[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Karauschen auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Karauschen/ wie selbige gut zuzurichten. Num. 1. Karauschen gut zu sieden. Karauschen mögen fast allerdings wie die Karpfen gesotten/ und zubereitet Man kan sie auch in guter Butter und mit gutem Gewürtz/ da Muscatenblüh 2. Karauschen in Zwiebeln gut zu sieden. Man schneidet die Zwiebeln klein/ setzet sie zu mit Wasser/ und lässet sie sieden/ 3. Karauschen auf eine andere Art gut zuzu- richten. 1. Man nimmt die Karauschen/ nachdeme sie im Saltz gelegen/ streichet das 2. Karauschen sind auch sehr gut/ in Butter oder Oel gebraten/ man mag sie 4. Gebratene Karauschen in einem Zwiebel- Geschärb. Man nimmt die Zwiebeln/ setzet sie im Wasser zu/ und lässet sie wohl sieden/ NB. N n
Karauſchen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Karauſchen/ wie ſelbige gut zuzurichten. Num. 1. Karauſchen gut zu ſieden. Karauſchen moͤgen faſt allerdings wie die Karpfen geſotten/ und zubereitet Man kan ſie auch in guter Butter und mit gutem Gewuͤrtz/ da Muſcatenbluͤh 2. Karauſchen in Zwiebeln gut zu ſieden. Man ſchneidet die Zwiebeln klein/ ſetzet ſie zu mit Waſſer/ und laͤſſet ſie ſieden/ 3. Karauſchen auf eine andere Art gut zuzu- richten. 1. Man nimmt die Karauſchen/ nachdeme ſie im Saltz gelegen/ ſtreichet das 2. Karauſchen ſind auch ſehr gut/ in Butter oder Oel gebraten/ man mag ſie 4. Gebratene Karauſchen in einem Zwiebel- Geſchaͤrb. Man nimmt die Zwiebeln/ ſetzet ſie im Waſſer zu/ und laͤſſet ſie wohl ſieden/ NB. N n
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Karauſchen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Karauſchen/ wie ſelbige gut zuzurichten.
Num. 1. Karauſchen gut zu ſieden.
Karauſchen moͤgen faſt allerdings wie die Karpfen geſotten/ und zubereitet
werden/ ſie ſchmecken gerne nach dem Moos/ darum ſolle man ſie im Saltz-Waſſer
abſieden/ etliche gluͤende Kohlen darein werffen/ die benehmen ihnen den moſichten
Geſchmack.
Man kan ſie auch in guter Butter und mit gutem Gewuͤrtz/ da Muſcatenbluͤh
darbey iſt/ zurichten.
2. Karauſchen in Zwiebeln gut zu ſieden.
Man ſchneidet die Zwiebeln klein/ ſetzet ſie zu mit Waſſer/ und laͤſſet ſie ſieden/
dann nimmt man die Karauſchen/ ſchuppet ſie fein ſauber aus/ ſaltzet ſie ein/ laͤſſet ſie
eine Weile im Saltz liegen/ wann nun die Zwiebeln geſotten ſeynd/ ſo nimmt man
die Karauſchen/ ſtreichet das Saltz darvon ab/ legt ſie in Wein-Eſſig/ Pfeffer und
Saffran/ ſchauet zu/ daß man ſie aber nicht verſaltzet/ laͤſſet ſie auch darmit ſieden/ ſo
werden ſie gut und wohlgeſchmack/ man mag ſie kalt oder warm geben/ ſo ſind ſie
auf beyde Manieren gut.
3. Karauſchen auf eine andere Art gut zuzu-
richten.
1. Man nimmt die Karauſchen/ nachdeme ſie im Saltz gelegen/ ſtreichet das
Saltz darvon/ richtet ſie in eine Pfannen oder Fiſch-Keſſel/ ſchneidet Zwiebeln fein
breit daruͤber/ thut Kuͤmmel/ gantzen Pfeffer/ geſtoſſenen Jngwer und Muſcaten-
bluͤh darauf/ ſeyhet dann eine Erbſen-Bruͤh und Eſſig daruͤber/ und laͤſſet ſie wohl
darmit ſieden/ machet eine kurtze Bruͤh/ und ſo man es ſchier will abnehmen/ ſo bren-
net man heiſſe Butter daruͤber/ ſo wird es deſto wohlgeſchmacker.
2. Karauſchen ſind auch ſehr gut/ in Butter oder Oel gebraten/ man mag ſie
mit oder ohne Bruͤh/ kalt oder warm aufgeben/ ſie ſind auf beyderley Art gut.
4. Gebratene Karauſchen in einem Zwiebel-
Geſchaͤrb.
Man nimmt die Zwiebeln/ ſetzet ſie im Waſſer zu/ und laͤſſet ſie wohl ſieden/
ſchuͤttet ſie auf einen Durchſchlag/ daß die Bruͤh durchſeyhet/ hacket Zwiebeln klein/
und ſchweiſſet ſie in Butter/ thut darein Pfeffer/ Saffran/ ſchwartze Roſinen/ ma-
chet ſie dann ſuͤß oder ſauer/ ſo iſt es auf beyde Manier gut/ dann die Zwiebeln ſeynd
von ihnen ſelber ſuͤß/ thut ſie hernach unter oder uͤber die gebachene Fiſche/ ſo ſind ſie
gut und wohlgeſchmack.
NB.
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 281. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/303>, abgerufen am 24.08.2024. |