[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXI. Capitel. NB. Gebachene Karauschen sind auch gut/ mit Krän oder Meer-Rettich. Deßgleichen so man auch einen guten Pfeffer daran oder darüber machet. 5. Karauschen in Gallert oder Sultze zu be- reiten. Nehmet die Karauschen/ schuppet sie fein sauber/ thut sie auf/ und saltzet sie NB. Karauschen sind gute wohlgeschmacke Fische/ werden in Pohlen und Karauschen sind schier den Karpfen-Sätzlingen ähnlich/ ausser daß sie etwas Sie sind das gantze Jahr gut/ wo man sie nur haben kan. Kressen/ Schmerling oder Grundeln/ wie solche zu bereiten. 1. Die Grundeln werden lebendig in heissen guten Wein getödtet/ und mit 2. Oder/ man kochet sie mit frischer Butter/ gelben Gewürtze und Muscaten- 3. Diese gute Fischlein werden auch im Meel und Saltz gemenget/ und im 4. Manmag sie auch in Pasteten einmachen/ mit frischer Butter/ Jngwer/ 5. Kressen werden allerdings zugerichtet/ wie die Grundeln. 1. Grundeln auf eine andere Art gesotten. Man nimmt Wein und Essig/ lässet den Essig heiß werden/ aber nicht sieden/ thut
Das XXI. Capitel. NB. Gebachene Karauſchen ſind auch gut/ mit Kraͤn oder Meer-Rettich. Deßgleichen ſo man auch einen guten Pfeffer daran oder daruͤber machet. 5. Karauſchen in Gallert oder Sultze zu be- reiten. Nehmet die Karauſchen/ ſchuppet ſie fein ſauber/ thut ſie auf/ und ſaltzet ſie NB. Karauſchen ſind gute wohlgeſchmacke Fiſche/ werden in Pohlen und Karauſchen ſind ſchier den Karpfen-Saͤtzlingen aͤhnlich/ auſſer daß ſie etwas Sie ſind das gantze Jahr gut/ wo man ſie nur haben kan. Kreſſen/ Schmerling oder Grundeln/ wie ſolche zu bereiten. 1. Die Grundeln werden lebendig in heiſſen guten Wein getoͤdtet/ und mit 2. Oder/ man kochet ſie mit friſcher Butter/ gelben Gewuͤrtze und Muſcaten- 3. Dieſe gute Fiſchlein werden auch im Meel und Saltz gemenget/ und im 4. Manmag ſie auch in Paſteten einmachen/ mit friſcher Butter/ Jngwer/ 5. Kreſſen werden allerdings zugerichtet/ wie die Grundeln. 1. Grundeln auf eine andere Art geſotten. Man nimmt Wein und Eſſig/ laͤſſet den Eſſig heiß werden/ aber nicht ſieden/ thut
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Das XXI. Capitel.
NB. Gebachene Karauſchen ſind auch gut/ mit Kraͤn oder Meer-Rettich.
Deßgleichen ſo man auch einen guten Pfeffer daran oder daruͤber machet.
5. Karauſchen in Gallert oder Sultze zu be-
reiten.
Nehmet die Karauſchen/ ſchuppet ſie fein ſauber/ thut ſie auf/ und ſaltzet ſie
ein/ und laſſet ſie eine Weile im Saltze liegen/ nehmet die Schuppen/ hacket ſie klein/
ſetzet ſolche mit einer Erbſen-Bruͤh zu/ laſſet ſie wohl ſieden/ ſeyhet ſie durch ein haͤ-
rines Tuch/ und ſtreicht die Karauſchen in einen Fiſch-Keſſel/ daß das Saltz dar-
von kommet/ gieſſet die vorige geſottene Bruͤh daruͤber/ und thut darein Muſca-
tenbluͤh/ gantzen Pfeffer/ und ein wenig Eſſig/ laſſet ſie darmit ſieden/ ziehet die Ka-
rauſchen auf ein Bret/ und laſſet ſie kalt werden/ dann nehmt die Bruͤh/ und
gieſſet einen Eſſig daran/ ruͤhret ſie um/ biß ſie kalt werden/ thut die Karauſchen
in eine Schuͤſſel/ gieſſet die Bruͤh daruͤber/ man darff es nicht ſeyhen/ laſſet es her-
nach geſtehen.
NB. Karauſchen ſind gute wohlgeſchmacke Fiſche/ werden in Pohlen und
Preuſſen unter die beſten und geſundeſten gezehlet.
Karauſchen ſind ſchier den Karpfen-Saͤtzlingen aͤhnlich/ auſſer daß ſie etwas
breiter/ haben auch faſt ſolche Schuppen/ ſind aber etwas ſchwartz-gelber.
Sie ſind das gantze Jahr gut/ wo man ſie nur haben kan.
Kreſſen/ Schmerling oder Grundeln/ wie ſolche
zu bereiten.
1. Die Grundeln werden lebendig in heiſſen guten Wein getoͤdtet/ und mit
Zuſatz/ Saltz/ friſchen Butter/ Jngwer/ groͤblichten Pfeffer/ gantzen Naͤgelein und
Muſcaten-Bluͤh ſittlich geſotten; man mag auch ein klein wenig Meel daran bren-
nen/ ſo man keine friſche Butter hat.
2. Oder/ man kochet ſie mit friſcher Butter/ gelben Gewuͤrtze und Muſcaten-
Bluͤh allein.
3. Dieſe gute Fiſchlein werden auch im Meel und Saltz gemenget/ und im
heiſſen Schmaltz oder Butter gebachen/ man muß aber Achtung geben/ daß man
ſie nicht verbrenne.
4. Manmag ſie auch in Paſteten einmachen/ mit friſcher Butter/ Jngwer/
Pfeffer/ Muſcaten-Nuß gantzen Naͤgelein/ mit wenig Citronen-Schalen.
5. Kreſſen werden allerdings zugerichtet/ wie die Grundeln.
1. Grundeln auf eine andere Art geſotten.
Man nimmt Wein und Eſſig/ laͤſſet den Eſſig heiß werden/ aber nicht ſieden/
ſaltzet ihn wohl/ gieſſet ihn uͤber die lebendigen Grundeln in eine Schuͤſſel/ dann
thut
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