Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Aal auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
che Klütchen von geriebener Semmel/ wenig Meel/ Muscatenblumen/ Sem-
meln würfflicht geschnitten/ den Fisch brate hart in Butter/ und gieb ihm darzu etwas
Butter/ setze die Klütchen zu dem Aal hinein/ daß sie darmit gar werden/ schlage vier
Eyer-Dottern klein/ thue sie auf den Aal/ item/ Pfeffer und hacke grün Kraut
darauf.

12. Den Aal auf unterschiedliche Arten zuzu-
richten.

Erstlich/ so der Aal abgestraifft/ so schneidet man demselbigen den Kopf und
Schwantz ab/ hernach öffnet man ihme den Bauch/ von oben biß unten auf/ biß auf
das Fell deß Ruckens/ und nimmt den gantzen Grad heraus/ schlägt also mit einem
Stecken auf das Fleisch/ wann man es voneinander zertheilet hat/ also/ daß es gantz
platt werde/ bestreuet das platt-geschlagene Fleisch mit Pfeffer/ Saltz/ Thimian und
klein-gehackter Petersilien/ auch mit Majoran rollet es also ferner/ daß es gleichsam
zwey Schnecken gegeneinander gebe/ nemlich das Kopf-Stück gegen die Mitte/ und
das Schwantz-Stück deßgleichen/ daß dieselbige in der Mitten wie zwey Brillen-
Gläser gegeneinander zusammen gerollet zu stehen kommen/ bindet es also ferner
zusammen/ mit einem Bind-Garn/ also/ daß sie im Sieden nicht voneinander gehen
können/ und siedet sie in einem Hafen/ mit einer kurtzen Brüh; wann es nun gar ge-
nug/ so lässet man dasselbe in der Brüh kalt werden/ also/ daß es von der Brüh einen
guten Geschmack bekommen möge/ thut hernach den Aal aus der kalten Brüh in
einen Kuchen-Seyher/ damit derselbe abtropffen möge/ und so er wohl erkaltet ist/
thut man den Bindfaden darvon/ und schneidet denselbigen in Scheiben/ legt solche
zierlich in eine Schüssel/ bestreuetsie mit Petersilien/ und isset sie mit Wein-Essig.

13. Einen gefüllten Aal zu machen.

Man ziehet dem Aal die Haut auf das beste ab/ hackt dann das Fleisch alles
klein/ thut darzu geriebene Semmel/ frische Butter/ klein-gehackte Petersilien/
Muscatenblüh/ Pfeffer/ Saltz/ und vier oder sechs frische Eyer/ darvon nur zwey
oder drey Dotter/ vermengt dann alles wohl untereinander/ legt dann einen Bogen
Pappier in eine Torten oder Brat-Pfanne/ bestreichet es wohl mit Butter/ legt das
gehackte Fleisch darauf herum/ daß es einem Aal gleich wird/ und setzet in der Mitten/
ohngefehr wo der Kopf seyn solle/ einen Aals-Kopf/ daß man kan sehen/ was es ist/
backet ihn dann in der Torten-Pfanne oder Back-Ofen gar. Nimmt dann frische
Krebse/ kochet sie gar im Wasser/ brühet die Scheeren oder Schwäntze aus/ das
andere zerstösset man im Mörsel zu einem Taig/ machet dann ein wenig braun Meel/
thut das gestossene dahin ein/ und ein wenig Wasser oder Wein/ lässet es ein wenig
kochen/ streichet es durch ein Haar-Tuch in eine Castral/ thut die Krebs-Schwän-
tze und Scheeren darzu hinein/ und lässet es zusammen kochen/ so nun der gefüllte Aal
angerichtet ist/ so giesset man das Vorbemeldte darüber/ so ist es gut.

14. Ge-
M m 3

Aal auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
che Kluͤtchen von geriebener Semmel/ wenig Meel/ Muſcatenblumen/ Sem-
meln wuͤrfflicht geſchnitten/ den Fiſch brate hart in Butter/ und gieb ihm darzu etwas
Butter/ ſetze die Kluͤtchen zu dem Aal hinein/ daß ſie darmit gar werden/ ſchlage vier
Eyer-Dottern klein/ thue ſie auf den Aal/ item/ Pfeffer und hacke gruͤn Kraut
darauf.

12. Den Aal auf unterſchiedliche Arten zuzu-
richten.

Erſtlich/ ſo der Aal abgeſtraifft/ ſo ſchneidet man demſelbigen den Kopf und
Schwantz ab/ hernach oͤffnet man ihme den Bauch/ von oben biß unten auf/ biß auf
das Fell deß Ruckens/ und nimmt den gantzen Grad heraus/ ſchlaͤgt alſo mit einem
Stecken auf das Fleiſch/ wann man es voneinander zertheilet hat/ alſo/ daß es gantz
platt werde/ beſtreuet das platt-geſchlagene Fleiſch mit Pfeffer/ Saltz/ Thimian und
klein-gehackter Peterſilien/ auch mit Majoran rollet es alſo ferner/ daß es gleichſam
zwey Schnecken gegeneinander gebe/ nemlich das Kopf-Stuͤck gegen die Mitte/ und
das Schwantz-Stuͤck deßgleichen/ daß dieſelbige in der Mitten wie zwey Brillen-
Glaͤſer gegeneinander zuſammen gerollet zu ſtehen kommen/ bindet es alſo ferner
zuſammen/ mit einem Bind-Garn/ alſo/ daß ſie im Sieden nicht voneinander gehen
koͤnnen/ und ſiedet ſie in einem Hafen/ mit einer kurtzen Bruͤh; wann es nun gar ge-
nug/ ſo laͤſſet man daſſelbe in der Bruͤh kalt werden/ alſo/ daß es von der Bruͤh einen
guten Geſchmack bekommen moͤge/ thut hernach den Aal aus der kalten Bruͤh in
einen Kuchen-Seyher/ damit derſelbe abtropffen moͤge/ und ſo er wohl erkaltet iſt/
thut man den Bindfaden darvon/ und ſchneidet denſelbigen in Scheiben/ legt ſolche
zierlich in eine Schuͤſſel/ beſtreuetſie mit Peterſilien/ und iſſet ſie mit Wein-Eſſig.

13. Einen gefuͤllten Aal zu machen.

Man ziehet dem Aal die Haut auf das beſte ab/ hackt dann das Fleiſch alles
klein/ thut darzu geriebene Semmel/ friſche Butter/ klein-gehackte Peterſilien/
Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ Saltz/ und vier oder ſechs friſche Eyer/ darvon nur zwey
oder drey Dotter/ vermengt dann alles wohl untereinander/ legt dann einen Bogen
Pappier in eine Torten oder Brat-Pfanne/ beſtreichet es wohl mit Butter/ legt das
gehackte Fleiſch darauf herum/ daß es einem Aal gleich wird/ und ſetzet in der Mitten/
ohngefehr wo der Kopf ſeyn ſolle/ einen Aals-Kopf/ daß man kan ſehen/ was es iſt/
backet ihn dann in der Torten-Pfanne oder Back-Ofen gar. Nimmt dann friſche
Krebſe/ kochet ſie gar im Waſſer/ bruͤhet die Scheeren oder Schwaͤntze aus/ das
andere zerſtoͤſſet man im Moͤrſel zu einem Taig/ machet dann ein wenig braun Meel/
thut das geſtoſſene dahin ein/ und ein wenig Waſſer oder Wein/ laͤſſet es ein wenig
kochen/ ſtreichet es durch ein Haar-Tuch in eine Caſtral/ thut die Krebs-Schwaͤn-
tze und Scheeren darzu hinein/ und laͤſſet es zuſammen kochen/ ſo nun der gefuͤllte Aal
angerichtet iſt/ ſo gieſſet man das Vorbemeldte daruͤber/ ſo iſt es gut.

14. Ge-
M m 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0299" n="277"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Aal auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
che Klu&#x0364;tchen von geriebener Semmel/ wenig Meel/ Mu&#x017F;catenblumen/ Sem-<lb/>
meln wu&#x0364;rfflicht ge&#x017F;chnitten/ den Fi&#x017F;ch brate hart in Butter/ und gieb ihm darzu etwas<lb/>
Butter/ &#x017F;etze die Klu&#x0364;tchen zu dem Aal hinein/ daß &#x017F;ie darmit gar werden/ &#x017F;chlage vier<lb/>
Eyer-Dottern klein/ thue &#x017F;ie auf den Aal/ item/ Pfeffer und hacke gru&#x0364;n Kraut<lb/>
darauf.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">12. Den Aal auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzu-<lb/>
richten.</hi> </head><lb/>
            <p>Er&#x017F;tlich/ &#x017F;o der Aal abge&#x017F;traifft/ &#x017F;o &#x017F;chneidet man dem&#x017F;elbigen den Kopf und<lb/>
Schwantz ab/ hernach o&#x0364;ffnet man ihme den Bauch/ von oben biß unten auf/ biß auf<lb/>
das Fell deß Ruckens/ und nimmt den gantzen Grad heraus/ &#x017F;chla&#x0364;gt al&#x017F;o mit einem<lb/>
Stecken auf das Flei&#x017F;ch/ wann man es voneinander zertheilet hat/ al&#x017F;o/ daß es gantz<lb/>
platt werde/ be&#x017F;treuet das platt-ge&#x017F;chlagene Flei&#x017F;ch mit Pfeffer/ Saltz/ Thimian und<lb/>
klein-gehackter Peter&#x017F;ilien/ auch mit Majoran rollet es al&#x017F;o ferner/ daß es gleich&#x017F;am<lb/>
zwey Schnecken gegeneinander gebe/ nemlich das Kopf-Stu&#x0364;ck gegen die Mitte/ und<lb/>
das Schwantz-Stu&#x0364;ck deßgleichen/ daß die&#x017F;elbige in der Mitten wie zwey Brillen-<lb/>
Gla&#x0364;&#x017F;er gegeneinander zu&#x017F;ammen gerollet zu &#x017F;tehen kommen/ bindet es al&#x017F;o ferner<lb/>
zu&#x017F;ammen/ mit einem Bind-Garn/ al&#x017F;o/ daß &#x017F;ie im Sieden nicht voneinander gehen<lb/>
ko&#x0364;nnen/ und &#x017F;iedet &#x017F;ie in einem Hafen/ mit einer kurtzen Bru&#x0364;h; wann es nun gar ge-<lb/>
nug/ &#x017F;o la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man da&#x017F;&#x017F;elbe in der Bru&#x0364;h kalt werden/ al&#x017F;o/ daß es von der Bru&#x0364;h einen<lb/>
guten Ge&#x017F;chmack bekommen mo&#x0364;ge/ thut hernach den Aal aus der kalten Bru&#x0364;h in<lb/>
einen Kuchen-Seyher/ damit der&#x017F;elbe abtropffen mo&#x0364;ge/ und &#x017F;o er wohl erkaltet i&#x017F;t/<lb/>
thut man den Bindfaden darvon/ und &#x017F;chneidet den&#x017F;elbigen in Scheiben/ legt &#x017F;olche<lb/>
zierlich in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ be&#x017F;treuet&#x017F;ie mit Peter&#x017F;ilien/ und i&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie mit Wein-E&#x017F;&#x017F;ig.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">13. Einen gefu&#x0364;llten Aal zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man ziehet dem Aal die Haut auf das be&#x017F;te ab/ hackt dann das Flei&#x017F;ch alles<lb/>
klein/ thut darzu geriebene Semmel/ fri&#x017F;che Butter/ klein-gehackte Peter&#x017F;ilien/<lb/>
Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Pfeffer/ Saltz/ und vier oder &#x017F;echs fri&#x017F;che Eyer/ darvon nur zwey<lb/>
oder drey Dotter/ vermengt dann alles wohl untereinander/ legt dann einen Bogen<lb/>
Pappier in eine Torten oder Brat-Pfanne/ be&#x017F;treichet es wohl mit Butter/ legt das<lb/>
gehackte Flei&#x017F;ch darauf herum/ daß es einem Aal gleich wird/ und &#x017F;etzet in der Mitten/<lb/>
ohngefehr wo der Kopf &#x017F;eyn &#x017F;olle/ einen Aals-Kopf/ daß man kan &#x017F;ehen/ was es i&#x017F;t/<lb/>
backet ihn dann in der Torten-Pfanne oder Back-Ofen gar. Nimmt dann fri&#x017F;che<lb/>
Kreb&#x017F;e/ kochet &#x017F;ie gar im Wa&#x017F;&#x017F;er/ bru&#x0364;het die Scheeren oder Schwa&#x0364;ntze aus/ das<lb/>
andere zer&#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man im Mo&#x0364;r&#x017F;el zu einem Taig/ machet dann ein wenig braun Meel/<lb/>
thut das ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene dahin ein/ und ein wenig Wa&#x017F;&#x017F;er oder Wein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es ein wenig<lb/>
kochen/ &#x017F;treichet es durch ein Haar-Tuch in eine Ca&#x017F;tral/ thut die Krebs-Schwa&#x0364;n-<lb/>
tze und Scheeren darzu hinein/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es zu&#x017F;ammen kochen/ &#x017F;o nun der gefu&#x0364;llte Aal<lb/>
angerichtet i&#x017F;t/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et man das Vorbemeldte daru&#x0364;ber/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="sig">M m 3</fw>
          <fw place="bottom" type="catch">14. Ge-</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[277/0299] Aal auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. che Kluͤtchen von geriebener Semmel/ wenig Meel/ Muſcatenblumen/ Sem- meln wuͤrfflicht geſchnitten/ den Fiſch brate hart in Butter/ und gieb ihm darzu etwas Butter/ ſetze die Kluͤtchen zu dem Aal hinein/ daß ſie darmit gar werden/ ſchlage vier Eyer-Dottern klein/ thue ſie auf den Aal/ item/ Pfeffer und hacke gruͤn Kraut darauf. 12. Den Aal auf unterſchiedliche Arten zuzu- richten. Erſtlich/ ſo der Aal abgeſtraifft/ ſo ſchneidet man demſelbigen den Kopf und Schwantz ab/ hernach oͤffnet man ihme den Bauch/ von oben biß unten auf/ biß auf das Fell deß Ruckens/ und nimmt den gantzen Grad heraus/ ſchlaͤgt alſo mit einem Stecken auf das Fleiſch/ wann man es voneinander zertheilet hat/ alſo/ daß es gantz platt werde/ beſtreuet das platt-geſchlagene Fleiſch mit Pfeffer/ Saltz/ Thimian und klein-gehackter Peterſilien/ auch mit Majoran rollet es alſo ferner/ daß es gleichſam zwey Schnecken gegeneinander gebe/ nemlich das Kopf-Stuͤck gegen die Mitte/ und das Schwantz-Stuͤck deßgleichen/ daß dieſelbige in der Mitten wie zwey Brillen- Glaͤſer gegeneinander zuſammen gerollet zu ſtehen kommen/ bindet es alſo ferner zuſammen/ mit einem Bind-Garn/ alſo/ daß ſie im Sieden nicht voneinander gehen koͤnnen/ und ſiedet ſie in einem Hafen/ mit einer kurtzen Bruͤh; wann es nun gar ge- nug/ ſo laͤſſet man daſſelbe in der Bruͤh kalt werden/ alſo/ daß es von der Bruͤh einen guten Geſchmack bekommen moͤge/ thut hernach den Aal aus der kalten Bruͤh in einen Kuchen-Seyher/ damit derſelbe abtropffen moͤge/ und ſo er wohl erkaltet iſt/ thut man den Bindfaden darvon/ und ſchneidet denſelbigen in Scheiben/ legt ſolche zierlich in eine Schuͤſſel/ beſtreuetſie mit Peterſilien/ und iſſet ſie mit Wein-Eſſig. 13. Einen gefuͤllten Aal zu machen. Man ziehet dem Aal die Haut auf das beſte ab/ hackt dann das Fleiſch alles klein/ thut darzu geriebene Semmel/ friſche Butter/ klein-gehackte Peterſilien/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ Saltz/ und vier oder ſechs friſche Eyer/ darvon nur zwey oder drey Dotter/ vermengt dann alles wohl untereinander/ legt dann einen Bogen Pappier in eine Torten oder Brat-Pfanne/ beſtreichet es wohl mit Butter/ legt das gehackte Fleiſch darauf herum/ daß es einem Aal gleich wird/ und ſetzet in der Mitten/ ohngefehr wo der Kopf ſeyn ſolle/ einen Aals-Kopf/ daß man kan ſehen/ was es iſt/ backet ihn dann in der Torten-Pfanne oder Back-Ofen gar. Nimmt dann friſche Krebſe/ kochet ſie gar im Waſſer/ bruͤhet die Scheeren oder Schwaͤntze aus/ das andere zerſtoͤſſet man im Moͤrſel zu einem Taig/ machet dann ein wenig braun Meel/ thut das geſtoſſene dahin ein/ und ein wenig Waſſer oder Wein/ laͤſſet es ein wenig kochen/ ſtreichet es durch ein Haar-Tuch in eine Caſtral/ thut die Krebs-Schwaͤn- tze und Scheeren darzu hinein/ und laͤſſet es zuſammen kochen/ ſo nun der gefuͤllte Aal angerichtet iſt/ ſo gieſſet man das Vorbemeldte daruͤber/ ſo iſt es gut. 14. Ge- M m 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/299
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 277. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/299>, abgerufen am 13.11.2024.