Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXI. Capitel.

36. Fische mit Speck zu kochen.

Wann die Fische über den halben Theil gesotten/ so nimmt man Wein-Essig
und ein Theil Brüh/ darinnen die Fisch gesotten/ doch müssen sie nicht zu hart oder
sehr gesaltzen seyn/ dann nimmt man Jngwer und Pfeffer/ lässets mit sieden/ den
Speck bestreue man mit gestossenen Nägelein/ giesse alles heiß in die Pfannen/ und
lasse es einen Wall thun.

37. Fische mit Gewürtze.

Saltzet den Fisch wohl ein/ darnach wäschet man/ ihn wohl ab/ giesset ein Was-
ser darüber/ übersiedet ihn/ giesset die Brüh auf den halben Theil hinweg/ und
darvon/ nimmt dann Petersilien/ Gewürtze/ ein wenig Speck/ und weiche
Semmel/ schlägt alles durch/ thut Wein/ Pfeffer/ Jngwer/ ein gut Theil Zimmet
und Saffran daran/ und lässet es also sieden.

38. Fische in einer gelben Brüh.

Machet Schmaltz heiß/ reibet Semmel-Meel darein/ thut ein wenig Wein/
Muscatenblüh und Zucker daran/ und machet es mit Saffran gelb/ richtet es über
die Fische.

39. Fische in einer schwartzen Brüh.

Machet Schmaltz heiß/ thut gerieben Brod darein/ giesset rothen Wein
darüber/ thut Zucker und gestossene Nägelein daran/ giesset es über die in Essig ge-
sottene Fische.

40. Fische mit Aepfeln zu kochen.

1. Schuppet die Fische/ saltzet sie ein/ schneidet gute Aepfel würfflicht/ leget
die Fische in kaltes Wasser/ wann sie halb eingesotten/ thut man ein paar Hände
voll Aepfel darein/ lässet sie mit sieden/ die andern Aepfel nimmt man/ giesset
Wein daran/ würtzet sie mit Saffran/ Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein/ Zimmet und
Zucker/ lässets erwarmen/ wann die Fische eingesotten/ so giesset man die Brüh dar-
auf/ streuet Zimmet auf die Schüssel.

2. Oder/ siedet die Fische allein/ nehmt halb Aepfel und Zwiebeln/ kochet es
wohl untereinander/ reibet es mit Semmel-Meel an/ und treibets mit Wein
durch thut Zucker und Würtz darein/ wann die Fische eingesotten/ so giesset es dar-
auf/ lasset es sieden/ und streuet Zimmet auf die Schüssel.

41. Zwiebel-Fische gut zu machen/ von allerley Fischen
wohl man will/ als Bertschen/ Kressen/ Weiß-Fischen/
Brat- und andern grossen Fischen.

Man nimmt etliche Zwiebeln/ schälet und schneidet sie nicht zu klein/ röstet

sie

Das XXI. Capitel.

36. Fiſche mit Speck zu kochen.

Wann die Fiſche uͤber den halben Theil geſotten/ ſo nimmt man Wein-Eſſig
und ein Theil Bruͤh/ darinnen die Fiſch geſotten/ doch muͤſſen ſie nicht zu hart oder
ſehr geſaltzen ſeyn/ dann nimmt man Jngwer und Pfeffer/ laͤſſets mit ſieden/ den
Speck beſtreue man mit geſtoſſenen Naͤgelein/ gieſſe alles heiß in die Pfannen/ und
laſſe es einen Wall thun.

37. Fiſche mit Gewuͤrtze.

Saltzet den Fiſch wohl ein/ darnach waͤſchet man/ ihn wohl ab/ gieſſet ein Waſ-
ſer daruͤber/ uͤberſiedet ihn/ gieſſet die Bruͤh auf den halben Theil hinweg/ und
darvon/ nimmt dann Peterſilien/ Gewuͤrtze/ ein wenig Speck/ und weiche
Semmel/ ſchlaͤgt alles durch/ thut Wein/ Pfeffer/ Jngwer/ ein gut Theil Zimmet
und Saffran daran/ und laͤſſet es alſo ſieden.

38. Fiſche in einer gelben Bruͤh.

Machet Schmaltz heiß/ reibet Semmel-Meel darein/ thut ein wenig Wein/
Muſcatenbluͤh und Zucker daran/ und machet es mit Saffran gelb/ richtet es uͤber
die Fiſche.

39. Fiſche in einer ſchwartzen Bruͤh.

Machet Schmaltz heiß/ thut gerieben Brod darein/ gieſſet rothen Wein
daruͤber/ thut Zucker und geſtoſſene Naͤgelein daran/ gieſſet es uͤber die in Eſſig ge-
ſottene Fiſche.

40. Fiſche mit Aepfeln zu kochen.

1. Schuppet die Fiſche/ ſaltzet ſie ein/ ſchneidet gute Aepfel wuͤrfflicht/ leget
die Fiſche in kaltes Waſſer/ wann ſie halb eingeſotten/ thut man ein paar Haͤnde
voll Aepfel darein/ laͤſſet ſie mit ſieden/ die andern Aepfel nimmt man/ gieſſet
Wein daran/ wuͤrtzet ſie mit Saffran/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet und
Zucker/ laͤſſets erwarmen/ wann die Fiſche eingeſotten/ ſo gieſſet man die Bruͤh dar-
auf/ ſtreuet Zimmet auf die Schuͤſſel.

2. Oder/ ſiedet die Fiſche allein/ nehmt halb Aepfel und Zwiebeln/ kochet es
wohl untereinander/ reibet es mit Semmel-Meel an/ und treibets mit Wein
durch thut Zucker und Wuͤrtz darein/ wann die Fiſche eingeſotten/ ſo gieſſet es dar-
auf/ laſſet es ſieden/ und ſtreuet Zimmet auf die Schuͤſſel.

41. Zwiebel-Fiſche gut zu machen/ von allerley Fiſchen
wohl man will/ als Bertſchen/ Kreſſen/ Weiß-Fiſchen/
Brat- und andern groſſen Fiſchen.

Man nimmt etliche Zwiebeln/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie nicht zu klein/ roͤſtet

ſie

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0292" n="270"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">36. Fi&#x017F;che mit Speck zu kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>Wann die Fi&#x017F;che u&#x0364;ber den halben Theil ge&#x017F;otten/ &#x017F;o nimmt man Wein-E&#x017F;&#x017F;ig<lb/>
und ein Theil Bru&#x0364;h/ darinnen die Fi&#x017F;ch ge&#x017F;otten/ doch mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en &#x017F;ie nicht zu hart oder<lb/>
&#x017F;ehr ge&#x017F;altzen &#x017F;eyn/ dann nimmt man Jngwer und Pfeffer/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;ets mit &#x017F;ieden/ den<lb/>
Speck be&#x017F;treue man mit ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Na&#x0364;gelein/ gie&#x017F;&#x017F;e alles heiß in die Pfannen/ und<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e es einen Wall thun.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">37. Fi&#x017F;che mit Gewu&#x0364;rtze.</hi> </head><lb/>
            <p>Saltzet den Fi&#x017F;ch wohl ein/ darnach wa&#x0364;&#x017F;chet man/ ihn wohl ab/ gie&#x017F;&#x017F;et ein Wa&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er daru&#x0364;ber/ u&#x0364;ber&#x017F;iedet ihn/ gie&#x017F;&#x017F;et die Bru&#x0364;h auf den halben Theil hinweg/ und<lb/>
darvon/ nimmt dann Peter&#x017F;ilien/ Gewu&#x0364;rtze/ ein wenig Speck/ und weiche<lb/>
Semmel/ &#x017F;chla&#x0364;gt alles durch/ thut Wein/ Pfeffer/ Jngwer/ ein gut Theil Zimmet<lb/>
und Saffran daran/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es al&#x017F;o &#x017F;ieden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">38. Fi&#x017F;che in einer gelben Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
            <p>Machet Schmaltz heiß/ reibet Semmel-Meel darein/ thut ein wenig Wein/<lb/>
Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Zucker daran/ und machet es mit Saffran gelb/ richtet es u&#x0364;ber<lb/>
die Fi&#x017F;che.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">39. Fi&#x017F;che in einer &#x017F;chwartzen Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
            <p>Machet Schmaltz heiß/ thut gerieben Brod darein/ gie&#x017F;&#x017F;et rothen Wein<lb/>
daru&#x0364;ber/ thut Zucker und ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Na&#x0364;gelein daran/ gie&#x017F;&#x017F;et es u&#x0364;ber die in E&#x017F;&#x017F;ig ge-<lb/>
&#x017F;ottene Fi&#x017F;che.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">40. Fi&#x017F;che mit Aepfeln zu kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Schuppet die Fi&#x017F;che/ &#x017F;altzet &#x017F;ie ein/ &#x017F;chneidet gute Aepfel wu&#x0364;rfflicht/ leget<lb/>
die Fi&#x017F;che in kaltes Wa&#x017F;&#x017F;er/ wann &#x017F;ie halb einge&#x017F;otten/ thut man ein paar Ha&#x0364;nde<lb/>
voll Aepfel darein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie mit &#x017F;ieden/ die andern Aepfel nimmt man/ gie&#x017F;&#x017F;et<lb/>
Wein daran/ wu&#x0364;rtzet &#x017F;ie mit Saffran/ Pfeffer/ Jngwer/ Na&#x0364;gelein/ Zimmet und<lb/>
Zucker/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;ets erwarmen/ wann die Fi&#x017F;che einge&#x017F;otten/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et man die Bru&#x0364;h dar-<lb/>
auf/ &#x017F;treuet Zimmet auf die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el.</p><lb/>
            <p>2. Oder/ &#x017F;iedet die Fi&#x017F;che allein/ nehmt halb Aepfel und Zwiebeln/ kochet es<lb/>
wohl untereinander/ reibet es mit Semmel-Meel an/ und treibets mit Wein<lb/>
durch thut Zucker und Wu&#x0364;rtz darein/ wann die Fi&#x017F;che einge&#x017F;otten/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et es dar-<lb/>
auf/ la&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ und &#x017F;treuet Zimmet auf die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">41. Zwiebel-Fi&#x017F;che gut zu machen/ von allerley Fi&#x017F;chen<lb/>
wohl man will/ als Bert&#x017F;chen/ Kre&#x017F;&#x017F;en/ Weiß-Fi&#x017F;chen/<lb/>
Brat- und andern gro&#x017F;&#x017F;en Fi&#x017F;chen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt etliche Zwiebeln/ &#x017F;cha&#x0364;let und &#x017F;chneidet &#x017F;ie nicht zu klein/ ro&#x0364;&#x017F;tet<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">&#x017F;ie</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[270/0292] Das XXI. Capitel. 36. Fiſche mit Speck zu kochen. Wann die Fiſche uͤber den halben Theil geſotten/ ſo nimmt man Wein-Eſſig und ein Theil Bruͤh/ darinnen die Fiſch geſotten/ doch muͤſſen ſie nicht zu hart oder ſehr geſaltzen ſeyn/ dann nimmt man Jngwer und Pfeffer/ laͤſſets mit ſieden/ den Speck beſtreue man mit geſtoſſenen Naͤgelein/ gieſſe alles heiß in die Pfannen/ und laſſe es einen Wall thun. 37. Fiſche mit Gewuͤrtze. Saltzet den Fiſch wohl ein/ darnach waͤſchet man/ ihn wohl ab/ gieſſet ein Waſ- ſer daruͤber/ uͤberſiedet ihn/ gieſſet die Bruͤh auf den halben Theil hinweg/ und darvon/ nimmt dann Peterſilien/ Gewuͤrtze/ ein wenig Speck/ und weiche Semmel/ ſchlaͤgt alles durch/ thut Wein/ Pfeffer/ Jngwer/ ein gut Theil Zimmet und Saffran daran/ und laͤſſet es alſo ſieden. 38. Fiſche in einer gelben Bruͤh. Machet Schmaltz heiß/ reibet Semmel-Meel darein/ thut ein wenig Wein/ Muſcatenbluͤh und Zucker daran/ und machet es mit Saffran gelb/ richtet es uͤber die Fiſche. 39. Fiſche in einer ſchwartzen Bruͤh. Machet Schmaltz heiß/ thut gerieben Brod darein/ gieſſet rothen Wein daruͤber/ thut Zucker und geſtoſſene Naͤgelein daran/ gieſſet es uͤber die in Eſſig ge- ſottene Fiſche. 40. Fiſche mit Aepfeln zu kochen. 1. Schuppet die Fiſche/ ſaltzet ſie ein/ ſchneidet gute Aepfel wuͤrfflicht/ leget die Fiſche in kaltes Waſſer/ wann ſie halb eingeſotten/ thut man ein paar Haͤnde voll Aepfel darein/ laͤſſet ſie mit ſieden/ die andern Aepfel nimmt man/ gieſſet Wein daran/ wuͤrtzet ſie mit Saffran/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet und Zucker/ laͤſſets erwarmen/ wann die Fiſche eingeſotten/ ſo gieſſet man die Bruͤh dar- auf/ ſtreuet Zimmet auf die Schuͤſſel. 2. Oder/ ſiedet die Fiſche allein/ nehmt halb Aepfel und Zwiebeln/ kochet es wohl untereinander/ reibet es mit Semmel-Meel an/ und treibets mit Wein durch thut Zucker und Wuͤrtz darein/ wann die Fiſche eingeſotten/ ſo gieſſet es dar- auf/ laſſet es ſieden/ und ſtreuet Zimmet auf die Schuͤſſel. 41. Zwiebel-Fiſche gut zu machen/ von allerley Fiſchen wohl man will/ als Bertſchen/ Kreſſen/ Weiß-Fiſchen/ Brat- und andern groſſen Fiſchen. Man nimmt etliche Zwiebeln/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie nicht zu klein/ roͤſtet ſie

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/292
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 270. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/292>, abgerufen am 21.02.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.