[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Fische auf unterschiedliche Arten zuzurichten. sie dann in einem Schmaltz/ biß sie weich werden/ wann nun die Fische geschuppet/zerkerbet und rein gewaschen seynd/ so leget man sie in einen Fisch-Tiegel/ oder Kes- sel/ schütter die gerösten Zwiebeln darüber/ giest ein Maas Wein/ und halb so viel Essig daran/ jedoch mehr als weniger/ darnach der Fische viel sind/ saltzet es recht/ würtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Nägelein/ Pfeffer und Zucker/ ma- chet sie mit Saffran wohl gelbe/ lässets dann miteinander sieden/ biß genug ist/ richtet sie darnach gantz an/ leget die Zwiebeln fein gantz darauf/ giest die Brüh darüber/ und giebet sie kalt oder warm/ sie werden recht und gut/ will man/ so kan man ein wenig kleine Rosinen darzu thun/ ehe man sie anrichtet/ so werden sie sehr gut. 42. Barben/ oder andere Fische/ abzusieden/ daß sie lange gut bleiben. Man nimmt die Barben oder andere Fische/ thut das Jngeweyd heraus/ wä- 43. Fische auf eine sonderbare Art gut zuzu- richten. Hat der Fisch Schuppen/ so schuppet ihn/ lasset ihn eine Weile im Saltz lie- 44. Geräucherte Fische gut zuzurichten. Man nimmt guten Wein und Zucker/ eines so viel als deß andern/ auch es ein
Fiſche auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſie dann in einem Schmaltz/ biß ſie weich werden/ wann nun die Fiſche geſchuppet/zerkerbet und rein gewaſchen ſeynd/ ſo leget man ſie in einen Fiſch-Tiegel/ oder Keſ- ſel/ ſchuͤtter die geroͤſten Zwiebeln daruͤber/ gieſt ein Maas Wein/ und halb ſo viel Eſſig daran/ jedoch mehr als weniger/ darnach der Fiſche viel ſind/ ſaltzet es recht/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zucker/ ma- chet ſie mit Saffran wohl gelbe/ laͤſſets dann miteinander ſieden/ biß genug iſt/ richtet ſie darnach gantz an/ leget die Zwiebeln fein gantz darauf/ gieſt die Bruͤh daruͤber/ und giebet ſie kalt oder warm/ ſie werden recht und gut/ will man/ ſo kan man ein wenig kleine Roſinen darzu thun/ ehe man ſie anrichtet/ ſo werden ſie ſehr gut. 42. Barben/ oder andere Fiſche/ abzuſieden/ daß ſie lange gut bleiben. Man nimmt die Barben oder andere Fiſche/ thut das Jngeweyd heraus/ waͤ- 43. Fiſche auf eine ſonderbare Art gut zuzu- richten. Hat der Fiſch Schuppen/ ſo ſchuppet ihn/ laſſet ihn eine Weile im Saltz lie- 44. Geraͤucherte Fiſche gut zuzurichten. Man nimmt guten Wein und Zucker/ eines ſo viel als deß andern/ auch es ein
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Fiſche auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ſie dann in einem Schmaltz/ biß ſie weich werden/ wann nun die Fiſche geſchuppet/
zerkerbet und rein gewaſchen ſeynd/ ſo leget man ſie in einen Fiſch-Tiegel/ oder Keſ-
ſel/ ſchuͤtter die geroͤſten Zwiebeln daruͤber/ gieſt ein Maas Wein/ und halb ſo
viel Eſſig daran/ jedoch mehr als weniger/ darnach der Fiſche viel ſind/ ſaltzet es
recht/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zucker/ ma-
chet ſie mit Saffran wohl gelbe/ laͤſſets dann miteinander ſieden/ biß genug iſt/
richtet ſie darnach gantz an/ leget die Zwiebeln fein gantz darauf/ gieſt die Bruͤh
daruͤber/ und giebet ſie kalt oder warm/ ſie werden recht und gut/ will man/ ſo
kan man ein wenig kleine Roſinen darzu thun/ ehe man ſie anrichtet/ ſo werden
ſie ſehr gut.
42. Barben/ oder andere Fiſche/ abzuſieden/ daß
ſie lange gut bleiben.
Man nimmt die Barben oder andere Fiſche/ thut das Jngeweyd heraus/ waͤ-
ſchet ſie rein/ und machet ſie mit Eſſig blau/ ſiedet ſie dann in halb Waſſer und Eſ-
ſig/ wann ſie recht geſaltzen ſind/ und laͤſſet ſie in der Bruͤh kalt werden/ darnach
nimmt man ein verglaſt Gefaͤß/ und leget einen guten Theil gruͤne Peterſilien/ gieſ-
ſet die lautere Bruͤh/ und noch ein Maas Eſſig daruͤber/ nachdeme der Fiſche viel
ſind/ ſetzet es dann in einen Keller/ oder andern friſchen Ort/ ſo bleiben ſie lange
friſch und gut. Wann man ſie nun ſpeiſen will/ ſo richtet man die Fiſche in eine
Schuͤſſel an/ und ſtreuet viel geſchnittene Peterſilien daruͤber/ und gieſſet mehr
Eſſig daran.
43. Fiſche auf eine ſonderbare Art gut zuzu-
richten.
Hat der Fiſch Schuppen/ ſo ſchuppet ihn/ laſſet ihn eine Weile im Saltz lie-
gen/ waſchet ihn hernach ſauber/ und laſſet ihn in Wein und Eſſig ſieden/ dar-
nach nimmt man einen Knollen Schmaltz/ Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Wach-
holderbeer/ auch etwas Saltz/ deckt ſie zu/ ſetzet ſie in eine Glut auf einen Roſt/
machet oben auch eine Glut darauf/ laſſet es aneinander praͤgeln/ gilbet ihn/ ſey-
het etlichemahlen die Bruͤh herab/ und gieſſet ſelbige wieder darauf/ es iſt ein
gutes Eſſen.
44. Geraͤucherte Fiſche gut zuzurichten.
Man nimmt guten Wein und Zucker/ eines ſo viel als deß andern/ auch
Weinbeer/ laͤſſet es wohl durche inander ſieden/ und wann es genug geſotten iſt/
ſo wuͤrtzet man es mit Pfeffer und Jngwer/ thut auch geriebenen Lebkuchen dar-
an/ und laͤſſet es alſo ſieden/ daß es wird wie ein dinnes Mues/ leget alsdann
die gedoͤrꝛten Fiſche/ als Forellen/ Aalen/ ꝛc. darein/ laͤſſet ſie erkalten/ ſo iſt
es ein
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 271. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/293>, abgerufen am 24.08.2024. |