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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Fische auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
sie dann in einem Schmaltz/ biß sie weich werden/ wann nun die Fische geschuppet/
zerkerbet und rein gewaschen seynd/ so leget man sie in einen Fisch-Tiegel/ oder Kes-
sel/ schütter die gerösten Zwiebeln darüber/ giest ein Maas Wein/ und halb so
viel Essig daran/ jedoch mehr als weniger/ darnach der Fische viel sind/ saltzet es
recht/ würtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Nägelein/ Pfeffer und Zucker/ ma-
chet sie mit Saffran wohl gelbe/ lässets dann miteinander sieden/ biß genug ist/
richtet sie darnach gantz an/ leget die Zwiebeln fein gantz darauf/ giest die Brüh
darüber/ und giebet sie kalt oder warm/ sie werden recht und gut/ will man/ so
kan man ein wenig kleine Rosinen darzu thun/ ehe man sie anrichtet/ so werden
sie sehr gut.

42. Barben/ oder andere Fische/ abzusieden/ daß
sie lange gut bleiben.

Man nimmt die Barben oder andere Fische/ thut das Jngeweyd heraus/ wä-
schet sie rein/ und machet sie mit Essig blau/ siedet sie dann in halb Wasser und Es-
sig/ wann sie recht gesaltzen sind/ und lässet sie in der Brüh kalt werden/ darnach
nimmt man ein verglast Gefäß/ und leget einen guten Theil grüne Petersilien/ gies-
set die lautere Brüh/ und noch ein Maas Essig darüber/ nachdeme der Fische viel
sind/ setzet es dann in einen Keller/ oder andern frischen Ort/ so bleiben sie lange
frisch und gut. Wann man sie nun speisen will/ so richtet man die Fische in eine
Schüssel an/ und streuet viel geschnittene Petersilien darüber/ und giesset mehr
Essig daran.

43. Fische auf eine sonderbare Art gut zuzu-
richten.

Hat der Fisch Schuppen/ so schuppet ihn/ lasset ihn eine Weile im Saltz lie-
gen/ waschet ihn hernach sauber/ und lasset ihn in Wein und Essig sieden/ dar-
nach nimmt man einen Knollen Schmaltz/ Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Wach-
holderbeer/ auch etwas Saltz/ deckt sie zu/ setzet sie in eine Glut auf einen Rost/
machet oben auch eine Glut darauf/ lasset es aneinander prägeln/ gilbet ihn/ sey-
het etlichemahlen die Brüh herab/ und giesset selbige wieder darauf/ es ist ein
gutes Essen.

44. Geräucherte Fische gut zuzurichten.

Man nimmt guten Wein und Zucker/ eines so viel als deß andern/ auch
Weinbeer/ lässet es wohl durche inander sieden/ und wann es genug gesotten ist/
so würtzet man es mit Pfeffer und Jngwer/ thut auch geriebenen Lebkuchen dar-
an/ und lässet es also sieden/ daß es wird wie ein dinnes Mues/ leget alsdann
die gedörrten Fische/ als Forellen/ Aalen/ etc. darein/ lässet sie erkalten/ so ist

es ein

Fiſche auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ſie dann in einem Schmaltz/ biß ſie weich werden/ wann nun die Fiſche geſchuppet/
zerkerbet und rein gewaſchen ſeynd/ ſo leget man ſie in einen Fiſch-Tiegel/ oder Keſ-
ſel/ ſchuͤtter die geroͤſten Zwiebeln daruͤber/ gieſt ein Maas Wein/ und halb ſo
viel Eſſig daran/ jedoch mehr als weniger/ darnach der Fiſche viel ſind/ ſaltzet es
recht/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zucker/ ma-
chet ſie mit Saffran wohl gelbe/ laͤſſets dann miteinander ſieden/ biß genug iſt/
richtet ſie darnach gantz an/ leget die Zwiebeln fein gantz darauf/ gieſt die Bruͤh
daruͤber/ und giebet ſie kalt oder warm/ ſie werden recht und gut/ will man/ ſo
kan man ein wenig kleine Roſinen darzu thun/ ehe man ſie anrichtet/ ſo werden
ſie ſehr gut.

42. Barben/ oder andere Fiſche/ abzuſieden/ daß
ſie lange gut bleiben.

Man nimmt die Barben oder andere Fiſche/ thut das Jngeweyd heraus/ waͤ-
ſchet ſie rein/ und machet ſie mit Eſſig blau/ ſiedet ſie dann in halb Waſſer und Eſ-
ſig/ wann ſie recht geſaltzen ſind/ und laͤſſet ſie in der Bruͤh kalt werden/ darnach
nimmt man ein verglaſt Gefaͤß/ und leget einen guten Theil gruͤne Peterſilien/ gieſ-
ſet die lautere Bruͤh/ und noch ein Maas Eſſig daruͤber/ nachdeme der Fiſche viel
ſind/ ſetzet es dann in einen Keller/ oder andern friſchen Ort/ ſo bleiben ſie lange
friſch und gut. Wann man ſie nun ſpeiſen will/ ſo richtet man die Fiſche in eine
Schuͤſſel an/ und ſtreuet viel geſchnittene Peterſilien daruͤber/ und gieſſet mehr
Eſſig daran.

43. Fiſche auf eine ſonderbare Art gut zuzu-
richten.

Hat der Fiſch Schuppen/ ſo ſchuppet ihn/ laſſet ihn eine Weile im Saltz lie-
gen/ waſchet ihn hernach ſauber/ und laſſet ihn in Wein und Eſſig ſieden/ dar-
nach nimmt man einen Knollen Schmaltz/ Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Wach-
holderbeer/ auch etwas Saltz/ deckt ſie zu/ ſetzet ſie in eine Glut auf einen Roſt/
machet oben auch eine Glut darauf/ laſſet es aneinander praͤgeln/ gilbet ihn/ ſey-
het etlichemahlen die Bruͤh herab/ und gieſſet ſelbige wieder darauf/ es iſt ein
gutes Eſſen.

44. Geraͤucherte Fiſche gut zuzurichten.

Man nimmt guten Wein und Zucker/ eines ſo viel als deß andern/ auch
Weinbeer/ laͤſſet es wohl durche inander ſieden/ und wann es genug geſotten iſt/
ſo wuͤrtzet man es mit Pfeffer und Jngwer/ thut auch geriebenen Lebkuchen dar-
an/ und laͤſſet es alſo ſieden/ daß es wird wie ein dinnes Mues/ leget alsdann
die gedoͤrꝛten Fiſche/ als Forellen/ Aalen/ ꝛc. darein/ laͤſſet ſie erkalten/ ſo iſt

es ein
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[271/0293] Fiſche auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſie dann in einem Schmaltz/ biß ſie weich werden/ wann nun die Fiſche geſchuppet/ zerkerbet und rein gewaſchen ſeynd/ ſo leget man ſie in einen Fiſch-Tiegel/ oder Keſ- ſel/ ſchuͤtter die geroͤſten Zwiebeln daruͤber/ gieſt ein Maas Wein/ und halb ſo viel Eſſig daran/ jedoch mehr als weniger/ darnach der Fiſche viel ſind/ ſaltzet es recht/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zucker/ ma- chet ſie mit Saffran wohl gelbe/ laͤſſets dann miteinander ſieden/ biß genug iſt/ richtet ſie darnach gantz an/ leget die Zwiebeln fein gantz darauf/ gieſt die Bruͤh daruͤber/ und giebet ſie kalt oder warm/ ſie werden recht und gut/ will man/ ſo kan man ein wenig kleine Roſinen darzu thun/ ehe man ſie anrichtet/ ſo werden ſie ſehr gut. 42. Barben/ oder andere Fiſche/ abzuſieden/ daß ſie lange gut bleiben. Man nimmt die Barben oder andere Fiſche/ thut das Jngeweyd heraus/ waͤ- ſchet ſie rein/ und machet ſie mit Eſſig blau/ ſiedet ſie dann in halb Waſſer und Eſ- ſig/ wann ſie recht geſaltzen ſind/ und laͤſſet ſie in der Bruͤh kalt werden/ darnach nimmt man ein verglaſt Gefaͤß/ und leget einen guten Theil gruͤne Peterſilien/ gieſ- ſet die lautere Bruͤh/ und noch ein Maas Eſſig daruͤber/ nachdeme der Fiſche viel ſind/ ſetzet es dann in einen Keller/ oder andern friſchen Ort/ ſo bleiben ſie lange friſch und gut. Wann man ſie nun ſpeiſen will/ ſo richtet man die Fiſche in eine Schuͤſſel an/ und ſtreuet viel geſchnittene Peterſilien daruͤber/ und gieſſet mehr Eſſig daran. 43. Fiſche auf eine ſonderbare Art gut zuzu- richten. Hat der Fiſch Schuppen/ ſo ſchuppet ihn/ laſſet ihn eine Weile im Saltz lie- gen/ waſchet ihn hernach ſauber/ und laſſet ihn in Wein und Eſſig ſieden/ dar- nach nimmt man einen Knollen Schmaltz/ Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Wach- holderbeer/ auch etwas Saltz/ deckt ſie zu/ ſetzet ſie in eine Glut auf einen Roſt/ machet oben auch eine Glut darauf/ laſſet es aneinander praͤgeln/ gilbet ihn/ ſey- het etlichemahlen die Bruͤh herab/ und gieſſet ſelbige wieder darauf/ es iſt ein gutes Eſſen. 44. Geraͤucherte Fiſche gut zuzurichten. Man nimmt guten Wein und Zucker/ eines ſo viel als deß andern/ auch Weinbeer/ laͤſſet es wohl durche inander ſieden/ und wann es genug geſotten iſt/ ſo wuͤrtzet man es mit Pfeffer und Jngwer/ thut auch geriebenen Lebkuchen dar- an/ und laͤſſet es alſo ſieden/ daß es wird wie ein dinnes Mues/ leget alsdann die gedoͤrꝛten Fiſche/ als Forellen/ Aalen/ ꝛc. darein/ laͤſſet ſie erkalten/ ſo iſt es ein

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 271. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/293>, abgerufen am 21.11.2024.