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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand Suppen.

Butter darauf seyn/ daß man sie mit Löffeln essen kan/ das Brod schneidet man in
Würffeln/ und röstet es im Schmaltz oder Butter.

Num. 19.
Trockne Erbsen-Suppe.

Wann die Erbsen gar seynd/ pfleget man sie durch einen Durchschlag zu rei-
ben/ lässet sie mit Pfeffer/ Butter/ Muscaten-Blüh/ aufkochen/ das Brod bähet
man Schnitten-weiß/ oder schneidet es würfflicht/ die Butter muß braun darein
gesotten seyn.

Num. 20.
Eine Reiß-Suppe.

Man solle den Reiß fleissig lesen/ hernach im laulichten Wasser waschen/ auf
einem gelinden Kohl-Feuer mit anderm Wasser/ oder mit guter Fleisch-Brühe
fein gemächlich sieden lassen.

Man kan auch/ so man will/ die Suppe ein wenig gilben.

Num. 21.
Gute Breyhahn-Suppe.

Eine Breyhan-Suppe wird mit Eyern und Butter/ oder mit Saffran/ Zu-
cker und Eyern/ wie eine Wein-Suppe gemacht.

Num. 22.
Gute Leber-Suppe.

Koche Rinds- oder Kalbs-Leber/ reibe sie klein auf dem Reib-Eisen/ thue sie
in einen Hafen/ giesse Wein daran/ reibe es wohl durch einander/ zwinge es durch
ein klar Tuch/ thue kleine Rosinen/ Citronen-Schaalen/ Zucker/ Zimmet und Saff-
ran daran/ schlage ein paar Eyer-Dottern darzu/ setze es zum Feuer/ lasse es kochen
biß es gut/ alsdann richte sie an/ und trage sie auf.

Num. 23.
Eine Frantzösische Suppe.

Hierzu nimmt man allerhand gutes Fleisch/ junge Hahnen/ Tauben und der-
gleichen/ wie auch Karpffen-Zungen/ Hecht-Lebern/ und andere gute Sachen/
nach Belieben/ thut alles solches zusammen in einen Topffe/ darzu klein geschnitte-
nen Speck/ und unterschiedliche Kuchen-Kräuter/ wie auch grüne Erbsen/

und

Von allerhand Suppen.

Butter darauf ſeyn/ daß man ſie mit Loͤffeln eſſen kan/ das Brod ſchneidet man in
Wuͤrffeln/ und roͤſtet es im Schmaltz oder Butter.

Num. 19.
Trockne Erbſen-Suppe.

Wann die Erbſen gar ſeynd/ pfleget man ſie durch einen Durchſchlag zu rei-
ben/ laͤſſet ſie mit Pfeffer/ Butter/ Muſcaten-Bluͤh/ aufkochen/ das Brod baͤhet
man Schnitten-weiß/ oder ſchneidet es wuͤrfflicht/ die Butter muß braun darein
geſotten ſeyn.

Num. 20.
Eine Reiß-Suppe.

Man ſolle den Reiß fleiſſig leſen/ hernach im laulichten Waſſer waſchen/ auf
einem gelinden Kohl-Feuer mit anderm Waſſer/ oder mit guter Fleiſch-Bruͤhe
fein gemaͤchlich ſieden laſſen.

Man kan auch/ ſo man will/ die Suppe ein wenig gilben.

Num. 21.
Gute Breyhahn-Suppe.

Eine Breyhan-Suppe wird mit Eyern und Butter/ oder mit Saffran/ Zu-
cker und Eyern/ wie eine Wein-Suppe gemacht.

Num. 22.
Gute Leber-Suppe.

Koche Rinds- oder Kalbs-Leber/ reibe ſie klein auf dem Reib-Eiſen/ thue ſie
in einen Hafen/ gieſſe Wein daran/ reibe es wohl durch einander/ zwinge es durch
ein klar Tuch/ thue kleine Roſinen/ Citronen-Schaalen/ Zucker/ Zimmet und Saff-
ran daran/ ſchlage ein paar Eyer-Dottern darzu/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es kochen
biß es gut/ alsdann richte ſie an/ und trage ſie auf.

Num. 23.
Eine Frantzoͤſiſche Suppe.

Hierzu nimmt man allerhand gutes Fleiſch/ junge Hahnen/ Tauben und der-
gleichen/ wie auch Karpffen-Zungen/ Hecht-Lebern/ und andere gute Sachen/
nach Belieben/ thut alles ſolches zuſammen in einen Topffe/ darzu klein geſchnitte-
nen Speck/ und unterſchiedliche Kuchen-Kraͤuter/ wie auch gruͤne Erbſen/

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[7/0029] Von allerhand Suppen. Butter darauf ſeyn/ daß man ſie mit Loͤffeln eſſen kan/ das Brod ſchneidet man in Wuͤrffeln/ und roͤſtet es im Schmaltz oder Butter. Num. 19. Trockne Erbſen-Suppe. Wann die Erbſen gar ſeynd/ pfleget man ſie durch einen Durchſchlag zu rei- ben/ laͤſſet ſie mit Pfeffer/ Butter/ Muſcaten-Bluͤh/ aufkochen/ das Brod baͤhet man Schnitten-weiß/ oder ſchneidet es wuͤrfflicht/ die Butter muß braun darein geſotten ſeyn. Num. 20. Eine Reiß-Suppe. Man ſolle den Reiß fleiſſig leſen/ hernach im laulichten Waſſer waſchen/ auf einem gelinden Kohl-Feuer mit anderm Waſſer/ oder mit guter Fleiſch-Bruͤhe fein gemaͤchlich ſieden laſſen. Man kan auch/ ſo man will/ die Suppe ein wenig gilben. Num. 21. Gute Breyhahn-Suppe. Eine Breyhan-Suppe wird mit Eyern und Butter/ oder mit Saffran/ Zu- cker und Eyern/ wie eine Wein-Suppe gemacht. Num. 22. Gute Leber-Suppe. Koche Rinds- oder Kalbs-Leber/ reibe ſie klein auf dem Reib-Eiſen/ thue ſie in einen Hafen/ gieſſe Wein daran/ reibe es wohl durch einander/ zwinge es durch ein klar Tuch/ thue kleine Roſinen/ Citronen-Schaalen/ Zucker/ Zimmet und Saff- ran daran/ ſchlage ein paar Eyer-Dottern darzu/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es kochen biß es gut/ alsdann richte ſie an/ und trage ſie auf. Num. 23. Eine Frantzoͤſiſche Suppe. Hierzu nimmt man allerhand gutes Fleiſch/ junge Hahnen/ Tauben und der- gleichen/ wie auch Karpffen-Zungen/ Hecht-Lebern/ und andere gute Sachen/ nach Belieben/ thut alles ſolches zuſammen in einen Topffe/ darzu klein geſchnitte- nen Speck/ und unterſchiedliche Kuchen-Kraͤuter/ wie auch gruͤne Erbſen/ und

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 7. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/29>, abgerufen am 21.11.2024.

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