[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von allerhand Suppen. Butter darauf seyn/ daß man sie mit Löffeln essen kan/ das Brod schneidet man inWürffeln/ und röstet es im Schmaltz oder Butter. Num. 19. Trockne Erbsen-Suppe. Wann die Erbsen gar seynd/ pfleget man sie durch einen Durchschlag zu rei- Num. 20. Eine Reiß-Suppe. Man solle den Reiß fleissig lesen/ hernach im laulichten Wasser waschen/ auf Man kan auch/ so man will/ die Suppe ein wenig gilben. Num. 21. Gute Breyhahn-Suppe. Eine Breyhan-Suppe wird mit Eyern und Butter/ oder mit Saffran/ Zu- Num. 22. Gute Leber-Suppe. Koche Rinds- oder Kalbs-Leber/ reibe sie klein auf dem Reib-Eisen/ thue sie Num. 23. Eine Frantzösische Suppe. Hierzu nimmt man allerhand gutes Fleisch/ junge Hahnen/ Tauben und der- und
Von allerhand Suppen. Butter darauf ſeyn/ daß man ſie mit Loͤffeln eſſen kan/ das Brod ſchneidet man inWuͤrffeln/ und roͤſtet es im Schmaltz oder Butter. Num. 19. Trockne Erbſen-Suppe. Wann die Erbſen gar ſeynd/ pfleget man ſie durch einen Durchſchlag zu rei- Num. 20. Eine Reiß-Suppe. Man ſolle den Reiß fleiſſig leſen/ hernach im laulichten Waſſer waſchen/ auf Man kan auch/ ſo man will/ die Suppe ein wenig gilben. Num. 21. Gute Breyhahn-Suppe. Eine Breyhan-Suppe wird mit Eyern und Butter/ oder mit Saffran/ Zu- Num. 22. Gute Leber-Suppe. Koche Rinds- oder Kalbs-Leber/ reibe ſie klein auf dem Reib-Eiſen/ thue ſie Num. 23. Eine Frantzoͤſiſche Suppe. Hierzu nimmt man allerhand gutes Fleiſch/ junge Hahnen/ Tauben und der- und
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Von allerhand Suppen.
Butter darauf ſeyn/ daß man ſie mit Loͤffeln eſſen kan/ das Brod ſchneidet man in
Wuͤrffeln/ und roͤſtet es im Schmaltz oder Butter.
Num. 19.
Trockne Erbſen-Suppe.
Wann die Erbſen gar ſeynd/ pfleget man ſie durch einen Durchſchlag zu rei-
ben/ laͤſſet ſie mit Pfeffer/ Butter/ Muſcaten-Bluͤh/ aufkochen/ das Brod baͤhet
man Schnitten-weiß/ oder ſchneidet es wuͤrfflicht/ die Butter muß braun darein
geſotten ſeyn.
Num. 20.
Eine Reiß-Suppe.
Man ſolle den Reiß fleiſſig leſen/ hernach im laulichten Waſſer waſchen/ auf
einem gelinden Kohl-Feuer mit anderm Waſſer/ oder mit guter Fleiſch-Bruͤhe
fein gemaͤchlich ſieden laſſen.
Man kan auch/ ſo man will/ die Suppe ein wenig gilben.
Num. 21.
Gute Breyhahn-Suppe.
Eine Breyhan-Suppe wird mit Eyern und Butter/ oder mit Saffran/ Zu-
cker und Eyern/ wie eine Wein-Suppe gemacht.
Num. 22.
Gute Leber-Suppe.
Koche Rinds- oder Kalbs-Leber/ reibe ſie klein auf dem Reib-Eiſen/ thue ſie
in einen Hafen/ gieſſe Wein daran/ reibe es wohl durch einander/ zwinge es durch
ein klar Tuch/ thue kleine Roſinen/ Citronen-Schaalen/ Zucker/ Zimmet und Saff-
ran daran/ ſchlage ein paar Eyer-Dottern darzu/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es kochen
biß es gut/ alsdann richte ſie an/ und trage ſie auf.
Num. 23.
Eine Frantzoͤſiſche Suppe.
Hierzu nimmt man allerhand gutes Fleiſch/ junge Hahnen/ Tauben und der-
gleichen/ wie auch Karpffen-Zungen/ Hecht-Lebern/ und andere gute Sachen/
nach Belieben/ thut alles ſolches zuſammen in einen Topffe/ darzu klein geſchnitte-
nen Speck/ und unterſchiedliche Kuchen-Kraͤuter/ wie auch gruͤne Erbſen/
und
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