter/ ein wenig Eſſig/ und geſtoſſenem Jngwer/ laͤſſet ſie darmit aufſieden/ daß
man nur eine kurtze Bruͤh gewinnet/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack.

1. Erlitzen oder Saͤngelein/ deßgleichen Stein-
beiſſer in Zwiebeln gekochet.

1. Nehmet Zwiebeln/ ſchneidet ſie klein/ und ſchweiſſet ſie in Butter/ machet ſie
mit geſtoſſenem Pfeffer ab/ gieſt ein wenig Wein-Eſſig oder Erbſen-Bruͤh/ laſſet es
darmit einen Sud aufthun/ thut die Erlitzen/ Saͤngelein oder Steinbeiſſer/ was
man hat/ blau geſotten/ darein/ ſeyhet ſie wohl ab/ daß das Saltz-Waſſer darvon
kommet/ laſſet ſie einen Sud aufthun/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack.

2. Man kan ſie auch fuͤllen mit Eyern und ſuͤſſen Milch-Rahm/ und ſieden/
wie von den Grundeln gemeldet worden/ ſo ſind ſie auch gut.

3. Man mag ſie gelb einmachen/ fein ſaͤuerlicht mit Zwiebeln.

2. Saͤngelein in Eyern gebachen.

1. Schlaget Eyer aus in eine Pfanne/ machet Pfantzel daraus/ werffet geba-
chene Saͤngelein darein und bachet einen Kuchen daraus/ nehmet auch gruͤne Kraͤu-
ter darunter/ ſie werden gut und wohlgeſchmack.

2. Man kan auch dieſe und andere kleine Fiſchlein in Saltz und Meel umwaͤl-
tzen/ und darnach aus heiſſem Schmaltz oder Butter bachen.

NB. Die Saͤngelein/ Erlitzen und Steinbeiſſer ſind das gantze Jahr/ ſo man
[ſ]ie haben kan/ allezeit gut.

Von den Neun-Augen.

Num. 1. Gruͤne Neun-Augen gut zu bereiten.

Mache ein Waſſer heiß/ biß man ſie ſieden will/ ſchuͤtte die Neun-Augen le-
bendig darein/ und ruͤhre ſie mit einem Beſen/ der rein iſt/ wol um/ biß ſie den Schleim
laſſen/ waſche ſie rein aus/ menge dann Saltz/ Jngwer und Pfeffer untereinander/
beſprenge ſie wohl darmit/ ſtecke ſie an ein dinn Spießlein/ und brate ſie/ betreuffe ſie
mit warmer Butter/ nimm dann eine geriebene gruͤne Kreſſe/ thue Eſſig/ Jngwer
und Zucker daran/ laſſe es mit einer guten Butter warm werden/ ſo wird es eine gu-
te Bruͤh/ richte die Neun-Augen an/ und gieß die Bruͤh darunter.

Oder/ nimm nur ſchlecht eine gute Rindfleiſch-Suppen/ Jngwer/ und Pfeffer/
und mache eine Bruͤh darunter/ man mag auch wohl nur eine Butter braun ma-
chen/ und daruͤber gieſſen/ wann ſie angerichtet ſeynd/ ſo iſt es auch gut.

Auf andere Art.

Nimm die Neun-Augen oder Bricken/ thue ſie in ein Schaͤfflein/ gieſſe ein

heiſſes

N n 3

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[285/0307] Erlitzen ꝛc. auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Man kan auch alle drey Arten Fiſchlein einmachen mit Kuͤmmel/ Erbs-Bruͤh/ Butter/ ein wenig Eſſig/ und geſtoſſenem Jngwer/ laͤſſet ſie darmit aufſieden/ daß man nur eine kurtze Bruͤh gewinnet/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack. 1. Erlitzen oder Saͤngelein/ deßgleichen Stein- beiſſer in Zwiebeln gekochet. 1. Nehmet Zwiebeln/ ſchneidet ſie klein/ und ſchweiſſet ſie in Butter/ machet ſie mit geſtoſſenem Pfeffer ab/ gieſt ein wenig Wein-Eſſig oder Erbſen-Bruͤh/ laſſet es darmit einen Sud aufthun/ thut die Erlitzen/ Saͤngelein oder Steinbeiſſer/ was man hat/ blau geſotten/ darein/ ſeyhet ſie wohl ab/ daß das Saltz-Waſſer darvon kommet/ laſſet ſie einen Sud aufthun/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack. 2. Man kan ſie auch fuͤllen mit Eyern und ſuͤſſen Milch-Rahm/ und ſieden/ wie von den Grundeln gemeldet worden/ ſo ſind ſie auch gut. 3. Man mag ſie gelb einmachen/ fein ſaͤuerlicht mit Zwiebeln. 2. Saͤngelein in Eyern gebachen. 1. Schlaget Eyer aus in eine Pfanne/ machet Pfantzel daraus/ werffet geba- chene Saͤngelein darein und bachet einen Kuchen daraus/ nehmet auch gruͤne Kraͤu- ter darunter/ ſie werden gut und wohlgeſchmack. 2. Man kan auch dieſe und andere kleine Fiſchlein in Saltz und Meel umwaͤl- tzen/ und darnach aus heiſſem Schmaltz oder Butter bachen. NB. Die Saͤngelein/ Erlitzen und Steinbeiſſer ſind das gantze Jahr/ ſo man ſie haben kan/ allezeit gut. Von den Neun-Augen. Num. 1. Gruͤne Neun-Augen gut zu bereiten. Mache ein Waſſer heiß/ biß man ſie ſieden will/ ſchuͤtte die Neun-Augen le- bendig darein/ und ruͤhre ſie mit einem Beſen/ der rein iſt/ wol um/ biß ſie den Schleim laſſen/ waſche ſie rein aus/ menge dann Saltz/ Jngwer und Pfeffer untereinander/ beſprenge ſie wohl darmit/ ſtecke ſie an ein dinn Spießlein/ und brate ſie/ betreuffe ſie mit warmer Butter/ nimm dann eine geriebene gruͤne Kreſſe/ thue Eſſig/ Jngwer und Zucker daran/ laſſe es mit einer guten Butter warm werden/ ſo wird es eine gu- te Bruͤh/ richte die Neun-Augen an/ und gieß die Bruͤh darunter. Oder/ nimm nur ſchlecht eine gute Rindfleiſch-Suppen/ Jngwer/ und Pfeffer/ und mache eine Bruͤh darunter/ man mag auch wohl nur eine Butter braun ma- chen/ und daruͤber gieſſen/ wann ſie angerichtet ſeynd/ ſo iſt es auch gut. Auf andere Art. Nimm die Neun-Augen oder Bricken/ thue ſie in ein Schaͤfflein/ gieſſe ein heiſſes N n 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 285. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/307>, abgerufen am 03.03.2025.

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