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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Aal auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
che Klütchen von geriebener Semmel/ wenig Meel/ Muscatenblumen/ Sem-
meln würfflicht geschnitten/ den Fisch brate hart in Butter/ und gieb ihm darzu etwas
Butter/ setze die Klütchen zu dem Aal hinein/ daß sie darmit gar werden/ schlage vier
Eyer-Dottern klein/ thue sie auf den Aal/ item/ Pfeffer und hacke grün Kraut
darauf.

12. Den Aal auf unterschiedliche Arten zuzu-
richten.

Erstlich/ so der Aal abgestraifft/ so schneidet man demselbigen den Kopf und
Schwantz ab/ hernach öffnet man ihme den Bauch/ von oben biß unten auf/ biß auf
das Fell deß Ruckens/ und nimmt den gantzen Grad heraus/ schlägt also mit einem
Stecken auf das Fleisch/ wann man es voneinander zertheilet hat/ also/ daß es gantz
platt werde/ bestreuet das platt-geschlagene Fleisch mit Pfeffer/ Saltz/ Thimian und
klein-gehackter Petersilien/ auch mit Majoran rollet es also ferner/ daß es gleichsam
zwey Schnecken gegeneinander gebe/ nemlich das Kopf-Stück gegen die Mitte/ und
das Schwantz-Stück deßgleichen/ daß dieselbige in der Mitten wie zwey Brillen-
Gläser gegeneinander zusammen gerollet zu stehen kommen/ bindet es also ferner
zusammen/ mit einem Bind-Garn/ also/ daß sie im Sieden nicht voneinander gehen
können/ und siedet sie in einem Hafen/ mit einer kurtzen Brüh; wann es nun gar ge-
nug/ so lässet man dasselbe in der Brüh kalt werden/ also/ daß es von der Brüh einen
guten Geschmack bekommen möge/ thut hernach den Aal aus der kalten Brüh in
einen Kuchen-Seyher/ damit derselbe abtropffen möge/ und so er wohl erkaltet ist/
thut man den Bindfaden darvon/ und schneidet denselbigen in Scheiben/ legt solche
zierlich in eine Schüssel/ bestreuetsie mit Petersilien/ und isset sie mit Wein-Essig.

13. Einen gefüllten Aal zu machen.

Man ziehet dem Aal die Haut auf das beste ab/ hackt dann das Fleisch alles
klein/ thut darzu geriebene Semmel/ frische Butter/ klein-gehackte Petersilien/
Muscatenblüh/ Pfeffer/ Saltz/ und vier oder sechs frische Eyer/ darvon nur zwey
oder drey Dotter/ vermengt dann alles wohl untereinander/ legt dann einen Bogen
Pappier in eine Torten oder Brat-Pfanne/ bestreichet es wohl mit Butter/ legt das
gehackte Fleisch darauf herum/ daß es einem Aal gleich wird/ und setzet in der Mitten/
ohngefehr wo der Kopf seyn solle/ einen Aals-Kopf/ daß man kan sehen/ was es ist/
backet ihn dann in der Torten-Pfanne oder Back-Ofen gar. Nimmt dann frische
Krebse/ kochet sie gar im Wasser/ brühet die Scheeren oder Schwäntze aus/ das
andere zerstösset man im Mörsel zu einem Taig/ machet dann ein wenig braun Meel/
thut das gestossene dahin ein/ und ein wenig Wasser oder Wein/ lässet es ein wenig
kochen/ streichet es durch ein Haar-Tuch in eine Castral/ thut die Krebs-Schwän-
tze und Scheeren darzu hinein/ und lässet es zusammen kochen/ so nun der gefüllte Aal
angerichtet ist/ so giesset man das Vorbemeldte darüber/ so ist es gut.

14. Ge-
M m 3

Aal auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
che Kluͤtchen von geriebener Semmel/ wenig Meel/ Muſcatenblumen/ Sem-
meln wuͤrfflicht geſchnitten/ den Fiſch brate hart in Butter/ und gieb ihm darzu etwas
Butter/ ſetze die Kluͤtchen zu dem Aal hinein/ daß ſie darmit gar werden/ ſchlage vier
Eyer-Dottern klein/ thue ſie auf den Aal/ item/ Pfeffer und hacke gruͤn Kraut
darauf.

12. Den Aal auf unterſchiedliche Arten zuzu-
richten.

Erſtlich/ ſo der Aal abgeſtraifft/ ſo ſchneidet man demſelbigen den Kopf und
Schwantz ab/ hernach oͤffnet man ihme den Bauch/ von oben biß unten auf/ biß auf
das Fell deß Ruckens/ und nimmt den gantzen Grad heraus/ ſchlaͤgt alſo mit einem
Stecken auf das Fleiſch/ wann man es voneinander zertheilet hat/ alſo/ daß es gantz
platt werde/ beſtreuet das platt-geſchlagene Fleiſch mit Pfeffer/ Saltz/ Thimian und
klein-gehackter Peterſilien/ auch mit Majoran rollet es alſo ferner/ daß es gleichſam
zwey Schnecken gegeneinander gebe/ nemlich das Kopf-Stuͤck gegen die Mitte/ und
das Schwantz-Stuͤck deßgleichen/ daß dieſelbige in der Mitten wie zwey Brillen-
Glaͤſer gegeneinander zuſammen gerollet zu ſtehen kommen/ bindet es alſo ferner
zuſammen/ mit einem Bind-Garn/ alſo/ daß ſie im Sieden nicht voneinander gehen
koͤnnen/ und ſiedet ſie in einem Hafen/ mit einer kurtzen Bruͤh; wann es nun gar ge-
nug/ ſo laͤſſet man daſſelbe in der Bruͤh kalt werden/ alſo/ daß es von der Bruͤh einen
guten Geſchmack bekommen moͤge/ thut hernach den Aal aus der kalten Bruͤh in
einen Kuchen-Seyher/ damit derſelbe abtropffen moͤge/ und ſo er wohl erkaltet iſt/
thut man den Bindfaden darvon/ und ſchneidet denſelbigen in Scheiben/ legt ſolche
zierlich in eine Schuͤſſel/ beſtreuetſie mit Peterſilien/ und iſſet ſie mit Wein-Eſſig.

13. Einen gefuͤllten Aal zu machen.

Man ziehet dem Aal die Haut auf das beſte ab/ hackt dann das Fleiſch alles
klein/ thut darzu geriebene Semmel/ friſche Butter/ klein-gehackte Peterſilien/
Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ Saltz/ und vier oder ſechs friſche Eyer/ darvon nur zwey
oder drey Dotter/ vermengt dann alles wohl untereinander/ legt dann einen Bogen
Pappier in eine Torten oder Brat-Pfanne/ beſtreichet es wohl mit Butter/ legt das
gehackte Fleiſch darauf herum/ daß es einem Aal gleich wird/ und ſetzet in der Mitten/
ohngefehr wo der Kopf ſeyn ſolle/ einen Aals-Kopf/ daß man kan ſehen/ was es iſt/
backet ihn dann in der Torten-Pfanne oder Back-Ofen gar. Nimmt dann friſche
Krebſe/ kochet ſie gar im Waſſer/ bruͤhet die Scheeren oder Schwaͤntze aus/ das
andere zerſtoͤſſet man im Moͤrſel zu einem Taig/ machet dann ein wenig braun Meel/
thut das geſtoſſene dahin ein/ und ein wenig Waſſer oder Wein/ laͤſſet es ein wenig
kochen/ ſtreichet es durch ein Haar-Tuch in eine Caſtral/ thut die Krebs-Schwaͤn-
tze und Scheeren darzu hinein/ und laͤſſet es zuſammen kochen/ ſo nun der gefuͤllte Aal
angerichtet iſt/ ſo gieſſet man das Vorbemeldte daruͤber/ ſo iſt es gut.

14. Ge-
M m 3
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[277/0299] Aal auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. che Kluͤtchen von geriebener Semmel/ wenig Meel/ Muſcatenblumen/ Sem- meln wuͤrfflicht geſchnitten/ den Fiſch brate hart in Butter/ und gieb ihm darzu etwas Butter/ ſetze die Kluͤtchen zu dem Aal hinein/ daß ſie darmit gar werden/ ſchlage vier Eyer-Dottern klein/ thue ſie auf den Aal/ item/ Pfeffer und hacke gruͤn Kraut darauf. 12. Den Aal auf unterſchiedliche Arten zuzu- richten. Erſtlich/ ſo der Aal abgeſtraifft/ ſo ſchneidet man demſelbigen den Kopf und Schwantz ab/ hernach oͤffnet man ihme den Bauch/ von oben biß unten auf/ biß auf das Fell deß Ruckens/ und nimmt den gantzen Grad heraus/ ſchlaͤgt alſo mit einem Stecken auf das Fleiſch/ wann man es voneinander zertheilet hat/ alſo/ daß es gantz platt werde/ beſtreuet das platt-geſchlagene Fleiſch mit Pfeffer/ Saltz/ Thimian und klein-gehackter Peterſilien/ auch mit Majoran rollet es alſo ferner/ daß es gleichſam zwey Schnecken gegeneinander gebe/ nemlich das Kopf-Stuͤck gegen die Mitte/ und das Schwantz-Stuͤck deßgleichen/ daß dieſelbige in der Mitten wie zwey Brillen- Glaͤſer gegeneinander zuſammen gerollet zu ſtehen kommen/ bindet es alſo ferner zuſammen/ mit einem Bind-Garn/ alſo/ daß ſie im Sieden nicht voneinander gehen koͤnnen/ und ſiedet ſie in einem Hafen/ mit einer kurtzen Bruͤh; wann es nun gar ge- nug/ ſo laͤſſet man daſſelbe in der Bruͤh kalt werden/ alſo/ daß es von der Bruͤh einen guten Geſchmack bekommen moͤge/ thut hernach den Aal aus der kalten Bruͤh in einen Kuchen-Seyher/ damit derſelbe abtropffen moͤge/ und ſo er wohl erkaltet iſt/ thut man den Bindfaden darvon/ und ſchneidet denſelbigen in Scheiben/ legt ſolche zierlich in eine Schuͤſſel/ beſtreuetſie mit Peterſilien/ und iſſet ſie mit Wein-Eſſig. 13. Einen gefuͤllten Aal zu machen. Man ziehet dem Aal die Haut auf das beſte ab/ hackt dann das Fleiſch alles klein/ thut darzu geriebene Semmel/ friſche Butter/ klein-gehackte Peterſilien/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ Saltz/ und vier oder ſechs friſche Eyer/ darvon nur zwey oder drey Dotter/ vermengt dann alles wohl untereinander/ legt dann einen Bogen Pappier in eine Torten oder Brat-Pfanne/ beſtreichet es wohl mit Butter/ legt das gehackte Fleiſch darauf herum/ daß es einem Aal gleich wird/ und ſetzet in der Mitten/ ohngefehr wo der Kopf ſeyn ſolle/ einen Aals-Kopf/ daß man kan ſehen/ was es iſt/ backet ihn dann in der Torten-Pfanne oder Back-Ofen gar. Nimmt dann friſche Krebſe/ kochet ſie gar im Waſſer/ bruͤhet die Scheeren oder Schwaͤntze aus/ das andere zerſtoͤſſet man im Moͤrſel zu einem Taig/ machet dann ein wenig braun Meel/ thut das geſtoſſene dahin ein/ und ein wenig Waſſer oder Wein/ laͤſſet es ein wenig kochen/ ſtreichet es durch ein Haar-Tuch in eine Caſtral/ thut die Krebs-Schwaͤn- tze und Scheeren darzu hinein/ und laͤſſet es zuſammen kochen/ ſo nun der gefuͤllte Aal angerichtet iſt/ ſo gieſſet man das Vorbemeldte daruͤber/ ſo iſt es gut. 14. Ge- M m 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 277. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/299>, abgerufen am 21.11.2024.