[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Erlitzen etc. auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Man kan auch alle drey Arten Fischlein einmachen mit Kümmel/ Erbs-Brüh/ 1. Erlitzen oder Sängelein/ deßgleichen Stein- beisser in Zwiebeln gekochet. 1. Nehmet Zwiebeln/ schneidet sie klein/ und schweisset sie in Butter/ machet sie 2. Man kan sie auch füllen mit Eyern und süssen Milch-Rahm/ und sieden/ 3. Man mag sie gelb einmachen/ fein säuerlicht mit Zwiebeln. 2. Sängelein in Eyern gebachen. 1. Schlaget Eyer aus in eine Pfanne/ machet Pfantzel daraus/ werffet geba- 2. Man kan auch diese und andere kleine Fischlein in Saltz und Meel umwäl- NB. Die Sängelein/ Erlitzen und Steinbeisser sind das gantze Jahr/ so man Von den Neun-Augen. Num. 1. Grüne Neun-Augen gut zu bereiten. Mache ein Wasser heiß/ biß man sie sieden will/ schütte die Neun-Augen le- Oder/ nimm nur schlecht eine gute Rindfleisch-Suppen/ Jngwer/ und Pfeffer/ Auf andere Art. Nimm die Neun-Augen oder Bricken/ thue sie in ein Schäfflein/ giesse ein heisses N n 3
Erlitzen ꝛc. auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Man kan auch alle drey Arten Fiſchlein einmachen mit Kuͤmmel/ Erbs-Bruͤh/ 1. Erlitzen oder Saͤngelein/ deßgleichen Stein- beiſſer in Zwiebeln gekochet. 1. Nehmet Zwiebeln/ ſchneidet ſie klein/ und ſchweiſſet ſie in Butter/ machet ſie 2. Man kan ſie auch fuͤllen mit Eyern und ſuͤſſen Milch-Rahm/ und ſieden/ 3. Man mag ſie gelb einmachen/ fein ſaͤuerlicht mit Zwiebeln. 2. Saͤngelein in Eyern gebachen. 1. Schlaget Eyer aus in eine Pfanne/ machet Pfantzel daraus/ werffet geba- 2. Man kan auch dieſe und andere kleine Fiſchlein in Saltz und Meel umwaͤl- NB. Die Saͤngelein/ Erlitzen und Steinbeiſſer ſind das gantze Jahr/ ſo man Von den Neun-Augen. Num. 1. Gruͤne Neun-Augen gut zu bereiten. Mache ein Waſſer heiß/ biß man ſie ſieden will/ ſchuͤtte die Neun-Augen le- Oder/ nimm nur ſchlecht eine gute Rindfleiſch-Suppen/ Jngwer/ und Pfeffer/ Auf andere Art. Nimm die Neun-Augen oder Bricken/ thue ſie in ein Schaͤfflein/ gieſſe ein heiſſes N n 3
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Erlitzen ꝛc. auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Man kan auch alle drey Arten Fiſchlein einmachen mit Kuͤmmel/ Erbs-Bruͤh/
Butter/ ein wenig Eſſig/ und geſtoſſenem Jngwer/ laͤſſet ſie darmit aufſieden/ daß
man nur eine kurtze Bruͤh gewinnet/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack.
1. Erlitzen oder Saͤngelein/ deßgleichen Stein-
beiſſer in Zwiebeln gekochet.
1. Nehmet Zwiebeln/ ſchneidet ſie klein/ und ſchweiſſet ſie in Butter/ machet ſie
mit geſtoſſenem Pfeffer ab/ gieſt ein wenig Wein-Eſſig oder Erbſen-Bruͤh/ laſſet es
darmit einen Sud aufthun/ thut die Erlitzen/ Saͤngelein oder Steinbeiſſer/ was
man hat/ blau geſotten/ darein/ ſeyhet ſie wohl ab/ daß das Saltz-Waſſer darvon
kommet/ laſſet ſie einen Sud aufthun/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack.
2. Man kan ſie auch fuͤllen mit Eyern und ſuͤſſen Milch-Rahm/ und ſieden/
wie von den Grundeln gemeldet worden/ ſo ſind ſie auch gut.
3. Man mag ſie gelb einmachen/ fein ſaͤuerlicht mit Zwiebeln.
2. Saͤngelein in Eyern gebachen.
1. Schlaget Eyer aus in eine Pfanne/ machet Pfantzel daraus/ werffet geba-
chene Saͤngelein darein und bachet einen Kuchen daraus/ nehmet auch gruͤne Kraͤu-
ter darunter/ ſie werden gut und wohlgeſchmack.
2. Man kan auch dieſe und andere kleine Fiſchlein in Saltz und Meel umwaͤl-
tzen/ und darnach aus heiſſem Schmaltz oder Butter bachen.
NB. Die Saͤngelein/ Erlitzen und Steinbeiſſer ſind das gantze Jahr/ ſo man
ſie haben kan/ allezeit gut.
Von den Neun-Augen.
Num. 1. Gruͤne Neun-Augen gut zu bereiten.
Mache ein Waſſer heiß/ biß man ſie ſieden will/ ſchuͤtte die Neun-Augen le-
bendig darein/ und ruͤhre ſie mit einem Beſen/ der rein iſt/ wol um/ biß ſie den Schleim
laſſen/ waſche ſie rein aus/ menge dann Saltz/ Jngwer und Pfeffer untereinander/
beſprenge ſie wohl darmit/ ſtecke ſie an ein dinn Spießlein/ und brate ſie/ betreuffe ſie
mit warmer Butter/ nimm dann eine geriebene gruͤne Kreſſe/ thue Eſſig/ Jngwer
und Zucker daran/ laſſe es mit einer guten Butter warm werden/ ſo wird es eine gu-
te Bruͤh/ richte die Neun-Augen an/ und gieß die Bruͤh darunter.
Oder/ nimm nur ſchlecht eine gute Rindfleiſch-Suppen/ Jngwer/ und Pfeffer/
und mache eine Bruͤh darunter/ man mag auch wohl nur eine Butter braun ma-
chen/ und daruͤber gieſſen/ wann ſie angerichtet ſeynd/ ſo iſt es auch gut.
Auf andere Art.
Nimm die Neun-Augen oder Bricken/ thue ſie in ein Schaͤfflein/ gieſſe ein
heiſſes
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 285. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/307>, abgerufen am 24.08.2024. |